SLOW FOOD

1.- CONCEPTO: Es un movimiento internacional

que invita a tomar conciencia sobre el derecho al
placer de consumir alimentos de calidad, sanos,
amigables con el medio ambiente y que contribuya
a mantener la biodiversidad. Opera en todos los
continentes por la salvaguarda de las tradiciones
gastronmicas regionales con sus productos y
mtodos de cultivacin. Esto no implica necesariamente satisfaccin ni
precio, sino simplemente valorizar de manera ms justa y reconocer el
esfuerzo que est detrs de cada alimento educando los sentidos para
la riqueza de los aromas y los sabores, y disfrutarlo en compaa.
2.- HISTORIA: La asociacin fue fundada en 1986 en Bra (provincia de
Cuneo, Italia) por Carlo Petrini bajo el nombre originario de ArciGola. Hoy
en da el movimiento internacional slow food est presente en ms de
50 pases y cuenta con ms de 80.000 socios. En Italia, slow food tiene
35.000 inscritos subdivididos en 330 sedes locales llamadas condotte
(conductas). En el resto del mundo las sedes locales se llaman
convivia En 2002 nace la Fundacin Slow Food por la biodiversidad.
Convivia: organiza actividades como cursos, laboratorios, visitas
a productores, huertos escolares, cenas y mercados. En el Per
existen 3 convivas, tenemos: Sumaq kausay en Cusco, conviva
en Lima, conviva Caracol.
3.- ESTATUTOS:
a) otorgar dignidad cultural a las temticas relacionadas con la
comida y la alimentacin.
b) individualizar los productos alimenticios y las modalidades de
produccin ligados a un territorio, en una ptica de salvaguardia de
la biodiversidad, promoviendo su categorizacin y proteccin en tanto
que bienes culturales.
c) elevar la cultura alimentaria de la ciudadana y, en particular, de las
generaciones ms jvenes, con el objetivo de lograr la plena
conciencia del derecho al placer y al gusto.

d) promover la prctica de una calidad de vida distinta, basada en el

respeto al ritmo y tiempo naturales, al ambiente y la salud de los
consumidores, favoreciendo la fruicin de aquellos que representen la
mxima expresin cualitativa.
4.- RECETAS:
4.1.- EN PER:
A.- PUCA PICANTE:
INGREDENTES: cerdo, hierba buena, beterraga, aceite de maz,
cebolla, ajo machacado, aj rojo molido, papas blancas, man
tostado y molido, sal fina, pimienta, agua para coccin.
PROCEDIMIENTO: En una olla vierta una taza de agua y agregue
la carne de cerdo en trozos con la hierbabuena y pngase a hervir
por 30 minutos. Reserve la carne y el caldo por separado. En una
sartn, caliente el aceite y sofra la cebolla con el ajo, hasta que
la cebolla este transparente, agregue el aj panca y sazone con
sal y pimienta. Aadir la betarraga cocida y licuada, el caldo de
cerdo, la carne, las papas y el man. Tape y deje cocinar durante
30 minutos a fuego medio, hasta que la preparacin este espesa.
Servir la puca picante con el arroz blanco.
B.- QAPCHI DE PAPAS:
INGREDENTES: Queso, leche de vaca, aj rocoto, cebolla china,
huacatay, papa, lechuga.
PROCEDIMIENTO: Colocar las papas en una olla y verterle agua
hasta la mitad del volumen de las papas, sazonar con y sal y
cocinar a fuego bajo durante 30 minutos. Escurrir, pelear, cortar
en rodajas y reservar. Para la crema, triture el queso con un
tenedor y mzclelo en un bolo con la cebolla china (parte verde),
el rocoto y el huacatay, aadir poco a poco la leche, hasta
obtener una sala de consistencia suave y cremosa. Sirva las
papas y coloque encima la crema de Qpchi, adornado con una
hoja de lechuga y rocoto picado. Como una variacin el Qapchi
tambin puede servirse con habas.

4.2.- EN FRANCIA:
A.- CABALLA A LOS CTRICOS Y VAINILLA:
INGREDENTES: Mantequilla, semillas de varita de vainilla, jugo de
naranja, zumo de limn, jugo de toronja y caballa fileteada.
PROCEDIMIENTO: Disolver la mantequilla en una sartn;
aadir las semillas de vainilla y el jugo de los ctricos. Aadir
los filetes de pescado y saltearlos en la salsa durante cinco
minutos a fuego medio o hasta que se ultime su coccin.
Extraer el pescado y servirlo con verduras cocinadas al vapor.
Si se desea, la salsa restante se puede reducir algo ms a
fuego bajo, aadiendo una cucharada de mantequilla, y verter
la reduccin sobre el plato terminado.
4.3.- EN ITALIA:
A.- DORADOS A LA PARRILLA:
INGREDENTES: Un trozo de pescado dorado, ramitos de albahaca,
ramillete de organo, jug de limn natural, aceite de oliva extra
virgen y guindilla al polvo, sal.
PROCEDIMIENTO: preparar una emulsin de aceite y jugo de
limn, aadir la albahaca, el organo, la sal, la guindilla. Sumergir
en la mezcla el pescado y dejarlo marinar durante al menos
media hora. Retirar escurrir y asarla por ambas partes.
Emplatarlo para servir y condimentarlo con unas gotas de aceite,
un chorrito de limn y decorado con hojas de albahaca. Servirlo
cortndolo a lonchas finsimas.

