PROPUESTA PARA LA FABRICACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE

AREPAS “LAS AREPAS DE DON LUIS”

SHELCEA CAMILA BETANCOURT GALINDEZ

ANA MARIA GIRON BRAND
ANA CRISTINA MARTINEZ ZAPATA
SANDRA LORENA MARIN PORTELA
MYSHELL TATIANA SANCHEZ ALARCON

IVONNE GONGORA LEMOS

Docente de costos

Modalidad
Trabajo de investigación

Línea de investigación
Desarrollo Empresarial y Competitividad

UNIVERSIDAD SANTIAGO DE CALI

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y EMPRESARIALES
PROGRAMA DE CONTADURÍA PÚBLICA
SANTIAGO DE CALI
2022
 Descripción y contexto

¿Quién es la empresa?
La empresa “las arepas de Don Luis” es una fábrica caleña con más de 15 años de procedencia
en el mercado que tiene como principal objetivo la producción y comercialización de arepas
100% maíz, cuenta con gran variedad de productos para ofrecer a sus clientes.

La empresa busca siempre el bienestar de sus clientes por eso trabaja con productos naturales y
de alta calidad. Además, busca la comodidad de los consumidores ofreciendo servicio a
domicilio en toda la ciudad. A su vez, las arepas de Don Luis es un generador de empleo del
sector que cuenta con 8 empleados que en su mayoría son jóvenes.

¿Qué productos se ofrecen?

Actualmente cuenta con diferentes tipos de arepas las cuales son:
 Arepas aliñadas gruesas, paquete por 10 arepas.
 Arepas aliñadas delgadas, paquete por 10 o 14 arepas.
 Arepas rellenas de queso, paquete por 10.
 Arepas pequeñas, paquete por 20 arepas.
¿Quiénes son sus clientes?
Este producto hace parte de la gastronomía colombiana ofreciendo a sus comidas un valor
agregado y deliciosos.
Actualmente este alimento es consumido por en 80% de la población, a raíz de ello se
identifica que este producto va dirigido a vendedores informales, amas de casa, tiendas de
barrio, todo aquel que desee incluir en su alimentación este delicioso producto.

¿Cuál es su ubicación?
Tanto la sede administrativa como la fábrica se encuentra ubicadas en la ciudad de Cali,
específicamente en la calle 77 norte #8n11 barrio floralia.

¿Quiénes son sus proveedores?

Sus principales proveedores son:
 Molino San Gerardo
 Quesera Guaduales.

 Quesos la Calidad S.A.S

 Plásticos superior
 Estructura de materiales e insumos
Para la fabricación de un paquete de 10 unidades de arepas aliñadas y aliñadas con queso doble
crema tajado, se necesitan los siguientes insumos:

Arepas aliñadas:

1.550 gramos de maíz trillado a razón de $2 pesos cada gramo, para un total $3348 pesos las 10
unidades.
0,2 miligramos de mantequilla a razón de $300 el miligramo, para un total de $60 pesos por las
10 unidades.
0,2 miligramos de sal a razón de $50 el miligramo, para un total de $10 pesos por las 10
unidades.
3 gramos de benzoato de sodio a razón de $10 el gramo, para un total de $30 pesos por las 10
unidades.
4 gramos de queso costeño a razón de $18 el gramo, para un total de $72 pesos por las 10
unidades.
1 bolsa de plástico a razón de $22 pesos para un paquete de 10 unidades.
2 metros de plástico separador a razón de $138 pesos, para un total de $276 pesos para un
paquete de 10 unidades.

Arepas aliñadas con queso doble crema:

1.550 gramos de maíz trillado a razón de $2 pesos cada gramo, para un total $3348 pesos las 10
unidades.
0,2 miligramos de mantequilla a razón de $300 el miligramo, para un total de $60 pesos por las
10 unidades.
0,2 miligramos de sal a razón de $50 el miligramo, para un total de $10 pesos por las 10
unidades.
3 gramos de benzoato de sodio a razón de $10 el gramo, para un total de $30 pesos por las 10
unidades.
4 gramos de queso costeño a razón de $18 el gramo, para un total de $72 pesos por las 10
unidades.
200 libras de queso tajado a razón de $18 la libra, para un total de $3520 pesos por las 10
unidades.
1 bolsa de plástico a razón de $22 pesos para un paquete de 10 unidades.
2 metros de plástico separador a razón de $138 pesos el metro para un paquete, para un total de
$276 pesos para un paquete de 10 unidades.

