Micronutrientes antioxidantes

y actividad física
Grupo: “Los Taquiones”
● Williams Gutierrez Quispe.
● Anderson Huayan Quiroz.
● Luis Loarte Livia.
● Carla Luque Nuñez.
Relación de micronutrientes con captación de radicales libres

La alimentación y la ingesta de micronutrientes en este caso antioxidantes, presentan

diversos mecanismos cuyo último fin es inactivar a los radicales libres, evitando de
esta manera que a nivel celular se produzca el estrés oxidativo que podría afectar al
individuo.
 Reacciones involucradas en los procesos de pardeamiento,
enrranciamiento, etc
Enrranciamiento:
1. Iniciación: la presencia de factores externos dan inicio
al proceso, generando inestabilidad en las
insaturaciones de los ácidos grasos. Esta inestabilidad
rompe la insaturación y forma un radical libre.
2. Propagación: en presencia del oxígeno, los radicales
libres forman los compuestos primarios de la oxidación,
llamados peróxidos e hidroperóxidos. Esta misma
reacción provoca nuevos radicales libres de forma
exponencial. Por eso esta fase es conocida como
propagación: cuanto mayor el consumo de oxígeno,
mayor es la formación de peróxidos y de nuevos
radicales libres.
3. Terminación: los compuestos primarios generados
(peróxidos e hidroperóxidos) son moléculas muy
inestables, que se degradan fácilmente en aldehídos,
cetonas, alcohol, entre otros. Es en esta fase que se
generan los aromas y sabores desagradables en los
alimentos.
Pardeamiento: Se inicia con la oxidación de los fenoles por parte del oxígeno catalizada por la
enzima polifenol oxidasa para dar quinonas, cuyo pronunciado carácter electrófilo causa una
elevada susceptibilidad a recibir el ataque nucleófilo de otras proteínas. Estas quinonas luego son
polimerizadas en una serie de reacciones que finalmente dan como resultado la formación de
pigmentos de color marrón, o melanosis, en la superficie de los alimentos.
 ¿Cómo actúa las vitaminas A, D, E y K como antioxidantes?

❏ La vitamina A, el mecanismo de acción antioxidante comprende una

acción barredora de radicales simples de oxígeno y radicales thioil y
podría estar relacionada con los procesos que involucran expresión
genética y diferenciación celular.
❏ La vitamina D, permite la producción de dímeros de pirimidina (DP)
por la radiación UVB induce la apoptosis y el desarrollo de cáncer
cutáneo. El calcitriol lleva a protección de los queratinocitos frente a
los DP.
❏ La vitamina E, previene la oxidación de los ácidos grasos
poliinsaturados de las membranas celulares y de las proteínas ricas en
radicales con azufre ya que es capaz de captar radicales libres debido a
su grupo fenólico.
❏ La vitamina K, es capaz de captar radicales libres del tipo O2-, O22- y
OH. debido a su grupo fenólico. Se ha demostrado que protege a las
células nerviosas del estrés oxidativo.
 ¿Cómo solucionaría la pobreza vista en la sierra y selva del
Perú?
Como sabemos a partir del artículo, hay un mercado muy grande
de suplementos alimenticios que contienen antioxidantes. Estos
suplementos son muy importantes en la vida de un deportista
profesional porque contrarrestan el estrés oxidativo. A partir de
esto, en la sierra y selva de nuestro país se practica la agricultura
de frutas y vegetales, que son ricos en vitaminas, carotenos y
flavonoides , de manera extensiva que básicamente tiene un fin
de autoconsumo y consumo local que no les genera suficientes
ingresos para satisfacer sus necesidades.

Una solución a este problema sería capacitarlos sobre el uso de

herramientas necesarias para llevar a cabo una agricultura
intensiva, para que a partir de sus productos que serán vendidos
como materia prima puedan elaborarse los insumos de los
suplementos, que tienen una alta demanda en lo centros
deportivos de alto rendimiento , y así generar más ingresos que
les servirá para satisfacer tanto necesidades primarias como
secundarias.
Bibliografía:
● https://www.kemin.com/sa/es/blog/food-technologies/oxidative-process
● https://es.wikipedia.org/wiki/Pardeamiento
● http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0535-513320020003
00006
●
https://www.dermatologiaperuana.pe/assets/uploads/revista_IQZb_revista-2
4-1-5.pdf
● https://www.um.es/molecula/vit-k.htm#:~:text=La%20vitamina%20K%2C%2
0Naftoquinona%2C%20fitomenadiona,lechuga%2C%20tomate%2C..)