UNIDAD V

DMpA 1
¿Cuál será la dieta
ideal para mi
salud?

César
Gamarra Dulanto
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1

El uso de la cobaya como organismo modelo para estudiar el escorbuto

Refutación de teorías, donde una teoría es reemplazada por otra: se pensaba que los escorbutos
eran específicos de los seres humanos, ya que fracasaron por completo los intentos de provocar los
síntomas en ratas y ratones de laboratorio.
En 1907, los científicos Holst y Fronhlich publicaron un trabajo de investigación en el que informaban de que
habían utilizado con éxito un modelo animal para estudiar el escorbuto. Provocaron el escorbuto en
cobayas (Cavia porcellus) alimentándolas con granos enteros y después lo curaron modificando su dieta,
dándoles repollo fresco y jugo de limón. Su trabajo fue algo impopular entre la comunidad científica, ya que
el concepto de carencias nutricionales era insólito en aquella época. El término “vitamina” no comenzó a
usarse hasta más adelante.
Su modelo animal permitía estudiar sistemáticamente los factores que causaban el escorbuto, así como el
valor preventivo de diversas sustancias. La sustitución de las palomas, un modelo animal que había sido
utilizado en la investigación del beriberi, con las cobayas fue una coincidencia afortunada porque más tarde
se demostró que las cobayas eran uno de los pocos mamíferos que presentan síntomas de escorbuto,
mientras que las palomas, con aves que comen semillas, sintetizan su propia vitamina C y no pueden
desarrollar escorbuto.

NOTA IMPORTANTE:

El ácido ascórbico es un nutriente

esencial para algunos animales
Algunos mamíferos producen ácido
ascórbico, pero otros no lo hacen, por
este motivo, estos últimos necesitan
incorporarlo a su dieta

Actividad 1: Responda las siguientes preguntas después de leer la

información:
¿Por qué algunos mamíferos pueden sintetizar la vitamina C y otros
no?

El pimiento rojo, la naranja, el perejil entre otros son fuentes de vitamina

C ¿Cuál sería un indicador de la presencia de vitamina C en los
alimentos mencionados?

2 COAR ICA
 Actividad 2
Evidencia de
Propósito
Los estudiantes de aprendizaje
comprenden en situaciones reales deCriterio
y usan sus conocimientosaprendizaje de evaluación
su entorno. Responda
enExplica
una hojaeladicional
mundo (Solo
físicopara el G1) en
basándose Analiza e identifica los
1. NUTRIENTES ESENCIALES Elaboración de una
conocimientos sobre los seres vivos, principales nutrientes
materia y energía, biodiversidad, Tierra y dieta ideal de acuerdo para el organismo a
universo. a los nutrientes partir de una dieta
Analiza e identifica los principales principales para el balanceada.
nutrientes para el organismo a partir de organismo
una dieta balanceada.
COMPRENDEN que los nutrientes esenciales no pueden ser sintetizados por el cuerpo, por lo que deben
incluirse en la dieta.
Algunos nutrientes son esenciales en la dieta humana porque solo pueden obtenerse de los alimentos. Estos
nutrientes incluyen algunos aminoácidos, algunos ácidos grasos insaturados, algunos
minerales, el calcio, las vitaminas y el agua.
Otros nutrientes son no esenciales porque se puede utilizar otro nutriente con el mismo
propósito o porque pueden sintetizarse en el cuerpo a partir de otros nutrientes. La glucosa, el
almidón y otros glúcidos son no esenciales porque, aunque se utilizan en la respiración celular
para producir energía, se pueden usar lípidos en su lugar. Algunos nutrientes esenciales solo son esenciales
condicionalmente. Por ejemplo, la vitamina K que en los adultos las bacterias simbióticas que hay en el intestino la
producen y en el caso de los bebes al nacer no tienen colonias de estas bacterias a menudo reciben una inyección

¿Cómo sabemos cuándo nos hace falta alguna vitamina, mineral o proteína?
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de vitamina K suplementaria.
2. ÁCIDOS GRASOS Y AMINOÁCIDOS ESENCIALES
COMPRENDEN que algunos ácidos grasos y algunos aminoácidos son esenciales.
De los 20 aminoácidos de las proteínas, alrededor de la mitad son esenciales para los seres humanos porque no
pueden sintetizarlos en cantidades suficientes, pero la otra mitad puede sintetizarse usando compuestos
nitrogenados más simples.

Figura 3: Alimentos con una fuente rica en Arginina.

Según las imágenes ¿Cuál sería el criterio
que utilizarías para seleccionar que
alimentos necesitas y cuáles no? ¿Qué
pasa con los veganos (personas que no
comen carne)?
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-----SÍNTESIS DE PROTEÍNAS
3. LOS AMINOÁCIDOS ESENCIALES SON NECESARIOS PARA LA
COMPRENDEN que la falta de aminoácidos esenciales afecta a la producción de proteínas.

