FISIOLOGIA, DESARROLLO Y

MADURAMIENTO DEL FRUTO

Dr. Raúl E. Natividad Ferrer

raulnatividad2003@gmail.com
 no

PROCESO DE
MADURAMIENTO

MADURAMIENTO
Solanum lycopersicum

Familia de las solanáceas

 o
 caroten
no
β carote

Cambios
Bioquímicos
Tomate
VERDE “PINTON” MADURO
 Palta

Efecto de
Temperatura
en el Banano
maduramiento
de frutas.

Manzana
 Frutos climatéricos

Pan d
Chirimoya
Árbol

CHIRIMOYA

Mango

Higo

Manzana

Días
Frutos no climatéricos

Fresa
Uva
Piña
Ciruela

Limón
 Respuesta de los frutos carnosos al
etileno

Frutos Climatéricos No Climatéricos

Respuesta a la Solamente antes del Durante toda la

aplicación climatério poscosecha

Magnitud de la Independiente de la Función de la

respuesta concentración concentración

Nível endógeno Variable, bajo y alto Baja

Autocatalisis Pronunciada Ausente

 CLIMATERICOS y NO CLIMATERICOS

 Frutos climatéricas:
Se caracterizan por que maduran después de la
cosecha y presentan un incremento en la velocidad de
producción de etileno y de respiración que coincide con
su madurez.

(manzana, mango, palta, chirimoya, sandia, plátano,

kiwi, kaki, papaya, durazno, pera, higo, tomate,)

Estas frutas sufren maduración brusca y grandes

cambios de color, textura y composición. Normalmente
se recolectan en estado preclimatérico, y se almacenan
en condiciones controladas para la maduración, de tal
manera se pueda sacar teniendo en cuenta el mercado.
 Frutos no climatéricas:

No aumenta la velocidad de respiración. Durante la maduración

la producción de CO2 (producto de la respiración) y de etileno se
mantiene estable y baja.

(limón, mora, pimiento, cereza, uva, toronja, aceituna, naranja,

piña, fresa, níspero, mandarina, melón, zapallo, lechuga)

Estas frutas maduran de forma lenta y no tienen cambios

bruscos en su aspecto y composición.

Presentan mayor contenido de ALMIDON. La recolección

se hace después de la maduración fisiológica; si se
cosechan verdes no maduran, sólo se ponen blandas.
calabaza de 440 kg.

pesa 1,38 kg,

circunferencia 53,87 cm
cebolla más grande
del mundo, de 7,03
kilos
calabaza de 440 kg.