LA RULETA

DE
PREGUNTAS
DEL
PLAN DE
CULTURA
 TEMARIO DE LA RULETA DE
DEL PLAN DE CULTURA DE
PREGUNTAS
CALIDAD
0 ¿ Q ué e s
c alid ad ? 0
Dif e re nc ia e nt re l imp ie za,
sanitización y desinfección

0
1
¿ Q ué e s
08 L a imp o rt ac ia d e la
ino c uid ad
alime nt aria? 0
7 l imp ie za y
d e sinf e c c ió n

2 8
¿ Q ué
garantiza la
inocuidad?
0
09 Importancia de utilizar de
03 Peligros que

0 9 clorosignifica
Qué en los procesos
HACCP,
S. S. O . P y B P M
afectan los
10
4
0 productos
hidrobiológicos

5
¿ Q ué e s un c o nt ro l

0
06
d e c alid ad ?
¿¿ Q
P oué
r qeué so nNIP
s SA impEoS?
rt ant
lo s estandares de calidad?
y es

6 ¿ Q ué es P R O D U CE ?
Autencidad, legalidad y
seguridad alimentaria
 ¿Qué es
Lacalidad?
calidad de un producto se refiere a
la apariencia estética y frescura, o al
grado de deterioro que ha sufrido la
especie, y tiene como fin el satisfacer
las espectativas del cliente.
 Es la garantia de que los alimentos
no causaran daño al consumidor
cuando se preparen y/o consuman
de acuerdo con el uso a que se
destinan.

Es decir, que durante su producción

¿Qué es la se apliquen buenas practicas de
manufactura(BPM), medidas de
inocuidad y higiene
el fin de yreducir
saneamiento F a
el riesgo (SS O los
de que P)
qué alimentos se contaminen.

garantiza? ucogn et
De esta manera, se garantiza que el
producto no contenga, agentes
vivos (bacterias, virus, parásitos) o
sustancias químicas (plaguicidas,
hormonas) y estos posteriormente
ocasionen el brote de enfermedades.
 Peligros que afectan los
productos
BIOLÓGICO hidrobiológicos
FÍSICO
QUÍMICO
introducidos al organismo
Materiales por
extraños
Bacterias De procedencia
medio de un alimento
Virus natural (toxinas)
(por ejemplo:
Priones Contaminantes orgánicos
fragmentos
metales en lade
carne)
Parásitos Metales pesados
Otros Objetos de origen natural Radionucléidos
microorg (por ejemplo: huesos de
anismos pescado) que son peligrosos
para el consumidor.
 IMPORTANCIA
Control de El control de calidad

calidad:
garantiza que todas
actividades
las y acciones
emprendidas para

importantes los
desarrollo de un producto
el

¿Por qué son satisfagan las necesidades

del cliente (consumidor OBJETIVOS

estándares de
final) y los estándares de la
empresa 1.Seguimiento de
procesos y operaciones.

calidad?
2.Mejora continua
de procesos.
3.Priorizar las necesidades
del cliente.
4.Determinar los
estándares de calidad
FUNCIONES del mercado.

