ndice

Introduccin p.03
Enzimas p.04
Constitucin de las enzimas p.04
Algunas de las principales enzimas p.04
Inhibicin de las enzimas p.05
Reacciones enzimticas p.05
Aplicaciones de las enzimas p.06
Vitaminas p.07
Necesidades bsicas de vitaminas en hombres y mujeres p.0708
Gua de vitaminas p.08
Glosario p.12
Conclusin p.13
Bibliografa p.14
Prueba p.15Introduccin
La alimentacin es una parte fundamental de nuestra vida, ya que si no nos preocupamos de ella en una forma
muy minuciosa, podramos sufrir enfermedades de diferentes tipos. Es por esta razn que es necesario
mantener una alimentacin completamente balanceada, y rica en todo tipo de vitaminas y minerales que nos
ayudarn a mantener nuestro cuerpo y mente en una forma sana, es importante combinar la buena dieta, con
ejercicio complementario, ya que si no cumplimos con estos requisitos, no podremos disfrutar de un cuerpo
sano y por consiguiente, mente sana. En este trabajo, se ha recopilado bastante material con todas estas
necesidades del cuerpo, centrndonos ms precisamente en las enzimas necesarias en nuestra dieta, con sus
funciones y nombres cientficos; y sobre las diferentes vitaminas, con un breve resumen de su historia y ms
minuciosamente en su importancia dentro del organismo, con ejemplos claros de enfermedades que se pueden
producir por falencias de estas, interacciones entre estas y otras sustancias, describiendo en detalle, cuales son
las que inhiben o debilitan su absorcin y calidad dentro del organismo; y cuales son las fuentes naturales que
contienen estas diferentes vitaminas, y cuales son las dosis diarias recomendadas tanto para hombres como
para mujeres, de cada una de estas vitaminas. Enzimas: existen diversos tipos de enzimas, cuya funcionalidad
es muy variada. Contribuyen al desdoblamiento de las molculas de los principios nutritivos (protenas, grasa
y carbohidratos) en otras ms pequeas durante la digestin de los alimentos. Asimismo, facilitan su paso a la
sangre a travs de la pared intestinal; catalizan la formacin de molculas grande y complejas con el fin de
producir los constituyentes celulares; y favorecen el almacenamiento y gasto de energa. Las enzimas, tambin
actan en las funciones de la reproduccin, procesos de la respiracin y en la visin, y todos los dems
mecanismos orgnicos.

Constitucin: punto de vista qumico:

en su estructura tiene una protena.
Sustancia orgnica compleja que contiene nitrgeno (N) en su molcula
Por descomposicin hidroltica o adicin de agua, produce aminocidos
Tiene un componente llamado cofactor, que puede estar ausente
La protena completa es la Holoenzima
Suprimido el cofactor, la protena pierde su actividad y recibe el nombre de a Apoenzima
El cofactor puede ser metal (hierro, cobre, etc.)
ALGUNAS DE LAS PRINCIPALES ENZIMAS
Nombre cientfico
Alcohol: NAD oxidoreductasa
Llactato: NAD oxidoreductasa
ATP: piruvatofosforo
transferasa
Acetilcolina: acetilhidrolasa
Pptidos:pptidohidrolasa

Nombre comn
Alcoholdeshidrogenasa
Lactatodeshidrogenasa

Funcin Biolgica
Fermentacin alcohlica
Metabolismo de los carbohidratos

Piruvatokinasa
Acetilcolinesterasa
Trombina

Metabolismo de los carbohidratos

Conduccin de impulsos nerviosos
Mecanismo de coagulacin de la
sangre

Inhibicin de las enzimas: existen compuestos de estructuras semejantes al sustrato de una enzima que al
unirse a su centro activo impide que desarrolle su accin cataltica de forma irreversible.
Otros inhibidores actan sobre una parte de la estructura de la enzima distinta al centro activo, de modo que si
dicho centro queda afectado se produce un bloqueo definitivo de la accin de la enzima, pero en caso
contrario la inhibicin es reversible.
Debido a su naturaleza proteica, las enzimas se desnaturalizan e inactivan por encima de los 60 grados celcius
o en presencia de medios muy cidos o muy alcalinos.
Nomenclatura: el nombre aplicado a las enzimas derivan del sustrato sobre el que actan, al que se aade la
terminacin asa. As, las carbohidrasas acta sobre los carbohidratos; las fosfatasas sobre los fosfatos, etc.
Se diferencian adems diversos nombres especiales instituidos por la tradicin con la pepsina, tripsina,
pancreatina, etc.
Reacciones enzimticas: (6 grupos)
las oxirreductasas (catalizadora)
las transferasas (facilitan el transporte de grupos)
las hidrolasas (catalizan la descomposicin por la adicin de los constituyentes del agua)
las lisasas (rompen enlaces qumicos)
las iosomerasas (favorecen las redistribuciones en el interior de las clulas)
las ligasas (aceleran la unin de molculas)
Aplicaciones:
medicina ciertos tratamientos teraputicos, se basan en la inhibicin de las enzimas acompaantes de
las bacterias, como lo que frenan su accin infecciosa sobre el paciente.

