1.

INTRODUCCIÓN

1.1. HISTORIA
Origen legendario

La palabra horchata proviene presuntamente de una expresión valenciana, según la cual

una chica ofreció al monarca de Aragón Jaime I “El conquistador”, la bebida refrescante
de “chufa”, el monarca preguntó a la moza qué era aquello que le ofrecía, a lo que ella
respondió “es leche de chufa”, el rey muy complacido por el sabor dijo “esto no es leche
de chufa, es oro, chata” en el idioma original “OR, XATA”. La orxata, en su nombre
original en Valencia, es típica de una ciudad próxima a Valencia llamada Alboraya. El
DRAE dice que a voz proviene del latín “hordeata” preparado a partir de cebada y
agregando diferentes extractos de frutos.

Se prepara a partir de algunas plantas y tubérculos como la almendra, el arroz o la chufa,

además de ingredientes que potencian su sabor, como la canela y la piel o cáscara de un
limón.

Origen de la horchata

En España, y especialmente en la comunidad Valenciana, la horchata se elabora a partir

de la chufa (cyperus esculentum), pequeño tubérculo subterráneo con forma de nudo que
procede de las raíces de la juncia avellanada (Cyperus esculenteso), que se llama así por
la forma de su fruto, parecido a la avellana. Al parecer, ésta ya era usada en el antiguo
Egipto, habiéndose hallado vasos que contienen chufas como parte del ajuar funerario de
los faraones.

El ingrediente más llamativo es la chufa: un tubérculo alto en vitaminas C y E, minerales

y antioxidantes, extraído de la juncia avellaneda. Este tubérculo también tiene grandes
cantidades de fibra y algunas enzimas digestivas.

En América la horchata de arroz es originaria de Yucatán y por su relación con el mundo

maya, también se le preparaba hace varios siglos en Guatemala. Y por ello se extendió
por Hispanoamérica con gran facilidad.

HORCHATA DE CACAO || PROYECTOS PARA IQ 1

Otra forma típica de prepararlo en América latina es haciendo la horchata de arroz, que
es una bebida refrescante tradicional de amplio consumo en México. Es una de las
tradicionales aguas frescas mexicanas, que también se preparan de jamaica,
de tamarindo y de otras frutas típicas. En el sureste de México, se producen jarabes de
horchata artesanales. Destacan principalmente los estados
de Veracruz, Tabasco, Quintana Roo, Yucatán y Campeche. Esta bebida es adecuada
para acompañar platillos típicos de esta región como la cochinita pibil, que es de Yucatán.

El agua de horchata se prepara mezclando harina de arroz, azúcar blanca, canela, leche
en polvo, vainilla y, en ocasiones, almendras, coco y semillas de morro, aunque la receta
puede variar según la región y el gusto personal. También se le puede agregar leche
condensada o leche evaporada, lo que aumenta su valor nutritivo y le da un sabor
diferente.

Es una bebida refrescante que todos los veranos vuelve a ponerse de moda. Se dice de
ella que tiene propiedades digestivas y puede ser consumida por personas que sigan
una dieta vegetariana.

Origen del arroz

El arroz (Oryza Sativa, arroz común asiático) se domesticó hace más de 8.000 años en
China. El cultivo se introdujo en Japón y Corea durante el primer milenio antes de
Cristo y fue allí donde se comenzó a cultivar de manera intensiva.

Los datos históricos nos dicen que el arroz llegó a América gracias Cristóbal Colón en el
1493. Concretamente fue en el segundo viaje que realizó desde España en el que portaba
este cereal. En toda Latinoamérica el arroz tenía y tiene aún hoy, un significado de
fertilidad y abundancia. Por este motivo, al igual que sucede en España, es costumbre que
al final de una boda, se arroje arroz a los recién casados para desearles prosperidad y
descendencia abundante.

Origen del cacao

Theobroma cacao L. es el nombre científico que recibe el árbol del cacao o cacaotero,
planta de hoja perenne de la familia Malvaceae. Theobroma significa, en griego,
«alimento de los dioses». La teoría indica que esta especie silvestre fue transportada en

HORCHATA DE CACAO || PROYECTOS PARA IQ 2

tiempos prehispánicos por los antiguos pobladores hacia Mesoamérica donde
aparentemente se la domestica para utilizarla en rituales. La palabra cacao tiene un origen
milenario, y se remonta a los lenguajes de la familia mixe-zoque que hablaban
los olmecas antiguos, quienes fueron los primeros en cultivar dicha planta
en Mesoamérica.4 En maya yucateco, “Kaj” significa amargo y “Kab” significa jugo.
Alternativamente, algunos lingüistas proponen la teoría de que en el correr del tiempo
pasó por varias transformaciones fonéticas que dieron paso a la palabra “cacaoatl”, la cual
evolucionó después a “cacao”.

