BIENVENIDOS

INDUCCIÓN Y CAPACITACIÓN

DIMENSIÓN
SALUD AMBIENTAL

Elaborór: Germán Barón.

Revisado por: Marcela Fetecua / Jaime Ordoñez.
Aprobado por: Dra. Laura Camila Romero Rodríguez.
 TEMAS A TRATAR:
1. PLAN DE DESARROLLO.
2. SISTEMA DE GESTIÓN DE
CALIDAD. S.G.C
3. INSPECCIÓN VIGILANCIA Y
CONTROL.
 1. PLAN DE DESARROLLO

SUBPROGRAMA 1.3 : SALUD PÚBLICA PARA TODOS

METAS ASIGNADAS A SALUD

AMBIENTAL:
MP30 - MP31 – MP32 – MP33 –
MP219 – MP220 - MP325
PLAN DE DESARROLLO
PLAN DE DESARROLLO
 IMAGEN
“SELLO VERDE MARCA FACATATIVÁ”
PLAN DE DESARROLLO
 PLAN DE DESARROLLO
META DE BIENESTAR 52 : MB52. Promover el bienestar en al menos el 80% de los animales
identificados en el Municipio con tenencia responsable y cuidado adecuado.
2. SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD SGC

RUTA
SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD
PROCEDIMIENTOS SALUD AMBIENTAL
3. INSPECCIÓN VIGILANCIA Y CONTROL.
I.V.C
ÉXITO DE UNA INSPECCIÓN SANITARIA

LEGAL

INSPECCIÓN
TÉCNIC
SANITARIA
O
DE CALIDAD

HUMAN
O
 LEGAL
Entidad o compañía

Elaborado por:
 NORMOGRAMA

https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/SNA/normograma-sanitario-alimentos-bebidas.pdf
TÉCNICO
 INSPECCIÓN CON ENFOQUE DE RIESGO
* Factores de Riesgo de E.T.A.
Enfermedad Transmitida por Alimentos

Define prioridades en función del riesgo del

establecimiento/alimento y características de la región

Proactivo - NO reactivo

Prevención de Riesgos
Aseguramiento de la Inocuidad
* Conocimiento de Procesos, Diseño de Planta Básico,
Microbiología y el Comportamiento de los
Microorganismos, Riesgos Químicos y sus Fuentes,
entre otros
 FACTORES DE RIESGO
(ENFERMEDAD TRANSMITIDA POR ALIMENTOS) ETA

Son todos los factores que pueden causar ETA en los

consumidores si no se los controla apropiadamente
(FAO).

Algunos factores son comunes en muchos países,

otros son únicos para una región*.
Es fundamental determinar los factores de riesgo de ETA propios de cada región

* Región: Costumbres, Platos Típicos, etc

 FUENTES DE INFORMACIÓN SOBRE FACTORES DE RIESGO ETA

Datos de vigilancia Vigilancia de los Historial de cumplimiento

epidemiológica de ETA contaminantes del establecimiento y del
(SIVIGILA) (INVIMA-ETS) alimento
• Información de • Elemento clave para la
contaminantes en inspección basada en el
• Datos sobre alimentos
alimentos contribuye a riesgo.
implicados, agentes relacionar ciertos
etiológicos y sitio de productos y las ETA. • Un historial con
ocurrencia son
esenciales para incumplimientos, quejas
• Alimentos rechazados por parte de los
determinar los factores
asociados a ETA y su por la presencia de consumidores, o casos
consideración en la patógenos o por niveles de ETA son
inspección basada en el altos de contaminantes determinantes para
riesgo. químicos y residuos. establecer prioridades en
la inspección.
 FACTORES DE RIESGO DE ETA
RECONOCIDOS INTERNACIONALMENTE
Prácticas de Incluidas Temperaturas de
Temperaturas Sostenimiento antes de Servir
higiene
de
personal
conservación
deficientes
Presencia de Calidad de
plagas agua

Estado de Salud
Equipo
de los
contaminado
manipuladores

Materias primas
y alimentos de Contaminación
INOCUIDAD
origen no cruzada
seguro

Incluidos en el Protocolo ETA SIVIGILA-INS

Y en Actas de Inspección con Enfoque de Riesgo para ETS.
 DURACIÓN DE LA VISITA DE INSPECCIÓN

No es posible evaluar la situación

sanitaria de una establecimiento
Visitas
Tiempo en unos pocos minutos.
Necesario

Inspección
Tampoco es una visita social.

