ORIGEN Y ADAPTACIÓN DE Oriza sativa

El arroz (Oryza Sativa) se domesticó hace más de 8.000 años en China. El

cultivo se introdujo en Japón y Corea durante el primer milenio antes de Cristo y
fue allí donde se comenzó a cultivar de manera intensiva.
La llegada del arroz a Europa se produjo con la conquista musulmana de la
península Ibérica (711 dC). La palabra arroz viene del árabe ar-ruzz. El área del
Parque Natural de la Albufera de Valencia fue la primera zona importante de
cultivo en el continente. Durante la segunda mitad del siglo XV el arroz se
introdujo en Italia y poco después a Francia.
En 1694 el arroz llegó a Carolina del Sur, probablemente desde Madagascar y
no fue hasta principios del siglo XVIII cuando los españoles llevaron el arroz a
Sudamérica.

En la actualidad es la base de la dieta de más de la mitad de la población

mundial siendo el cereal más consumido del mundo y proveyendo a la especie
humana de la quinta parte de todas sus necesidades calóricas.

El cultivo

Existen dos especies de plantas de arroz: Oryza sativa (arroz asiático) y Oryza
glaberrima (arroz africano), pero sin embargo se han desarrollado y
cultivado miles de variedades en todo el mundo. Cada variedad ha sido
seleccionada para adaptarse a los medios de cultivo y condiciones locales, así
como a las preferencias de la cocina de cada región.
A lo largo de la geografía mundial existen técnicas muy diversas para el
cultivo del arroz: sembrado, plantado, inundado, en secano, etc. En toda
Europa el arroz se cultiva mayoritariamente manteniendo la planta inundada
durante su crecimiento. Para ello se siembra en campos perfectamente
nivelados de la mayor extensión posible.

Previamente a la siembra la tierra se prepara, se entierran los restos del rastrojo

del año anterior, se nivela y se abona. El periodo de siembra se extiende desde
últimos de Abril hasta finales de Mayo. Los campos se inundan someramente y
se intenta mantener constante el nivel del agua. Generalmente la simiente se
siembra a voleo en los campos empleando una abonadora centrifuga.

La siega del arroz se realiza en función del grado de maduración del grano y
suele realizarse desde finales de Agosto hasta finales de Octubre, dependiendo
de la variedad y las condiciones climatológicas. Actualmente se emplea una
cosechadora que separa el grano de la paja: mantiene el grano en la tolva de
almacenamiento y vuelve a dejar caer la paja en el campo.
El grano una vez cosechado ha de secarse para su correcta conservación ya
que mientras al recolectarse es habitual que tenga un porcentaje de humedad
del 18%-20% para almacenarlo debe tener una humedad únicamente de un
13%-15%.http://abcrice.com/es/cms/7-oryza-sativa
ORIGEN Y EVOLUCIÓN

Hasta el presente 24 especies son generalmente incluidas dentro del género

Oryza. De éstas, las especies asiática perennes conocidas como O. ruffipogon y
O. nivara (anual) son los progenitores de la especie cultivada O. sativa L.,
mientras que las especies africanas perennes (O. barthii) y anual (O.
breviligulata) son los progenitores directos de la especie cultivada O. glaberrima
Steud., cultivada básicamente en el oeste del África.

Existen dos hipótesis que sustentan el origen de las especies cultivadas de arroz:

(a) Hipótesis de Chang (1976), propone que las 24 especies del género Oryza
son originarias del:

“ Continente Gondwanaland (continente este formado por uno sólo antes de la

separación en los cinco conocidos actualmente) y que la especie ancestral de O.
sativa puede ser O. nivara (Asia perennis), del sur y el sureste de Asia. En cuanto
que de O. glaberrima, puede ser África perennis vía O. breviligulata, del África
tropical. Es válido detallar que Asia, América, África y Oceanía perennis fueron
creadas desde un ancestol común en el Continente Gondwanaland y que
envolvió especies diferentes con la división de los cinco continentes por
diferentes rutas de evolución. En la Figura 1 se representa esta hipótesis.
Trabajos más recientes donde fue analizada la variabilidad fenotípica y
molecular, indican que esta teoría sería la más adecuada, Morishima, Sano y
Oka (1992), citados por Guimarães (1999).