Los antiguos pobladores mexicas lo consideraban un árbol divino. La

palabra cacao (originalmente pronunciada kakawa) parece estar relacionada con el
idioma mixe-zoque y se refiere básicamente al nombre de la planta.

1.2. ANTECEDENTES
En Honduras lo mas usual es prepararla con arroz molido y canela. En esta investigación
le agregaremos la parte del cacao molido como un extra diferente y aparte que el cacao
es semilla muy rica en muchos nutrientes y mezclada con el arroz molido le dará un gran
aporte de sabor al mismo.

Las horchatas son bebidas tradicionales en varios países de Centro América, tales como
el Salvador, Honduras y Nicaragua y consiste en una harina instantánea de granos
tostados y molidos, entre los cuales se utilizan semilla de morro, maní, ajonjolí, almendras
y cereales, como maiz o arroz. El proceso consiste en seleccionar los granos, tostarlos
separadamente, mezclarlos, molerlos y empàcarlos. Esta harina es la base para preparar
el refresco al cual se le agrega azucar y hielo.

1.3. JUSTIFICACION
El cultivo de arroz (Oryza sativa) en Honduras ocupa el tercer lugar después de los
cultivos del maíz y del fríjol lo que lo hace una materia prima accesible y además nutritivo
por su composición en proteína, lípido, fibra carbohidratos. e.t.c.

Honduras ocupa segundo lugar en producción de cacao en Centroamérica; exporta a

Suiza, estados unidos, España, Panamá, Costa Rica, Guatemala y El Salvador y
Nicaragua.

HORCHATA DE CACAO || PROYECTOS PARA IQ 3

El cacao cuenta con un alto índice de grasas ,hidratos de carbono y proteínas, pero
también contiene magnesio, fósforo, potasio, teobromina, cafeína, antioxidantes y agua,
entre otros. El cacao además destaca por tener un elevado aporte de energía.

Dadas las propiedades de la especie, la elaboración de horchata de cacao aparte de los

fines comerciales contribuye a la seguridad alimentaria y constituye una nueva alternativa
económica de bebida refrescante y sana para la población hondureña.

El chocolate es uno de los sabores más apetecidos por los consumidores especialmente
por las mujeres y niños, hemos tomado la decisión de darle forma a este exquisito
producto.

A medida que el mercado ha evolucionado juntamente con los gustos y preferencias de

los consumidores, estas bebidas siempre han ocupado un lugar dentro de las diferentes
opciones ofrecidas al consumidor que se encuentran disponibles en los supermercados,
mercados y agencias a nivel nacional.

2. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

2.1. FUENTES PRIMARIAS

La principal y única fuente primaria en nuestra metodología de investigación y estudio de
mercado fueron las encuestas realizadas a una muestra representativa de la población
hondureña, con un total de 302 encuestas realizadas a personas de diferente sexo, clase
social y edades.

2.2. FUENTES SECUNDARIAS

Nuestras fuentes secundarias para hacer una proyección de mercado son los siguientes
datos de producción anual en el país, proporcionados por organismo nacionales:

Producto 2015 2016 2017 Fuente

Refrescos (12 oz) 2,424,423 2,510,726 2,587,160 BCH
Cervezas (12 oz) 367,949 408, 478 433,646 BCH
Arroz en granza 1,186 1,238 1,299 BCH
(quintal)

HORCHATA DE CACAO || PROYECTOS PARA IQ 4

 Cacao en grano (Ton) 768 530 1,500 SAG

2.3. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Horchata de arroz con cacao es un producto elaborado con granos de arroz (Oryza sativa),
grano de cacao (Theobroma cacao L. ) y canela (Cinnamomun zeylanicumblume),
obtenida por medio de procedimientos de deshidratación, tostado, molienda y mezclado
dando como resultado un polvo con adecuada finura de color café claro listo para ser
empacado en envase de vidrio en donde se protege al alimento de alteraciones causadas
por la humedad y oxidación, preservando frescura, sabor y calidad. Los envases de vidrio
cuentan con un contenido de media libra (454 gramos) los cuales equivalen a 12 vasos de
horchata.
La horchata con cacao es una bebida insólitamente refrescante además de combatir el
calor y la sed posee propiedades antioxidantes por su abundancia en aminoácidos y
vitaminas necesarias para nuestra combustión diaria.

