INGENIERÍA EN ALIMENTOS 1

SEGUNDA EVALUACIÓN PARCIAL

PARTE 3
Nombre: _____Quiroz Revilla María Paula_______ Fecha: __18 octubre 2021___

Sedimentación
Esta es una operación unitaria que consiste en separar un sólido que esta finamente
divido de un líquido en el que esta suspendido, con ayuda de la acción de la gravedad con
el fin de obtener un líquido clarificado y un lodo espeso que contiene un elevado
porcentaje de sólidos. Ahora bien, en estas suspensiones los sólidos normalmente se
encuentran en disolución formando partículas de masa coaguladas.

Maquinaria usada en esta operación unitaria

a) Tanques simples de precipitación por gravedad

Son tanques que están tienen distintos diseños, tamaños y formas, usados para la separación de
una fase liquida dispersa en otra fase, también llamados sedimentadores estáticos.

 Sedimentador Cilíndrico-Cónico: Al dejar en reposo un volumen especifico de agua con

sólidos en suspensión al cabo de un tiempo el sistema
empezara una gradiente de sus solidos aumentando
la concentración de estos a medida que empiezan a
descender en la columna del líquido, lo cual
manifiesta el aumento en la turbidez del agua
respecto a la profundidad, la baja velocidad del flujo
en un sedimentador permite que las partículas
sedimentables se hundan, mientras los componentes
que pesan menos que el agua flotan hacia la
superficie

Usos: Se utiliza para separación de aceites, gránulos muy finos para clarificar agua.
  Sedimentador Estático de flujo horizontal
En este la sedimentación se realiza de la misma manera que
en un recipiente de igual profundidad que tenga un líquido
en reposo; en este modelo la distribución de las partículas
en la entrada es uniforme, al igual de que la concentración
de partículas de cada tamaño es la mima en cada punto
transversal, en la zona de sedimentación la dirección del
flujo es horizontal y la velocidad es la misma en todos los
puntos.

b) Sedimentadores para clasificación

 Cámara Splitzkasten: Es una seria de recipientes en forma piramidal donde el tamaño va
disminuyendo desde el extremo de entrada de la suspensión
al de la salida del líquido claro. Se utiliza para clasificar
partículas de tamaño de 0.25mm y 1.25mm
Este equipo trabaja con un nivel especifico de líquido, el cual
es regulado conforme se agrega a las cajas desde unas
tuberías en la parte interior. Y de la parte inferior de las cajas
mediante una tubería salen las partículas formando un lodo.

c) Espesador de sedimentación
La separación de una suspensión diluida por acción de la gravedad
para obtener una suspensión con una mayor concentración de sólidos
ayudando a reducir los estantes de sedimentación y recuperando el
agua limpia de el proceso,

Usos: Se llegan a usar en lugares donde hay escasez de agua o es

muy cara, ya con este se puede clarificar y eliminar minerales o
solidos contaminantes muy finos del agua.
 d) Cyclones
Es uno de los equipos más comunes empleados para separar
partículas sólidas de una corriente gaseosa, ya que también
puede usarse para separar solidos de líquidos simples. Esto
debido a su simpleza en la estructura y tener un
mantenimiento barato y sencillo. Son equipos que contienen
un cilindro vertical con un fondo cónico en el cual el gas con
partículas solidas crea ciclones para alejar a las partículas
sólidas de la salida del gas y así recogerlo en colectores que
están en la parte inferior del mismo.
Usos:
Grano: separación de las impurezas minerales de las
materias primas procesadas, separación de la hoja del tallo,
cáscara de las semillas enteras como el azúcar, sal de mesa, harina y grano, almidón, productos
lácteos, té, gelatina, verduras, cacao en polvo y chispas de chocolate: eliminación de residuos de
bolsas de polipropileno, hilos de costura de sacos, polvos (Especias, hierbas y plantas)
eliminación de polvo, hilos.

Centrifugación
La centrifugación es un método mecánico de separación de líquidos no miscibles, o de
sólidos y líquidos por la aplicación de una fuerza centrífuga.
Maquinas usadas en esta operación unitaria
 Supercentrífuga: es un equipo de bowl tubular que va orientado de forma vertical y que
funciona a altas velocidades, generando una fuerza centrífuga de
13000 veces la gravedad. Se usa para separar de forma continua
líquidos inmiscibles, o solidos suspendidos más pesados que los
líquidos, el líquido más liviano se acerca del centro del rotor y el
más pesado se va a la parte lejana del centro, al mismo tiempo
los sólidos se van depositando contra la pared del rotor.

Usos: Clarificación de: Licores de Pescado, Extractos alcohólicos,

sidra y jugos de fruta y deshidratación de grasas animales.

