LA ALIMENTACIÓN EN MÉXICO México es un país de grandes contrastes .

Aunque la naturaleza le dio una abundancia de recursos renovables y no renovables esa riqueza no ha elevado el nivel de vida de la mayoría de sus habitantes. Diversos factores sociales, políticos y económicos, nacionales, e internacionales. Han propiciado profundas desiguales socioeconómicos, las cuales se reflejan en las costumbres y hábitos dietéticos de su población. En este panorama nacional los peores efectos han recaído en los grupos más vulnerables como son niños, ancianos y mujeres embarazadas y en lactación. ANTECEDENTES HISTÓRICOS Todo grupo humano posee patrones y hábitos de alimentación que incluyen .tanto los actos repetitivos que realizan para satisfacer las sensaciones de hambre y apetito, como todas las técnicas para obtener, preparar e ingerir sus alimentos. Los habitantes del México antiguo disfrutaban de excelentes alimentos, ya que contaban con una gran variedad de productos para una dieta sana y atractiva. La base de la alimentación de los nativos era el maíz que se utilizo en combinación con otras plantas como el amaranto y múltiples especies de frijol lo que compensa las

deficiencias del maíz. Por otro lado, los pueblos indígenas cultivaron vegetales diversos, entre los que se puede mencionar: calabaza, chayote, chilacayote, aguacate, quelites, quintoniles, verdolagas y huauzontles. Además, la alimentación de los pueblos indígenas de México también incluía muchas frutas como tuna, capulin, tejocote, chirimoya, nanche. Las principales fuentes de carne para la dieta provenían de la caza y la pesca en mayor grado que en otras partes del mundo. Los habitantes de las zonas lacustres además consumían plantas como el alga espirulina en numerosos y variados platillos.

el ajonjolí. la cabra. la gallina y algunas especies de conejo.Además en las regiones costeras se practicaba la pesca marina de la cual se obtenían especies de gran tamaño como el tiburón y la tortuga.se incluyen los habitantes del campo.el centeno. La conquista represento en el aspecto culinario. una combinación peculiar entre los recursos existentes y los de los recién llegados. las lentejas. En 1980. Después de la conquista y durante el periodo colonial se trajeron de España y de algunas colonias europeas numerosos granos: uno de los principales es el trigo. los grupos indígenas ubicados en zonas de difícil acceso. la oveja. PANORAMA ACTUAL DE LA SITUACIÓN NUTRIMENTAL Para entender el estado de nutrición que prevalece en la población mexicana es necesario considerar los factores que inciden en él y que pueden afectar dos aspectos fundamentales: la distribución geográfica de la desnutrición. propuso dividir a la población mexicana. de acuerdo a su estado de nutrición en tres grupos: Grupo 1. en donde influye la variabilidad ecológica. en regiones áridas y montañosas. cuya harina se empleo en la repostería y en la producción de una gran variedad de panes salados y dulces. pato paloma. que junto con las costumbres y la visión del mundo.También se introdujo el cultivo y el consumo de otros granos como el arroz garbanzo . la avena y la cebada. Un alimento usual de la población del México prehispánico eran insectos como los gusanos de maguey. cultural y económica. así como en otros platillos. . chinches acuáticas. el cerdo. También se introdujo el cultivo y el consumo de otros platillos . Entre los animales comestibles traídos de Europa sobresalen la vaca. dieron origen a la comida mexicana.Abarca 30% de la población y se caracteriza por tener una ingestión calórica critica. gusanos colorados. aislados y marginado.

son los más desnutridos de la sociedad mexicana. cuya calidad de vida mejoro relativamente con la reforma agraria y la emigración de las zonas rurales a las grandes urbes. Cada año mueren un promedio de 200 000 niños por la relación desnutrición e infección . por lo que se podría suponer que se encuentra bien alimentado. México posee una de las tasas de mortalidad infantil más alta de América.Grupo 2. por lo que el deterioro será mayor. sino que tiene un impacto social y económico determinante. bebes y niños. la anemia y la avitaminosis son dos de las causas más importantes de mortalidad infantil. en México.murieron 49 mil menores de cuatro años solo en el Estado de México y 60% de los sobrevivientes sufrirán daños físicos y cerebrales a causa de la desnutrición . el índice de escolaridad promedio no rebasa el tercer año de . En 1982 Chávez señalo que de seguir la tendencia de polarización de las clases sociales. y el 85% restante de la población grupos 1 y 2 en su poder adquisitivo. IMPACTO DE LA DESNUTRICIÓN La precaria situación nutrimental de la población no solo afecta la salud. Los grupos vulnerables. Las embarazadas requieren 200 Kcal más por día las madres en lactación 1000 y los preescolares requieren casi cuatro veces más proteínas que los adultos. Sin embargo. De este modo. debido a sus altas necesidades de nutrición. En México. será difícil superar el promedio de 1900 Kcal/día per cápita. con 85% de la población aparentemente desnutrida. mujeres embarazadas y en lactación. el grupo 3 adquiere 50% de los alimentos que se expenden en el país.Incluye 15% de la población perteneciente al nivel socioeconómico más alto y por lo mismo su acceso a los alimentos es privilegio.Según CONAPO en 1979. Grupo 3. La educación de sus habitantes es un elemento básico para el desarrollo de un país.Considera 55%de la población esta constituido por la clase trabajadora.

