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Guía Practica de Rol de Canela

Este documento describe los pasos para hacer rollos de canela. Explica que los rollos de canela son un pan dulce originario de Europa del Norte hecho con harina, levadura, huevos, azúcar, mantequilla y canela. Luego detalla los ingredientes y el proceso de preparación que incluye amasar la masa, extenderla, agregar el relleno de azúcar morena y canela, enrollar la masa, cortar los rollos, hornearlos y glasearlos. Finalmente lista el equipo necesario como amasadora, hor

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Raul Mejia
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Guía Practica de Rol de Canela

Este documento describe los pasos para hacer rollos de canela. Explica que los rollos de canela son un pan dulce originario de Europa del Norte hecho con harina, levadura, huevos, azúcar, mantequilla y canela. Luego detalla los ingredientes y el proceso de preparación que incluye amasar la masa, extenderla, agregar el relleno de azúcar morena y canela, enrollar la masa, cortar los rollos, hornearlos y glasearlos. Finalmente lista el equipo necesario como amasadora, hor

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INSTITUTO TECNICO DE CAPACITACION Y PRODUCTIVIDAD CENTRO

DE CAPACITACION ESCUINTLA 1
PROCESAMIENTO INDUSTRIAL DE ALIMENTOS
INSTRUCTOR: RAUL MEJIA

Roles de canela (cinnamon Rolls)

1. Fundamento teórico: El rollo de canela (también llamado pan de canela o


espiral de canela) es un pan dulce creado en la década de 1920 en Suecia y
Dinamarca. Si bien el rollo de canela era conocido desde la segunda mitad del
siglo XIX, solo era horneado en hogares con suficientes recursos económicos, por
el coste de sus ingredientes. Ideal para servir como postre acompañado de café.

2. Formulación
Siguiendo cálculo del panadero:

• 100% Harina dura


• 7% Levadura
• 1% de sal
• 30% de grasa
• 20% huevos
• 40% azúcar
• 2% Leche en polvo
• BPF - esencia de vainilla
• 50% Leche de vaca

Ingredientes rellenos
• 1 taza Azúcar morena
• 2 ½ cucharaditas de canela
• 1/3 de tasa de mantequilla

Ingredientes glaseados
• 3 onzas mantequilla o margarina
• 1 ½ tasa de azúcar glass
• 2 onzas de queso crema
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• 1/8 de cucharadita de sal
3. Descripción del proceso

Pesado: Pesar todos los ingredientes en recipientes separados. (puesta a punto)

Mezclado Para hacer los rollos, disuelva la levadura en la leche tibia en un recipiente de
buen tamaño.

Amasado: agregue el azúcar, margarina, huevos y coloque en medio de la harina que tiene
incorporada la sal y mezcle bien. Amase la mezcla en un recipiente grande y déjela reposar
por una hora hasta que haya doblado su tamaño.

Formación de rollos: aplane la mezcla y rocie con harina, aplane la masa


aproximadamente 21 pulgadas de largo por 16 pulgadas de ancho, con un grosor de ¼ de
pulgada.

Relleno: Precaliente el horno a 230 celcius por 15 minutos. Para el relleno combine el
azúcar con la canela en un recipiente y unte con mantequilla la masa aplanada,
posteriormente vierta la mezcla de canela y azúcar.

Enrollado: cuidadosamente enrolle la masa de la parte mas corta de izquierda a derecha sin
hacer mucha presión. (lado de 21 pulgadas)

Corte: corte el rollo en pedazos de 10 pulgadas y coloque en un recipiente engrasado.

Hornear: hornear los panes a 180 °C por alrededor de 10 minutos.

Enfriado: dejar enfriar el pan a temperatura ambiente

Glaseado: mientras los panes se hornean prepare el relleno hasta formar una emulsión, use
batidora si es necesario y luego unte los panecillos con el glaseado con ayuda de un pincel
de alimentos.

Empaque: Usar empaques adecuados con vista a los rollos de canella

Almacenamiento: se debe almacenar en ambientes con baja humedad.

NOTA: la formulación de la masa es asumiendo 1 libra de harina.

[Link] y utensilios i. Cuchillos


j. Amasadora
a. Mesas k. Termómetro
b. Fermentadores
l. Coladores
c. Estufas
d. Bandejas metálicas para hornear m. Rodillo de panadería
e. Escurridor metálico n. Cornet (cortador de masa)
f. Charolas o. Tablas, ollas cucharas, bowl,
g. Horno brochas o pinceles para alimento
h. Balanza

INSTITUTO TECNICO DE CAPACITACION Y PRODUCTIVIDAD CENTRO DE CAPACITACION ESCUINTLA 1 PROCESAMIENTO INDUSTRIAL DE ALIMENTOS
3. Descripción del proceso Pesado: Pesar todos los ingredientes en recipientes separados. (puesta a punto) Mezclado P

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