Las sulfamidas, por ejemplo, son elementos bloqueantes de las enzimas bacterianas.
Vitaminas: son sustancias indispensables para mantener vivo nuestro cuerpo, ya que son catalizadores y
reguladores fundamentales para la vida. A diferencia de los hidratos de carbono, protenas y grasas, el cuerpo
no las utiliza como fuente de energa, o como material de construccin; sin embargo sin ellas, el organismo no
podra obtener energa ni producir clulas.
La ausencia de estas vitaminas, puede producir las enfermedades carenciales, como por ejemplo: el escorbuto;
enfermedad que fue muy comn en la poca de los viajes nuticos hacia el nuevo mundo (s. XV y XVI) que
se produce por falta de vitamina C o cido ascrbico.
A pesar de que hoy en da se sabe de estas enfermedades carenciales, la ciencia hace bastantes siglos atrs la
ciencia no aceptaba, la teora de una enfermedad pudiese ser curada con una sola dieta. Slo en 1912 se logr
aislar desde la levadura, un principio activo que previene una enfermedad llamada Beriberi. Este compuesto
result ser una amina (grupo funcionasNH2) y por ser til para la vida se le llam vitamina. Las vitaminas,
se encuentran en pequesimas cantidades en los alimentos y son muy frgiles; por lo que la temperatura, luz
y almacenamiento muy prolongado, las deterioran. Existen dos tipos de vitaminas: las liposolubles y las
hidrosolubles. Esta divisin, depende de si las vitaminas son solubles en lpidos o solventes apolares y las
hidrosolubles, son solubles en agua. Las principales fuentes de vitaminas, las encontramos en alimentos de
origen vegetal y sus derivados, los hombres y mujeres necesitan diferentes aportes de vitaminas.
Necesidades bsicas de vitaminas en hombres y mujeres con una actividad fsica moderada.
Vitaminas y minerales
Calcio
cido flico
Hierro
Magnesio
Niacina
Fsforo
Protenas
Riboflavina
Tiamina
Vitamina A
Vitamina B12
Vitamina B6
Vitamina C
Vitamina E
Zinc

Mujeres

Hombres

800.0 mg
400.0 mcg
18.0mg
300.0mg
13.0mg
800.0mg
44.0 gramos
1.2mg
1.0mg
800.0mcg re
3.0mcg
2.0mg
60.0mg
8.0mg
15.0mg

800.0mg
400.0mcg
10.0mg
350.0mg
18.0mg
800.0mg
56.0gramos
1.6mg
1.4mg
1000.0 mcg
3.0mcg
2.2mg
60.0mg
10.0mg
15.0mg

Gua de vitaminas
Vitaminas
A

DDR
5000 UI

Beneficios para la salud

Cicatrizacin
Protege mucosas y piel,
resistencia a infecciones
respiratorias, previene

Interaccin es
Fuentes naturales
El tomar vitamina E
Carne, pescado,
o anticonceptivos, huevos, queso, leche.
aumenta su potencia,
pero tomando
medicaciones para

60 mg

200 UI

H:15 UI
M:12 UI

H:80mcg
M:65mcg

B1(Tiamina)