Debido a que existe gran variabilidad en la dieta y hábitos de alimentación entre diferentes regiones. en donde lo importante es lograr una hemonia económica y el mayor lucro posible. han sido las productoras de los alimentos que el país consume. en la que se observo que la disponibilidad de alimentos entre las zonas rurales y urbanos no era equitativa. la política económica de México durante muchos años se oriento a de estimular la producción en el campo. según la rentabilidad del producto.con la consiguiente repercusión en la familia. ya que los sectores mayoritarios de la población sufren desnutrición y no tienen acceso a la educación. Las razones fueron que en los cinco años previos se presentaron cambios sociales como: agudización de la crisis agrícola desarrollo de grandes ciudades a pesar del desempleo urbano y el aumento de comunicaciones y transportes. lo que originaba una precaria situación nutrimental en el medio rural. por tradición mal alimentadas y que de manera paradójica.primaria. tan solo en 1977 el consumo promedio per capita fue de 3kg en 1976. el Instituto Nacional de la Nutrición realizo una encuesta. La publicidad ha logrado que las ventas de pastelillos industrializados sea enorme. En 1974. La desnutrición de los individuos limita su capacidad aprendizaje. Por otro lado. cuya población resultara esta dísticamente homogénea . el ingreso y la productividad del país. . lo que indujo cambios importantes en los patrones de producción de alimentos en México. los cuales están ligados a factores sociales. económicos y culturales. Se calcula que 10% de los obreros se ausentan el lunes de sus trabajos por alcoholismo y que 75 000 adolescentes se agregan cada año a la fase aguda de esta enfermedad .Esta zonificación no sigue las líneas mitrofes de los estados. se dividió el país en 19 zonas. Este caso pone de manifiesto que el hambre y la desnutrición son. en gran medida. el resultado de un proceso de penetración cultural. sino que incluye zonas o microrregiones socioeconómicas.

las zonas del centro del país mostraron también cierta mejoría.Asimismo . aunque solo en los niveles graves de mala nutrición. la zona de la Huasteca y Golfo de México.ESTUDIOS EN PREESCOLARES Las siete zonas fronterizas del norte mostraron niveles relativamente menores de mala nutrición.Por su parte. menos de 7% de los preescolares presentaron peso por debajo de -2 desviaciones estándar en relación con su edad. se pudo observar que las cuatro mejores zonas fueron las del noroeste. Por otro lado . Al comparar las regiones de mejores y las de peores condiciones. Dentro de los grupos indígenas . Con una proporción cercana a 40% de mala nutrición severa .el sector más afectado es el de los niños entre 1 y 5 años.Se encontraron diferencias significativas en el estado de nutrición entre las poblaciones indígenas y no indígenas . Entre 1974 y 1989 estas zonas presentaron una mejoría en los niveles de nutrición . Se encontró un alto porcentaje de población mal alimentada nutrición Se encontró un alto porcentaje de población mal alimentada y 14% de los niños presentaron un coeficiente de peso para la edad por debajo de -2 desviaciones estándar.70 a 80% de la población indígena presento peso y talla por debajo de -1 desviación estándar: mas 30% mostro peso para la edad por debajo de -3 desviaciones estándar: este último dato es especialmente grave ya que un peso para la edad inferior a -2 desviaciones . que se caracterizan por un desarrollo económico de medio alto. por tradición se han caracterizado por tener los peores niveles de nutrición y durante el periodo de 1979 y a 1989 sufrieron un importante deterioro. Las seis zonas del sur y sureste del país.con un marcado deterioro en las primeras. la mala nutrición se incremento en las cuatro zonas del sur en peores condiciones. Una característica de las zonas con el mayor deterioro nutrimental es el predominio de la población indígena .

