INDUCCION DE CALIDAD

AGRONOR FRUIT
POLITICA PERUANA SAC

CALIDAD
INOCUOS DEFECTOS CALIDAD
MEDIO AMBIENTE
CALIDAD INOCUIDAD
SEGURIDAD Y SALUD
LEGALES ACTOS ILICITOS
OCUPACIONAL
AUTENTICOS CORRUPCION
COMERCIO LICITO
RIESGOS PARA SALUD Y
LABORALES
SEGURIDAD
OBJETIVOS GENERALES CALIDAD

PRODUCIR ALIMENTOS EVITAR Y DETECTAR SATISFACCION DE

INOCUOS, DE CALIDAD, CONTAMINACION NUESTROS CLIENTES Y
LEGALES Y AUTENTICOS INTENCIONAL CONSUMIDORES
CALIDAD DE LOS SABOR OLOR INOCUIDAD
ALIMENTOS
COLOR TEXTURA

FORMA APARIENCIA

CONJUNTO DE CUALIDADES
PARA CONSUMIR
ALIMENTO INOCUO

Garantía de
que no causa
daño al
consumidor
DATOS - OMS
+ 200 ENFERMEDADES

ALIMENTOS NO 600 MILLONES PERSONAS

INOCUOS ENFERMAS

420 MIL MUEREN

TIPOS DE CONTAMINANTES

FISICOS QUIMICOS BIOLOGICOS

CONTAMINANTES FISICOS
CONTAMINANTE QUIMICOS

PESTICIDAS QUIMICOS DE MEDICAMENTOS

LIMPIEZA CONTAMINACION
INTENCIONAL
 CONTAMINANTE
BIOLOGICO

BACTERIAS VIRUS HONGOS

 CONTAMINACION
CRUZADA

SSHH PROCESO
ETAS
ETAS
COMPROMISO DEL PERSONAL
FOODS DEFENSE
Evaluación de Riesgos
• EXTERIOR
• INTERIOR
• TRANSPORTE
• MATERIAS PRIMAS
• SERVICIOS
• PERSONAL
BPM
BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA
BPM- PRICIPALES REQUISITOS
CONTROL DE
HIGIENE Y SALUD LIMPIEZA Y CONTROL DE
PRACTICAS
DE PERSONAL SANITIZACION PLAGAS
OPERATIVAS

INSTALACIONES ANALISIS CONTROL DE CONTROL DE

FISICAS Y EQUIPOS MICROBIOLOGICO VIDRIO ALERGENOS

ABASTECIMIENTO
DEFENSA DEL
DE AGUA, DESAGUE MATERIAS PRIMAS
TRAZABILIDAD PRODUCTO Y
Y ELIMINACION DE
MANEJO DE CRISIS
DESECHOS
INGRESO A PROHIBIDO
PLANTA CUALQUIER TIPO DE ARMAS
EQUIPO MULTIMEDIA (Celular, USB)
SUSTANCIAS ILICITAS
BEBIDAS ALCHOLICAS
PERSONAL BAJO EFECTOS DE
ALCHOL U OTRAS SUSTANCIAS

ALIMENTOS (GUARDAR EN COMEDOR)

MEDICAMENTOS (GUARDAR EN TOPICO)
INSPECCION OBJETOS DE ASEO
ROPA LIMPIA, ETC
BPM
HIGIENE DE
PERSONAL
LAVADO DE BOTAS
LAVADO
DE
MANOS

20 s
SALUD DE PERSONAL
MEDICAMENTOS

COMUNICA OTRO LUGAR

GUARDAR
RA QUE NO SEA
VIGILANCIA EN TOPICO
TOPICO
ALERGENOS
NORMAS DE
COMPORTAMIENTO

NO COMER NI BEBER
FUERA DEL COMEDOR
CONTROL DE PLAGAS

CONTROL DE
DESRATIZACION DESINSECTACION
AVES
INFORMAR
SEPARAR RESIDUOS SOLIDOS

SEPARAR RESIDUOS
SOLIDOS
 POES POE
QUIEN
COMO
CUANDO
DONDE
REGISTRO
ACCIONES CORRECTIVAS
HACCP
 ANALISIS
HACCP PELIGROS
PUNTOS
APPCC
CRITICOS
CONTROL
PRINCIPIOS HACCP

DETERMINAR PUNTOS
ESTABLECER LIMITES
ANALISIS DE PELIGROS CRITICOS DE CONTROL
CRITICOS
(PCC)

ESTABLECER ESTABLECER
ESTABLECER MEDIDAS
PROCEDIMIENTO DE PROCEDIMIENTOS DE
CORRECTIVAS
MONITOREO VERIFICACION

ESTABLECER
PROCEDIMEINTOS DE
DOCUMENTACION
 PCC 1 PCC 2

DESINFECCION DE MATERIA EQUIPO DE RAYOS X

PRIMA
GRACIAS