UNIVERSIDAD NACIONAL

AGRARIA DE LA SELVA
CEPREUNAS

BIOQUÍMICA DE LOS ELEMENTOS

y biomoléculas inorgánicas

BLGO. BARRIOS GARCIA, JOSE GABRIEL.

 INTRODUCCIÓN
La Bioquímica es la ciencia que estudia la composición química,
sus reacciones y cambios e interacciones moleculares de todos los
seres vivos. Un grupo de 27 elementos de la tabla periódica están
presentes en la composición de los seres vivos; siendo los
alimentos la principal fuente de ellos.
A estos elementos se les conoce como Biolementos (Elementos
Biogénicos)
CLASIFICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS
• Gran
disponibilidad
• hidrosolubilidad
• Alta estabilidad
en la materia
 BIOELEMENTOS
ORGANOGÉNOS O
PRIMARIOS
 Constituyente universal, forman distintos enlaces covalentes con
C otros C, H, O, N, da lugar a múltiples moléculas orgánicas y
distintos grupos funcionales.
Casi siempre abundante, forma biomoléculas orgánicas. Dador y
H aceptor de electrones (energía). Participa en reacciones de óxido-
reducción.
Aceptor de H y electrones. Catalizador en la respiración aerobia,
aumentando la producción de ATP. Abundante en la Tierra (O2 y
O
O3). Participa en reacciones de oxidorreducción. Se combina
fácilmente con el C formando enlaces covalentes.
 El más abundante en la atmósfera como N2 (79%). Es fijado por
algunas bacterias y cianofitas, participa en la formación de
N
moléculas orgánicas (proteínas y ácidos nucleicos) y en los
productos de excreción.
Componentes de ácidos nucleicos, forma parte de fosfolípidos, se
encuentra en el interior de la célula como PO4, también presente
P en sustancias como el Coenzima A y sales orgánicas. La mayor
parte del fosforo está asociado con el calcio en el hueso y en los
dientes.
Componente de algunos aminoácidos (cisteína, metionina,
S tiamina), Coenzima A, queratina, insulina, forma enlaces
disulfuro.
 BIOELEMENTOS
OLIGOGÉNICOS O
SECUNDARIOS
MACROCONSTITUYENTES
Ca Forma parte de los carbonatos de
calcio de estructuras esqueléticas,
dientes, valvas de moluscos. En
forma catiónica Ca++ interviene en
la contracción muscular, coagulación
sanguínea, permeabilidad celular y
transmisión del impulso nervioso.
Su deficiencia ocasiona raquitismo,
osteomalacia.
Na Catión extracelular más abundante.
Participa en la Bomba de Na en la
permeabilidad de la membrana
celular. Regula el mantenimiento de
la presión osmótica del contenido
hídrico de la célula. Participa en la
excitabilidad muscular y conducción.
Regula el contenido hídrico de la
célula, el volumen plasmático, se
halla asociado en gran parte al cloro
y al bicarbonato en la regulación del
equilibrio ácido-básico.
K Catión intracelular más abundante;
Participa en la Bomba de K en la
permeabilidad de la membrana
celular. Participa en la contracción
muscular (especialmente en el
miocardio) y conducción nerviosa.
Es un regulador hídrico de la célula,
el equilibrio Acido-Básico de la
célula, la presión osmótica y activa
algunas enzimas.
Cl Anión extracelular más abundante. Participa en el equilibrio
hídrico, la presión osmótica, regula el impulso nervioso, produce
HCl en el estómago.

Cl
Mg En el humano se encuentra asociado con Ca y P formando sales de
los huesos y en tejidos blandos. Componente de la clorofila, bajo la
forma ionizada (Mg++) activa como cofactor enzimático. Su
deficiencia en los vegetales ocasiona clorosis.
 BIOELEMENTOS
SECUNDARIOS
OLIGOELEMENTOS O
MICROCONSTITUYENTES
Fe Muy asociado a los procesos de
respiración celular como componentes
proteínicos (hemoglobina, mioglobina,
citocromos), como componente
enzimático (catalasa, peroxidasa).
Permite el almacenamiento y transporte
de minerales. Es el bioelemento menos
abundante de la materia viva (0.01%).
Su deficiencia produce anemia en
humanos y primates.
Cu Forma parte de la hemocianina
(pigmento respiratorio de
invertebrados), activador
coenzimático, también participa en la
formación de la hemoglobina.

I Componente de la hormona tiroxina

(hormona de crecimiento), su
deficiencia ocasiona el cretinismo en los
niños y el bocio en los adultos.
Mn Cofactor enzimático en las
mitocondrias que interviene en la
síntesis de oligosacáridos,
glucoproteínas y proteoglucanos
relacionados con crecimiento
esquelético y funcionamiento del
sistema nervioso central. En los
vegetales participa en fotolisis del agua
en la fotosíntesis.
Co En el ser humano es sintetizado por la
flora bacteriana, componente de la
vitamina B12. Interviene en la
formación de células sanguíneas. Su
deficiencia ocasiona anemia (Enf. De
Biemner).