7% presento talla por debajo de -2 desviaciones estándar .En el oeste. motor. Otros estudios nutriológicos en población escolar fueron realizados por el INNSZ entre 1989 y 1992. En general.El principal objetivo era conocer a través del coeficiente peso para la edad. ESTUDIOS EN NIÑOS ESCOLARES A principios de 1991.9% y la deficiencia en talla bajo de 64.en los estados de Oaxaca y Chiapas : en el este .se encontró que la distribución de la mala nutrición sigue las cadenas montañosas que recorren todo el país y corresponden a los lugares donde se asientan los grupos indígenas . los niños de clase media en la ciudad de México no presentaron deficiencias.Debido al hecho de que el peso para la edad manifiesta el efecto acumulado de mala nutrición a través de la vida del individuo. Los niveles de mala nutrición entre la población preescolar no indígena de las áreas rurales disminuyeron ligeramente durante la última década. las condiciones de nutrición de los niños entre 6 y 9 años a fin de establecer lineamientos para los programas de ayuda nutrimental y desayunos escolares.3 por ciento. los escolares de los grupos urbanos pertenecientes a la clase trabajadora mostraron una . como parte del sistema nacional de vigilancia nutriológica . las diferencias entre las características nutrimentales muestran un proceso de polarización en todo el país. las comunidades no indígenas presentaron las mejores condiciones . el DIF realizo el primer censo de estatura entre los escolares.En ellas. mientras que las comunidades indígenas en conjunto no mostraron ninguna mejoría.6 a 53.se presenta en la Sierra Madre Oriental y existe una gran cantidad de casos en el área tropical conocida como la Huasteca.estándar se considera un déficit severo que causa deterioro significativo en el desarrollo físico.8 a 39. esta situación predomina a lo largo de la Sierra Madre Occidental y los territorios al sur . la población con peso deficiente disminuyo de 45. solo el 0. En cuanto a las características topográficas . Por otro lado.Por su parte. intelectual y social.

.3 a 11. como consecuencia. la causa en estos casos era algún obstáculo real.1% en diferentes distritos pobres de las principales ciudades. asi como la talla inferior a -2 desviaciones estándar). los cuales mostraron que 22. esta cifra alcanzo de 8.distribución ligeramente por debajo de los patrones de referencia con menor deterioro nutrimental en los niños que en las niñas .2% de las madres no amamantan a sus hijos y 40% suspenden la alimentación al pecho antes de los tres meses.4% en la ciudad Teziutlán.El 2. se encontró una alta proporción (más de 45%) de escolares con baja talla y que incluyen 14% con muy baja talla.el 10% de la población presento talla muy baja por debajo de -3 desviaciones estándar.6% de las madres no daban el pecho. los brindan educación gratuita. hasta 45.6% de los niños y el 6. El panorama se invierte en las zonas pobres aledañas a las grandes ciudades. Puebla.2% respectivamente) . se muestra que solo de 1. Los datos en aéreas urbanas son los obtenidos en la población trabajadora.0 a 2. Los escolares de las zonas rurales mostraron mayores niveles de desnutrición y más diferencias entre niños y niñas (32 y 37% respectivamente. sustituyéndola por alimentación con biberón. donde existe una importante proporción de casos con baja talla más marcada entre las niñas que entre los niños (19. como la falta de secreción láctea. En las zonas urbanas.Se trata de individuos cuya infancia transcurrió en las peores condiciones.1% de las niñas presentaron talla por debajo de -2 desviaciones estándar. CAMBIOS EN LA LACTANCIA Y BAJO PESO AL NACER Datos disponibles muestran una tendencia clara y rápida a disminuir o aun a abandonar la alimentación al pecho. Otra población es la de los albergues para niños campesinos. En su estudio INN realizo alrededor de 1960. Los datos muestran variaciones en la proporción de mujeres que no amamantan a sus hijos. alimentación y hospedaje de lunes a viernes a los niños que viven en pequeños poblados donde no hay escuelas . desde 14% encontrado en un distrito urbano de la Ciudad de México.2 y 22.

