Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
I. Introduccin
La extraccin del aceite es esperar el aceite del residuo o torta. Se puede efectuar por
presin mecnica, mediante solventes o de una combinacin de ambos mtodos antes de
intentar la introduccin de mtodos mejorados de extraccin de aceites se debe rescatar
algunos mtodos tradicionales de procesamiento como se vera en esta practica.
Tipo de Grasas
Aceite de Ajonjol 100% natural.
Ajonjol
La palta (Persea americana Mill.), es una materia prima rica en aceite, por lo cual la
extraccin y produccin de l puede considerarse como una opcin interesante. Este
aceite presenta un alto contenido en cido oleico (Oleada et al., 1999) por lo que se
constituye en un alimento sano y saludable, que tambin debido a sus propiedades, es
utilizado en la elaboracin de determinados productos farmacuticos, tanto cosmticos
como medicinales.
La extraccin de aceite de palta se estudia desde hace ms de dos dcadas y son varios
los trabajos que se refieren a sistemas de extraccin y su caracterizacin qumica
(Bismana y Breene, 1993; Buenrostro y Lpez-Munguia, 1986; Lozano, et al., 1993;
Southwell, et al., 1990).
Extraccin del aceite: Las paltas maduras se seleccionaron por inspeccin visual,
escogiendo aquellas que no presentaran heridas abiertas o daos por hongos. La unidad
experimental fue de 420 g de palta. stas peladas y sin semilla fue triturada y su pH
ajustado a 5 con cido fosfrico al 42,5% y cido ascrbico al 7,7%. A 40C se adicion
la dosis enzimtica corres pondiente, en tres concentraciones cada uno (Cuadro 1). La
pulpa tratada se prens aplicando 100 Kg/cm y la fase lquida resultante se centrifug a
4750 rpm de donde se separ el aceite.
(%p/p) T: Tratamiento
Una vez pretratada enzimticamente, la pulpa, fue dispuesta ordenadamente en paquetes
de tela filtrante. Estos fueron se colocaron dentro de un cilindro perforado,
intercalndolos con discos de acero de 1 mm de espesor. La presin ejercida por el
vstago de la prensa dentro del cilindro, directamente sobre el ltimo disco, provoca la
percolacin de la mezcla del agua y el aceite ya liberados de las clulas por los
complejos enzimticos a travs de la tela filtrante primero y de las perforaciones del
cilindro despus, para escurrir por fuera de ste y ser recogido por una bandeja
contenedora.
El contenido de aceite de la pulpa previamente secada se determin extrayendolo con
equipo Soxhlet utilizando ter de petrleo (AOAC, 1984). Los resultados se expresaron
como porcentaje del peso de pulpa fresca. Los anlisis de ndice de yodo, de
saponificacin; cidos grasos libres (%); ndice de perxidos; peso especfico (25C);
viscosidad a 20C y el perfil lipdico, fueron determinados de acuerdo a los mtodos
descritos en AOAC (1984).
Para el anlisis estadstico de los rendimientos de extraccin de aceite se realiz un
diseo experimental completamente al azar con estructura factorial 3*3 (3 preparados
enzimticos y 3 concentraciones) con tres repeticiones para cada tratamiento. Para
determinar estadsticamente el mejor rendimiento de los 9 tratamientos se realiz un
Anlisis de Varianza y pruebas de rango mltiple de Duncan.
V. Procedimiento
Clasificacin
Molienda
Filtrado
Coccin
Por 30 min.....................
Centrifugado
1500 por 10 min
Almacenado
2500 por 5 min
Donde
V = volumen de la muestra
20.359410.9679
1
10
= 0.9392
pignometro 2aceite pignometro vacio
2
10
20.549611.3118
10
= 0.9288
VII conclusiones
- El mtodo recomendado seria el mtodo empleado por hervido ya que se
obtiene mayor cantidad de aceite ese es el ejemplo del ajonjol el cual se
obtuvo un mayor rendimiento de aceite y con buenas caractersticas. En la
extraccin de aceite de palta no se obtuvo un buen rendimiento y en el caso
de la pepa de calabaza se obtuvo una menor cantidad.
- El mtodo por hervido es tambin muy rpido a comparacin con los otros
mtodos que demoran mucho tiempo
VIII Bibliografa
1 BAILEY, A.E. (1981). aceites y grasas industriales
Edit. Reverte
Edit. Alambra
IX ANEXO