Inmunonutrición Antioxidantes y respuesta

inmune
 Inmunología

❖
Ciencia biológica que estudia todos los mecanismos
fisiológicos de defensa de la integridad biológica del
organismo.
❖
Dichos mecanismos consisten esencialmente en la
identificación de lo extraño y su destrucción.
 Sistema Inmune
❖
Sistema fisiológico complejo que permite mantener la salud al
defender al organismo de todo lo extraño al mismo, y la
respuesta que establece para llevar a cabo su función, con una
respuesta innata y adquirida trabajando conjuntamente.
La respuesta inmunitaria conlleva un elevado coste
❖
metabólico por parte del organismo, que supone generar,
para la destrucción de lo extraño, un importante proceso de
inflamación y oxidación.
 Inmunidad innata

❖
Barreras físicas: piel, mucosas en vía respiratoria y
tracto digestivo.
❖
Secreciones: lisozimas contenidas en lagrimas y saliva
(destruye pared celular de bacterias), acides del sudor y
ácido gastrico (impide colonización y crecimiento de
bacterias)
❖
Fagocitosis:
ROS (especies reactivas de oxígeno)
 Inmunonutrición
❖
Capacidad que tienen los nutrientes de influir en las
actividades de las células del sistema inmune.
❖
Idea primordial
❖
Los nutrientes pueden mejorar las respuestas mediadas
por células de manera clínicamente significativa
❖
Modificación de procesos hiperinflamatorios (estrés
oxidativo) y mejora de la función de la barrera
intestinal
¿Qué pasa cuando nos cortamos?

o lesionamos
Elevación de temperatura Enrojecimiento Hinchazón Dolor Pérdida de la función
 ¿Qué pasa cuando hay un
exces de ROS?
o
(especie reactivas de oxígeno)
s
 Estrés oxidativo

❖
Desequilibrio del balance oxidantes/antioxidantes,
teniendo mayor cantidad de los primeros
❖
Células expuestas a un ambiente prooxidante que ha
sobrepasado los mecanismos de defensa
❖ El exceso de balances oxidantes se convierte en
radicales libres
 Radicales libres
❖
Especie química que posee uno o más electrones
desapareados
❖
Poseen alta capacidad de reacción (roban a
electrones cualquier compuesto -> oxidarlo)
ROS: Especies Reactivas de Oxígeno
❖
Anión superóxido
❖ Peróxido de hidrogeno (atraviesa membranas y entra en casi
todos los compartimentos celulares) (agua oxigenada)
❖
Hidroxilo (escindido del peróxido) (daño oxidativo a
macromoleculas)
❖
Oxígeno singlete
❖
Ácido hipocloroso
❖
Ozono
❖ Óxido nítrico (RNS, especie reactiva de nitrógeno)
 Paradoja del oxígeno

❖
Gas necesario para la supervivencia de los organismos
aerobios
❖ Potencialmente tóxico
❖ Del 2 al 3% del oxígeno utilizado se transforma en
radicales libres y ROS (especies reactivas de oxígeno)
 Antioxidante

❖
Sustancia capaz de retrasar o inhibir la oxidación de un
sustrato oxidable cuando se encuentra presente en
concentraciones bajas, en relación con éste mismo
❖ 2 tipos:
❖
Endógenos: generados en el organismo
❖
Exógenos: incorporados del exterior (dieta)
 AOX Endógenos
❖
Enzimáticos
❖
Superóxido dismutasa (SOD)
❖
Catalasa
❖
Glutation
❖
No enzimáticos
❖
N-acetilcisteína (NAC)
❖
Tioprolina (TP)
❖
Taurina (TAU)
❖
Ácido úrico
Antioxidantes
endógenos
enzimáticos
 Superóxido dismutasa (SOD)

❖
Descubierta en 1969
❖
Elimina el anión superóxido,
transformándolo en peróxido de
hidrógeno y oxígeno molecular
 Catalasa

