ANALISIS DE

BEBIDAS
ALCOHOLICAS

Docente: Ing. Maria Zelada

Estudiantes: Quinteros García Fabiola

Rivera Revollo Josseline

 1. INTRODUCCIÓN

Las bebidas alcohólicas son bebidas que contienen etanol (alcohol etílico). Atendiendo
a la elaboración se pueden distinguir entre bebidas producidas por fermentación
alcohólica (vino, cerveza, hidromiel, sake) en las que el contenido en alcohol no supera
los 18-20 grados, y las producidas por destilación, generalmente a partir de un
producto de fermentación de la Maltosa en la mayoría de ocasiones (licores,
aguardientes, etc.)

Las bebidas alcohólicas se pueden clasificar en numerosos grupos, sin embargo, los
más utilizados son: según la forma de elaboración y según el grado de alcohol que se
encuentre presente en estas. Las bebidas alcohólicas más comunes son el vino, la
cerveza, la sidra, el whisky, el tequila, el ron, el vodka, los aguardientes entre otras.

Con el objetivo de obtener y comercializar productos con altos parámetros de calidad y

satisfacer las necesidades de los clientes sin dejar de lado las normas y leyes
establecidas en los códigos de seguridad alimentaria para el consumo de estas
sustancias, se han establecido una serie de análisis y pruebas de laboratorio que
permiten garantizar la efectividad e idoneidad de las bebidas alcoholizas. Algunos de
estos análisis son: características organolépticas, pH, acidez, grado alcohólico, entre
otros.

Tabla Boliviana de la composición de alimentos de queso fresco de leche de vaca en

Bolivia
%Parametro Cerveza
Proteina 0,21
Acidez total 3
Acidez volatil 0,5
Grasa 0,06
Humedad 95,01
Solodos totales 1,5-2,5

2. OBJETIVO

2.1. OBJETIVO GENERAL: Determinar mediante un análisis bromatológico los

parámetros fisicoquímicos de la cerveza

2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS:

 Realizar la determinación de % de la acidez total

 Realizar la determinación del % de la acidez volátil
 Realizar la determinación del % de acidez fija
 Realizar la determinación del % de solidos totales
 Realizar la determinación del % de grado de alcohol
 3. CARACTERIZACIÓN DE LA MUESTRA

Para el análisis tomaremos la muestra de la cerveza Taquiña Elaborada con agua pura
y cristalina de la cordillera del Tunari, Taquiña representa el verdadero gusto de la
región cochabambina.

Color Olor Sabor Textura

Cerveza amarillo A levadura amargo Liquida y
taquiña gasificada

4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Parámetro M1 M2 MEDIA Et Ep
% Acidez total
%acidez fija
%acidez volátil
%solidos totales

%grado
alcohólico

5. CONCLUSIONES

Pudimos realizar el análisis bromatológico para determinar todos parámetros fisicoquímicos de

la cerveza Taquiña (acidez total, fija ,volátil, solidos totales ,grado alcohólico ) los resultados
obtenidos están dentro del rango correcto y cumple con la “ Tabla Boliviana de la
composición de alimentos”