Panadería El Gran Pan

PROYECTO INTEGRADOR
CONTABILIDAD DE COSTOS
Trabajo de campo para conocer las fases del
proceso productivo, los elementos del costo y los
reportes de producción en una empresa
microempresa manufacturera
La Panadería El Gran Pan inició sus actividades en al año 2015,
ofreciendo una amplia variedad de productos͚: panes de dulce y de
sal, pasteles, galletería, bocados y servicio de catering en general,
entre otros.

El negocio es atendido personalmente por su gerente propietario y

actualmente cuenta con dos trabajadores en su nómina, ambos
maestros panaderos – pasteleros.

Por tratarse dse una microesmpresa, su estructura organizativa es

muy simple, y su gerente-propietario cumple diversos roles y
funciones dentro del negocio.
El proceso productivo de la Panadería el Gran Pan involucra
básicamente tres etapas:

1. Mezclado-Amasado: Proceso en el cual se mezclan los

ingredientes de cada receta en las proporciones adecuadas y
se realiza el amasado en las máquinas especiales destinadas
para tal finalidad.

2. Preparación de la masa: Proceso en el cual la masa se

divide en las porciones adecuadas, se le da forma, se coloca
en las bandejas de horneado debidamente acondicionadas y
se somete al proceso de levación.

3. Horneado, enfriamiento y exhibición: Se procede a

hornear los productos y luego a enfriarlos para
posteriormente exhibirlos en los anaqueles de venta al
público.
PANADERÍA EL GRAN PAN

Diagrama de Flujo
Del Proceso Productivo
PANADERÍA EL GRAN PAN
Elementos del Costo
PANADERÍA EL GRAN PAN El sistema de costos utilizado por
Sistema de Costos la panadería El Gran Pan, es un
sistema de costos por órdenes de
producción

(Sinisterra, 2011), considera que este sistema acumula los costos para cada
orden, lote o pedido que sea físicamente identificable a medida que avanza
su producción, previo a la iniciación de la producción se debe haber
expedido una orden que se identifica con un número interno.
Posteriormente cuando se agregan los elementos del costo, se lleva una
relación estadística de los insumos consumidos en cada orden y se acumulan
en un formato conocido como hoja de costos.
 PANADERÍA EL GRAN PAN
Sistema de Costos
MATERIA PRIMA:
Es clasificada en la hoja de producción entre materiales directos y
materiales indirectos, dependiendo de la intervención en el
producto. En cada hoja de producción, se multiplica el consumo de
material por el costo unitario.

MANO DE OBRA:
Se calcula el total del costo de la mano de obra, en este caso de los dos
trabajadores, incluyendo además del salario, todos los beneficios laborales
que la ley impone. El costo total se distribye entre las diferentes órdenes de
producción proporcional al volumen de producción de cada producto. El 90%
se destina a mano de obra directa y el restante 10% se registra como mano de
obra indirecta para cubrir lostiempos empleados en preparación y
mantenimiento, fuera del proceso productivo.

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN: Incluye los gastos de

depreciación de maquinaria y equipo, así como los servicios
públicos que tienen uso en el proceso productivo. Su distribución
entre las órdenes de producción se realiza con base en la
distribución de la mano de obra.
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Hoja de Costos
PANADERÍA EL GRAN PAN
Estado de Resultados