ANDRES CARNE DE RES

REFERENCIAS
Ano: 2009
Personajes:
 Andres Jaramillo – Propietario
 Tomas Jaramillo – Hermano de Andres

Perfiles:

Andres Jaramillo:
- Necesitaba bajar el ritmo de trabajo, por indicación de sus médicos y quería
dedicarle mas tiempo a su esposa y 4 hijos.
- Era un apasionado de la cultura.
- Era escéptico de las técnicas administrativas, no utilizaba organigramas, no
creía en teorías de la motivación, poco planificaba y creía que la acción en el
sitio de trabajo era l aparte mas importante de la gerencia.
- Se enfurecía con facilidad por problemas normales.

El restaurante:
 Restaurante -Bar-Bailadero.
 Fundado en 1982.
 Ubicado a 30km de bogota, Colombia.
 Reconocido en los 5 continentes.
 Frecuentado por muchas personalidades de todas las edades e industrias.
 Tenia mucha concurrencia, sin embargo, los numero sindicaban que, si no
crecían, el negocio no sería viable.
 Tenia un parqueo de 48mil mts2, con capacidad de 1,000 autos, costo: 12mil
colones por toda la estancia (6US).
 Podía recibir 2,500 comensales cada viernes o sábados.
 El 30% de sus clientes eran extranjeros.
 La distribución interna era un caos. Tenía muchos artículos de decoración.
 tenían desfiles de grupos de actores disfrazados.
 Debido a su crecimiento debieron permitir la entra de nuevos socios.
 El gasto promedio por persona era de 60,000 (30US), incluyendo 16% Iva +10%
servicios.
 Por sus tantas ampliaciones la distribución del local no era práctica para el
servicio, creando problemas para la logística.
 Tenía un área de 200 mts para niños.
 No se llevan datos de los clientes, por lo que no tiene índices de tasa de lealtad
y de retención.

Lucía Pérez
  Las verduras y papas, se debian de lavar, pelar y picar en la cocina.
 NO tenían control de consumos y costos y no había indicadores de desempeño.

Personal/Servicios: 800 empleados con contrato indefinido y 200 por servicios

 15 personas de aseo para el comedor.
 20 para la cocina.
 70 actores y hasta 100 días especiales (123,000/día = 61.5 US).
 50 ángeles de ruta (manejan para los clientes borrachos) (55,000/día = 27.5
us).
 Area de niños yotalmente gratis, costo al año: (60MM/30mil US).
 Area de enfermería.
 Entrada al restaurante cobrada los viernes (10,000/pax = 5US) y sábados
(15,000/pax = 7.5US), ingresos: (50MM/Fin semana = 25mil US).
 Taller de ornamentos: (3,000MM/año = 1.5MMl US).
 Salon de eventos: (4,049MM/año = 2MM US).
 Publicidad: (2,442MM/año = 1.2mil US).
 Tienda de souvernirs: (567MM/año = 283mil US).
 Tienda de alimentos: (100MM/año = 50mil US).

Equipo e instalaciones:
 12 cocinas, 8 bares y 50 neveras.
 Capacidad de 1,675 sillas y hasta 2,500 sábados.

Horarios:
Horario Jueves Viernes Sábado Domingo
12:00pm        
07:00pm   10mil 15mil  
08:00pm        
12:00am        
03:00am        
Promedio /Pax 1,000 1,400 1,600 1,400

Se plantea un presupuesto de 8mil MM de colones para expandir el negocio a

Bogotá, en un local de 4 plantas en donde van a tener una mejor distribución de las
áreas y con personal capacitado en la administración.

DEFINICION DEL PROBLEMA

¿Como expandir el modelo de negocio de Andres Carne de Res implementado en Chia a otras
ciudades??

Lucía Pérez
ANALISIS DEL PROBLEMA Y SOLUCION

  CRITERIOS
  ALTERNATIVAS Rentabilidad Costos Experiencia
del cliente TOTAL

Crear una franquicia con 1 1 1 3

procesos estandarizados

Criterio Puntuación
Cumple 1
Incierto 0.5
No cumple 0

DECISION
La ventaja de las franquicias es que pueden adaptar el modelo de negocio a la localidad a la que
vaya a operar, sin perder la esencia de la marca.

En un inicio debe de enfocarse solo en la expansión a nivel local, dentro de la misma Colombia y
luego llevarlo a otros países con cultura parecida.

PLAN DE ACCION
 Implementar una reducción en el gasto fijo, buscado evitar los problemas financieros que
tiene el restaurante en Chia.

 Separar el taller a una compañía aparte y no mezclarla con las operaciones del restaurant y
ofrecer el servicio a todos los restaurantes.

Lucía Pérez