(b) Morishima (1976), citado por Watanabe (1997), propone que Asia perennis
es el ancestral de O. sativa, como lo muestra la Figura 2. Esta teoría está
basada en: (1) la especie perennes presentaban mayor variabilidad genética que
las especies anuales; (2) sativa presentaba características de perennes y (3)
existen muchos tipos intermedios entre las especies silvestres y cultivadas que
fueron encontrados en la India, presentando características de perennes. La
especie spontanea, tipo anual, fue probablemente formada a partir de Asia
perennis a través de otra ruta de evolución.

Chang (2003), concluye que la especie O. sativa tiene un número básico de

cromosomas de (X=12), mientras que el genoma diploide (2n=24), este es
considerado relativamente pequeño cuando comparado con cualquier otro
genoma estudiado con 430 millones de pares de bases, aproximadamente 50%
del genoma está compuesto de secuencias repetitivas.

De las especies cultivadas, O. sativa es la de mayor importancia económica, ya

que es cultivada ampliamente en todo el mundo, incluyendo Asia, América del
Norte y Sur, Unión Europea, Oceanía y Centro-este de África. La otra especie
cultivada, O. glaberrima, se cultiva solamente en el oeste de los países africanos.
Además de las diferencias filogenéticas entre las especies cultivadas del género
Oryza, existen diferencias morfológicas entre ellas. Las diferentes formas de O.
glaberrima pueden ser diferenciadas de las asiáticas, entre otras, por presentar
lígula corta, 0,40 cm y 2,09 cm, respectivamente. Además de tener aspecto
rudimentario y fuerte, O. glaberrima también presenta menor número de
ramificaciones secundarias en la panícula y las plantas mueren después de la
maduración (senescencia precoz). Los otros caracteres no son utilizados para
diferenciar ambos genotipos.
http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0002-
192X2006000200001

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ORIGEN Y ADAPTACIÓN DE Triticum aestivum

Se cree que el trigo es una de las primeras plantas que fue domesticada y
cultivada por el hombre. Este proceso comenzó unos 15000 años atrás con los
ancestros silvestres de los trigos actuales. Algunos de estos antecesores
silvestres tenían raquis quebradizo a fin de facilitar la resiembra en condiciones
naturales. Muchos cambios han ocurrido a lo largo de la historia de este cultivo,
cambios que con el tiempo aumentaron la facilidad de recolección y mejoraron
ampliamente su productividad.

Uno de los primeros puntos para su mejoramiento fue la selección de

mutantes con raquis no quebradizo. Esta selección sumada a posteriores
adaptaciones acurridas durante la domesticación, y el logro de variedades de
habito de crecimiento mas definido y uniforme, facilitaron la cosecha.
Posteriormente fueron mejoradas características como tamaño y peso de
semilla, número de espiguillas fértiles, índice de cosecha, etc.. Todos estos
cambios han ocurrido gradualmente en distintas regiones del mundo y a lo largo
de miles o decenas de miles de años.

El proceso de mejoramiento genético del cultivo de ninguna manera se ha

estancado en los últimos tiempos. Se esperan para el futuro mejoras en
rendimiento, resistencia a enfermedades y plagas, calidad panadera, contenido
proteico en grano, etc..

El genero Triticum es un ejemplo clásico de una serie alopoliploide. En

este género existen especies que han sido ordenadas en tres grupos naturales:
Einkorn, Emmer y Dintel, con números cromosómicos n=7, n=14, n=21
respectivamente. Todas las especies en los cinco géneros que componen la tribu
Triticinae (Triticum, Aegilops, Agropyron, Secale , Hhaynaldia) tienen siete pares
de cromosomas o un múltiplo de siete pares. Los datos citológicos obtenidos a
partir de híbridos F1 indican que el complemento cromosómico de cada especie
poliploide consiste en grupos (genomios) de siete pares de cromosomas. Se
considera que cada uno de los genomios de los poliploides es una entidad más
o menos diferente, homóloga u homeóloga de los siete cromosomas de una
especie diploide particular.