Las visitas oficiales de inspección

CALIDAD
no pueden demorarse ni más ni
menos de lo requerido.
 VERIFICACIÓN DE PROCEDENCIA DE LA CARNE Y LOS PRODUCTOS
CÁRNICOS COMESTIBLES

Poseer factura de compra del producto

Establecimientos de
Almacenamiento y
La Licencia Sanitaria indicada en el referido artículo no se encuentra
Expendio de Carne y/o
Productos Cárnicos vigente, razón por la cual actualmente la factura de compra debe contener la
información del establecimiento del cual proviene el producto (razón social y
comestibles.
dirección).
Artículo 345 de la Ley 9 de 1979

Razón Social, dirección, código de la

Plantas de Beneficio Animal (bovinos, Guía de Transporte de planta otorgado por el Invima y si su
emitir
porcinos y equinos), desposte, carne
desprese, acondicionamiento, de distribución autorizada es nacional o local
establecimientos de almacenamiento
y/o distribución e importadores de
carne y productos cárnicos comestibles Resolución 2019055962
de 2019
 TRANSPORTE DE ALIMENTOS
unidad de frío

Construida con materiales que sistema de monitoreo de temperatura de

permitan L y D, en adecuadas fácil lectura y ubicado en un lugar visible
condiciones sanitarias y con
protección necesaria de forma que se
TRANSPORTE DE ALIMENTOS
excluya cualquier posibilidad de
contaminación
(vehículos isotermos esté construida
Inspección con paredes aislantes).

Estado sanitario
Condiciones de limpieza
Disposición de los productos y su envase o
empaque,
Unidad de frío y estado de conservación
temperatura productos
revisión de documentos que acrediten el
origen o procedencia de los productos.
HUMANO
 PERFIL DEL INSPECTOR
Justo, veraz, sincero,
honesto y discreto

.
ÉTICO

Persistente, enfocado
MENTE Dispuesto a considerar ideas o
en lograr objetivos TENACIDAD
. . puntos de vista alternativos
ABIERTA
Sin ir más allá de lo establecido en la norma

P.I.
Poseer tacto en el
Capacidad de adaptarse con rapidez
y facilidad a distintas funciones .
VERSÁTIL .
RESPETO trato con las personas

Mirar cosas con mucha atención y

Virtud de notar y darse PERCEPTIVO
. OBSERVADOR
. detenimiento y captar aspectos
cuenta de las cosas y de ellas que pasan
detalles desapercibidos a otras personas
 PERFIL DEL INSPECTOR
Llegar a conclusiones oportunas con
Tarea del inspector es hacer juicios en base a las base en razonamiento y análisis lógico
fallas en el cumplimiento de las normas DECISIVO
.
sanitarias. Esta tarea no es negativa, es una
oportunidad para mejorar y comprender los
requerimientos por parte del establecimiento CONFIANZA Actúa y funciona independiente mientras
inspeccionado.
Ser Constructivo y no Destructivo
.
POSITIVO EN.SI interactúa efectivamente con los demás,
MISMO sin ser impositivo

P.I.
Planificación, organización,
comunicación, dirección, indagación, .
DESTREZA .
OBJETIVO Utilizar solamente hechos
y evidencias objetivas
evaluación y presentación de informes

El inspector es siempre visitante.

El inspector tiene obligaciones con él .
FORMACIÓN EDUCADO
. Si el inspector hace o dice cosas que van en
contra del comportamiento aceptado, puede
mismo, con su profesión, con sus colegas, encontrarse con reacciones negativas
con la institución y con el inspeccionado.
La presentación personal y el cumplimiento de las
normas para dar ejemplo
 PERFIL DEL INSPECTOR
SERIO Salvo en los casos justificados y autorizados por Ley, el inspector
y debe mantener absoluta reserva y no hacer públicos los hechos o
.
CONFIDENTE
situaciones encontrados en los establecimientos inspeccionados.

