Colegio San Agustín

SEGUNDA_ EVALUACION_COCINA
MEXICANA_

Nombre de la alumna: Millet Junco

Vasquez

Nombre del Docente:Christian Díaz

Gómez

2-B

Entrega: 25/05/2023
 Índice

INTRODUCCIÓN..............................3
AGUASCALIENTES..................... .....4
QUERETARO.....................................5
HIDALGO..........................................6
CDMX ................................................7
ESTADO DE MEXICO........................8
CONCLUSIÓN...................................9
REFERENCIA....................................10
 "Introducción"

 l realizar este proyecto de

A
evaluación nos podemos dar
cuenta de los diferente platillo
que existen su bebida que los
complementa y los tipos de
mise an place que pasa cada
uno de estos platillos.
 Aguascaliente
Chile aguascalentense
Historia:
un lugar tradicional
Gran Hotel Alameda en
donde grandes personalidades lo prefieren por su
exclusividad y servicio.
Resulta que este hotel fue un edificio de 1899 de estilo
francés, originalmente fue parte de la Hacienda Ojo
Caliente, una bella Casona porfiriana que perteneció a
la acaudalada familia Escobedo.
En su momento fue campamento de Pancho Villa para
después quedar en el olvido y ser rescatada por familias
como los Torres Landa y los Andrea en los años 90’s.

MISE O PLACE: tostamos, rellenamos, capeamos y

hacemos el chile aguascalientense, explica el chef
sobre el procedimiento para preparar los chiles y que
lleguen frescos a tu mesa.

Agua de guayaba
 aguascaliente
Procedimiento:

Para los chiles:

1. Abrir delicadamente los chiles por la mitad para
poder rellenar.
2. En una olla, calentar el agua durante cinco minutos,
incorporar piloncillo, canela, laurel y vinagre. Retirar
del fuego cuando todo esté disuelto.
3. Sumergir en esa agua los chiles por 30 minutos
hasta suavizar y que reduzcan el picor. Retirar y
reservar cubiertos con un paño húmedo.
Para el relleno:
1. En una cazuela, calentar el aceite para freír las
carnes, cebolla y ajo. Sazonar con sal, pimienta,
tomillo y mejorana.
2. Incorporar los duraznos, membrillos, nuez picada,
pasas, almendras fileteadas y la biznaga en trozos.
3. Cocinar por 20 minutos a fuego medio para suavizar
las frutas e incorporar todos los sabores, rectificar
sazón y retirar del fuego.
Para la salsa:
1. En un sartén, calentar la mezcla de las guayabas
molidas hasta reducir a la mitad. Enfriar y reservar.
2. En un recipiente mezclar todos los ingredientes,
incluidos la pasta anterior, hasta formar una salsa
homogénea. Reservar cubierta con papel
antiadherente para que no se forme una costra
 aguascaliente

Agua de guayaba

Historia:el término guayaba significa simplemente

“fruta” en arahuaco, la lengua que hablaban los
pueblos indígenas del Caribe, donde este fruto crece
en abundancia. Los europeos la descubrieron con la
llegada de Cristóbal Colón a aquellas tierras.
 queretaro
Enchilada queretana
Historia: Su origen ha sido estimado desde el siglo XVI,
época en la que los nativos consumían
abundantemente las tortillas, y la hacían combinar de
chiles y diferentes variedades de salsas.
En el siglo XIX, aparecen ya las primeras evidencias de
una mezcla cultural entre la gastronomía europea y la
americana, siendo las enchiladas queretanas desde
mucho antes un platillo considerado distintivo y
representativo de la región.
Desinfección: se lava cada uno de los utensilios
antes de empezar a laborar las enchiladas

Mise o Place: calentamos tortilla, se rellenan , se

pasa en salsa y terminamos con la decoracion con
lechuga y crema.