Zn Componente de la insulina, participa

como cofactor enzimático. En el caso
de los bebés y los niños, la deficiencia
de zinc causa, diarrea, retraso en el
crecimiento y falta de apetito y en
adultos puede ocasionar diabetes tipo
2, entre otras.
 Cr Tiene un rol importante en el
metabolismo de los glúcidos: Controla
los niveles de azúcar en sangre,
Participa en el metabolismo del
colesterol, Participa en el metabolismo
de los ácidos nucleicos.

Ni Sirve para combatir: la cirrosis hepática,

la diabetes, la falta de calcio, la
hipertensión arterial, los trastornos del
sistema nervioso, entre otros.
Se Importante para la reproducción, la
función de la glándula tiroidea, la
producción de ADN y para proteger
al cuerpo contra infecciones y el
daño causado por los radicales
libres. Relacionado con vitamina E.

Vn Previene la mineralización de
huesos (arteriosclerosis) y dientes
e inhibe la formación de colesterol
alrededor de las arterias, Mantiene
los niveles de azucares en la sangre,
por lo que previene la diabetes.
Mo Cofactor enzimático y fija el nitrógeno atmosférico.
Moviliza las reservas de Hierro presentes en el
hígado, junto a dos enzimas. Mantiene en buen
estado las funciones sexuales masculinas. Ayuda al
metabolismo de las grasas y carbohidratos. Puede
protegernos del cáncer de esófago. Previene la caries
dental. Participa en la estructura de enzimas como la
xantina oxidasa y la aldehido oxidasa que intervienen
en el proceso de desintoxicación de compuestos
nitrosados. *Favorece un crecimiento y desarrollo
normal.
Al Muy distribuido a nivel de tejidos vegetales y animales, interviene
en el proceso enzimático y se relaciona con la deshidrogenasa
succínica que es un trasportador de oxígeno indispensable para el
organismo. Podría estar implicado en la enfermedad de Alzheimer
y en algunas enfermedades neurodegenerativas humanas.

Al
B Aporta dureza a huesos, dientes y articulaciones, regular el
metabolismo mineral y optimiza los niveles de estrógeno, lo que a
su vez aumenta la absorción del calcio, capacidad para activar las
vitaminas y minerales importantes en el cuerpo. Importante para
procesos de división celular y participa en el crecimiento de las
plantas.
F Favorece el endurecimiento del esmalte dentario. El agua potable
que bebemos y algunas pastas dentarias están fluorizadas como
monofluorofosfato de sodio. Su deficiencia ocasiona caries.
Si Componente de diatomeas, gramíneas, también se acumula en
la piel, lana, pluma, acuta en la formación de tejidos, epidermis,
músculos y huesos, en los tejidos conectivos como uñas,
cartílagos y tendones, este ayuda a mantener la resistencia y
fuerza de los mismos.
Cd Participa en la formación y
composición de
metaloproteínas. El exceso
puede reducir el crecimiento,
la actividad fotosintética, y
provoca clorosis. También,
ocasiona estrés oxidativo y
afectaciones en las actividades
enzimáticas.
CONSEJO DE VIDA
 BIOMOLÉCULAS
Asociaciones de los bioelementos forman las llamadas
moléculas biológicas o biomoléculas, que se clasifican en
dos grupos: orgánicos e inorgánicos; todos ellos han
hecho posible la vida en la Tierra.
 BIOMOLÉCULAS INORGÁNICAS
• El agua, sus características y propiedades
o su potencial de hidrogenación
• Sales Minerales
o Fenómenos Físicos
• Gases y características generales
AGUA
PROPIEDADES DEL
AGUA
• Alto calor • Alto calor de
específico: vaporización:
Cantidad de calor energía necesaria
que se requiere para para cambiar 1
que 1 gr de una gramo de sustancia
sustancia eleve su en estado líquida, al
temperatura 1°C estado gaseoso en el
(ce agua = 1 cal/°C). punto de ebullición.
• Alta tensión superficial:
capacidad o la cantidad de energía
que necesita un fluido para
aumentar su superficie por unidad
de área
• Capilaridad:
fuerza que ejerce la
tensión superficial en las
paredes del tubo capilar
 DENSIDAD DEL AGUA
Depende fundamentalmente
de la temperatura y la salinidad.
IMPORTANCIA BIOLÓGICA
DEL AGUA
ELEVADA CONSTANTE DIELÉCTRICA
 IMPORTANCIA BIOLÓGICA DEL AGUA
Función de
transporte
Función
termorreguladora