❖
Disminuye o anula la formación de
radical hidroxilo a partir del
peróxido de hidrógeno
❖
Cataliza su dismutación y lo
transforma en agua
 Glutation

❖
Participa en la eliminación del peróxido de hidrógeno y
otros peróxidos organicos
❖
Familia de enzimas con distintas isoformas
❖
Glutation peroxidasa
❖
Glutation reductasa
 Antioxidantes
endógenos
no enzimáticos
 N-acetilcisteína (NAC)
❖
Forma acetilada de la cisteína
❖
Neutraliza de forma directa los radicales hidróxido y el
ácido hipercloroso
❖
El exceso produce efecto prooxidativo, aumento de
radicales hidroxilo, peróxido y mortalidad
❖
Eficaz en cistitis hemorrágica, infección por VIH,
cardiopatías ycancer
❖
Protector frente a las enfermedades neurodegenerativas
 Tioprolina (TP)

❖
Metabolito natural de origen hepático
❖ Secuestra radicales libres, protegiendo membrana y
ADN mitocondrial
❖
Inhibe crecimiento de bacterias, hongos y levaduras
❖
Se puede usar en altas dosis con fines terapéuticos sin
producir toxicidad
 Taurina (TAU)

❖
Se sintetiza a raíz de la cisteína
❖ Puede actuar como neurotransmisor
❖ Se necesita aporte nutricional porque su biosíntesis es
insuficiente
❖ Su deficiencia produce cardiopatías y degeneración de
la retina
 Ácido úrico

❖
Evita la oxidación del ácido linoleico
❖
Puede formar radicales libres en su reacción con el
hidroxilo
 AOX Exógenos
❖
Vitamina C
❖ Vitamina E
❖ Polifenoles
❖
Estilben
❖
os
Lignanos
❖ Ácidos fenólicos
❖
Flavonoides
❖
Carotenoides
 Vitamina C

❖
Antioxidante más importante y menos tóxico
❖
Inhibe procesos de peroxidación lipídica
❖
En exceso es prooxidante, estimula de
peroxidación lípidos, proteínas, enzimas, ADN,
❖
etc.

Cítricos, kiwi, mango, moras

 Vitamina E

❖
Efecto sobre genes asociados con la regulación del ciclo
celular y producción de eritrocitos
❖
Se absorbe con los lípidos de la dieta y la bilis
❖
En deficiencia produce neurópatía periférica, miopatía,
disminución de vida de los eritrocitos
❖
Nueces, semillas, cereales
 Polifenoles
❖
Se conocen cerca de 8,000 polifenoles, clasificados en 16
clases
❖
Estilbenos, lignanos, ácidos fenólicos y flavonoides, son
los más conocidos
❖ Mejora función y estado redox leucocitario
❖
Son los más abundantes en la dieta
 Carotenoides

❖
Más de 600 compuestos estructuralmente diferentes
❖
Son captados en su mayoría por células inmunitarias y,
en particular, por los linfocitos
❖
En cantidades moderadas tiene propiedades
anticancerígenas
 Carotenoides
❖
B-caroteno (verdolaga, espinaca, zanahoria)
❖ a-caroteno (zanahoria, brocoli, espinacas)
❖ Licopeno (jitomate, sandía)
❖ B-criptoxantina (naranja,melón, manzana, petalos)
❖ Luteina (yema de huevo, plantas y algas)
❖
Zeaxantina (verduras de hoja verde, maíz, yema de huevo)
 Usode AOX

❖
Existe controversia sobre sus efectos positivos y
negativos en la suplementación
❖ Controversia sobre cantidad que se ingiere
❖
Exceso se AOX se convierte en prooxidante
 Conclusión

❖
Ingerir la cantidad de AOX que mantenga un apropiado
estado redox
❖
Suministrarlos en la dieta, no en suplementos
farmacéuticos
❖
Suministrarlo en variedad con variedad de alimentos
que lo contengan
 GRACIAS
POR SU
ATENCIÓN