REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION

ESCUELA DE GASTRONOMIA ADELIS SISIRUCÁ

ALTA FRANCIA

NOMBRE: JESSICA RIVAS

CEDULA: 18.735.657

TURNO: JUEVES Y VIERNES EN LA TARDE

 INTRODUCCIÓN

Francia parece ser la cuna de los grandes chefs, y podríamos decir que su
comida es parte de su patrimonio. Sin embargo, la cocina no está unificada: cada
región tiene sus propios platos y gustos específicos, ofreciendo desde comida casera
hasta vanguardista, ligera o tradicional, pero con un único punto en común: no
defrauda al paladar. Hoy descubrirán un mundo más allá del foie, los quiches, los
crêpes y los quesos. En este trabajo estudiara la Región de los Altos de Francia,
donde se describirá su gastronomía y cultura.

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 ALTOS DE FRANCIA
Reseña.
Ubicación geográfica.

Alta Francia, en francés Hauts-de-France, es una de las trece regiones

administrativas que, junto con los territorios de Ultramar, conforman la República
Francesa. Su capital y ciudad más poblada es Lille.

Está ubicada en el extremo norte del país, limitando al noroeste y norte con el
canal de la Mancha, al noreste con Bélgica, al sureste con Gran Este, al sur con Isla
de Francia y al suroeste con Normandía. Con 5 960 000 hab. en 2012 es la tercera
región más poblada, por detrás de Isla de Francia y Auvernia-Ródano-Alpes y con
187 hb/km², la segunda más densamente poblada, por detrás de Isla de Francia. Se
creó por la reforma territorial de 2014 fusionándose Norte-Paso de Calais y Picardía,
y entró en vigor el 1 de enero de 2016. El Consejo de Estado de Francia aprobó
Hauts-de-France como el nombre de la región el 28 de septiembre de 2016, con
efecto a partir del 30 de septiembre de 2016.

Principales productos agrícolas y pecuarios

Francia es la primera potencia agrícola de la Unión Europea. Es el tercer

mayor exportador mundial de productos alimentarios, detrás de los Estados
Unidos y Brasil. La parte de los agricultores en la población laboral francesa de la
fuerza laboral está disminuyendo, pero la agricultura sigue siendo uno de los sectores
más dinámicos. Se ha modernizado mucho desde hace tres decenios, cuando han
sucedido espectaculares aumentos en la productividad gracias a rendimientos muy
fuertes.

Los principales cultivos son cereales (trigo, maíz) y el azúcar (gracias a los
territorios de ultramar), vino, productos lácteos, frutas y hortalizas, animales y

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productos cárnicos, que son exportados y que generan excedentes. Por el contrario,
la pesca conoce dificultades y es deficitaria. Francia tiene una de las mayores
ganaderías de la Unión Europea. Produce casi una cuarta parte de la carne consumida
en Europa, es el mayor productor europeo de carne de aves y el tercer productor de
ovinos y porcinos.

Los sectores industriales líderes en Francia son las telecomunicaciones

(incluidos los satélites de comunicaciones), la industria aeroespacial y la defensa
(armas y aviones de combate), la construcción naval (navales y buques
especializados), la industria farmacéutica, la construcción y la ingeniería civil, la
química, los textiles y la producción de automóviles. La industria química es un
sector clave para Francia.

Uno de los sectores que mueve la economía de Francia a una gran escala, sin
duda, es el turismo. En 2018, Francia fue el país más visitado del mundo, Francia es
el primer destino del mundo para los turistas. El turismo representa el 6% del PBI y
emplea directamente a 800 000 activos. Así Francia es el tercer país para los ingresos
turísticos detrás de Estados Unidos y España. Pero es el país que acoge a más turistas
del mundo, delante de España y de los Estados Unidos. Entre los sitios culturales más
frecuentados es la Catedral de Notre - Dame de París , la Torre Eiffel, el Centro
Georges Pompidou, el Musée du Louvre, la Basílica del Sacré Cœur, Nuestra Señora
de Lourdes, y el Palacio de Versalles.