3 COAR ICA
Si hay escasez de uno o varios aminoácidos esenciales en la dieta, el cuerpo no puede producir cantidades
suficientes de las proteínas que necesita: esta afección se la conoce con el nombre de malnutrición por
deficiencia de proteínas. La falta de aminoácidos esenciales puede verse a una insuficiencia general de
proteínas en la dieta o aun desequilibrio en los tipos de proteínas.

4. MINERALES ESENCIALES
COMPRENDEN que los minerales de la dieta son elementos químicos esenciales.
Los minerales son necesarios en la dieta en cantidades relativamente pequeñas: miligramos o microgramos al día,
en lugar de gramos. Se diferencian de las vitaminas por su naturaleza química y forma iónica. Por ejemplo.
La Tiroides. Esta glándula se encarga de regular el metabolismo del cuerpo mediante la producción de dos
hormonas, la tiroxina (T4) y triyodotironina (T3).
Cuando se ingiere poco yodo, la síntesis de hormonas T4 y T3 se ve reducida provocando desajustes en el
metabolismo, crecimiento, desarrollo, etc.
La presencia de niveles circulantes de T4 y T3 en valores dentro del rango óptimo (0,7 a 1,8 ng / dl y 5 a 2.5 ó 3
uUI/mL, respectivamente) provocan una disminución en la producción
de las hormonas TRH y TSH. Cuando se ingiere mucha cantidad de
yodo en la dieta, se provoca una inhibición de la síntesis de estas
hormonas desde el eje hipotálamo-hipófisis, conocido como efecto de
Wolff–Chaikoff.
Las mujeres embarazadas y/o lactantes, donde prevenir la deficiencia de
yodo es crucial debido a la participación de la hormona tiroidea en el
crecimiento y el desarrollo del feto y para regular el desarrollo del cerebro
y del sistema nervioso
Las fuentes alimenticias de yodo son muy variadas, siendo las fuentes
más enriquecidas los alimentos provenientes del mar: pescados
(bacalao, atún, lubina, abadejo, etc.), algas (sobre todo el alga parda, el
alga kombu y derivados como agar-agar, alginato, etc.), moluscos y
crustáceos (langostinos, gambas, ostras, almejas, mejillones, etc.). Otras
buenas fuentes de yodo son la leche y productos lácteos (debido a la
secreción de yodo hacia las glándulas mamarias por parte de los
mamíferos; no obstante, hay que fijarse que estén enriquecidos sobre
todo si son bebidas vegetales), cereales, legumbres, frutas (sobretodo
fresas, manzana, moras y piña) y vegetales, aves de corral, huevos
(sobre todo la yema) y la sal yodada (aporta hasta 70 microgramos de
yodo) así como algunos alimentos procesados con aditivos alimentarios
tales como el yodato de calcio (E916), el yodato de potasio (E917) o la
eritrosina (E127).
El uso de sal en la cocina NaCl ¿será suficiente para cubrir la necesidad de yodo en el organismo? ¿Qué
pasaría sino consumimos sal? ¿Cómo los animales cubren esa necesidad sino consumen sal?

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5. VITAMINAS
COMPRENDEN que las vitaminas son compuestos de carbono de distinta naturaleza química que no
pueden ser sintetizados por el cuerpo.
Las primeras vitaminas descubiertas contenían un grupo amino luego otras descubiertas tiempo después no
contenían necesariamente un grupo amino como las vitaminas A, C, D y E.

4 COAR ICA
 Las vitaminas a
menudo se
dividen de
manera general
en solubles en
grasa y solubles
en agua. Las
vitaminas
La vitamina C se La vitamina B2 contiene anillos La vitamina A es hidrofóbica y
solubles en agua
deriva de un de nitrógeno y se convierte contiene una cadena y un anillo
deben
monosacárido. fácilmente en flavina de hidrocarburos.
consumirse
mononucleotido FMN mediante
constantemente
la adición de un fosfato al
y cualquier
glúcido de la molécula.
exceso se
elimina en la orina. Las vitaminas solubles en grasa pueden almacenarse en el cuerpo.

