La harina de trigo es un polvo hecho de la molienda del trigo y que se

emplea para consumo humano. La harina de trigo es la que más se

produce de entre todas las harinas.

Las variedades de trigo se apellidan "blandas" o "débiles", si tienen

un contenido de gluten bajo, y "duro", "fuerte" o "de fuerza", si
tienen un contenido alto de gluten

En términos de las partes del grano (la fruta de la planta) utilizada en la

harina —el endospermo o parte de proteína/almidón, el germen o parte
rica en proteínas/grasas/vitaminas y el salvado o parte de fibra— hay tres
tipos generales de harina. La harina blanca o refinada está hecha
únicamente de endospermo.
La molienda del trigo consiste en reducir el tamaño del
grano a través de molinos de rodillos. Primero se separa
el salvado y el germen del endospermo y luego se reduce
este ultimo hasta obtener la harina. El objetivo de la
molienda es maximizar el rendimiento de la harina con el
mínimo contenido de salvado

Se denomina como harina a aquel polvo fino que resulta al

moler un cereal u otros alimentos ricos en almidón. El término
proveniente del latín , que a su vez proviene de far y de farris,
nombre antiguo del farro.
La harina puede ser obtenida de distintos cereales, aunque el
más habitual es el trigo. También se hace harina de centeno, de
cebada, de avena, de maíz, de arroz, legumbres o semillas de
especies acacias (principalmente en Australia), y cuyo
denominador común de estas harinas es el almidón.
La historia del pan en la alimentación se desarrolla paralela a la historia del
uso de los cereales por parte del ser humano. El pan es un producto directo
del procesado manual de los cereales (procesado que con posterioridad se
transformó en mecánico) y es muy posible que fuese la primera aplicación
alimenticia de estos. El pan, el aceite y el vino quizás fueron los primeros
alimentos procesados en la historia de la humanidad.

Los cereales, por sí solos, no pueden ser digeridos adecuadamente por

el aparato digestivo humano. Esta es la razón por la que los cereales son
artificialmente procesados (molidos, remojados, etc.) y solo a partir de este
momento empezaron a convertirse en alimentos básicos para el ser humano,
aportando carbohidratos, los cuales se complementarían con
las proteínas procedentes de las carnes. Así pues, el pan primigenio (elaborado
con especies antiguas de cebada) pudo haber sido uno de los primeros
alimentos elaborados de la historia de la alimentación.[3]​ Algunos trabajos de
investigación afirman que el ser humano empezó a cocinar los cereales antes
que a elaborar el pan.
La formación de la masa se compone de dos sub-procesos: la
mezcla y el trabajado (amasado). La masa comienza a formarse
justo en el instante cuando se produce mezcla de la harina con el
agua. En este momento el medio acuoso permite que aparezcan
algunas reacciones químicas que transforman la mezcla en una
masa casi ‘fibrosa’, esto es debido a las proteínas de la harina
(gluten) que empiezan a alinearse en cientos de cadenas. Al
realizarse la mezcla entre la harina y el agua, formándose la primera
masa antes de ser trabajada; algunos panaderos opinan que es
mejor dejar reposar aproximadamente durante 20 min con el objeto
de permitir que la mezcla se haga homogénea y se hidrate por
completo (permite actuar a las moléculas de glutenina y de gliadina
en la harina).

La masa se trabaja de forma física haciendo primero que se

estire con las manos para luego doblarse sobre sí misma,
comprimirse (se evita la formación de burbujas de aire) y
volver a estirar para volver a doblar y a comprimir, repitiendo
el proceso varias veces.
La avena es sin duda uno de los primeros cultivos que comenzaron a
realizarse en los comienzos del ser humano. Estos cultivos tienen su
origen en Asia Central. Este cereal no tuvo tanta importancia como el
trigo y la cebada, porque antes era conocido como una mala hierba
para estos otros cereales. Los primeros restos de avena conocidos, se
encontraron en Egipto, aunque se duda que se utilizasen para cultivos,
ya que eran semillas de malas hierbas y no existen pruebas de que
éstas fuesen cultivadas por los egipcios . Los restos de cultivos de
avena más antiguos que se han encontrado, son los que se localizaron
en Europa Central, y han sido datados de la Edad del Bronce.

Las avenas cultivadas tienen su origen en Asia Central, la historia de su

cultivo es más bien desconocida, aunque parece confirmarse que
este cereal no llegó a tener importancia en épocas tan tempranas como
el trigo o la cebada, ya que antes de ser cultivada la avena fue una mala
hierba de estos cereales.
Para lograr un efecto acumulado de la
agricultura de conservación en las propiedades
físicas y químicas del suelo y de éste en la
producción de avena forrajera hay que construir
camas de 1.65 m de ancho y no barbecharlas en
los años subsecuentes. En el ciclo Agrícola otoño-
invierno se siembra la avena en surcos dentro de
la cama. Sobre la cama de siembra se depositan
1.3 T/ha de rastrojo seco de maíz cada año.
Empleé la variedad de avena Chihuahua, con
una densidad de siembra de 80 kg/ha en doble
hilera
https://www.botanical-online.com/alimentos/lista-de-
cereales-derivados

https://es.m.wikipedia.org/wiki/Harina_de_trigo

https://wiki.ead.pucv.cl/Presentación_Industria_de_la_hari
na

https://es.m.wikipedia.org/wiki/Historia_del_pan

http://www.inifapcirne.gob.mx/Eventos/2015/AVENA%20F
ORRAJERA.pdf

https://contactopanecasa.wixsite.com/panecasa/post/la
-historia-de-la-avena