H:1.5mg
M:1.1g

Riboflavina

H:1.7mg
M:1.3mg

B6

manchas en la piel, por

bajar el colesterol, se
envejecimiento, desarrolla disminuye su efecto
los tejidos y huesos, aluda a
la visin nocturna y mejora
la salud de piel y cabellos
Junto a vitaminas A
y D sintetiza
Promueve el desarrollo
colgeno. Fumar o
saludable de las clulas ,
tomar pldoras
cura heridas y puede ayudar
anticonceptivas,
a prevenir resfriados
inhiben la absorcin
de la vitamina C,
aspirinas y las sulfas
obstruyen su
efectividad
Junto a la absorcin
de calcio, mejora la
conjuntivitis.
Esencial para el crecimiento
de huesos y dientes, previene
Frena su absorcin
el raquitismo y
las pastillas para
hosteoporosis
bajar el colesterol, y
anticidos de
magnesio. Vitamina
D ayuda a la
absorcin de calcio
En algunos animales
su carencia produce
esterilidad.
Ayuda a los glbulos rojos,
Anticidos, aceites
ayuda a prevenir ataques
minerales y drogas
cardacos.
reductoras de
colesterol inhiben su
absorcin.

Ctricos, vegetales de
hoja verde, vegetales
crucferos, tomates,
frutillas, meln
pimiento verde y
rojo, kiwi, soja y
mango.

Carne, aceite de
hgado de pescado,
leche enrriquecida,
yema de huevo,
exposicin al sol

Aceites vegetales,
semillas, germen de
trigo, pescado,
marisco, palta,
legumbre y cereales.
Alfalfa, Bruselas,
Antibiticos pueden
repollo, coliflor,
Importante en la coagulacin
disminuir la en el
avena, espinaca y
de la sangre
organismo.
brotes de soja
Nutriente esencial para
tejidos respiratorios,
metabolismo y buen
Carne magra,
Aumenta efectividad
funcionamiento de msculos
germen de trigo,
de drogas relajantes
judas, pescado,
y sist. Cardaco y nervioso.
musculares, tomar
Metabolismo de lpidos y
guisantes, panes
alcohol y fumar
enriquecidos y arroz
carbohidratos
reduce absorcin
integral
Ayuda a los glbulos rojos,
y enzimas tiroideas, funcin
Antidepresivos,
Almendras, levadura
correcta del sist. Nervioso. calmantes, tabaco y de cerveza, queso,
Ayuda a prevenir el cncer y alcohol, reducen su pollo y germen de
a mejorar la visin
efectividad
trigo.

H:2.0mg
4

M:1.6mg

B12

Biotina

cido Flico

12 mcg

No DDR
establecida

H:200mcg
M:180mcg

Niacina

H:19mg
M:15mg

cido
Pantiotnico

Sin DDR
establecido

Correcto funcionamiento del El tabaco reduce su

Palta, pltano,
sistema nervioso y puede
absorcin y los
salvado, zanahorias,
reducir los sntomas del
anticonceptivos
harina, lentejas,
periodo pre menstrual.
orales, reducen su
arroz, salmn,
Metaboliza los aminocidos
efectividad.
langostinos, brotes
de soja y germen de
trigo.
Vital para el sistema
Megadosis de
Filetes de carne de
nervioso, trata la anemia
vitamina C y cido
vaca, hgado,
aguda. Formacin de
flico, disminuyen huevos, productos
glbulos
los niveles de B12 en lcteos, almejas,
la sangre
lenguado y sardinas.
Antibiticos
Arroz integral, trigo,
Nutriente para metabolismo
disminuyen
mantequilla, queso,
de comida, promueve salud
produccin de
pollo, huevo,
de glndulas y clulas
biotina en cuerpo.
lentejas, legumbre,
Tabaco disminuye su
leche, cacahuetes,
absorcin
brotes de soja y
nueces
Es debilitado por
analgsicos,
Crecimiento y desarrollo
Cebada, habas,
cortisona y
normal. Regula el desarrollo
frutas, vegetales de
anticonceptivos
de las clulas nerviosas en
hojas verdes,
orales, exceso de
embriones y fetos, ayuda a
lentejas, naranjas,
alcohol, deficiencias
prevenir el cncer
guisantes, arroz,
de este cido y fumar
brotes de soja y
inhibe su absorcin
germen de trigo
Levadura, cebada,
Tabasco inhibe su
pescado, carne,
Ayuda a sntesis de ADN y absorcin. Niacina
toma energa de comidas
debilita potencia de cacahuetes y pepas
de girasol
drogas para diabetes
>Ayuda crecimiento y
Maz, guisantes,
desarrollo norma y ayuda a Tabaco, perjudica su carne, brotes de soja,
sintetizar los tejidos del
absorcin
pepas de girasol y
cuerpo, metaboliza lpidos
legumbres

Glosario
Desdoblamiento: Fraccionamiento por evolucin natural.
Catalizar: Transformacin qumica ocacionada por cuerpos que cuando termina la reaccin, aparecen
inalterados.
Hidroltica: descomposicin por medio de agua.
Holoenzima: Protena completa.
Apoenzima: Protena que pierde su actividad.
Carenciales: enfermedades que se producen por falta de vitaminas y minerales.