Todos necesitamos vitaminas ¿Cuál será la diferencia entre las vitaminas que consumen los niños y las
consumidas por los adultos? ¿Por qué no consumen las mismas?
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6. TIPOS DE MAL NUTRICIÓN
COMPRENDEN que la malnutrición puedes estar causada por una deficiencia, un desequilibrio o un
exceso de nutrientes en la dieta.
La malnutrición es el resultado de una dieta pobre. Las dietas pueden ser pobres en cantidad y no aportar
suficientes proteínas y calorías, pueden ser desequilibradas y no proporcionar los nutrientes esenciales, o pueden
contener cantidades excesivas de grasas y glúcidos refinados. La desnutrición a menudo se asocia a la pobreza.
La inanición es consecuencia de una dieta carente de la cantidad adecuada de glúcidos y proteínas. Cada vez hay
más casos de obesidad en los países en desarrollo así mismo en las clases socioeconómicas más bajas de los
países desarrollados, como consecuencia de dietas no saludables con exceso de grasas y glúcidos refinados.
NOTICIA
La Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE), compuesta por 35 países, realizó un
estudio sobre este tema en 2015. Calcularon el IMC en diferentes países utilizando estimaciones de altura y peso
a través de encuestas y datos "medidos" durante exámenes de salud. Estos son los resultados que obtuvieron.

¿Cuál crees que sería una razón por la

que Perú no figura entre los 10 primeros
países con más personas obesas?

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7. EL CENTRO DE CONTROL DEL APETITO

COMPRENDEN que el apetito es controlado por un centro localizado en el hipotálamo.

5 COAR ICA
En el hipotálamo del cerebro existe un centro que es responsable de que nos sintamos saciados cuando hemos
comido suficiente: se le denomina centro de control del apetito.
¿Sabes cómo se reduce el deseo de comer el
centro de control del apetito?
El intestino delgado ya lleno de
alimentos va a segregar la hormona
PYY3-36 luego el páncreas segrega
la insulina cuando la concentración
de glucosa en la sangre es alta y el
tejido adiposo segrega la hormona
leptina cuando la cantidad de grasa
es mucha si el centro del control del
apetito recibe estas hormonas
reduce entonces el deseo de comer
por lo cual nos ayuda a prevenir
problemas de salud causado por la
ingesta excesiva de alimentos, como
los niveles elevados de glucosa en la
sangre y la obesidad.

8. CONSECUENCIAS DEL
SOBREPESO
Las personas con sobrepeso
tienen mayor probabilidad de
sufrir hipertensión y diabetes de
tipo II

Aumento de peso Mayor gasto cardiaco

Aumento de grasa abdominal Resistencia vascular
Aumento de peso Endurecimiento y estrechamiento de las arterias
Consumo excesivo de sal Deficiencia en la osmosis celular
HIPERTENSIÓN ARTERIAL ¿Una enfermedad silenciosa?

ALGUNAS NOTICIAS

6 COAR ICA
La diabetes como la hipertensión son dos enfermedades relacionadas con la nutrición.
La diabetes mellitus es la más común se caracteriza por presentar azúcar en la orina. Esta se puede desarrollar
de dos maneras.
 La desnutrición autoinmune de las células secretoras de insulina en el páncreas (diabetes tipo I)
 La resistencia de las células del cuerpo a la insulina por agotamiento (diabetes tipo II)
Los estudios epidemiológicos se la diabetes tipo II han identificado altas concentraciones de ácidos grasos
en la sangre, asociados a los siguientes factores de riesgo:
 Dietas ricas en grasa y bajas en fibra
 Obesidad debida a ingesta excesiva de alimentos y a la falta de ejercicio
 Factores genéticos que afectan al metabolismo de las grasas.

La diabetes se ha vuelto una enfermedad común en estos tiempos ¿Por qué algunas personas mueren y
otras no? Si la enfermedad es tan peligrosa.
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ANOREXIA
Atrofia del músculo cardiaco debido a anorexia
La anorexia es un término médico que significa disminución del apetito. La anorexia nerviosa es una enfermedad
psiquiátrica con causas muy complejas. Se trata de la inanición voluntaria y la pérdida de masa corporal. Las
cantidades de glúcidos y grasas consumidas son insuficientes para satisfacer las necesidades energéticas del
cuerpo, as. que se descomponen proteínas y otras sustancias químicas en el cuerpo. Se produce una atrofia
muscular que provoca una pérdida de fuerza. El cabello se vuelve más fino y puede caerse. La piel se vuelve
seca y se lesiona fácilmente. Tiende a crecer una fina vellosidad corporal. Se reduce la presión arterial, se
ralentiza la frecuencia cardiaca y la circulación empeora. Otra consecuencia común en las mujeres es la
infertilidad, pues se
interrumpe la ovulación o los ciclos menstruales.
A medida que disminuye el peso corporal de una persona con anorexia, no solo se digiere el músculo
esquelético, sino que también se deteriora el músculo cardiaco. En cierta medida, la masa muscular esquelética
se reduce mucho más rápido que la masa muscular cardíaca. La falta de proteínas, electrolitos y micronutrientes
puede causar el deterioro de las fibras musculares. La falta de ingesta dietética también altera el equilibrio de
electrolitos, es decir, las concentraciones de calcio, potasio y sodio. Ni los músculos esqueléticos ni el músculo
cardíaco se contraen con normalidad en estas condiciones. A menudo, las personas anoréxicas presentan una
presión arterial reducida, una frecuencia cardíaca más lenta y un menor gasto cardíaco.