Mano de obra
La fábrica “Las arepas de Don Luis” cuenta con el siguiente personal de trabajo:

3 operarios encargados de la producción con un sueldo de $1.000.000 mensuales

1 personal de aseo con un sueldo de $1.000.000 mensual
2 mensajeros con un sueldo de $1.000.000
1 supervisor de producción con un sueldo de $1.500.000
1 gerente administrativo con un sueldo de $1.700.000

En la mano de obra directa para la fabricación de un paquete de arepas aliñadas por 10 unidades,
los 3 operarios utilizan 6 minutos por cada producto elaborado.

En cuanto a mano de obra indirecta, se cuenta con un personal de aseo el cual tarda 5 minutos
por cada sección de la fábrica, también cuenta con 2 mensajeros los cuales son encargados de la
distribución y entrega final los cuales tardan un aproximado de 12 minutos por encargo. Por
último, la empresa cuenta con un supervisor el cual es encargado de la gestión de producción y
control de calidad del producto y su tiempo estimado es de 2 minutos.
 Costos y gastos de producción

VALORES
CONCETO VALOR/MES OBSERVACIÓN CONSUMO
$
ENERGÍA ELECTRICA DE PRODUCCIÓN 320.000 KWT 528 17,6 KWT/HORA
$
TELEFONÍA 15.000 180 MINUTOS AL MES 2 MINUTOS
17 METROS CUBICOS
GAS DIARIOS (0,3 METROS
$ 440 METROS CUBICOS CUBICOS EN 1 HORA DE
1.220.000 EN EL MES PRODUCCIÓN)

3 METROS CUBICOS
$ 70 METROS CUBICOS DIARIOS (1 HORA 0,05
AGUA 130.000 EN EL MES METROS CUBICOS)
$
MANTENIMIENTO MAQUINARIA 1.000.000 0,01% DEL COSTO 1 UNIDAD FABRICADA
$
MAQUINARIA DE PRODUCCIÓN 40.000.000 10 AÑOS 10 MINUTOS
$
PUBLICIDAD 35.000 1.000 TARJETAS 3 TARJETAS POR CLIENTE
$
TRANSPORTE 10.000.000 8 HORAS 15 MINUTOS
 Analisis final
Apoyándose de los datos contables y administrativos que proporciona la empresa Las arepas de
Don Luis son varios los factores de interés que intervienen en el proceso de producción,
enfocándose en los costos directos e indirectos de fabricación que generan una utilidad. Debido a
ello, como parte fundamental de la producción participan diversos materiales primarios como lo
son el maíz, sal, benzoato de sodio, queso costeño y el plástico separador. Por otra parte, están
los materiales secundarios los cuales son la mantequilla y las bolsas de empacar; siendo todos
estos, los insumos que permiten llevar a cabo la producción y distribución del producto final.

Como segundo elemento primordial, se encuentra la mano de obra que pone de su esfuerzo para
la transformación de la materia prima y convertirla en el producto terminado. Así mismo, la
empresa Las arepas de Don Luis cuenta con 3 operarios que se encargan de la elaboración de las
arepas y como guía y orientador la empresa cuenta con una supervisora de producción. A su vez
también cuenta con 2 mensajeros encargados de distribuir y comercializar Las arepas de Don
Luis y para dar como finalizado en área de mano de obra, la empresa cuenta con un personal de
aseo.

Por consiguiente, también se tienen en cuenta los costos indirectos de fabricación que sirven para
el buen funcionamiento de la producción, los cuales son la maquinaria, el mantenimiento de la
misma, energía eléctrica, gas, agua. De igual forma, intervienen los gastos de venta que son la
telefonía, la publicidad que paga la empresa y el transporte que se utiliza para la distribución de
las arepas.

Conclusión
Es importante analizar y conocer los costos reales de la producción para mayor seguridad en la
toma de decisiones y así controlar y minimizar los costos. Por ende, este estudio nos permitió
encontrar que la empresa tiene un estimado de utilidad inferior ya que en promedio la empresa
asume entre un 10 y 15% de utilidad, mientras que el estudio arroja un promedio del 20%. Ahí es
cuando se refleja que es importante que la empresa utilice un sistema de costos por órdenes de
producción. También fue importante el estudio para determinar con exactitud el tiempo estándar
de los diferentes procesos de la mano de obra directa e indirecta, la elaboración de los productos
y todo con el fin de mejorar su productividad.