ANÁLISIS SISTÉMICO DE LA PANADERÍA Y

PASTELERÍA DOLCE CREACIÓN.

PRESENTADO:
ASTRID YOANA MANJARRES RODRIGUEZ
CORIN DANIELA NARVAEZ RODRIGUEZ

UNIVERSIDAD DE LA AMAZONIA
FACULTAD DE INGENIERÍA
PROGRAMA DE INGENIERÍA AGROECOLÓGICA
FLORENCIA, CAQUETÁ
2020
 INTRODUCCIÓN

La industria de Pastelería y Panadería son un reflejo directo de los cambios y el desarrollo de la sociedad.
La forma de alimentarse variará con el correr de los tiempos, ya que cada día las personas piensan más
en su salud y la selección de los alimentos se basa en este concepto, además de la calidad en los
alimentos. Es por esto que se está comenzando a desarrollar un nuevo estilo de Panadería y Pastelería de
consumo en alimentos SANOS Y HORNEADOS.
 JUSTIFICACIÓN

La TGS, explica la funcionalidad de los sistemas, es por ello que en este estudio se va a explicar por
medio de esta ciencia multidisciplinaria la relación de las áreas de una empresa de venta de alimentos
transformados.
 CONTEXTUALIZACIÓN

“Una empresa es un sistema creado por el hombre, la cual mantiene una

interacción dinámica con su ambiente sean clientes, proveedores,
competidores, entidades sindicales, o muchos otros agentes externos”
(Mata, S.F).
 PRESENTACIÓN DEL SISTEMA

Dolce Creación es una microempresa dedicada a la elaboración de

productos comestibles, ubicada en la ciudad de Florencia Caquetá en el
barrio la Victoria, surge a partir de la necesidad de ofrecer un producto
comestible innovador, bueno y artesanal.
 CLASIFICACIÓN DEL SISTEMA

La Panadería y Pastelería DOLCE CREACIÓN, se caracteriza por estar dentro de la clasificación de un

sistema físico abierto, simple, probabilístico y auto gobernable porque su funcionamiento depende de la
interacción de energía con el medio que lo rodea
IDENTIFICACIÓN DEL NIVEL DE ORGANIZACIÓN DEL
SISTEMA

La PANADERÍA Y PASTELERÍA DOLCE CREACIÓN según Kenneth Boulding en la teoría de

niveles, sistemáticamente hace parte del nivel organizacional ocho (8) ya que los alimentos
siempre han formado lazos de unión y representa la posibilidad de acercarse, comunicarse
entre personas en diferentes escenarios sociales.
ANALISIS SISTEMICO
 DESCRIPCION ACTUAL DEL SISTEMA

MISION
Crear una panadería y pastelería que haga productos horneados de la mejor calidad, frescos
para recrear momentos especiales, de felicidad, a través de la cocción, nos conectamos con
nuestros clientes creando pasteles, pan y pasteles excelentes para nutrir a la comunidad,
brindar un espacio laboral donde los empleados puedan aprender, crecer e innovar, con
personas talentosas, trabajando en equipo para atraer a nuestros clientes por medio de un
ambiente cálido, acogedor y Para afinar nuestra ventaja en la fabricación y comercialización
de productos horneados de calidad.
 DESCRIPCION ACTUAL DEL SISTEMA

VISION
Innovar en la industria de la panificación mientras continuamos haciendo todo;
microempresa que brinde solución en alimentos de calidad, creciendo con eficiencia
y creatividad de la empresa para ofrecer alimentos saludables.
La riqueza de DOLCE CREACIONES, es el bienestar de nuestros empleados, la
continua capacitación con un ambiente de trabajo único y acogedor para cumplir
con las creaciones más exclusivas, naturales y sanas y brindar una respuesta
nutritiva.
 DESCRIPCION ACTUAL DEL SISTEMA

OBJETIVOS
GENERAL :
 La panadería y pastelería Dolce creación, buscar la mejor estrategia para tener una
excelente producción con el fin de destacarnos en la calidad de los productos y el servicio.
ESPECIFICOS:
 Perfeccionar continuamente el producto y el servicio de los clientes.
 Generar el mejor deleite en la necesidad de nuestros clientes.
DESCRIPCION ACTUAL DEL SISTEMA

Gerente
(Propietario)

Administrador
y contador

Producción Ventas

Panadero, Cajero,
repostero y vendedor y
hornero domiciliario

ILUSTRACION 1.ESTRUCTURA ORGANICA DE DOLCE CREACIÓN

 DESCRIPCION ACTUAL DEL SISTEMA

ELEMENTOS DEL SISTEMA

RETOALIMENTACIO
ENTRADA PROCESO SALIDA
N

LIMITES FRONTERAS ENTROPIA HOMEOSTASIS

TABLA 1. ESQUEMA DEL SISTEMA DOLCE CREACIÓN

 IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

En la Panadería y Pastelería DOLCE CREACIÓN, se realizó un estudio de caso con el fin

conocer las problemáticas que se presentan actualmente en la microempresa y se obtiene que
el problema principal es el la demora en el servicio de entrega y despacho de los productos.
Ilustración 2. espina de pescado
 FORMULACION DEL PROBLEMA

