Inicio de la digestión

en la boca
Licda. Marie Andree Cosenza
Krisztina Rios-Gonzalez, Ph.D.
Unidad Bioquímica
 Resultados de aprendizaje
• Describe la composición bioquímica de
la saliva.
• Explica la función de la saliva en el
proceso de la digestión.
• Resume la estructura, función y el
mecanismo de acción de las principales
proteínas de la saliva.
Sistema digestivo y Nutrición
¿Importancia para nosotros?
¿Importancia para Guatemala?
Sistema digestivo
funcion-
-trae y procesa
la comida

¿Función?
 Sistema digestivo

¿Cuál órganos pertenecen al sistema?

 Sistema digestivo
Órganos y su función:
• Glándula salivar: Líquido + enzimas digestivas
• Estómago: HCl + proteasas
• Páncreas: NaHCO3 + enzimas digestivas
• Hígado: Ácidos biliares
• Vesícula biliar: Concentración y
almacenamiento de bilis
• Intestino fino: Digestión y absorción
• Intestino grueso: Absorción
 Sistema digestivo
Boca:
• Cortar, moler alimentos
• Inicio de la digestión
• ¿Qué es que iniciamos a digerir?
• ¿Cómo? ¿Inducción?
proteinas son polares entonces se encuentran en la fase acuosa porque alli estan solubles
enzimas son sensibles a la temperatura, pH, y la concentracion del sustrato
Alimentos siguen a través del esófago
carbs son los que mas se encuentran en la boca
al estómago. -jugo de naranja es acido
¿Cambios?
porque se necesita agua para las enzimas digestivas?
- se necesita el agua para la hidrolisis
 Sistema digestivo
voluntario- significa que se puede revertir la fx

Procesos voluntarios y procesos

involuntarios.
¿Dónde está la frontera?
si amilasa tiene pH neutro hasta donde funciona?
- esta para de fx en el estomago donde el pH es muy bajo para la enzima
 Saliva
¿Cuáles funciones de la saliva pueden
mencionar? fx: antibacterial
 Saliva
Función de la saliva:
• Lubricación
• Protección
• Digestión

Podemos ver las funciones a través de los componentes.

Saliva – Diagnóstico
Sialoquímica
Saliva – Diagnóstico
Sialoquímica
“Salivary diagnostics is a dynamic and emerging field
utilizing nanotechnology and molecular diagnostics to aid in
the diagnosis of oral and systemic diseases. Here, we
critically review the latest advances using oral biomarkers for
disease detection. The use of oral fluids is broadening
perspectives in clinical diagnosis, disease monitoring and
decision making for patient care. Important elements
determining the future possibilities and challenges in this
field are also discussed.”

Daniel Malamud and Isaac R. Rodriguez-Chavez (2011): Saliva as a

Diagnostic Fluid. Dent Clin North Am. 2011 Jan; 55(1): 159–178.
Saliva - Síntesis

¿Otros órganos con importante secreción en SG?

 Saliva - Síntesis
Síntesis:
• pH: 6.5-7.3 ← ¿Importancia?
• 1-1.5L/día lanoconcentracion de enzimas digestivas en la saliva
es constante… hay senales que inducen la

• 99% agua produccion como hablar sobre comida o oler..

• Múltiples factores afectan
 Saliva - Composición
• Agua
• Electrolitos
• Moco
• α-amilasa sirbe para digerir carbs
-solo puede romper el enlace alfa

• Lipasa lingual
• Lisozima
• Calicreína
• Componentes antimicrobianas
• Opiorfina
• Haptocorrina
 Saliva - Lubricación
• Bolo alimenticio
• Fonación
• Lubricar mucosa bucal
• Mucopolisacaridos
• Glucoproteínas
• Impide desecación
• Atemperante de alimentos
• Limpieza mecánica
• Sabor
 Saliva - Protección
Antimicrobiana – anticariogénicas
• Inmunológicas
• IgA, neutraliza toxinas
• Regulador de pH, Iones
• Bacterias inhibidas
• Ácido neutralizado (¿de dónde?)
• Sistema amortiguadora (fosfatos,
bicarbonato)
• Urea
 Saliva - Protección
Lisozima – antibacteriano
descompone la pared bacteriana

Peroxidasa (SCN-, OSCN-, H2O2)

 Saliva - Protección
• Proteínas – antibacteriano
• Lactoferrina
• Cistatina
• Histatina

• Factores de crecimiento (FCN, FCE).

Cicatrización.
 Saliva - Digestión
• Amilasa salival (α-amilasa)(Ca)
proteasa reconoce la cadena “R”
• 40-50% del prot. total -hay diferentes proteasas porque generan
fragmentos de oligo peptidos
• Glándula parótida 80%
• Glándula submandibular 20%
• Lipasa lingual, producida por la lengua.
inicia la digestion de lipidos… la mayor parte de digestion de lipidos es en el
(pH 4) intestino delgado
Se sintetiza la enzima activa.
zimogeno- proenzima es un precursor enzimático inactivo, es decir, no cataliza ninguna reacción como
hacen las enzimas. Para activarse, necesita de un cambio bioquímico en su estructura que le lleve a
¿Qué pasa en otros casos?
conformar un centro activo donde pueda realizar la catálisis.

¿Qué es zimógeno?
 Saliva - Digestión
Enzimas digestivas
↓
Hidrolasas

pH óptima. ¿Cuál funciona?

hidrolasas suman el agua
 Problemas
• Mal digestión problema con las enzimas digestivas
• Malabsorción problemas con la pared del intestino
 Meth Mouth
• Metanfetamina
• Receptores α-adrenérgicos de las
glándulas salivares - Vasoconstricción,
baja saliva
• Vómito
• Alto consumo de
carbohidratos
metanfetamina inhibe los receptores alfa adrenergicos y se tiene menos saliva so los elementos que protejen la boca
se disminuyen
-estos pacientes siempre tienen habmre
-pacientes comen y vomitan por el cambio en el pH
 Objetivos
• Describir la composición bioquímica de
la saliva.
• Explicar la función de la saliva en el
proceso de la digestión.
• Resumir la estructura, función y el
mecanismo de acción de las principales
proteínas de la saliva.
 Referencia
Del Vigna del Almeida et al. (2008) Saliva
Composition and Functions: A Comprehensive
Review, The Journal of Contemporary Dental
Practice, Volume 9, No. 3

John W. Bayens and Marek H. Dominiczak

(2019): Medical Biochemistry