2.4. PRODUCTOS SUSTITUTOS

Productos Descripción

Agua Dasani tamaño: 12 onzas precio:

L.10.00 en supermercado.

Jugo de naranja sula producto nutritivo a

base de concentrado de naranjas naturales
enriquecido con vitamina C.

Presentación:473ml

Precio: L. 15.00 Supermercados

HORCHATA DE CACAO || PROYECTOS PARA IQ 5

 Coca-Cola: bebida carbonatada
refrescante.

Botella de vidrio: 355Ml

Precio: L12.00

Zuko Horchata: bebida en polvo.

Presentación en sobre contenido

11gramos.

Precio: L6.00

2.5. PROCEDIMIENTO Y CÁLCULO DE LA MUESTRA

Las encuestas se realizaron con la herramienta que nos proporciona google facilitando él
envió en línea de las mismas; de esta manera se obtuvo una muestra de 302 personas con
variabilidad en sexo, edades y estatus social.

Los datos recopilados fueron tabulados por la herramienta de google con relativa facilidad
lo cual nos permitió tener una mejor visualización de los resultados.

2.6. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS DE LAS ENTREVISTAS

HORCHATA DE CACAO || PROYECTOS PARA IQ 6

HORCHATA DE CACAO || PROYECTOS PARA IQ 7
3. ESTUDIO DE MERCADO

3.1. OBJETIVO DEL ESTUDIO DE MERCADO

Realizar un estudio que permita conocer las condiciones actuales de la demanda y oferta,
así como Introducir al mercado hondureño un producto con un nuevo sabor de la horchata
de arroz con cacao en polvo, así como las preferencias y hábitos de compra de los
consumidores actuales.

HORCHATA DE CACAO || PROYECTOS PARA IQ 8

3.2. OBJETIVO ESPECIFICO
Poder elaborar un producto rentable y con capacidad de desarrollo así como lograr que el
mercado acepte el sabor del cacao en la horchata y cumpla con las expectativas del cliente
tanto para la industria privada como para el desarrollo nacional.

3.3. CUANTIFICACIÓN DEL MERCADO

En base a la encuesta aplicada a 302 personas, se eligió un posible mercado meta,
constituido por mujeres en edades de 22 a 35años, ya que eran las que reflejaban mayor
aceptación para la horchata con cacao “HORCA”. Con el análisis de resultados
identificamos que, de esas 302 personas, 175 personas serán potenciales clientes de
nuestro producto.

Luego extrapolamos estos resultados, tomando datos del Instituto Nacional de

Estadísticas (INE), centrándonos personas de 22 a 35 años que residan en el área urbana
del Santa Rosa de Copán, Copán; Nueva Ocotepeque, Ocotepeque; Santa Bárbara, Santa
Bárbara; Yoro, Yoro; y Gracias, Lempira; según las proyecciones de INE para el 2018
dentro de este rango tenemos 25,844 personas.

3.4. DEMANDA
Demanda estimada en el mercado hondureño

El cacao

En la actualidad representa el tercer lugar en el mercado mundial después del azúcar y el

café, debido a su incremento en el uso de cosméticos y alimentos por lo que los países
productores generalmente exportan el cacao que es procesado en los países importadores.
En Honduras se encuentra la planta procesadora de la asociación de productores de cacao
de Honduras (APROCACAHO), que data desde el año 1997 y se dedica en su mayoría a
la fabricación de productos alimenticios elaborados del cacao y que son exportados a
países centroamericanos, Estados Unidos y Europa.

En el occidente de Honduras se está produciendo cacao orgánico y certificado lo que

viene a representar una ventaja, ya que es llamativo para muchos países europeos que se
interesan por tener una relación amigable con el medioambiente y cuidar a la vez de su
salud. Es por ello que este proyecto plantea la idea de crear una empresa de bebida de
horchata a base de arroz y cacao, siendo su proveedor de la materia prima la Cooperativa
Agrícola Cafetalera San Antonio Limitada (COAGRICSAL).

HORCHATA DE CACAO || PROYECTOS PARA IQ 9

COAGRICSAL actualmente fomenta a productores a establecer plantaciones de café,
cacao y pimienta gorda. En esta actividad ya cuenta con certificaciones, además da
seguimiento y asesoría técnica a los productores por lo que se garantiza la calidad de la
materia prima desde la etapa de siembra de las plantaciones de cacao. También cuenta
con un centro de acopio y un beneficio para la fermentación y secado de la semilla de
cacao que vendría a ser uno de los procesos primarios. Seguidamente lo venden a
empresas procesadoras para la creación de subproductos.

