Alumna: Martínez García Sandra Victoria

UEA: Tecnología de frutas y hortalizas

FRUTOS CLIMATÉRICOS Y NO CLIMATÉRICOS

a) Climatéricos

Los frutos climatéricos son aquellos que pueden madurar no sólo adheridos a la
planta, sino también después de la cosecha, cuando son cortados en la etapa
pre climatérica, lo cual se debe a que independientemente de que ya no estén
en la planta, aumentan su tasa de respiración (crisis climatérica) y producción
endógena de etileno, es decir, por la misma planta. Algunos ejemplos de frutos
climatéricos son:

• Tomate
• Manzana
• Plátano
• Pera
• Mango
• Kiwi
• Melocotón
• Albaricoque
• Melón
• Sandía
• Ciruela
• Papaya
• Aguacate
• Chirimoya
• Caqui
• Higo
• Jitomate
• Guayaba
• Guanábana

b) No climatéricos

Los frutos no climatéricos solo alcanzan la maduración cuando aún están unidos
a la planta, ya que no presentan un aumento en la respiración y en la producción
de etileno después de la cosecha; se deben recolectar casi en su punto de
madurez comercial porque una vez cortados de la planta, solo madurarán un
poco más, siendo para muchos cultivos una maduración casi despreciable. Los
 Alumna: Martínez García Sandra Victoria
UEA: Tecnología de frutas y hortalizas
frutos no climatéricos no presentan variaciones importantes en su tasa de
respiración durante la etapa de maduración, ni tampoco de síntesis de etileno.
Esto implica que una vez cortados, no mejoran sus características
organolépticas (sabor, aroma, color, etc.). Algunos ejemplos de frutos no
climatéricos son:

• Naranja
• Limón
• Mandarina
• Pomelo
• Uva
• Piña
• Fresa
• Frambuesa
• Cereza
• Aceituna
• Pimiento
• Pepino
• Tamarindo
• Cacao
• Lechuga

Referencias
Lopez, B. (16 de enero de 2017). UNCOMO. Obtenido de
https://comida.uncomo.com/articulo/que-son-los-frutos-climatericos-y-no-climatericos-
44010.html

Martínez-González, Mónica Elizabeth, & Balois-Morales, Rosendo, & Alia-Tejacal, Irán, & Cortes-
Cruz, Moises Alberto, & Palomino-Hermosillo, Yolotzin Apatzingan, & López-Gúzman, Graciela
Guadalupe (2017). Poscosecha de frutos: maduración y cambios bioquímicos. Revista Mexicana de
Ciencias Agrícolas, (19), 4075-4087. [Fecha de Consulta 9 de Septiembre de 2020]. ISSN: 2007-
0934. Disponible en: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=2631/263153823018