Función Función
amortiguadora estructural

Debemos recordar que el ciclo del agua y de la

vida son uno solo”
Jacques Cousteau
SALES
 CONCEPTOS GENERALES
• Compuestos químicos muy fácilmente disociables en agua
• Formados por un metal y un radical no metálico
• Los organismos presentan en su composición muchas sales
minerales, unas sólidas y otras disueltas
• También van a estar implicadas en los fenómenos físico relacionado
con el movimiento de un solvente a través de una membrana
semipermeable
 Sales
Sales
minerales
minerales
disueltas
sólidas
 FUNCIONES DE GRAN IMPORTANCIA
• Ser parte de importantes compuestos estructurales o
formando estructuras duras.
• Ser parte de enzimas y pigmentos.
• Regulan la actividad enzimática, como cofactores.
• Determinar el equilibrio electroquímico (Potencial de
membrana).
 FUNCIONES DE GRAN IMPORTANCIA
• Regulan las funciones cardiacas, nerviosas y musculares.
• Regulan el Equilibrio Ácido – Base, manteniendo el pH del
medio (Homeostasis)
• Regulan la presión osmótica, por lo que mantienen la salinidad
del cuerpo, a través de diferentes fenómenos (osmosis, diálisis
y difusión).
POTENCIAL DE
HIDROGENO
 POTENCIAL DE HIDROGENO
pH
Ionización del agua
 POTENCIAL DE HIDROGENO
Tanto ácidos como bases pueden ser identificados según su posición en
la escala del pH.
Es un indicador de la cantidad de iones de hidrogenión o protones
libres presentes en una solución. Puede tomar valores que van del 0 al
14.
• Un pH igual a 7 indica neutralidad
• Uno menor de 7 indica acidez
• un pH mayor a 7 indica alcalinidad o basicidad
 FORMAS DE MEDIR EL PH
Indicadores:
▪ Escala de colores
▪ Papel de colores
▪ pHmetros
ESCALA COLORIMETRICA
ESCALA COLORIMETRICA DE pH
 FORMAS DE MEDIR EL PH
Formulas:

𝑝𝐻 + 𝑝𝑂𝐻 = 14
+
𝑝𝐻 = − log[𝐻 ]
−
𝑝𝑂𝐻 = − log[𝑂𝐻 ]
 FORMAS DE MEDIR EL PH
Ejemplo:
Calcular el pH de una disolución 0,5 N de hidróxido de sodio NaOH

NaOH → Na+ + OH-

0,5 0,5 0,5

•pOH = -log [OH-] = -log [0,5] = 0,3

•pH= 14 -pOH= 14 - 0,3= 13,7
 FORMAS DE MEDIR EL PH
Ejemplo:
Calcular el pH de una disolución de ácido nítrico HNO3 3,8·10-4 M.

HNO3 + H2O → H3O+ + NO3-

3,8·10-4 3,8·10-4 3,8·10-4

•pH = -log [H3O +] = -log [3,8·10-4] = 3.42

 DISOLUCIONES TAMPON O BUFFERS
Una disolución tampón o amortiguadora es aquella que mantiene un pH
casi constante cuando se le añaden pequeñas cantidades de ácido o de base.
https://www.upo.es/depa/webdex/quimfis/docencia/quimbiotec/FQpractica8.pdf
 FENÓMENOS FÍSICOS
DIFISION SIMPLE
DIALISIS
OSMOSIS:
Hipertónico
Isotónico
Hipotónico
 FENÓMENOS FÍSICOS
DIFISION SIMPLE es el movimiento neto de sustancia (líquida o
gaseosa) de un área de alta concentración a una de baja concentración.
constituye una de las principales formas de movimiento de sustancias
entre las células.
http://www.biologia.edu.ar/cel_euca/transporte.htm
 FENÓMENOS FÍSICOS
DIALISIS es un método de separación por tamaño. Se utiliza una
membrana semipermeable, que permite el paso de moléculas de pequeño
tamaño (solutos) pero no el de macromolécula
 FENÓMENOS FÍSICOS
OSMOSIS:
Las moléculas de agua se
mueven desde las zonas
de mayor concentración
de agua a las zonas
donde la concentración
de agua es menor.
 OSMOSIS

CELULA
ANIMAL

SOLUCIONES

CELULA
VEGETAL
GASES
 CONCEPTO GENERAL
Son sustancias cuyas moléculas presentan una escasa o nula atracción
entre sí, lo que las lleva a un movimiento rápido y desordenado que les
permite difundir fácilmente en la atmósfera.
EJEMPLOS
O2, CO2, N2, CH4, SO2, O3, etc.
FUNCIONES DE GRAN IMPORTANCIA
FUNCIONES DE GRAN IMPORTANCIA
FUNCIONES DE GRAN IMPORTANCIA
FUNCIONES DE GRAN IMPORTANCIA
FUNCIONES DE GRAN IMPORTANCIA
FUNCIONES DE GRAN IMPORTANCIA
CONSECUENCIAS
CONSECUENCIAS
MUCHAS GRACIAS