Los trigos del grupo Einkorn se originaron a partir de una cereal silvestre
nativo de Asia Menor, Siria y Palestina y se caracterizan por tener raquis
quebradizo a la madurez, con un solo grano por espiguilla, muy pequeño que al
ser trillado queda encerrado en una gluma muy dura.

El trigo del grupo Emmer, originario de Palestina o el sureste de Turquía,

produce dos granos por espiguilla e es también de gluma muy dura. Después de
un tiempo de domesticarse, se produjo en este trigo una mutación que condujo
a que la base de la gluma se desintegrara a la madurez liberando a la semilla, al
mismo tiempo que el eje de la espiga se hizo resistente al quebrado. A partir de
este trigo Emmer mutado y por cruzamientos espontáneos con trigos del grupo
Einkorn, aparece el Triticum durum, el actual trigo fideo.

Los trigos que conforman el grupo Dinkel se originaron en el suroeste

asiático a partir de cruzamientos naturales de los trigos Einkorn y Emmer. De
estos cruzamientos y por mutación surge el trigo pan, Triticum aestivum.
 Los cruzamientos entre los trigos de los grupos Einkorn (n=7) con
miembros de los grupos Emmer (n=14) y Vulgare (n=21) prueban que el genomio
de Einkorn es común a los tres grupos. Este genomio designado con la lera A no
corresponde exactamente al genomio A de los trigos tetraploides o hexaploides
ya que los genomios han sufrido una evolución que los ha ido diferenciando, pero
no existe

Duda que el grupo tetraploide proviene de un híbrido entre Triticum

monococcum (ó Triticum aegilopoides) con alguna otra especie con n=7. Esta
segunda especie no esta claramente dilucidada, algunos autores sugieren que
el origen del segundo genomio, denominado B, puede haber sido Agropyron
triticeum (McFadden y Sears, 1947), mientras que oros investigadores (Sarkar y
Stebbins, 1956) han postulado que el genomio B de los trigos Emmer tetraploides
proviene del genomio S de Aegilops speltoides; otros han postulado que su
origen pod´ria ser Aegilops searsii. Del grupo de trigos tetraploides Emmer se
han separado dos especies que difieren morfológimca y mitológicamente,
Triticum timopheevi y Triticum armeniacum. Se cree que el segundo genomio de
estas especies se derivo de una especie diploide distinta que la que dio origen a
los verdaderso trigos Emmer, como consecuencia se ha denominado el segundo
genomio de estas especies con G par diferenciarlo del ya mencionado genomio
B.

Finalmente se identificó la especie donante del tercer genomio de los

trigos Vulgare en donde se encuentra el Triticum aestivum. Esta especier es
conocida como Aegilops squarrosa (o Triticum tauschi) y el genomio por ella
aportado es conocido como D.

En la siguiente figura podemos apreciar un resumen del proceso de

especiación del trigo cultivado:
 AA x BB

Triticum monococcum o Agropyron triticeum o

Triticum aegilopoides Aegilops speltoides o

Genomio A Aegilops sersii (Genomio

B)

2n=2x=14 2n=2x=14

AABB x DD
Triticum turgidum Aegilops squarrosa
2n=4x=28 2n=2x=14

7000 años

Duplicación espontánea
en híbrido AABBDD
Triicum aestivum
2n=6x=42

A continuación se presenta un listado de las especies diploides y poliploides del

género Triticum en donde figuran además los sinónimos más comunes con que
se nombra a estas especies, sus fórmulas genómicas y sus números
cromosómicos gaméticos “n”.

Especie Fórmula n Sinónimos

Triticum monococcum A 7 T. boeticum, T. urartu
Triticum speltoides S 7 Aegilops speltoides
Triticum searsii SS 7 Aegilops searsii
Triticum turgidum AB 14 T. dicoccoides, T. dicoccum, T. durum
Triticum timophevi AG 14 T. araraticum
 Triticum armeniacum AG 14
Triticum tauschi D 7 Aegilops squarrosa
Triticum aestivum ABD 21 T. compactum, T. sphaerococcum, T. spelta,
T. vavilovi

https://www.engormix.com/agricultura/articulos/cultivo-trigo-harinero-triticum-t38984.htm