DIAGRAMA DE FLUJO Inicio

Recepción de
Piña
materia prima

Lavado

Frutas
Selección rechazadas

Pelado y Cáscaras y
descorazonado corazones

Troceado

65-66
Panela, agua Jarabe de panela °Brix

Cocción 80 – 85 °C por 5 min

Agua y jabón Lavado de envases 5 min

1
 1

70 % de fruta Llenados de frascos

30 % de jarabe Adición de jarabe

Tapado

Esterilización comercial 95°C por 15 min

Enfriamiento 40 °C

Etiquetado y embalaje

Almacenado

Fin
REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA

• FAO. (s.f.). Fichas técnicas. Procesados de frutas. Retrieved from

http://www.fao.org/3/a-au168s.pdf