.3 hospital y con de los niños tenían bajo peso al nacer. se dispone de algunos datos para 1970 y 1990. 21% de las madres no amamantan y 55% lo hacen menos de tres meses. con un promedio de 2.5% en1990. azúcar y carne.5%. sobre todo de granos básicos. frijol y maíz. Sin embargo. La gran demanda de forraje requiere la importación de sorgo y frijol de soja. particularmente de arroz. de acuerdo a ellos.se presento una notable disminución en el consumo per capita de algunos granos. En el sur y sureste las cifras son 15% 38% respectivamente.Asimismo.8 y de 6. Respecto a estos últimos de acuerdo con el informe de la última producción en 1990.En la zona norte.4 meses. leche. oleaginosas. En los últimos tres años de la década de 1980. los índices eran 1970 de 7. por lo que muchos campesinos han preferido cambiar sus cultivos de maíz por sorgo.3 y 12% respectivamente . La UNICEF publico un índice de 15% para México que no se ha podido confirmar. De manera gradual el país está perdiendo en años recientes la autosuficiencia en la población de alimentos pues aunque la mayor parte de ellos se sigue produciendo en el país. La zona que presenta el periodo más corto de amamantamiento es la región fronteriza del norte. CONSUMO APARENTE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA (1981-1990) Durante la década 1980. en el caso de maíz fue del 18%. la importación es cada vez mayor. para el trigo 3% para el frijol y para arroz 19. en los hospitales de seguridad social de bajos ingresos. mientras que Oaxaca presenta el periodo más largo 14. el consumo disminuyo en gran medida.2% meses. Atendidas mejores condiciones de nutrición 14%. las cifras del consumo aparente de alimentos per cápita disminuyeron en general y de manera especial las de productos animales y algunos granos básicos. o en un grupo de madres de una zona rural. mientras que en los hospitales de beneficencia en el interior del país eran de 12.

9 g de proteínas mientras que la recomendación del INNSZ fue de 2750 calorías y 81 g de proteínas. De 1979 a 1981 la comparación con las recomendaciones indica que se presento un problema sustancial de alimentación y nutrición.5% de la proteínas: en tanto que la carne solo 5% de proteínas y calorías. En 1980. Asimismo. De este modo. los cereales aportaron 48% de las calorías proteínas.Los cambios fueron más evidentes en las zonas del norte que el sur. sino a la distribución entre los distintos estratos sociales y geográficos. a pesar de ser el principal alimento de la población de bajos ingresos. Por último las grasas animales. Mientras que en el norte permaneció estable . En cuanto a los cereales.En 1971. el huevo. productos vegetales aportaron 86% de las calorías y 14% los productos animales.68% se obtuvieron de vegetales y 32% de alimentos animales. se observo una considerable disminución en las zonas del sur del país.También hubo un importante decremento en el consumo de . Respecto al arroz. 91% de la leche que se consumía en México. En 1990. los aceites vegetales tuvieron gran importancia ya que proporcionaron 9% de las calorías: la leche aporto 5% de las calorías y 9. después de un incremento constante en su consumo hasta 1979. CAMBIOS DE LA DISPONIBILIDAD DE NUTRIMENTOS Durante el periodo de 1979 y 1981 la disponibilidad de nutrimentos fue de 2890 calorías y 74.De esta manera la leche encabeza la lista de los productos de importación por su dependencia para suplir el mercado interno. disminuyo la importancia de este cereal. el consumo de maíz se redujo en las dos regiones. que no fue debido a la producción y disponibilidad. solo 13 alimentos proporcionaron 89% de las calorías y 79% de las proteínas diarias. En el caso de las proteínas . en ellos. como fuente de calorías en la dieta . mientras que en 1990 la cifra disminuyo a 75% . se producía en el país.En cuanto a la producción se presento una drástica reducción de este completo . la naranja y el plátano permanecieron en 5 y 5% para ambas.

mayor consumo de maíz y frijoles y menor cantidad de carne.la región fronteriza del norte (zona 1). La zona norte se mantuvo en cifras ligeramente superiores que la zona sur. en este caso el consumo de la zonas de carne es casi diez veces mayor en el primero que el segundo.frutas y verduras en la última década ya que cayó a valores muy bajos. En las zonas con desarrollo económico. La magnitud de las diferencias en el consumo se observa cuando se compara el consumo de las zonas de mejor nivel de nutrición en Mexico. En cuatro de las zonas nutriológicas con las peores condiciones (Oaxaca. el aumento en la contribución de proteínas y energía se acompaña de sustituir el maíz por trigo. . En las zonas más pobres se produce una adaptación por medio de reducir el gasto en alimentos. frutas y vegetales. con la de peor nivel en el sur (zona 17). los frijoles por proteína. cercanos a 50g per cápita. Chiapas y la Huasteca) menos del 5% de las familias estudiadas consumió leche antes del estudio.

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