Contar con formación profesional y técnica

Tener las aptitudes, actitudes,
conocimientos y prácticas requeridas
para la toma de decisiones justas,
CRITERIO
oportunas, objetivas y acertadas
necesaria para llevar la inspección en
términos adecuados.
Conocer legislación sanitaria vigente,
.
.
CAPACITADO procedimientos legales, la tecnología de los
procesos del establecimiento y de los
diferentes aspectos sanitarios que se
manejan: saneamiento básico, BPM,
P.I. procedimientos operativos estandarizados,
etc.

PRECISO En cambios de la industria,

Se requiere que cualquier
discrepancia sea descrita
.y .
ACTUALIZADOciencia y tecnología
exactamente precisando el PRACTICO
por qué con argumentos
técnicos y jurídicos
 FACTORES ADVERSOS EN UNA VISITA DE INSPECCIÓN
.
EMOTIVIDAD Ser Imparcial, control de emociones

Antecedentes negativos contra el

establecimiento, profesionales o
.
PREJUICIOS EXCESO DE
.
propietario. Hay que evitarlos o Solicitar explicaciones,
declararse impedido pretender saberlo todo
CONFIANZA

FACTORES
ADVERSOS EN
UNA VISITA
Entrevistado habla demasiado
FALTA DE
y trata de envolver.
. Son informaciones sesgadas.
Hay que guiar la conversación
y ser selectivo
CONCENTRACIÓN
.
CHISME Hay que evitarlos, ignorarlos

.
FÍSICOS Ruidos, personal (personas
con problemas de
comunicación).
 CONFLICTO DE INTERESES

Actuar en un asunto cuando

Servidor O su cónyuge ó compañera
tenga interés particular y
Público deberá declararse
IMPEDIDO directo en su regulación,
permanente, o algunos de sus
parientes
gestión, control o decisión
dentro

* 4° de consanguinidad (Primos)
* 2° de afinidad o primero civil, (yernos, suegros)
* o su socio(s) de hecho o de derecho.

Cuando el interés general, conflicto con un Servidor

entre
propio de la función interés particular y Público deberá declararse
IMPEDIDO
pública directo

Código General Disciplinario

Artículo 44. LEY 1952 de 2019

 CONSIDERACIONES GENERALES

INSPECTOR SANITARIO

Formación
Integridad
Capacidad Técnica Eficacia de las Acciones

De su depende en buena medida

Avance de los Establecimientos
Cumplimiento cabal de
sus responsabilidades y
funciones

RECUERDE: “NO EXIGIR” PERJUDICA MÁS QUE “EXIGIR”

 CONSIDERACIONES GENERALES

Responsabilidades del Inspector

Identificar Calidad e
Q afecten
competencias Factores de Inocuidad de
Desarrollar conforme y funciones riesgo alimentos
INSPECCIÓN
actividades asignadas
adoptar las medidas
de prevención y
Ley correctivas
Reglamentaciones Sanitarias necesarias

Contaminados Cuando se requiera

Falsos Toma de Muestras
de alimentos
Identificar
Productos Determinar mediante
Fraudulentos
Pruebas de
Cumplimiento Laboratorio
 CONSIDERACIONES GENERALES
Responsabilidades del Inspector
Aplicar
Medidas
Sanitarias
INSPECCIÓN Establecimientos
Aplicar Que NO cumplan
Establecidos en y CONTROL
instrumentos
Ley - Normas
Reglamentaciones Sanitarias

Actores
Involucrados

Identificar de cada actividad para facilitar su

Pruebas por Infracciones e cumplimiento
Recopilar Incumplimientos
Presentar Informar
Prestar apoyo técnico en acciones legales y Orientar
sanciones correspondientes
 RESULTADO DE LA INSPECCIÓN

Reunión de Cierre
• Resaltar Aspectos Positivos
• Presentación de Evidencias
• Análisis y Discusión de Incumplimientos e Infracciones
• Explicación en Términos de Inocuidad y Consecuencias para la Salud
• Acciones de Control Durante Inspección (Correctivas Inmediatas)
• Plan de Corrección de Infracciones del Establecimiento
• Acta de Inspección
• Concepto Sanitario

En el Acta de Inspección se harán constar las condiciones sanitarias (HALLAZGOS) encontradas en el

establecimiento, o alimentos inspeccionados.

Recuerde: No se dejan recomendaciones

 - PREGUNTAS
- PROPOSICIONES
- VARIOS
MUCHAS GRACIAS POR SU
ASISTENCIA!
.