 Centrifugadoras decantadoras
Es un bowl sólido especialmente desarrollado para la efectiva separación de lodos en dos
fases: una líquida y otra sólida.
 Más de 40 años de diseño y experiencias en distintas aplicaciones
junto con continuos esfuerzos en investigación y desarrollo han hecho
de estos decantadores equipos de gran performance en separaciones
sólido-líquido

Usos: Desde la separación de soluciones diluidas de bajo contenido

de sólidos hasta la deshidratación y concentración de barros espesos
conteniendo gran cantidad de sólidos aceites vegetales,
deshidratación de vinazas en etanol y licores, granos de cervecería,
Jugos y pulpa de fruta, lactosa, licores de pescado y té instantáneo.

 Centrifugadoras de disco o platos

El Separador permite, por medio de una muy alta velocidad
centrífuga periférica (altos valores de G), la recuperación de
partículas muy finas (en el rango desde los 0,5 hasta 500
micrones) y la eficiente separación de una mezcla en sus dos
fases y la clarificación de ambas en forma contemporánea.

Usos: Descremado de leche y suero, calificación de leche y

suero, así como el mosto cervecero o de vinos, así como la
clarificación de jugos de frutas, purificación de aceites.

 Centrifugadora de canasta
Está diseñada para recibir la masa cocida por tratar y colocada en
un eje vertical en cuyo extremo superior se encuentra el motor o la
toma de fuerza que mueve a la máquina. La canasta está perforada
con numerosos orificios que permiten el paso de las mieles, los
cuales son de 7 mm de diámetro y están separados
aproximadamente 22 mm entre centros; además está provista de
anillos circulares que resisten la fuerza centrífuga
Usos: Separación de solidos de aceites como las semillas del aceite
de soya.

Filtración
La filtración es una operación unitaria cuya finalidad es la separación de un sólido
insoluble que está presente en una suspensión sólido-líquido, haciendo pasar dicha
suspensión a través de una membrana porosa que retiene las partículas sólidas.
Maquinas usadas en esta operación unitaria
 Filtro de tambor
Tiene un tambor que gira dentro de una tina donde se deposita el
lodo/lechada y por medio de vacío succiona el lodo, el líquido se filtra
por medio de un medio filtrante y los sólidos (Torta) son retenidos en
el mismo medio filtrante.

Usos: Separacion de liquidos de solidos, separacion de jugo y pulpa

de frutas.

 Bandas de filtro de vacío

permiten filtraciones en continuo eficientes y con resultados
perfectos. Un rascador de cuchilla elimina las sustancias de
desecho a cada vuelta del tambor, mientras que la
extracción del líquido filtrado limita la formación de
espuma y la oxidación del producto.

Usos: La obtención y procesamiento del ácido

cítrico, glutamato, gluten, ácido láctico, lecitina,
lignina, espirulina, almidón, vainillina.

 Filtros de prensa
El filtro prensa es una máquina de tipo discontinuo que presenta una serie de elementos
filtrantes que funcionan en paralelo.
Cada filtro prensa se caracteriza por tener una superficie filtrante y un volumen de retención
de las partes sólidas, que, en función del número de las
placas y de su dimensión, puede ser más o menos
grande.
Por medio de este tipo de filtración, el líquido no sufre
alteraciones químicas. Se pueden realizar filtros idóneos
para retener partículas sólidas de varia naturaleza y
dimensión. Con este fin, la filtración puede tener lugar
sobre tela filtrante en material sintético o sobre cartón
filtrante (para partículas de dimensiones iguales a un
milésimo de milímetro o inferiores).

Usos: Productos para la sopa, sabores, azúcar, gelatinas, zumo de frutas, cerveza,
almidón, levaduras, bajos de madres de vino, manteca de cacao, sangre, aceites
vegetales, palma, maíz, soja, coliflor, oliva
Referencias

 https://www.sefar.mx/es/818/Filtraci%C3%B3n-de-Proceso/Alimentos.htm?Folder=4526004
 http://www.cleverfiltracion.com/aplicaciones-filtros-prensa/
 https://www.galiganifiltri.com/es/filtro-prensa.html
 https://www.ialuni.com/p/centrifuga-fija-de-canasta-capacidad-hasta-5-kilos/
 https://repositorioinstitucional.buap.mx/bitstream/handle/20.500.12371/6109/287515T.pdf?sequence=
1
 https://www.directindustry.es/prod/jbt-corporation/product-236433-2388012.html
 https://www.u-cursos.cl/ingenieria/2011/1/CI51K/1/material_docente/bajar?id_material=352542
 https://www.bombascentrifugas.net/2018/12/aplicaciones-en-la-industria-alimentaria.html
 https://rua.ua.es/dspace/bitstream/10045/20298/1/tema_7.pdf