FAST FOOD
1.- CONCEPTO: El concepto de fast food (del espaol conocido tambin
como comida rpida) es un estilo de alimentacin donde el alimento se
prepara y sirve para consumir rpidamente en establecimientos
especializados (generalmente callejeros) o a pie de calle.
2.- HISTORIA: Sus huellas ms remotas podran llevarnos a la antigua
Roma, donde se servan panes planos con olivas, en puestos callejeros.
Tambin podra situarnos en Medio Oriente, donde se ofreca el
clsico falfel, muy popular hoy en da.
Uno de los ms importantes hechos ocurri en 1912, en Nueva York, con
la apertura del primer Automt. Un local dentro de la cadena de
restaurantes donde la comida era distribuida por mquinas automticas.
Despus de esto, empezaron a surgir una serie de lugares similares y
empresas que comenzaron a ampliar sus negocios. Hasta que en 1948,
los hermanos Richard y Maurice McDonald abrieron en California el
primer restaurante de la cadena del payaso, que ya contaba con el
servicio de drive-in
3.- FAST FOOD, EN EL PER ACTUAL:
Un reciente estudio de Mapcity.com,
empresa especializada en geobusiness
intelligence para Latinoamrica, identific a
557 locales de comida rpida en el Per.

En el Per existen 482 locales de cadenas de fast food nacionales e

internacionales. KFC tiene 84 establecimientos a nivel nacional,
ubicndose como el lder de este rubro.

Uno de los negocios ms competitivos en nuestro pas es el de la comida

rpida o fast food. De acuerdo al nuevo canal Fast Food de

Mapcity.com, primera red geo social del Per, a nivel nacional existen
482 sucursales.

La cadena Kentucky Fried Chicken encabeza este segmento con 84

establecimientos en todo el Per. Luego, se encuentra Pizza Hut con 66,
Bembos con 57, Mc Donalds con 54 y otras 10 cadenas ms que tienen
entre 37 y 11 sucursales.

En cuanto a su distribucin, en Lima y Callao se puede encontrar 419

locales de fast food y 138 en provincias. El distrito con mayor presencia
de estos negocios es Miraflores, donde los consumidores potenciales de
este tipo de comida hallan hasta 50 alternativas. Los departamentos
donde el fast food ha demostrado mucho dinamismo son Arequipa y La
Libertad, donde los locales para la venta de esta comida suman 44 y 24
4.- RECETAS:
4.1.- BOCADILLO DE LOMO A LA PARRILLA CON HIGOS Y QUESO
CHEDDAR:
INGREDENTES:
panecillos
de
centeno, filete
de
lomo
gruesos, higos, lonchas de queso cheddar, mayonesa de
ssamo (puedes utilizar mayonesa tradicional, hace falta poca
cantidad), unas hojas de berros, sal, aceite de oliva virgen extra.
PROCEDIMIENTO: Pon al fuego la parrilla con aceite de oliva
virgen extra y deja que se caliente mientras salas (o salpimentas)
el lomo, lava los higos y crtalos en rodajas gruesas, conviene
que no estn muy maduros para que soporten el paso por la
parrilla sin romperse. Prepara el pan, crtalo para bocadillo y lo
deseas, psalo tambin por la parrilla para que est ligeramente
tostado.
Lava y seca las hojas de berros, y termina el bocadillo. Coloca el
lomo con higos y cheddar sobre la base del pan, reparte unas
hojas de berros y cubre con la parte superior del pan que podrs

pasar por la parrilla para enriquecerla con los jugos que ha

soltado el lomo.
4.2.- PIZZA VEGETAL:
INGREDENTES:
Masa
de
pizza
casera, pimiento
verde, berenjena, cebolla tierna, salsa de tomate frito, queso
emmental
rallado, mozzarella
rallada, sal, pimienta, organo
seco.

PROCEDIMIENTO: Lava y corta pimiento verde, la berenjena y la

cebolla tierna. Dispn los ingredientes por separado, cada uno en
un plato. Estira las bases de pizza y pntalas muy ligeramente con
la salsa de tomate. Reparte la cebolla, resulta exquisita en las
pizzas, le otorga mayor jugosidad y un dulzor muy sutil. Reparte a
continuacin la berenjena y el pimiento, salpimenta al gusto y
aade a continuacin el queso emmental rallado y finalmente la
mozzarella.
Introduce las pizzas en el horno precalentado a 180 C (arriba y
abajo) y deja cocer una media hora o hasta que est la masa
cocida y la superficie dorada. Cuando est hecha, retrala del
horno, espolvorea el organo y srvela enseguida. Si la dejas unos
minutos sobre una rejilla, la base no quedar nada hmeda y
resultar ms crujiente.
4.3.- NUGGETS DE POLLO:
INGREDENTES:
Pechuga
de pollo, pan rallado, almendras
crudas, semillas de ssamo, chalota liofilizada, pimienta negra
recin molida, comino molido, harina de ceps (opcional), queso
rallado (emmental, parmesano), sal, huevos, aceite de oliva.
PREPARACIN: Puedes aprovechar el pan duro para hacer el
rebozado de los nuggets, trocalo y ponlo en el vaso (en su
defecto rllalo) y despus introduce las semillas de ssamo y la
almendra picada, dale unos golpes de turbo para que se trituren
ligeramente y se mezcle bien. Limpia las pechugas de pollo
retirando la grasa que puedan tener y trocala, ponla en la la
picadora de carne junto a la chalota, la pimienta negra, el

comino, la harina de ceps, el queso rallado y sal, pica la carne a

la vez que se mezcla con los ingredientes que la condimentan.
Pon en un plato el pan rallado con la almendra y las semillas de
ssamo y en otro plato los huevos batidos con un poco de sal.
Pon abundante aceite de oliva a calentar y mantenlo a una
temperatura media alta, fre los nuggets de pollo, dndoles la
vuelta si es necesario para que se doren por los dos lados, y
retralos ponindolos sobre papel de cocina absorbente cuando
estn hechos.
BIBLIOGRAFA O LINKOGRAFA: