ENVASES

FUNCIONALES
Son envases que cumplen además de
la función de envasar alimentos,
tiene la posibilidad de trasferir a
los alimentos nutrientes y sustancias
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beneficiosas para la salud.
Estas transfieren ingredientes que
preservan el alimento e inciden de
manera favorable en la salud del
consumidor
SISTEMAS O ENVASES
ACTIVOS
 ENVASES
ACTIVOS
los envases activos están diseñados
para interaccionar de forma
activa y continua con su
contenido, a diferencia de los
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envases tradicionales a los que se
exige que sean totalmente inertes.
Esta interacción implica siempre una
transferencia de masa, ya sea
para incorporar sustancias al
contenido del envase (el alimento
y su entorno) o absorber
componentes del mismo
 “
Los envases activos tienen componentes
integrados que pueden liberar o absorber
sustancias hacia o desde los alimentos,
permitiendo así la extensión de su vida útil y la
mantención, o incluso mejora, de la calidad.

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 FUNCIONES DE LOS
ENVASES ACTIVOS
1. Actúan sobre la temperatura
2. Modificación de la composición del espacio
en que se encuentra el ambiente
3. Añade componentes al alimento, para
aumentar su conservación o para otros fines
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4. Absorben componentes del alimento, para
aumentar su calidad sensorial
5.
A) Informan de la evolución de parámetros
relacionados con el nivel de alteración del
alimento.
B) Cambian de permeabilidad en función de la
temperatura
TIPOS DE ENVASES ACTIVOS
 APLICACIONES DE
ENVASES ACTIVOS
Uno de los más comunes son:

Los controladores de humedad

8 Los eliminadores de oxígeno

Los controladores de actividad

microbiana
 ENVASES
INTELIGENTES
 ENVASES
INTELIGENTES
Es un sistema que monitoriza las
condiciones del producto envasado,
siendo capaz de registrar y aportar
información sobre la calidad del
producto o el estado del envase,
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poniendo en evidencia las posibles
prácticas “anormales” que haya sufrido
el alimento o el envase durante toda
la cadena de suministro, como lo es el
transporte o el almacenamiento.
 “
Los envases Inteligentes preservan la calidad y
seguridad del producto que contiene, desde su
fabricación hasta el momento en que es utilizado
por el consumidor, ya que éstos además de
comunicar o dar información acerca de su estado,
actúan como herramienta de marketing
 FUNCIONES DE LOS
ENVASES INTELIGENTES
Estos sistemas monitorizan los mecanismos de
alteración del alimento que son debidos a:
▫ Procesos fisiológicos (p. ej., respiración de
frutas)
▫ Químicos (p. ej., oxidación de lípidos)
12 ▫ Biológicos (bacterias, mohos, levaduras y
parásitos)
▫ Cambios de pH
▫ Actividad del agua
▫ Concentración de gases
▫ Temperatura, etc.

Los sistemas inteligentes se basan en el

seguimiento de estos cambios para informar
al consumidor sobre el estado del producto
TIPOS DE ENVASES INTELIGENTES
 APLICACIONES DE LOS
ENVASES INTELIGENTES
• Indicadores de Color:
Para señalar la frescura de los productos,
principalmente para alimentos provenientes
del mar.
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• Monitoreos de la relación tiempo-

temperatura en la cadena de frío:
Productos que requieren refrigeración.
 APLICACIONES DE LOS
ENVASES INTELIGENTES
• Indicadores de O2, CO2 u otros
gases en la atmósfera del alimento:
Empleado a productos frescos.

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• Envases caloríferos o refrigerantes:

Los cuales actúan a través de
reacciones exotérmicas o endotérmicas
según sea el caso u otros tipos de
procedimientos patentados.