INSTITUTO TECNOLÓGICO UNIVERSITARIO CORDILLERA

ADMINISTRACIÓN POR PROCESOS

INTEGRANTES GRUPO:

 CHIMBORAZO JESSICA

 MENDOZA NATHALY

 MOLINA ERICK

 REYES DIEGO

NIVEL: 2° A JORNADA MATUTINA

TEMA: PROCEDIMIENTO

FECHA: 14 DICIEMBRE 2022

1. NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO: HAMBURGUESA AL ESTILO CALIFORNIA.

2. OBJETIVO: Dar a conocer una nueva versión de la hamburguesa tradicional, con un sabor único

y diferente con ingredientes frescos y de calidad.

3. RESPONSABLE: Diego Reyes es la persona encargada ya que en una visita suya a California

(EE.UU.), descubrió los sabores exquisitos y lo quiso traer acá al país.

4. DEFINICIONES:

- Semillas de sésamo: también conocido como ajonjolí es una fuente de calcio orgánico,

acompañado de grasas saludables y otros nutrientes de alto valor biológico como la

lecitina.

- Lecitina: sustancia orgánica abundante en las membranas de las células vegetales y

animales, se obtiene de las grases animales y algunas semillas.

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- Salsa tártara (California): salsa tradicional de la cocina francesa que contiene mayonesa

y mostaza acompañada de alcaparras, aceitunas, cebolla y rábano con un toque de

perejil.

- Alcaparras: parecido a un higo pequeño carnoso y de color verdoso rojo oscuro,

utilizado en como aperitivo o aderezo.

- Mostaza de Dijón: mostaza francesa proveniente de la ciudad de Borgoña, se prepara

con semillas de mostaza negra o café y jugo de uvas sin madurar.

- Solomillo: pieza de carne de la variedad más cara de primera calidad, procedente de la

parte lumbar de la res (lomo).

- Mollete: es un panecillo ovalado, esponjado y poco cocido.

- Rúcula: es un tipo de hortaliza, para fines culinarios un tipo de verdura de hoja.

- Cuenco: recipiente de cerámica, barro, madera, metal, plástico, etc., usado para tomar

alimentos, agua, etc.

5. DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES:

ELABORACIÓN DEL PAN:

1. Disolver la levadura en la leche, colocar la harina en un cuenco, hacer un hueco con las

manos en el centro y añadimos la leche con la levadura. Añadimos azúcar, la mantequilla a

temperatura ambiente, un huevo y sal, mezclamos bien.

2. Pasamos la masa al mármol cuando ya sea difícil seguir amasando en el cuenco. Amasamos

con las manos de 5 a 10 minutos hasta que se integren todos los ingredientes. Poco a poco

la masa se irá volviendo más lisa y esponjosa.

3. Dejamos reposar la masa. Untamos el cuenco con aceite y lo introducimos a la masa,

tapamos con film de cocina y esperamos entre una hora y media a dos horas.
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4. Dividimos la masa en porciones, de esa cantidad de ingredientes salen seis a ocho

porciones. Damos forma redonda a cada porción; pasamos los panecillos a una bandeja de

horno y aplastamos un poco cada panecillo con la mano. Tapamos con un trapo durante

media hora hasta que vuelvan a crecer.

5. Precalentamos el horno a 200 grados centígrados.

6. Volvemos a aplastar los panecillos y los pintamos con huevo batido para que queden

brillantes y espolvoreamos por encima unas semillas de sésamo.

7. Cocinamos los panecillos, con calor arriba y abajo durante 15 minutos, tenemos que estar

pendientes que no se pasen de cocción.

8. Dejamos los panecillos sobre una rejilla para que se enfríen y ya los tenemos listos.

ELABORACIÓN DE LA HAMBURGUESA AL ESTILO CALIFORNIA:

9. Preparamos la salsa California. Mezclamos la mayonesa con la mostaza de Dijón en un

cuenco y removemos bien para que se integren.

10. Añadimos miel, sal y zumo de limón.

11. Cortamos el pan que previamente elaboramos a la mitad.

12. Ponemos la mantequilla en la plancha y doramos los panecillos por el lado de la miga

(reservamos).

13. Aderezamos el solomillo molido con sal, pimienta, especias, huevo, pan molido, leche,

cebolla, ajo, perejil picado e integramos todos los ingredientes pasando a formar en formar

circular las hamburguesas.

14. Preparamos previamente la rúcula lavándola y desinfectándola y cortando en trozos de

acuerdo al tamaño de nuestro panecillo.

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15. Lavamos y cortamos los tomates en rodajas circulares tienen que ser grandes de acuerdo al

tamaño de nuestro panecillo.

16. Los aguacates también los lavamos cortamos en forma de rodajas.

17. Los brotes de alfalfa tienen un proceso especial que más o menos dura una semana en estar

listos.

18. Colocamos aceite en la plancha muy caliente y freímos durante 3 minutos cada lado.

19. Ponemos una loncha de cheddar sobre la carne un minuto antes que termine la cocción.

20. Esperamos hasta que el cheddar se funda y luego untamos el panecillo inferior con la salsa

California.

21. Colocamos encima la rúcula, las rodajas de tomate, las rodajas de aguacate, la carne y los

brotes de alfalfa.

22. Por ultimo colocamos el panecillo superior.

6. RECURSOS:

- Mayonesa

- Mostaza de Dijon

- Miel

- Zumo de limón

- Sal

- Pan de hamburguesa

- Mantequilla

- Aceite de girasol

- Cheddar

- Rúcula

- Brotes de alfalfa
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- Tomate

- Aguacate

- Solomillo molido

- Cebolla

- Pan molido

- Leche

- Pimienta

- Especias

- Ajo

- Perejil

- Huevo

- Plancha asador

- Cuencos (recipientes)

- Cucharas medidoras

- Espátulas de cocina