ENOLOGIA II

SEMNA VII
HUNGRIA
 Hungría - Clasificaciones
A nivel país
1. Vinos de Mesa: vinos comunes, con un grado de hasta 10%.
2. Vinos de Calidad: vinos elaborados con un grado mínimo a 10%.
3. Vinos de Calidad Especial: vinos elaborados a partir de uvas sobremaduras o con botritis, los
que se dividen en:
3.1. Vendimia Tardía, uvas sobremaduras.
3.2. Vendimia Selecta, granos nobles y selectos.
3.3. Vendimia Pisadas, granos nobles, selectos y estrujados (no prensados).
3.4. Azsu: granos nobles, deshidratados, selectos, elaboración especial.
Hungría - Clasificaciones
Los Tokaji Hegyalja (Ahora sólo Tokaj)
Tokaji seco:
Tokaji Szamorodni: (tal como viene): puede tener algo de aszu la vendimia, cosecha sin
selección.
Szamorodni Szaraz: (seco/dry), 0-10 grs/l.
De estilo oxidativo, puede crearse Velo Flor
Szamorodni Edes: (dulce/sweet), mas 10/60 grs/l.

Tokaji Aszu: granos afectados por el hongo, deshidratados y pasificados

Los Tokaji Aszú según el azúcar residual: Los vinos de mayor importancia en Hungría

•Tokaji Aszu 3 puttonyos: 60 a 90 grs. •Tokaji Aszu 6 puttonyos: 150 a 180 grs.
•Tokaji Aszu 4 puttonyos: 90 a 120 grs. •Tokaji Aszu Eszencia: >180 grs.
•Tokaji Aszu 5 puttonyos: 120 a 150 grs. •Eszencia: hasta 500 grs., y 3 %. Casi no fermenta
Esquemas de elaboración del Tokaji
Aszú
Esquema tradicional: lo siguen algunos productores.
 La cantidad de puttonyos mas 2. Tokaji 3 putt: 5 años de
crianza.
 Estilo oxidativo. Muy evolucionado. Muy costoso.

Esquema moderno: lo siguen otros productores.

 3 años, de los cuales generalmente, 2 de crianza en barricas
para todos los Tokaji.
 Estilo reductivo, menos evolucionado, más fruta. Menos
costoso.
Hungría – Más de Tokaji Aszú
• Otras elaboraciones de Tokaji Aszú
• Tokaji Fordítás (de vuelta): hollejos de uvas aszu con vino seco base. Si bien no tiene el azúcar del
Aszu, tiene algo de sus características.
• Tokaji Máslás: lías de uvas aszu, maceradas con vino seco base. Mas raro de ver en el mercado que el
Fordítás

• Variedades para el Tokaji Aszú

• Furmint: variedad líder en la región. Planta vigorosa. Su característica acidez favorece el buen
añejamiento de los vinos.
• Harslevelú: significa hola de tilo, por la forma de racimo. (no por su aroma como se suele decir
erróneamente).
• Yellow Muscat de Tokaj (Sarga Muskataly): de menor acidez que las anteriores. Tiene la característica
nota amoscatelada. Oremus

Kabar, (híbrido de Bouvier y Harslevelú); Zeta (híbrido de Bouvier y Furmint) y

Koverszolo (tradicional, también conocida como Grasa o Grasa Cotnari).