se requiere de 4
funciones fundamentales:
1.las pruebas
2.el monitoreo
3.la auditoría
4.los reportes.
 Autencidad, legalidad y seguridad
alimentaria LEGALIDAD
AUTENTICIDA
D La legislación alimentaria
SEGURIDAD
Se entiende por comprende el conjunto de reglas
jurídicas que regula a la industria La seguridad alimentaria es la
autenticidad de los
alimentaria y que tiene dos fines situación en la que todas las
alimentos la calidad principales: personas, en todo momento,
genuina de un alimento, Proteger la salud del consumidor tienen acceso físico y
de naturaleza, origen, estableciendo obligaciones legales económico a suficientes
identidad y en relación a las correctas prácticas alimentos inocuos y nutritivos
declaraciones de higiene y seguridad en la para sat isfacer sus
industria alimentaria. necesidades alimenticias para
indiscutibles y que
Proteger al consumidor de desarrollar una vida saludable
satisface las fraudes, adulteraciones, etc. que, (FAO, 2016)
propiedades previstas. sin suponer un riesgo para su salud
supongan un menoscabo en la
calidad de los productos
alimenticios.
 ¿Qué es SANIPES? y ¿Qué es
PRODUCE?
SANIPES PRODUCE
Formula, diseña, ejecuta y supervisa la política nacional y sectorial
Es el Organismo Nacional de Sanidad de la Pesca, Acuicultura, MYPE e Industria.
Pesquera, Organismo técnico especializado
Ejerce competencia en el ordenamiento pesquero y acuícola,
con autonomía técnica, funcional,
pesquería industrial, acuicultura de mediana y gran
económica, financiera y administrativa, empresa, normalización industrial; así como de productos
adscrito al Ministerio de la Producción, fiscalizados, innovación productiva y transferencia
tecnológica.
encargada de normar, supervisar y fiscalizar
la sanidad e inocuidad en toda la cadena Promuove el desarrollo de manera armónica de los ecosistemas
productiva de los recursos y productos productivos de pesquería, acuicultura, industria, micro, pequeña,
pesqueros y acuícolas, así como de los mediana y gran empresa, comercio interno y cooperativas.

alimentos (piensos), aditivos y productos Revalora la pesca artesanal, promuove la producción para consumo
veterinarios destinados a la acuicultura. humano directo y busca mejorar las condiciones de vida del
pescador.

Promuove el desarrollo de los agentes del sector productivo,

fomenta la innovación, la calidad y sostenibilidad ambiental,
contribuyendo a la competitividad del sector.
 Diferencia entre limpieza,
sanitización y
desinfección
LIMPIEZA DESINFECCIÓN
Es la eliminación por acción Proceso mediante se
mecánica, por destruye o inactiva las
arrastre, detergentes, usando bacterias y los virus que
orgánicade lay suciedad de están claramente
identificados en la etiqueta del
materia
superficies, objetos o ambiente. producto químico en
(No destruye microorganismos) superficies. inanimadas y

materiales.
 IMPORTANCIA DE LA LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN
Prevención ante Prevención de
Reducción de
problemas de plagas de
riesgos laborales y
contaminación roedores o
bienestar de los
cruzada. insectos.
trabajadores.

Cumplimiento de
Mayor control de
la normativa
los alérgenos.
vigente.
IMPORTANCIA DEL CLORO EN LOS
PROCESOS Beneficios del
Es un e l e m e n t o f u n d a m e n t a l clDoe srion f e c t a y esteriliza
y a q ue p e r m i t e garantizar superficies,
la seguridad y salubridad de materiales,
los EPP(Equipo de
alimentos que allí se p r o t e c c i o n personal).
A y u d a a prevenir la
producen. contaminación
microbiana.
C o n t r o l a los
malos olores.
Se aplica al ag u a
p o t a b l e q u e es utilizada
en el
p r o c e s o para
d e st r uir g é r m e n e s y
bacterias.
 HACC
P
SISTEMA DE
ANÁLISIS DE
PELIfiROS Y PUNTOS
CRÍTICOS DE
CONTROL
Su objetivo es la identificación
de los peligros pot enciales
para la inocuidad del
alimento y las medidas de
control de dichos peligros y
aplican desde la producción
primaria hasta el consumo del
alimento.
S.S.O.P BPM
PROCEDIMIENTOS BUENAS PRÁCTICAS
OPERATIVOS DE
ESTANDARIZADOS MANUFACTURA
DE SANEAMIENTO Conjunto de medidas de
higiene aplicadas en la
Son aquellos procedimientos
cadena o proceso de
operativos estandarizados
elaboración y distribución
que describen, organizan y
de alimentos, destinadas a
documentan las tareas de
asegurar su calidad sanitaria
saneamiento.
e inocuidad.