DISEÑO DE CERVEZA

ARTESANAL

Sandra Ximena Rangel Ortega

Septiembre de 2020
PROCEDIMIENTO GENERAL
PASO PREVIO:
DEFINIR COMPONENTES

Agua

Levadura Cerveza Lúpulo

Malta
PASOS PARA DISEÑAR CERVEZA

1. Seleccionar el tipo de cerveza y sus

parámetros
2. Determinar la cantidad de maltas
3. Determinar la cantidad de lúpulos
4. Definir el tipo de levadura, cantidad y
condiciones de fermentación
5. Determinar el color y verificar
parámetros
MANOS A LA OBRA
1. Seleccionar el tipo de cerveza y sus parámetros

Según guía BJCP 2015:

Parámetros Valor
OG 1075 – 1085
FG 1008 – 1014
ABV 7,5 – 9,5
IBU 20 – 40
SRM 4,5 – 7,0

Belgian Tripel
2. Determinar la cantidad de maltas
2. Determinar la cantidad de maltas
3. Determinar la cantidad de lúpulos
3. Determinar la cantidad de lúpulos
4. Definir el tipo de levadura, su cantidad
y condiciones de fermentación

Concentración promedio
recomendada:
0,5 g/L

Control estricto de
temperatura, pH e
ingreso de luz
5. Determinar el color y verificar parámetros
5. Determinar el color y verificar parámetros
5. Determinar el color y verificar parámetros
CONCLUSIONES
CONCLUSIONES
La elaboración de cerveza es un arte y
como toda obra artística requiere
imaginación y diseño

El diseño de cerveza parte de una guía y

tiene como objetivo cumplir con los
parámetros calculados y atributos
sensoriales
? PREGUNTAS?