Por lo anterior se garantiza la disponibilidad de la materia prima con trazabilidad, calidad

y disponibilidad la producción del cultivo de cacao en Honduras crece cada vez más en
los departamentos de Santa Bárbara con el 80%, y Cortés, Copán, Lempira y Comayagua
se reparten el otro 20% (Bonilla, 2015).

El arroz

Para el año 2002 se tiene que existen siete empresas dedicadas a la producción e
importación de semilla mejorada, pertenecientes en su totalidad al sector privado.

Las empresas Hondugenet y Zamorano realizan la producción nacional de semilla

mejorada de maíz, frijol, sorgo y arroz, que equivale a un 15.41% mientras que Bayer,
Cadelga, Duwest, Monsanto y Cristiani realizan importaciones de maíz y sorgo,
equivalentes a un 84.59%. La semilla importada viene principalmente de Guatemala,
México y EEUU. El total de semilla mejorada que se oferto en el 2002 fue de 56,611.71
qq, de los cuales 46,960.85 qq corresponden a maíz, 735.24 qq a frijol, 6,186.12 qq a
sorgo y 2,729.50 a semilla mejorada de arroz. La producción nacional ofrece las
variedades mejoradas, mientras que los híbridos provienen de la semilla importada. Las
categorías ofertadas en el mercado hondureño son la certificada y comercial, ya que la
semilla básica y registrada solo se utiliza como multiplicadora nivel de empresas. La
demanda potencial de semilla mejorada representa el 45% para maíz, 36% para frijol,
50% para sorgo y 75% para arroz, del área total cultivada que equivale a 381,187
manzanas de maíz, 81,822 Mz de frijol, 101,574 Mz de sorgo y 3,198 Mz de arroz lo que
da una demanda potencial de 60,036 qq, 23,564 qq, 8,125 qq y 2,878 qq, para los mismos
cultivos respectivamente. En conclusión, se encontró que existe un déficit potencial para
los cultivos de maíz, frijol, sorgo y arroz, de 13,076 qq, 22,829 qq, 1,939 qq y 148 qq
respectivamente.

HORCHATA DE CACAO || PROYECTOS PARA IQ 10

3.5. CÁLCULO DE LA DEMANDA

De las 302 personas encuestadas, el 68,9% estaban en el rango de 22 a 35 años y 84,1%

estaban interesadas en el producto. Tenemos lo siguiente:

302 ∗ 0.689 ∗ 0.841 = 175

El cálculo de la demanda se realizó primero en base a las 175 personas, que estaban en
el rango de edad de 22 a 35 años.

Ya teniendo nuestros potenciales clientes, se realizó un análisis, dependiendo del tamaño

y la frecuencia de compra, obteniendo así los gramos que debemos producir por año para
lograr suplir la demanda de esas 175 personas.

Presentación de 20 g

20g*175*0.134*0.343*52 sem/año= 8364.78 g

20g*175*0.134*0.531*12 meses/año = 2988.36 g

20g*175*0.134*0.126*4trimestres/año = 236.37 g

Total 11,589.50 g/año

Presentación de 1/2 lb (227g)

227g*175 personas*0.555*0.343*52 sem/año= 393,222.59

227g*175 personas*0.555*0.531*12 meses/año= 140,480.73

227g*175 personas*0.555*0.126*4 trimestres/año= 11,111.57
Total 544,814.80 g/año

HORCHATA DE CACAO || PROYECTOS PARA IQ 11

 Presentación de 1 lb (454g)

454g*175 personas*0.311*0.343*52 sem/año= 8364.78

454g*175 personas*0.311*0.531*12 meses/año= 2988.36

454g*175 personas*0.311*0.126*4 trimestres/año= 236.37
Total 610,585.23 g/año

Dando un total, entre las tres presentaciones, de 1,167.03 Kg/año.

Posteriormente se calcularon los sobres, botellas y bolsas que se debían elaborar por
año:

Sobres de 20 g 7818.829905 sobres/año

Envases de 1/2 lb 2853.212307 envases/año

Bolsas de 1 lb 799.4135382 bolsas/año

Extrapolación de los resultados

Luego extrapolamos estos resultados: tomando datos del Instituto Nacional de

Estadísticas (INE), centrándonos en personas de 22 a 35 años que residan en el área
urbana del Santa Rosa de Copán, Copán; Nueva Ocotepeque, Ocotepeque; Santa Bárbara,
Santa Bárbara; Yoro, Yoro; y Gracias, Lempira; según las proyecciones de INE para el
2018 dentro de este rango tenemos 25,844 personas.

