“SALVENCE QUIEN PUEDA”

CAPITULO III
¡SIRVACE QUIEN PUEDA!
EL FUTURO DE LOS RESTAURANTES, LOS
SUPERMERCADOS Y LAS TIENDAS
 EL MISTERIOSO ROBOT COCINERO DE SUSHI
• “Sushi hazuchi”, Gerente: Araki.
• Cadena de restaurantes 454, personal fijo 466 y 10 empleados por local
• Empleados a medio tiempo 21600 sin pension ni seguros.
• Precios bajos para los clientes, lo cual genera ganancias fabulosas para los
dueños.
A MUCHOS COCINEROS JAPONESES YA LOS CAMBIARON POR ROBOTS
• Kura, con 262 locales, automatizo hasta el control de calidad mediante
sensores, retirando los productos por vencer de la cinta movediza.
• EEUU “SPYCE” cocina entera por robots, costo de un robot de la compañía
AUTEC vale 19000 dólares.
• Costo del plato 7.50 dólares bajo para los estándares en EEUU
EL ROBOT QUE HACE 400 HAMBURGUESAS POR HORA
• Robot FLYPPY (2017) debuta en la cadena caliburguer, california, y en el 2009
(momentum machines) cocina 400 hamburguesas y pone vegetales y salsa.
• Productos de primera calidad (ahorra en mano de obra para invertir en
ingredientes de mejor calidad), produce platos gourmet a precios accesibles.
• ALEXANDER VORDACOSTAS (cofundador), propósito es no ayudar a los empleados
eficientes sino al contrario obviarlos.
• Eliminará 3.6 millones de empleos en cadena de comida rápida.
 LAS PIZZAS FABRICADAS POR LOS ROBOTS
• Zume pizza (julia Collins)cofundadora “lo que hacemos es aprovechar la tecnología,
los robots inteligentes para poner mejor calidad en las mesas.
• El robot lo emplean para facilitar trabajos tediosos y repetitivos (horno a 400 grados).
• Costo de un robot 25000 y 30000 dólares lo cual se amortiza rápidamente con salarios
y beneficios sociales.
• ¿Qué pasara cuando un robot cueste entre 2000 y 3000 dólares y trabaje 24 hrs sin
vacaciones? “la tendencia de robots cocinero será difícil de parar”

LAS TABLETAS YA ESTA REEMPLAZANDO A LOS MECEROS

• Mc Donalds, Wendys, Pizza Hut, Hardees,Carls, Applebees Chilis y Olive Garden usan
tabletas electrónicas para escoger y pagar platos.
• Los consumidores lo prefieren así por la rapidez, precisión en la entrega de pedidos y
convivencia con las pantallas táctiles.
• Tecnología mas barata = costos laborales mas altos.

LAS MAQUINAS EMPRENDEDORAS DE COMIDA CALIENTE

• 7500 millones generan al año. Cadena de comida caliente BURRITOBOX EEUU
• En 90 segundos te atienden los burritos calientes.
• Se ve poco apetitoso pero cada vez la gente vive mas apurada y acostumbrada a
interactuar con maquinas.
• En Japón cada 23 japoneses hay una maquina, lo cual en conjunto generan ventas
anuales de 60000 millones de dólares.
 LA VISITA AL RESTAURANTE AUTOMATIZADO EN SAN FRANCISCO
• EATSA, comida no tan sabrosa.
• Mayoría de comensales entre 20 y 30 años nadie mayor de 30 y 40 años.
• Toda la atención era con robots y solo una persona que ra la encargada de ver algún
error de la maquina y solo era anfitrión.

EL MODELO EATSA SE EXPANDIRÁ MUY RAPIDO

• Debido a que la gente se va a comer y conversar con sus amistades.
• Para los que no estamos acostumbrados seguiremos acudiendo a lugares con
presencia de humanos y pagando precios altos.
• Nosotros no seremos muy afectados sino los trabajadores del sector de servicios.

EL OTRO FACTOR DETRÁS DE LA AUTOMATIZACIÓN: LOS SALARIOS

• PUZDER (2017) lo postuló como secretario de trabajo pero declino al recibir criticas.
• EATSA no fue casualidad sino al contrario fue creada porque esta ciudad tiene los
salarios mínimos mas altos.
• Al aumentar el salario, mas la aceptación del modelo EATSA, todo los trabajos
anteriores serán cosa del pasado (grifos, restaurantes, etc.).
• Y los restaurantes que aun atienden con personal humano será un lujo para ocasiones
especiales.
 LOS RESTAURANTES CONTRATARAN INGERIEROS Y ANALISTAS DE DATOS
• Los camareros desaparecerán y serán nutricionistas o analistas culinarios de mesa en
mesa, explicando las propiedades de cada plato.
• Mas ingenieros para manejra y dar mantenimiento a los robots.
• Analistas de datos y administradores de redes sociales encargados de atraer y retener
a los clientes, Base de datos de comenzales.
• FIG Y OLIVE cadena de restaurante tiene 500,000 clientes y aumento sus ventas
gracias a los imail personalizados.

ESCRITORES, FOTÓGRAFOS Y VIDEOGRAFOS PARA SER MAS APETITOSOS

LOS PLATOS
• ¿Quedara algo de espontaneidad y un lugar para la innovación en los restaurantes?
• Mientras que antes el cliente iba a los restaurantes ahora el restaurante deberá ir al
cliente.
• Dar información de los platos (nutricional, cultural y político).

LA CRISIS DE LAS TIENDAS COMERCIALES

• (2017) Macys despidió 10100 trabajadores, cerraron 58 tiendas, Radio Shack 552,
Payless 400, The Limited 250, JC Penney 139, Kmart 108, Sears 42, en total 8600 tiendas
físicas en EEUU en 2017 y 6163 en el 2008.
• Todo esto gracias a AMAZON y otras empresas de comercio electrónico ( no pagan
rentas de local ni sueldos de vendedores).
• En el 2016 AMAZON lleva ventaja ya que acapara el 53% del crecimiento del
comercio electrónico.