la gastronomía hispánica

España y América Latina

Contents
01 la gastronomía de España

02 la gastronomía de América Latina

03 la gastonimá de México

04 la gastronomía de Argentina
LA GASTRONOMÍA DE
ESPAÑA
 jamón

• del Imperio romano

• el producto de largos procesos de
selección
• jamón ibérico
• jamón serrano
• el siglo XIX se popularizó entre todas
las clases sociales
• se curan tradicionalmente ahumados
Platos con jamón
• Empanadas • Tapas de jamón
 Churros
• una masa a base de harina,
agua y sal, frita en abundante
aceite y servida al momento
espolvoreada en azúcar
• origen morisco
• existen muchas y sutiles
diferencias en su forma o
preparación

• https://www.youtube.com/wa
tch?v=5CPCc1UB1sU
 Paella
• sartén en latín se escribe
“patella”
• significa sartén, en
valenciano
• en español de “arroz
valenciano”
• los siglos XV y XVI
 ¿Receta
única?
• los ingredientes eran las aves, el
conejo de campo o liebre
• las verduras frescas que se
tuvieran al alcance
• arroz, azafrán y aceite de oliva
• se mezclaban en la paella con agua
y ramas de naranjos.
• Todo se cocinaba a fuego lento.
 Cerveza
• una bebida fermentada
(elaborada con cereales)
• del siglo XIX comercializaba
como bebida popular
• ingredientes principales: agua,
cereal y lúpulo

La pilsener es la cerveza más
habitual en España, debido a la
incorporación industrial a finales
del siglo XIX de los procesos
cerveceros de moda en la Europa
decimonónica.
Tipos
• Mahou-San Miguel distribuye
en España 38 marcas
• Vende entre marcas propias e
importadas 13,5 millones de
hectolitros de cerveza
 Vino

• parte de la cultura
española
• la época de los
romanos, fenicios y
griegos • https://www.youtube.com/watch?v=r9fn
SHPYKgQ
Los platos típicos de America Latina
Esquema
01 América Central

02 El norte de
sudamérica
03 El centro de
sudamérica
04 El sur de sudamérica
 01
América Central
Nicaragua

Nacatamales
 02
El norte de
America Latina
Venezuela

La arepa
Colombia

La arepa
 03
El centro de
America Latina
Perú

Ceviche
 04
El sur de America
Latina
Chile

Curanto
 7. Se ponen los productos
. 8. Se tapan con hojas de pangue.
1. Se reúne leña seca sobre las piedras.
.

Seguir
↓↓
6. Se forman los milcaos.
2. Se enciende sobre las piedras. .

5. Simultáneamente se
3. Se espera a que caliente las piedras. 4. Se retiran las brasas. rallan las papas.
 14. Finalmente la última
capa, comúnmente de
mariscos y carnes.
9. Se tapa con tierra.
.

Termin
ar

10. Se espera. 13. Se retira cada capa de

productos.
.

11. Se comienza a destapar. 12. Se sacan los productos cocinados por cada capa.
.
https://www.youtube.com/watch?v=vccmPlz_-vc
La gastronomá de México
 01
Los burritos (mexicanos)
un plato típico del norte de México, en

las fronteras
• 2 cucharadas soperas de aceite
• 150 gramos de cebolla blanca
• 2 pimientos verdes
• 2 pimientos rojos
• ½ kilogramo de carne picada
• 2 gramos de sal
• 3 pizcas de pimienta molida
• 300 gramos de queso para fundir
Ingredientes • ½ docena de tortillas de harina
• 80 gramos de frijoles refritos
 PASOS 1-4

picar la cebolla y los Calienta el aceite en agrega los pimientos agrega la carne picada,

una sartén, agrega la picados y continua la deja freír en su totalidad

pimientos en
cebolla blanca y cocción por unos 5 y sazona con sal y
cuadros pequeños
remueve hasta que se minutos más. pimienta. Reserva.

ponga transparente.
  PASOS 5-8

calentar una tortilla de harina en

Dobla 3 orillas de la Después envuelve el corta por la mitad
una sartén o plancha, pon un
tortilla de harina hacia burrito hasta formar un
poco de frijoles refritos sobre la
el centro como se rollo y procura cerrarlo
tortilla y en seguida un poco del
muestra en la imagen bien apretado para que
relleno de carne junto con el
del burrito mexicano. nada se salga.
queso para fundir.
02 Guacamole

una salsa mexicana

el nombre proviene de náhuatl Ahuacamolli

traducido al español

Ahuacatl (aguacate) + molli (mole o salsa).

Ingredientes

• 3 aguacates maduros
• 1/2 cebolla
• zumo de medio limón
• 1 tomate grande
• 2-3 rodajitas de jalapeños
• salsa tabasco（opcional)
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• perejil o cilantro fresco
 Recetas

https://www.youtube.com/watch?v=3OTGriMgZ
l4 comidas

con tostadas

ensalada de pasta
La Gastronomía de
Argentina
 La comida La comida
española italiana

la gastronomía comida
argentina
la africana criolla
sahariana

un país de los mayores

La gran producción productores agrícolas del planeta
de carne vacua
 El asado argentino El chimichurri

los alimentos (generalmente trozos de carne)

son expuestos al calor de fuego o brasas para es una salsa de consistencia líquida
que se cocinen lentamente.
El puchero
E l p u c h e r o

Tradicionalmente es para servir en los carnavales de

febrero como parte de las festividades.
Choripán

choripán
Es una comida que consiste básicamente en
un chorizo parrillero asado que se sirve entre
dos trozos de pan.
 El locro

Es un guiso a base de zapallo, porotos, maíz

o papas. Se trata de una suerte de guiso cuyo
origen es prehispánico y preincaico.
postres

El dulce de leche
El dulce de leche se elabora
con leche, azúcar y esencia de vainilla. Suele
agregarse una pizca de bicarbonato de sodio para
acelerar la caramelización de los azúcares.
 el mate

e l m a t e

Se denomina mate a la infusión hecha con hojas de

Yerba Mate. Estas plantas previamente secadas,
cortadas y molidas forman la yerba mate, la cual tiene
sabor amargo debido a los taninos de sus hojas.

Es consumido en América desde la época

precolombina por algunas etnias de origen tupí-
guaraní.
 La receta para hacer en casa
 el dulce de leche
 el locro
 la receta para hacer el locro

porotos blancos
maíz blanco partido
1 chorizo colorado
1 chorizo criollo
Pechito de cerdo
Las costillas de cerdo

ingredientes panceta
cebollas
cebollas de verdeo
Calabaza
puré de tomate
Condimentos: sal, pimienta, ají molido, orégano
las preparaciones
Ponemos un poquito de aceite agregamos la panceta

ponemos la carne
 Ponemos la cebolla.

toda la carne cambia de color

Cuando la cebolla está transparente,

añadimos el maíz blanco, la calabaza y el
chorizo en orden
 mezclamos

Agregamos los porotos.

Poner el agua hasta cubrir todo.

ají molido chorizo colorado

mezclamos
orégano

tapamos la olla
sal y pimienta
 después de una hora

agregamos las
calabazas ralladas

una tacita de
puré de tomate Cortamos un poquito de la cebolla verdeo

Tapamos. Cocinamos por lo menos 40 minutos.

 La receta para hacer
el dulce de leche

https://www.youtube.com/watch?v=lvljIeotkAY