Por lo tanto, para suplir esta demanda se requiere producir 172,347.3 Kg/ año que
equivalen a:

Sobres de 20 g 4441.26 sobres/día

Envases de 1/2 lb 1620.68 envases/día

Bolsas de 1 lb 454.08 bolsas/día

HORCHATA DE CACAO || PROYECTOS PARA IQ 12

3.6. OFERTA: COMPETENCIA

Producto Descripción
Concentrado de arroz para licuado sabor
horchata
Presentación: 945 mL
Precio: 38 MXN$ que equivalen L. 47.83

Concentrado para horchata El Yucateco

Presentación: 700 mL
Precio: 31.80 MXN$ que equivalen a L.
40.02

3.7. ANÁLISIS FODA

Fortalezas:

 El producto tiene un sabor a cacao el cual no es común encontrarlo en los

supermercados, aun cuando tiene bastante aceptación.
 Ofrecer un producto innovador al cliente, con envase de vidrio y altos estándares de
calidad.
 Disponibilidad amplia de materia prima procedente del país.
 Variedad de presentaciones para mayor adquisición del producto por el cliente.

Oportunidades

 Nuestro producto cuenta con un agregado extra de cacao lo cual le da una marcada
diferencia en sabor en comparación con la horchata de arroz tradicional.
 El costo del arroz blanco y el cacao se encuentra en precios accesibles en el mercado
nacional.

Debilidades

HORCHATA DE CACAO || PROYECTOS PARA IQ 13

 Existe un porcentaje de la población que no le agrada el sabor del cacao, esto podría
ocasionar una baja en la demanda.
 Al ser un producto nuevo su aceptación inicial podría ser poca.

Amenazas

 Variedad de productos sustitutos en la industria de refrescos en polvo.

 El constante aumento en los impuestos y precios de los combustibles.
 Que se realice una mala contratación de personal.

3.8. PRECIOS ÓPTIMOS

Los precios de la horchata según datos de la encuesta son L. 10 para 20 gramos, L. 39

para ½ libra y L. 69 para 1 libra.

3.9. EMPAQUE

Nuestra horchata con cacao La Horca viene sellada en sobres de 20 gramos, bolsas para
½ libra y botes de vidrio para la cantidad de 1 libra, para empacar al vacío.

3.10. CONCLUSIONES

Existe una demanda insatisfecha en la población, esto se sabe a partir de las encuestas
realizadas a la población del área noroccidente de Honduras. Esta demanda insatisfecha
puede tender a crecer si se impulsa verdaderamente el producto a través de los medios
publicitarios y con promociones en los centros de mayor comercialización de productos
alimenticios.

Cada vez se hace más importante para el consumidor las características de la presentación
del producto, por lo que es importante tomar en cuenta la presentación de preferencia de
estos, versiones portables o familiares, empaques ecológicos y económicos a la vez, así
como productos con imágenes más trabajadas y vistosas.

HORCHATA DE CACAO || PROYECTOS PARA IQ 14

La presentación con mayor preferencia es la de ½ libra, con un precio sugerido a L. 39,
el empaque de preferencia por parte de los consumidores es la bolsa laminada, aunque se
sabe que la mayor parte de los productos competidores poseen una presentación diferente;
el lugar en el que se desea adquirirlo es en los supermercados y tiendas o mini superes, y
la mayor competencia son los jugos instantáneos.

El 7% de la población entrevistada y que nunca ha probado la horchata de arroz con

cacao, no conoce de la existencia del producto, los que si conocen de su existencia se
enteraron a través de terceras personas, por lo que la mezcla promocional debe ser un
factor muy importante a tomar en cuenta si se desea un verdadero posicionamiento del
producto y de la marca en específico, sobre todo porque solamente a través de la
publicidad correcta el empresario podrá tener todas las posibilidades de enseñar y mostrar
al público lo bueno y lo eficiente que ofrece y que puede llegar a ser el producto para el
grupo de personas que tenga interés en él.

RECOMENDACION

Se recomienda desarrollar una investigación más profunda para evaluar la veracidad de

los datos obtenidos a través del estudio de mercado nacional y cuantificar con mayor
precisión la demanda, que más adelanta servirá para establecer los niveles de producción
y el tamaño del proyecto.

HORCHATA DE CACAO || PROYECTOS PARA IQ 15