bebida menjengue
Procedimiento: queretaro
Lo primero que necesitamos hacer para preparar nuestras
exquisitas y tradicionales enchiladas queretanas es cocer la
carne de pollo.
Para ello, vierte las pechugas en una olla y cúbrelas con agua,
agrega una pizca de sal y coloca al fuego por unos 30 minutos
hasta que la carne este completamente blanda. Pasado este
tiempo retira del fuego, refresca la carne y deshébrala.
Mientras haces este paso, puedes adelantar la preparación y
colocar en otra olla las zanahorias y las patatas cortadas en
cuadritos, cubrirlas también con agua, agrega una pizca de sal
y coloca al fuego durante 15 o 20 minutos.
Posteriormente limpia bien los chiles desechando las pepitas y
las venas. Agrégalos a un recipiente y adiciona también la
leche. Pon al fuego hasta que se ablanden.
Una vez listos, vierte la leche con los chiles a la licuadora y
agrega también el ajo pelado, el huevo y una pizca de sal.
Licúa.
Ahora procede a freír las tortillas en un sartén con un poco de
aceite. Luego mójalas en la salsa de los chiles que acabas de
licuar, hazlo de una en una y comienza a incorporar el relleno.
Coloca en cada tortilla con la carne de pollo deshebrada, las
zanahorias y las patatas. Colócalas en un plato grande o una
vendeja y ubícalas una junto a otra. Cuando todas las tortillas
estén listas esparce por encima un poco más de la salsa.
Coloca las hojas de lechuga, cilantro y el queso por encima y
listo.

 queretaro
bebida mejengue

Historia:menjengue (bebida alcohólica de pulque,

maíz, piña, plátano, piña y azúcar moreno), el atole de
aguamiel (maíz hervido en agua con aguamiel), un
charape (pulque y cacahuetes).
 hidalgo
Barbacoa
Historia: uno de los pueblos prehispánicos que
vivieron el mestizaje de manera más acelerada fueron
los tlaxcaltecas, aquellos nativos de Mesoamérica que
terminaron aliándose con las tropas de Hernán Cortés
en la Conquista de Tenochtitlan. Es a ellos,
precisamente, a quienes les debemos la barbacoa.
Resulta que los tlaxcaltecas utilizaban las pencas de
maguey asadas para envolver carne de conejo,
armadillo, venado, guajolote e iguana, la cual era
cocinada a fuego lento en hoyos cavados en la tierra.
Los españoles se sorprendieron con esta técnica e
introdujeron la carne de cordero a la ecuación. Fue así
como nació uno de los primeros platillos mestizos de la
Nueva España: la barbacoa de cordero.

Desinfección: la carne pasa por un procedimiento de

lavado para quitarle bacterias y entre otras cosas

Mise an Place: Se corta la carne y se deja reposar ,

luego en marina de las especias y se pasa a coser en
uno de los utensilios.
Procedimiento: hidalgo
Con la salsa que creaste marina la carne por una noche en el
refrigerador. Si no tienes tiempo no te preocupes yo la
preparé sin marinar y quedo deliciosa así que si la marinas
esto será gourmet.
Coloca en la Instant pot la carne junto con el marinado y activa
el botón de Meat/Steaw y déjalo cocinarse.
Una vez que este terminado y puedas abrir la olla deja enfriar
la carne un poco y desmenuzala.
Ahora, ya esta la barbacoa y esta deliciosa pero si la quieres
llevar a otro nivel. Coloca en una sartén aceite de olivo y fríe la
carne que deshebraste.
El caldito que queda yo lo que hice fue dejarlo en la olla
agregar otras 5 tazas de agua, media cuchara de sal, media
cebolla, un bonche de cilantro y lo puse en la opción de
cocción de sopa. Queda un consomé para chuparse los dedos,
le puedes agregar garbanzos cocidos y ahí tienes la comida del
día siguiente.