Identifica la parte del corazón cuyas dimensiones se reducen más debido a la anorexia.

Sugiere cuáles podrían ser los síntomas de este cambio de dimensión en las personas con anorexia.

EFECTOS DE LA INANICIÓN
COMPRENDE que la inanición puede provocar el deterioro de tejidos corporales.

7 COAR ICA
La inanición se debe a una grave falta de nutrientes esenciales y no esenciales. El cuerpo descompone su
propio tejido muscular para utilizar los aminoácidos resultantes como fuentes de energía. Los aminoácidos se
envían al hígado, donde se convierte en glucosa. Esto se traduce en una pérdida de masa muscular.

Actividad 3
El estudiante analiza datos e información respondiendo preguntas basadas en datos sobre la malnutrición por
deficiencia de proteínas.

MALNUTRICIÓN POR DEFICIENCIA DE PROTEÍNAS

La figura, muestra la incidencia de las deficiencias
de crecimiento, la caquexia y las deficiencias de
desarrollo en ocho regiones del mundo. La medida
utilizada son los años perdidos debido a enfermedad
por cada mil habitantes (APE/1000). El gráfico
muestra los resultados en varones en los años 1990
y 200. Los resultados en mujeres mostraron las
mismas tendencias.

Responda

1. a) Identifica la región con las mayores

pruebas de malnutrición por deficiencia de
proteínas.

………....................................................................

b) Sugiere razones de esto.

………………………………………………………………………………………
2. a) Determina la diferencia porcentual en APE entre la región con la incidencia más alta y la región con la
incidencia más baja en el año 2000
……………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………

b) ¿Qué podría hacerse para reducir la diferencia?

………………………………………………………………………………………
3. a) Resume lo que revelan los datos sobre la tendencia mundial de malnutrición por deficiencia de
proteínas.
……………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………
b) Identifica las regiones del mundo donde la tendencia ha sido más pronunciada.
……………………………………………………………………………………………………………………………
c) sugiere razones de esto.

8 COAR ICA
 ……………………………………………………………………………………………………………………………
4. Predice, aportando una razón, cuál podría ser el patrón en el año 2010
……………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………….

Actividad 4
El estudiante después de haber comprendido que existen nutrientes esenciales y no esenciales para su dieta
selecciona de una lista de alimentos de su localidad aquellos ideales para su salud.

Frutas

Granos

Vegetales

Proteínas

Lácteos

Reflexionamos nuestro aprendizaje

METACOGNICIÓN:
PREGUNTA VALORACIÓN
Muy útil Útil Poco útil No me parece útil
¿Qué tan útil resulta lo aprendido?

Muy bien Bien Mal Muy mal

¿Cómo te has sentido durante el desarrollo de las actividades?

Muy fácil Fácil Difícil Muy complicado

¿Qué tan fácil fue desarrollar las actividades?

¿Qué estrategias desarrollaste para autogestionar tu tiempo?

¿Qué debo implementar para mejorar mis aprendizajes?

¿Qué sugerencias darías para el desarrollo de la siguiente sesión de
aprendizaje?
 
AUTOEVALUACIÓN:
Reflexiona sobre la motivación y esfuerzo que manifestaste durante el desarrollo de las diferentes actividades.

S N
CRITERIOS
Í O
Aplico técnicas para el análisis y organización de información científica (subrayado, resaltado, sumillado,
parafraseo, creación de organizadores visuales, etc.).
Sustento mis respuestas proporcionando argumentos, ejemplos y/o evidencia empírica.

Desarrollo todas las actividades sugeridas en el DMPA.

Gestiono mi tiempo y utilizo las estrategias más apropiadas para cumplir con el desarrollo del DMPA en
los plazos establecidos.
Muestro interés y compromiso al realizar mis actividades académicas.

9 COAR ICA
Referencias
Allott, A., Mindorff, D. & Azcue, J. (2015). Biología. Reino Unido: Ed. Oxford University Press.
Audesirk, T., Audesirk, G., Byeres, B. (2013). Biología. La vida en la Tierra Con fisiología. (9 ª Ed.). Naucalpán de Juarez:
Pearson Educación de México, S.A. de C.V.
Curtis, H. & Barnes, N. (2007). Biología (7ª Ed.). Buenos Aires: Editorial Médica Panamericana.
Organización del Bachillerato Internacional. (2014). Programa del Diploma. Guía de Biología. Organización del
Bachillerato Internacional.
Solomon, Eldra y otros (2008). Biología. México: McGraw – Hill Interamericana.

Autoría
Red COAR 2021. Diseño metodológico para el aprendizaje 1: “Opción D - ¿Cuál será la dieta ideal para mi salud? ”

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