TEMA: LOGÍSTICA PARA UNA PLANTA DE ELABORACIÓN DE FIDEOS

ESPECIALIDAD: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO: PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LA PRODUCCION DE BEBIDAS INDUSTRIALES

DOCENTE: JOSE MIGUEL MAYTA

INTEGRANTES:
• DE LA ROCA TINOCO, NATHALY IRAIDA
• CANO COLACHAGUA, JHANIRA
• ALEMÁN PORRAS ,ALEJANDRO
• ALEGRÍA VENTURA ,ALCIDEZ
• SILVA PORTERO, KENIA
• ARUNATEGUI DEL ROSARIO,YOSELIN
CICLO – SECCIÓN: “ V – A”
LIMA,MANCHAY – PERU 2019
1. DIAGRAMA DE FIDEOS
HARINA

0.56% sal
15.3% huevo FORMULACIÓN
23% agua
46% harina
15.3% sémola MEZCLADO

AMASADO

1° REPOSO 20 minutos

REFINADO

LAMINADO 1.7 mm

OREADO 20 min t°ambiente

SECADO t°50-60 °c x120

min
ENFRIADO
2.FORMULACIÓN DEL PRODUCTO

BASE =1500 kg
INGREDIENTES %
HARINA 46%
HUEVO 15.3%
AGUA 23%
SÉMOLA 15.3%
SAL 0.56%
TOTAL 100%
INGREDIENTES % 500 kg 700 kg 800 kg

HARINA 46% 230 322 368

HUEVO 15.30% 76.5 107.1 122.4

AGUA 23% 115 161 164

SEMOLA 15.30% 76.5 107.1 122.4

SAL 0.56% 2.8 3.92 4.48

3.LISTA DE INSUMOS

INGREDIENTES LISTA DE MATERIALES DE LIMPIEZA

-Harina -Lejía
-Sémola
-Esponja
-Huevo
-Agua -Detergente
-Sal -Secador
-Jabón liquido
LISTA DE MATERIALES
-Bolws
-Jarras
-Cuchillos
-Rodillos
-Mesa de acero inoxidable
4.LISTA DE MAQUINARIAS

CANTIDAD DE 500 kg

- 01 AMASADORA
- 01 LAMINADORA
- 01 EMPAQUETADORA
- 01 FAJA TRANSPORTADORA
- 01 EMPAQUETADORA
5.NÚMERO DE PERSONAL

MIN = 5 PERSONAS
MAX= 6 PERSONAS

-3 Operarios (producción)
- 1 Jefe (logística)
- 1 Técnico (control de calidad_
supervisión)
- 1 Personal de limpieza
Funciones del número de personal

 3 operarios
 1 jefe de logística
 1 técnico en control de calidad
 1 personal de limpieza
 OPERARIOS
 verificación y recepción de residuos de la materia
prima.
 Manejo de maquinaria en el proceso para el producto
terminado
 Hacer limpieza constante de la zona de trabajo y
maquinarias
 Mantenimiento correctivos y preventivos de las
maquinarias
 abastecer constantemente las líneas de producción
 Personal de limpieza
 Limpiar las áreas internas de los edificios, residencias, oficinas y demás
establecimientos utilizando herramientas especiales
 Desinfectar los pisos y demás superficies utilizando trapeadores, productos
especializados de limpieza, entre otros.
 Desempolvar y limpiar el equipo de la oficina, tomando las precauciones necesarias
para no dañarlo.
 Desechar la basura y demás residuos siguiendo los protocolos establecidos para
ello.
 Llevar un inventario y solicitar los materiales que necesiten ser reabastecidos.
 Llevar el registro y hacer seguimiento de todas las actividades y entregar un informe
detallado a la empresa cuando sea requerido.
ORGANIGRAMA DEL NÚMERO DE
PERSONAL

Jefe de
logística

Técnico de
control de
calidad

Personal de
Operario (3)
limpieza
6.CRONOGRAMA DE COMPRAS POR UN MES

INGREDIENTES % 500 kg 700 kg 800 kg

HARINA 46% 230 322 368

HUEVO 15.30% 76.5 107.1 122.4

AGUA 23% 115 161 164

SEMOLA 15.30% 76.5 107.1 122.4

SAL 0.56% 2.8 3.92 4.48

HOJA DE COSTOS
FLUJO DE CAJA
FODA DE LA EMPRESA DE FIDEOS
FORTALEZAS:
 El producto tiene varias presentaciones
para diferentes personas y edades
 Posee equipos con tecnologías acorde a
las necesidades actuales
 Están ubicados en un lugar estratégico.
DEBILIDADES:
 No posee un inventario para el manejo
de los artículos de papelería
 La página casi no tiene visitas
 Falencias en el manejo contable
 No cuenta con un plan de cuentas
aplicables para este tipo de negocio
 Altos costos de producción
 Dependencia de un solo proveedor
OPORTUNIDADES:
 Existe alto volumen de búsquedas de
este tipo de productos
 Hay una tendencia creciente
 Está aumentando en consumo
 Se observa una mejora de la situación
económica de la ´población
AMENAZAS:
 Alto número de competidores importantes
con el conocimiento en el mercado
 Despacho tardío de los proveedores
debido a las paralizaciones y huelgas
 Inestabilidad política y económica del
país
 Alta competencia con productos similares
 Cambios en la preferencia de los clientes
CARACTERIZACIÓN DEL PRODUCTO.