FRUTOS CLIMATERICOS

Y NO CLIMATERICOS
ALISON PAJARO SALGADO
JASON TOVIO FANEYTTE
DICENIA DIAZ VILLARUEL
LEIDYS ACONCHA CERA

HISTORIA
La expresin fruto climatrico fue acuada por Kidd y West en 1925 para
describir el incremento en la tasa respiratoria que acompaa la maduracin
de las manzanas.
En la actualidad, los frutos se clasifican en climatricos o no climatricos
segn la maduracin sea o no regulada principalmente por el etileno, un gas
que acta como fitohormona. Todos los frutos, al igual que cualquier rgano
vegetal, producen etileno. Pero durante la maduracin, algunos frutos
denominados climatricos incrementan grandemente la produccin de etileno
mientras que otros, denominados no climatricos, mantienen la tasa de
produccin de etileno casi invariable. En los primeros, el etileno es
responsable de la coordinacin del proceso de maduracin.

FRUTOS CLIMATERICOS
En los frutos climatricos se presenta el siguiente comportamiento:

la aplicacin de etileno adelanta el tiempo del climaterio (pico)

respiratorio.

la produccin autocataltica de etileno contina luego de retirado el

tratamiento con etileno.

la magnitud de la tasa respiratoria es independiente de la concentracin

de etileno aplicado.

hay clara respuesta a la aplicacin de etileno en la mayor parte de los

ndices de madurez propios de cada fruto (firmeza, color, degradacin del
almidn, etc.)

La produccin autocataltica de etileno, es decir, el aumento en la

produccin de etileno promovida por el mismo etileno durante la maduracin,
est invariablemente asociada con el incremento respiratorio en frutos
climatricos, aunque puede preceder, acompaar o seguir al incremento
respiratorio, dependiendo del fruto en cuestin. Para la conservacin de la
calidad de un fruto, es deseable el mantenimiento de su tasa respiratoria en
niveles bajos, ya que disminuye su consumo de hidratos de carbono. Por lo
tanto, el control de la tasa de produccin de etileno en frutos climatricos
favorece el control de la maduracin.

FRUTOS
Entre los frutos cuyo comportamiento es tpicamente climatrico se sitan
las manzanas, las peras europeas y algunas variedades de peras asiticas, los
membrillos, los melocotones o duraznos y nectarinas, los albaricoques o
damascos, los caquis, las ciruelas japonesas, los kiwis, las papayas, las
bananas y pltanos, los falsos guayabos, los guayabos, los higos, los mangos,
las paltas, el maracuy o pasionaria, la chirimoya, el arndano, etc.
Entre los frutos de especies herbceas, son climatricos los tomates y los
melones.

FRUTOS NO CLIMATERICOS
Los frutos no climatricos, ante la aplicacin de etileno, proceden de la
siguiente forma.

No adelantan el climaterio respiratorio

En ausencia de daos fisiolgicos o patolgicos no hay produccin

autocataltica de etileno, ni siquiera despus de aplicado un tratamiento con
etileno.

la magnitud de la tasa respiratoria se incrementa ante dosis crecientes de

etileno aplicado

Desde un punto de vista de la maduracin organolptica no hay respuesta

ante tratamientos con etileno, excepto en trminos de desverdecimiento
(degradacin de clorofilas).

Los frutos no climatricos carecen de la capacidad de continuar su maduracin

luego de ser separados de la planta, por lo cual se debe asegurar que hayan
alcanzado un estado apropiado para su consumo al momento de la cosecha.

FRUTOS

Entre los frutos no climatricos de especies frutales leosas o arbustivas se

encuentran el anan (pia), los frutos secos, las uvas, la aceituna, la cereza, los
ctricos (pomelo, limn, lima, mandarina, naranja), la granada, el higo de tuna,
el litchi, el nspero del Japn, el fruto estrella o carambola, la frambuesa y la
zarzamora, etc. Son frutos no climatricos de especies herbceas el pimiento,
el pepino, la frutilla o fresa, etc.

DESVERDECIMIENTO DE FRUTOS NO
CLIMATERICOS

Los frutos ctricos son ejemplos tpicos de frutos no climatricos y en ellos

el etileno no regula la maduracin, es decir, no maduran por accin del
etileno. Sin embargo, el etileno es capaz de acelerar la degradacin de las
clorofilas, pigmentos responsables del color verde de los frutos. En los
frutos ctricos, el color no indica necesariamente el grado de madurez. Sin
embargo, en naranjas del grupo 'Valencia' (que por ser de cosecha tarda
tienden a reverdecer en la planta) y en mandarinas tempranas. los frutos
pueden estar maduros para su consumo y an presentar coloraciones
ligeramente verdosas. Para la comercializacin de los ctricos se exige un
cierto grado de coloracin. Por esa razn se aplica etileno con el fin de
acelerar el desverdecimiento de esos frutos, es decir, por razones
cosmticas.

GRACIAS!