DDR: Dosis diaria recomendada.

UI: Unidad internacional.
MG: Miligramo.
MCG: Microgramos.
Conclusin
De este trabajo se puede concluir que para mantener nuestro cuerpo y mente sanos, es importante consumir
alimentos de todos los peldaos de la pirmide alimenticia, ya que cada alimento cumple u papel fundamental
y crucial en el correcto desarrollo de nuestro organismo. Asimismo, los diferentes alimentos de los cinco
grupos alimenticios, tienen diferentes Enzimas y Vitaminas que son necesarias para mantener nuestro cuerpo
en un estado ptimo.
Durante el trabajo se pudo observar un minucioso trabajo en la descripcin de cada una de las vitaminas que
debieran estar presentes en nuestro diario vivir, con las diferentes dosis recomendadas y en algunos casos el
por que no se debe abusar de las vitaminas en cuestin. Sobre las bases anterior mente especificadas se ha
podido observar y concluir que se debe usar pero no abusar de cada alimento que nos provee la naturaleza.
Gracias a este trabajo tambin se ha podido ver las combinaciones de alimentos que son apropiadas para no
producir la neutralizacin de las diferentes vitaminas que ingerimos en cada una de nuestras comidas.
Pudiendo as concluir que mantener una dieta sana y balanceada, es lo mejor para nuestra salud.
Bibliografa
1. guila Garay, Eugenia; Lpez Vivar, Jos; Marambio Montero, Leonor, Ciencias Qumicas II, Editorial
Santillana, Santiago 1994.
2. Varios autores, Enciclopedia Hispnica, captulo 5, Editorial ENCICLOP DIA BRITNNICA, U.S.A,
19941995.
3. Varios Autores, Como bajar cinco kilos hoy y no aumentar diez maana, Editorial Libro latino, Buenos
Aires, Argentina; 1997.
Prueba de las vitaminas:
Nombre:___________________________ Puntaje total:25
Curso:_____________ Fecha:__________ Puntaje obt.____
I. seleccin mltiple (7 punto)
1. Las enzimas sirven para:
a. facilitar el paso a la sangre atravs de la pared intestinal
b. contener nitrgeno
c. alimentar nuestro organismo
2. Las principales enzimas son:

a) Lactasa oxireductosa
b) Alcoholdeshidrogenasa
d. acetlcolinograsa
3. Las principales aplicaciones de las enzimas son:
a. ayudar a reducir la grasa y colesterol
b. en tratamientos teraputicos
c. mantienen nuestro cuerpo sano
4. La mayora de las vitaminas sirven para:
a. mantener nuestro sistema nervioso
b. la piel
c. mantener el peso
5. la vitamina que no tiene una dosis diaria recomendada es:
a. vitamina B12
b. vitamina B6
c. biotina
6. en los siglos XV y XVI los navegantes se moran de:
a. resfriado
b. VIH
c. Escorbuto
7. las enfermedades que se producen por falta de vitaminas son:
a. inmunolgicas
b. hereditarias
c. carenciales
II. completacin (10 puntos)
1. en ________ se logr aislar un preventivo para el Beriberi
2. las vitaminas son__________ tiles para la vida
3. la nomenclatura para las enzimas es la terminacin_______
4. las oxireductasas tienen funcin_______________
5. el _________ y el __________ son un inhibidores de las vitaminas
6. el hombre y la mujer necesitan una dosis diaria recomendada de ___________ mg
7. la vitamina A sirve para la _____________ de la piel.
8. La vitamina C se llama tambin ___________________
9. Las principales fuentes de vitaminas se encuentran en alimentos de origen __________ y sus
derivados.
III. (8 puntos)
1. Las enzimas en su estructura tiene a) carbhidratos
7

2. Las lisasa rompe b) cido ascrbico

3. las carbohidrasas actan sobre c) microgramos
4. el escorbuto se previe consumiendo d) coagulacin de la sangre
5. la vitamina C se llama tambin e) niacina
6. la vitamina K sirve para f) una proteina
7. la sntesis de ADN es ayudada por g) vitamina C
8. mcg significa h) enlace qumico
2
9.