MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL

TEMA:

CINETICA MICROBIANA

INTEGRANTES:

LUIS ALFREDO ROMERO VERBEL

JESUS DAVID TOBIO NORIEGA

JUAN CAMILO YEPES VELILLA

ANDRES SOTO CONTRERAS

CARLOS MOTEROOZA ZABALA

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 CINETICA MICROBIANA

¿ QUE ES LA CINETICA MICROBIANA ?

La cinética microbiana se encarga de entender todas las manifestaciones y
reacciones de la vida microbiana: crecimiento, supervivencia, muerte,
adaptaciones, formación de producto, ciclos celulares e interacciones con el
medio ambiente.

¿ IMPORTANCIA ? En los procesos fermentativos

industriales es muy importante estudiar el
comportamiento cinetico.

Representa la pérdida o ganancia

económica de los procesos.

Es necesario poder predecir cómo va a

evolucionar un cultivo, cómo va a ir
consumiéndose el substrato y cómo se va a
ir acumulando el producto de una
fermentación.

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 HACE REFERENCIA Aumento del # de
microorganismos a lo largo
del tiempo y no al aumento
de tamaño de un
microorganismo.

CRECIMIENTO MICROBIANO Fisión

binaria.

NÚMERO DE
MICROORGANISMOS REPRODUCCIÓN
PERMITE

La formación de colonias o
de poblaciones.
¿ FIN DEL PROCESO ?

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 CARACTERISTICAS GENERALES
 Es el aumento del numero de microorganismo a lo
largo del tiempo.

 No se refiere al crecimiento de un único

microorganismo (ciclo celular), sino al demográfico de una
población.

 Se toma como base el crecimiento de bacterias, el

estudio puede servir también para entender el crecimiento
de levaduras y hongos.

 Cuando se siembran microorganismos en un medio de

cultivo apropiado los microorganismos empiezan a dividirse
activamente..

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 CURVAS DE CRECIMIENTO
El comportamiento microbiano se ve Los mas importantes y los que
afectado por varios factores controlan o definen el
intrínsecos y extrínsecos. crecimiento o sobrevivencia son:

INTRISICOS EXTRINSICOS TEMPERATURA

• NUTRIENTES. • TEMPERATURA
• PH. • HUMEDAD
• POTENCIAL REDOX Y RELATIVA.DEL
OXIGENO. AMBIENTE.
• ACTIVIDAD DE AGUA. • PRESENCIA Y
• CONTITUYENTES CONCENTRACION DE
ANTIMICROBIANOS GASES ATMOSFERICOS.
• ESTRUCTURA • PRESENCIA Y PH
BIOLOGICA. ACTIVIDADES DE
OTROS
MICROORGANISMOS.

ACTIVIDAD DE AGUA

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 TEMPERATURA
Cada microorganismo tiene una temperatura de crecimiento adecuada.
¿ Relación del la velocidad de reacción y con la temperatura ?

T° MINIMA: no hay
Estudiamos la variación de la crecimiento.
velocidad de crecimiento en T° OPTIMA: crecimiento
función de la temperatura del optimo.
cultivo T° MAXIMA: decae
crecimiento bruscamente

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EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE LA VELOCIDAD DE CRECIMIENTO.

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 TIPOS DE MICROORGANISMOS EN
FUNCION DE SUS TEMPERATURAS DE
CRECIMIENTO
Los microorganismos tienen un rango óptimo, así
como un mínimo y un máximo de temperatura para
crecer. Por lo tanto, la temperatura ambiental
determina no solamente la tasa de proliferación
sino también los géneros de microorganismos que
prosperarán y el grado de actividad microbiana
que se registrará.

NOTA: Producción de toxinas causantes

de intoxicaciones alimentarias.

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 RESUMEN:
TEMPERATURA
Cada microorganismo es capaz de crecer en un rango muy
determinado de temperatura. Este rango es conocido como
temperaturas cardinales y establece las temperaturas
mínimas, máximas y optimas de crecimiento en función de la
velocidad de crecimiento y la temperatura de incubación.

T° MINIMA
Es a la que el microorganismo ya no se detecta
crecimiento a valores mas bajos de temperaturas. La
actividad metabólica es mínima, las membranas se hacen
mas rígidas y los procesos de transporte son limitados o
inexistentes.
T° OPTIMA
Es cuando el microorganismo registra la máxima velocidad de
crecimiento y las reacciones enzimáticas ocurren a la máxima
velocidad posible.
T° MAXIMA
Es en la que el crecimiento no existe y se hace insostenible
todo proceso bioquímico por la desnaturalización de proteínas y
enzimas.

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 PH
Parámetro critico en el crecimiento de microorganismos.

oHay microorganismos ACIDOFILOS que pueden vivir a PH= 1.0

oALCALOFILOs que toleran PH=10.0

P
Factores: Fórmico, Acético, láctico.
H

EFECTO DEL PH ACIDO SOBRE LOS MICROORGANISMOS

1. Conservación de alimentos
acidificados.

2. Producción de acido en el curso de

fermentaciones naturales.

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EJEMPLOS:

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 ACTIVIDAD DE AGUA
El valor de la actividad de agua nos da una idea de la cantidad de
agua pura donde todas las moléculas de agua están libremente
disponibles para reacciones químicas con el agua o simplemente
para el crecimiento microbiano.

Valores mínimos de actividad de agua de algunos

microorganismos

Bacterias AW>0,90
Levaduras  AW>0,85
Hongos AW>,080

NOTA: La utilización de almibares, salmueras y salazones

reduce la actividad de agua del alimento para evitar su
deterioro bacteriano.

12
EJEMPLOS:

13
CURVAS DE CRECIMIENTO

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 CRECIMIENTO MICROBIANO
EN MEDIO SOLIDO
Las fases, parámetros y cinética de
crecimiento discutidas para el caso de los
cultivos líquidos se presentan también en
cultivos sólidos. La cinética de
crecimiento, en este caso, se puede
estudiar siguiendo la evolución del
número de células viables por unidad de
superficie o por unidad de masa.

Recuento en placa o de colonias:

Es el método mas utilizado para medir poblaciones
bacterianas, ya que a diferencia de otros permite
contabilizar el crecimiento de células viable, es
decir células que pueden dar una descendencia.

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Ejercicios aplicativos
17
1.

18
2.

19
2.

20
DINAMICA

21
EJERCICIOS PROPUESTOS

22
EJERCICIOS PROPUESTOS

23
PREGUNTA 1

24
PREGUNTA 2

25
PREGUNTA 3

26
 “Los limites de los
sueños están en la
mente,
El poder de realizarlos
están en el corazón”

MUCHAS GRACIAS

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