Platos y preparaciones típicas:

Entre los dulces de los Altos de Francia, el gofre de Méert es sin duda el más
reputado: relleno con vainilla de Madagascar, es el símbolo de esta prestigiosa
confitería que deleita a los habitantes de Lille. El “merveilleux”, dos merengues
unidos por crema chantilly perfumada con chocolate, y la tarta de azúcar, a base de
azúcar mascabado de remolacha. La ficelle picarde Se trata de una especie de crêpe

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rellena de jamón de york y champiñones y cubierta de nata fresca y queso gruyère
rallado.

Rattes du Touquet, pequeñas patatas que se comen con la piel, o con recetas más
elaboradas como el waterzoi, un plato originario de Bélgica a base de carne de ave o
de pescado acompañado de verduras cocidas en un caldo con nata fresca, o la
flammiche au Maroilles, tarta de queso emblemática de la región. En cuanto a la
fricadelle, esta especie de salchicha de carne picada se come en los establecimientos
de frituras, acompañada de patatas fritas

Servicio:

Francia es rica en historia y cultura. Puedes encontrar gente de todos los

orígenes y patrimonios en país. La comida en Francia es otro de los beneficios de
estar en la nación. La gente en Francia es exquisita en todos los aspectos de su vida y
esto incluye los platos que preparan. Al probar la auténtica cocina francesa puedes
experimentar algo que encenderá tus papilas gustativas y te ayudará a descubrir
sabores que no sabías que existían. Por ello el nombre del plato “Viaje a Francia”
para degustar un poco de su cultura gastronómica.

Preparación y técnicas utilizadas:

Nombre del plato: De viaje a Francia

Ingredientes:

250grs Hojaldre
50 grs Jambon serrano

5
100 grs Lechugas
80 grs Queso tentación
300 grs Rack francés
100 grs Zanahorias
50 grs Brócoli
3 grs Páprika
3 grs Tomillo
3 grs Romero
5 grs Miel
1 cda Salsa de soya

Preparación:
 Para el Rack francés: Debe usar miel, paprika, panela e hierbas francesas, luego
macerarlo en el jugo de un día para otro. Después debe cocinar sellándolo con
mantequilla para así llevarlo al horno.
 Para el MINI CROISANT: Debe estirar la masa de hojaldre y cortarla en forma
rectangular, luego le coloca el jambon serrano y el queso para luego cerrarlo y darle
la forma de MINI CROISSANT.
 Para la ensalada: Previamente lavados y secados los ingredientes, debe añadirle el
aderezo francés el cual contiene peras y frutos secos.

 Para los vegetales: Previamente lavados y secados deben ser salteados.

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 CONCLUSION

Francia es el destino turístico más popular en todo el mundo. Hay muchas

razones por las que muchas personas disfrutan de visitar el país, como la belleza
natural, el maravilloso clima. Otra razón para disfrutar la estadía en Francia es por
sus mundialmente conocidos cocina y vinos. Es fácil deducir que a los franceses les
encanta cocinar y aman su comida. Las comidas en Francia, son alegres eventos
familiares donde la charla y el compañerismo se hacen presentes. En los Altos
Franceses su proximidad a Bélgica tiene una gran influencia en la región. Aquí
encontrarás los molinos de viento y canales que cubren grandes extensiones de tierra.
La cocina local es una parte atractiva de la región, al igual que las fiestas de la
cerveza, que han adquirido fama mundial. La región también es rica en historia. Los
campos de batalla de la Primera Guerra Mundial se pueden encontrar en la zona, lo
que revela un vistazo a los horrores del pasado. Picardía también se encuentra en esta
parte de Francia. El clima en esta región se asemeja a la del Reino Unido y París.

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 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

ENLACES

https://www.studying-in-france.org/es/introduccion-a-francia/
https://sites.google.com/site/economiadefranciatrabajo/conclusion
https://es.wikipedia.org/wiki/Francia
https://blog-francia.com/ciudades-de-francia