El pulque blanco y
curado
 hidalgo
El pulque blanco y curado

Historia:Su origen data de la época prehispánica y

su nombre proviene del náhuatl poliuhqui o
puliuhqui, que significa «corromperse». Para
muchos indígenas, el pulque formaba parte de la
religión y ayudaba a curar varias enfermedades,
hasta la diabetes. También fue utilizado como
afrodisíaco
 cdmx
pozole
Historia:El emperador Moctezuma disfrutaba de un
platillo de Pozole ofrendado al dios Xipe Tótec, señor de
la fertilidad y la regeneración del maíz y la guerra.

Desinfección: se lavan tanto los granos como la carne

y la verdura para así poder seguir con el procedimiento
de la comida.

Mise an Place: los utensilios deben estar preparado

tanto los ingredientes que se la agregar al pozole.

Procedimiento:

1. Calienta 4 litros de agua y cuando comience a hervir

agrega el maíz, los ajos y la cebolla; cocina a fuego
medio hasta que el maíz comience a florear; sazona
con sal.
2. Añade las carnes, baja el fuego y cocina hasta que
estén cocidas (si es necesario, vierte más agua
caliente); rectifica la sazón.
3. Mientras, remoja los chiles en agua caliente para
que se suavicen y licúalos con 1/2 taza de agua del
remojo hasta obtener una salsa.
4. Cuélala sobre el pozole, rectifica la sazón y cocina a
fuego bajo 20 minutos más.
 cdmx
Horchata

Historia:El origen del agua de horchata fue en España,

específicamente en la comunidad Valenciana, y la
elaboraban a partir de la chufa que es un tipo de
tubérculo, el agua por ser elaborada con la chufa la
usaban como bebida medicinal por sus propiedades
diuréticas.
 estado de méxico
tlacoyos
Historia: Era utilizado por los indígenas de
Mesoamérica como “itacate” cuando realizaban largos
viajes. Su nombre proviene del náhuatl tlaoyo que
significa “empanada de maíz desgranado”. En tlaolli
significa “granos de maíz secos” y en tlacualli significa
“comida”.

Desinfección: lavar algunas verduras que conlleva la

receta.

Mise an Place: se muestran limpios los utensilios para

empezar a laborar los tlacoyos y los ingredientes estan
completo y en orden.

Jamaica
 Procedimiento: Estado de méxico
1. En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite y
fríe ¼ pieza de cebolla picada hasta que esté
transparente. Añade los frijoles con ¼ cucharadita
de sal y cocina de 15 a 20 minutos, moviendo
constantemente hasta que los frijoles estén
ligeramente deshidratados y reserva para que
enfríen ligeramente. Aparte mezcla la harina con ½
cucharadita de sal y 1 ½ tazas de agua poco a poco,
amasa hasta obtener una textura suave.
Formar
2. Para la mase, mezcla la masa con la harina, el
aceite, la sal, el agua y el queso rallado; forma
bolitas, rellénalas con frijoles y forma los tlacoyos,
ásalos por ambos lados a fuego medio hasta que
estén cocidos y decora con queso panela.
Forma
3. Forma bolitas con la masa, aplánalas y rellénalas
con frijoles; cierra y forma los tlacoyos con ayuda de
tus manos. Calienta un comal, añade un poco de
aceite y cocínalos por ambos lados a fuego medio.
Repite con el resto de los ingredientes.
 Estado de méxico
Agua de jamaica

Historia:La historia de Jamaica se forjó durante

el apogeo del imperialismo occidental. Las
conquistas, el azúcar y la esclavitud convirtieron
la isla en la colonia más rica de Gran Bretaña,
mientras que la resistencia interna ayudó a
moldear una identidad nacional que condujo a
la reforma y a la senda hacia la independencia.
 "Conclusión"

Para finalizar puedo decir que

este proyecto me hizo
aprender mucho mas de cada
comida al cual pertenece y
representa como su historia y
sus procedimiento y como es
que cada uno tiene su sabor y
color en cada comida y sobre
todo lo acompaña una bebida
igual de representativa.
 Referencia :

https://www.animalgourmet.com/

https://comidamexicana.online/

ttps://www.recetasnestle.com.mx