CEREALES

RAÚL MEJIA
CEREALES
RA1 Elaborar productos a base de harina de maíz
con procesos dela industria alimentaria.
RA2 Elaborar productos a base de harina de trigo
con procesos dela industria alimentaria

RA3 Elaborar productos a base de harina de

cebada con procesos dela industria alimentaria
RA4 Elaborar productos a base de harina de
avena con procesos dela industria alimentaria

RA 5Desarrollar productos a base de cereales con

procesos industriales.
CEREALES
Existen diversos tipos de cereales los cuales son
consumidos mundialmente como requerimientos
nutricionales estrictos.
FUNDAM La palabra cereal deriva de "Ceres", una de las
ENTO DE grandes divinidades de la mitología romana :
Diosa de la agricultura. Los cereales son una
especie vegetal perteneciente a la familia de las
CEREALE gramíneas, los más cultivados son: el trigo,
maíz, arroz, cebada, sorgo y avena.

S
  Los cereales han sido la base de la alimentación
humana, por los siguientes motivos.

  Se adaptan a climas diversos (salvo raros

casos) llegando a ser más de la mitad de la
producción total de alimentos -FAO-. Por su bajo
contenido en aceites pueden ser almacenados por
GENERALID términos más prolongados que otros alimentos,
ADES conservando todos sus nutrientes.


  Sus rendimientos son muy abundantes (rinde

más por hectárea que otros alimentos). Con el
costo de producción de 150 g de carne se pueden
alimentar a 50 personas con Arroz
MENCIONAR
UN CEREAL
Y UN Maiz-harina-tortillas

PRODUCTO
PROCESADO
 CEREALES
Se clasifican por el tipo de cereal o por el grado de refinación

Arroz

CEREALES
EN GRANO
Avena

MOLIDO
Trigo

MOLIDO
INTEGRAL
Cebada
 Plato del buen comer

IMPORTAN Pirámide alimenticia

Guías alimentarias
CIA DE
LOS
CEREALES
IMPORTANCIA DE LOS
CEREALES
COMPOSICIÓN DEL GRANO
COMPOSICIÓN PORCENTUAL
DE 3 PARTES DEL GRANO
COMPOSICIÓN DEL GRANO Y
DISTRIBUCIÓN DE
NUTRIENTES
MAIZ
Zea mays
PRODUCCIÓN DE CEREALES
CAMBIOS DE COMPOSICIÓN
EN EL MAÍZ
GRANO DE MAÍZ

Pesa 25-40 gramos por 100 granos.

COMPONENTES DE UN
GRANO ENTERO
Salvado:
Es la capa externa del grano compuesta a su vez por multicapas
que recubren el resto del grano para protegerlo de la luz solar,
agua y enfermedades propias de la planta. Del 50 al 80% del
salvado está compuesto por: fibra dietética insoluble y soluble,
vitaminas del complejo B y minerales como hierro, cobre, zinc y
magnesio
COMPONENTES DE UN
GRANO ENTERO
Endospermo: Es la parte media del grano, es rico en almidón
que le proporciona energía para su ciclo de vida natural. Es la
proporción más grande del centro del grano y representa
aproximadamente el 85% de su peso.
Contiene proteínas y carbohidratos complejos.
 COMPONENTES DE UN
GRANO ENTERO
Germen: Es la parte interna del grano y es un componente
menor en el peso del grano completo. Aporta antioxidantes,
fitonutrientes, vitaminas del complejo B, vitamina E, minerales,
proteínas y grasas monoinsaturadas.
 Los tipos de granos enteros incluyen el trigo
GRANOS sarraceno, el trigo burgol (trigo partido), la
avena, la harina de avena integral, los copos de
avena, la cebada integral, el centeno integral, el
ENTEROS maíz pisingallo (palomitas de maíz), el arroz
integral, el mijo, la quinoa y el sorgo.
IMPORTA • Disminución del riesgo de padecer
enfermedades cardíacas.

NCIA DE • Disminución del riesgo de padecer cáncer de

colon.
• Disminución del riesgo de desarrollar diabetes
GRANOS tipo 2.
• Mantenimiento del peso corporal.

ENTEROS • Control del apetito.

IMPORTA El salvado y germen aportan fitonutrientes

NCIA DE Las Guías Alimentarias para la poblaciones

GRANOS recomiendan consumir cereales

preferentemente integrales y entre ellos elegir
arroz integral, avena, maíz, trigo burgol,

ENTEROS cebada y centeno

NIXTAMALIZACI
ÓN
Proceso quimico que sirve para
neutralizar la acidez y la Dureza.