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Poster Mermelada
Poster Mermelada
Las actividades desarrolladas en la planta de procesamiento, se llevan a cabo con el fin realizar más detalladamente los procesos de manufactura
que se desarrollan en la misma.
En el siguiente informe se presentan las operaciones ejecutadas para la obtención de mermelada a partir de fruta guayaba como materia prima; a la
que se le realizo un pre proceso que consistió en la selección de la fruta, el pesado fueron 1,050kgs, lavado, pelado del cual la cascar peso 341grs.
Además los procesos de extracción de pulpa mediante el licuado y pesado de la misma siendo 7,08grs; como también la separación de semillas
colándolas, paralelo a estas actividades se realizó la medición del pH inicial de 4,01; para así realizar el proceso de normalización añadiendo 4 grs
de ácido cítrico necesaria de acuerdo al peso de la pulpa para lograr la estabilidad del pH final que fue de 3,6. El siguiente proceso es la
formulación que de acuerdo a la cantidad de pulpa mencionada, fueron 708,6 grs de azúcar.
Seguido a este proceso se observó la concentración de la mezcla, durante tres faces en las cuales se realizaron muestreos iniciales a la
temperatura ambiente (22°c), y temperatura de cocción (67°c), a los 52°Bx; muestreos intermedios con una temperatura de cocción de 72°c, y
grados brix de 61, y finalmente a temperatura 72°c y con 65°Bx los cuales fueron necesarios para dar por terminado el proceso de concentración.
Posteriormente se envasa en recipientes herméticos que garantizaran la vida útil del producto; obteniendo como resultado la mermelada.
Resultados