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Tipos de trigo y de harina

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A partir de la nominacin primitiva de trigo ( Triticum vulgaris ), se han ido aportando diferentes especies, clases y variedades de un cereal que esta siendo constantemente fuente de investigacin y de cruces para mejorar sus condiciones genticas. De acuerdo a sus cromosomas existen las siguientes variedades de trigo: - Variedades diploides: con dos grupos de cromosomas en cada clula . A esta variedad pertenecen algunas especies como la einkorn. - Variedades tretaploides: con cuatro pares de cromosomas por clula. A esta variedad pertenecen especies como Triticum durum. - Variedades hexaploides: con seis pares de cromosomas en cada clula. En este grupo tenemos especies como Triticum aestivum o Triticum espelta.

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Foto de campo de trigo

http://www.botanical-online.com/tiposdetrigo.htm[20/04/2012 04:19:57 p.m.]

Tipos de trigo y de harina

Segn su utilidad, bsicamente, tenemos dos grupos de trigo:

- Trigo blando : es un grupo al que pertenecen una serie de especies que se destinan fundamentalmente a la produccin de pan en Europa y a la produccin de pastas en Estados Unidos o Canad. La especie ms abundante dentro de este grupo es el trigo blando (Triticum aestivum ) aunque al mismo grupo pertenecen otros tan conocidos como la escaa mayor (Triticum spelta ). El trigo blando se cultiva preferentemente en regiones clidas o templadas y el grano al romperse presenta una diferencia de textura entre el borde, ms duro, y el centro ms harinoso. Su contenido en almidn, grasas, hierro, fsforo y vitamina B es superior al trigo duro. Entre algunas variedades de trigo blando tenemos las siguientes: - Aragn 03. - Alcotn - Betres - Diego - Marius - Trigo duro: La especie ms utilizada es el trigo duro (Triticum durum ) Se cultiva en zonas ms secas. El aspecto del interior del grano al romperse es cristalino y uniforme. Presenta ms proporcin de protenas, agua, y calcio que el trigo blando. Es la variedad de trigo ms utilizado en Estados Unidos y Canad, donde se utiliza para la produccin de pan, pero menos utilizada en Europa, donde se destina principalmente a la produccin de pastas. Entre algunas variedades de trigo duro tenemos las siguientes: - Esquirlache - Roqueo - Antn

De acuerdo a la poca de plantacin distinguimos entre:

- Trigos de invierno: Son aquellos que se plantan en otoo y se cosechan a principios de verano. Necesitan climas suaves. - Trigos de primavera: Son plantados en primavera y recolectados a final de verano. Se plantan en lugares ms fros.

Por el color de la semilla pueden ser:

- Trigos rojos :cuando presentan una coloracin ligeramente roja debido a su contenido en taninos. - Trigos blancos: Son aquellos de coloracin blanquecina porque se les han extrados los pigmentos rojizos. Ms informacin sobre el trigo en el listado superior

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El cultivo del trigo

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Tipos de trigo y de harina


Guisantes Grosellas Higos secos Hiziki huevos Judas Judas secas Kiwis Kombu Leche Lentejas limones Maitake Maz Mandioca Mangos Manzanas Melocotones Melones Membrillos Mijo Musgo de Islandia Naranjas Nectarinas Nueces Nori Pan Papayas Patatas Pepinos Peras Pimientos Pia Piones Pltanos Pomelos Puerros Quinoa Rbanos Reishi Remolachas Sandas Ssamo Setas Shiitake Soja Sorgo Tomates Trigo Trufas Uva Vainilla Wakame Yuca Zanahorias Zarzamoras El material que aqu se trabaja tiene un carcter informativo. En caso de duda consltese con el facultativo. " Botanical" no se hace responsable de los perjuicios ocasionados por la automedicacin.

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