CONTROL DE CALIDAD EN

LA INDUSTRIA DE
PANIFICACION
ING. YAAMILE
CHRISTINA
MALPARTIDA ORTEGA
 INDUSTRIA DE LA
PANIFICACION

FABRICA DE
PRODUCTOS
PANADERIA DE
PANIFICACIO
N
 R.M. N°1020-2010/MINSA
NORMA SANITARIA PARA LA FABRICACION,
ELABORACION Y EXPENDIO DE
PRODUCTOS DE PANIFICACION,
GALLETERIA Y PASTELERIA

Autoridad sanitaria: ministerio de salud DIGESA, DIRESA, MUNICIPALIDAD

CONDICIONES SANITARIAS DE
ESTABLECIMIENTO
UBICACIÓN Y ACCESO INSTALACIONES Y ESTRUCTURA
FISICA

AMBIENTES
HIGIENE Y SANEAMIENTO
ABASTECIMIENTO DE AGUA DESPOSICIONES DE AGUAS
RESIDUALES Y RESIDUOS
SOLIDOS
HIGIENE Y SANEAMIENTO
SERVICIOS HIGIENICOS Y VESTUARIOS
LIMPIEZA Y DESINFECCION
DEL ESTABLECIMIENTO
PRACTICAS DE LIMPIEZA PREVENCION DE VECTORES
OPERACIONES
RELACIONADAS CON
ALIMENTOS
ADQUISICION Y RECEPCION ALMACENAMIENTO
ENVASADO Y
ALMACENAMIENTO DE
PRODUCTO TERMINADO
EXHIBICION Y EXPENDIO
REQUISITOS SANITARIOS DE
LOS MANIPULADORES
CONTROL DE CALIDAD Y
RASTREABILIDAD
CONTROL
CALIDAD

CERTIFICAD
RASTREABILI
DAD O
SANITARIO

DERECHOS DE
LOS
INFORMACION
CONSUMIDOR
ES
CRITERIOS FISICOQUIMICOS
CRITERIOS
MICROBIOLOGICOS
ANEXO 1 Y 2
GRA
CIAS