Proyecto de grado fabricación de alcoholes

grado once

Producción del Fernet

Oscar Felipe Urrego García

Introducción
En este trabajo veremos la elaboración del
Fernet tanto de forma industrial como forma
artesanal desde el proceso de siembra y cosecha
hasta la obtención del licor, pasare por cada
proceso tanto industrial como artesanal
Producción industrial

Selección
Selección y pesado de hierbas (raíces, semillas,
frutos, corteza)
Molienda
Cada hierba se tritura de manera diferente,
todas de diferentes grosores.
Separación
Luego de preparar la infusión varias horas
manualmente, se deben separar los sólidos
de los líquidos
Maceración
Algunas de las hierbas no están en esta infusión
sino que se maceran con agua y alcohol, la
maceración se hace en tanques maceradores
Producción de caramelo
Se hace el caramelo a partir de azúcar
calentada.
Aporta color, sabor y aroma al Fernet
Mezclado
En los tanques se mezclan los semi elaborados de las
infusiones y maceraciones con el caramelo, alcohol y
agua y se deja por varias semanas.
Homogeneización
El líquido se va traspasando de una cuba a otra por un
sistema de brazos que comunica una cuba a otra en la
última cuba se envía a la línea de embotellamiento
Embotellamiento
Antes de que se llenen las botellas con el
líquido se enjuagan con el mismo Fernet para
erradicar partículas indeseadas
Empaquetamiento
Una maquina arma las cajas alrededor de las botellas,
unas 60 cajas por minuto Se envuelven un grupo de
cajas con film por una maquina
Distribución
Son distribuidas hacia los camiones
Es un licor de hierbas amargas, el alcohol no
es por fermentación sino es agregado, consta
de dos cosas, de maceraciones e infusiones y
en algunos licores de este tipo también se
hace un caramelo.
Producción
artesanal
Se seleccionan y separan las hierbas
En maceraciones
Se muelen las hierbas y se ponen en
distintas proporciones de agua y alcohol
Se fusiona el alcohol, las hierbas,
el agua y los demás ingredientes
 Cálculos estequiometricos
Cálculos para producir un litro de Fernet con una concentración
alcohólica de 42°. Este es un proceso de extracción desde los
componentes de las diferentes hierbas hasta que llega a unirse
con el alcohol. (La densidad del alcohol es de 0.8gr/cm3). Se
calculara el nivel de alcohol etílico necesario C2H5OH. Este es
obtenido por el proceso de fermentación a partir de la glucosa
42° 42% v/v de etanol
 
 

gr de C2H5OH: 336 gr de C2H5OH

 
C6H12O6 Fermentación 2 C2H5OH + 2CO2
PM 180gr 92gr
336gr

X: 657.39gr de C6H12O6
 Conclusiones
Haciendo este trabajo aprendí muchas cosas
interesantes sobre el Fernet y sus procesos de
fabricación, reforcé mis habilidades a la hora de
hacer los cálculos estequiometricos