CONTEXTO PROBLEMA PREGUNTA AL

PROBLEMA

CAUSA CONSECUENCIAS
 SISTEMA PROPUESTO

Las estrategias frente a la problemática de errores de servicio, se enfoca en presentar para la

PANADERIA Y PASTELERIA DOLCE CREACIÓN, una hoja de ruta que permita organizar las
áreas de trabajo, para contabilizar la cantidad de recursos necesarios para el funcionamiento,
parametrizar los tiempos de trabajo de cada área, preparación, repostería, cocción y reposo o
refrigeración.
 DESCRIPCION DE LA PROPUESTA

La investigación y el trabajo busca brindar las herramientas organizacionales y lógicas

necesarias para entender los problemas que presenta el sistema y brindar una solución que
permita el desarrollo y la expansión de DOLCE CREACIÓN a nivel interno, estandarizar y trazar
los estándares de calidad en los productos, buscando el renacimiento social y el
posicionamiento de la empresa.
 PROPOSITO

La investigación y el trabajo busca brindar las herramientas organizacionales y lógicas

necesarias para entender los problemas que presenta el sistema y brindar una solución que
permita el desarrollo y la expansión de DOLCE CREACIÓN a nivel interno, estandarizar y trazar
los estándares de calidad en los productos, buscando el renacimiento social y el
posicionamiento de la empresa.
 JUSTIFICACION

En la actualidad hay diferentes panaderías y pastelerías en la zona de la Victoria - Florencia,

sin embargo ninguna brinda estilos de alimentos deliciosos y adecuados para hacer especial
cada momento; el nicho de mercado es amplio y variado, por lo que la empresa necesita
organizar por medio de una hoja de ruta para los subsistemas que la componen, lo que permite
proyectarse a corto, mediano y largo plazo, en recurso humano e infraestructura, como un
empresa líder en producción de deliciosos alimentos innovadores y especiales; el trabajo busca
solucionar el estado negativo con el uso de la TGS.
COMPONENTES

ILUSTRACIÓN 3. INTEGRACION DE AREAS

 ACTIVIDADES

Se propone para ejecutar acciones sobre los hallazgos de entropía en este sistema, organizar
y estructurar DOLCE CRACIÓN, definiendo el funcionamiento interno de cada elemento del
sistema, para el correcto desarrollo de estas actividades es necesario contar con una
inversión económica, ya que esta permitirá suministrar las herramientas necesarias:

ENTRAD PROCES
SALIDA
A O
ESQUEMA DEL SISTEMA PROPUESTO

ILUSTRACUIÓN 4. DIAGRAMA DE FLUJO

 RESULTADOS ESPERADOS

El reconocimiento de los elementos de la TGS, en la PANADERIA Y PASTELERIA DOLCE

CREACIÓN, brindó las estrategias para entender las entradas, los procesos y las salidas, con
el de estructurar el crecimiento del sistema, su correcto funcionamiento en tiempo y calidad de
alimentos, satisfacción y reconocimiento social.
 CONCLUSIONES

La aplicación de la ciencia de TEORIA GENERAL DE SISTEMAS, en esta microempresa

permitió entender la forma precisa desde la perspectiva sistémica, ver la teoría aplicada en el
funcionamiento, la entropía y homeostasis, este estudio también permitió brindar a la empresa
las herramientas para alcanzar la eficacia organizativa para modelar el negocio.
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Peralta, E. (JUNIO de 2016). GOOGLE. Obtenido de Teoría general de los sistemas aplicada a modelos de gestión :
https://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=&ved=2ahUKEwjTk6PnwefrAhWnr1kKHW
GKBgEQFjACegQIBRAB&url=https%3A%2F%2Fsites.google.com%2Fsite%2Fempreswaites%2Fteoria-de-sistema
s&usg=AOvVaw2qvY6mt208xcgJVmDBcMTl

Mata, R. M. (S.F). Teoría de sistemas. Obtenido de GESTIOPOLIS: https://www.gestiopolis.com/teoria-de-sistemas/

Coutiño, L. A. (2017). Analisis de sistemas_de_informacion tgs. Obtenido de SLIDESHARE:

https://es.slideshare.net/bclg/analisis-de-sistemasdeinformacion-tgs

VELÁSQUEZ, F. (2007). SCIELO. Obtenido de EL ENFOQUE DE SISTEMAS Y DE CONTINGENCIAS

APLICADO AL PROCESO ADMINISTRATIVO:
http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0123-59232000000400002
GRACIAS!