ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE LAS

MECROMOLÉCULAS

LIPIDOS- Variadas Moléculas Hidrofóbicas

1.- Las grasas almacenan gran cantidad de energía

2.- Los fosfolípidos son los principales componentes de las membrans
celulares
3.- Los Esteroides incluyen colesterol y algunas hormonas.
Introducción
• Los lípidos son la excepción entre las
macromoléculas ya que no generan polímeros.
• Los lípidos se caracterizan por tener escasa o
ninguna afinidad por el agua.
• Esto se debe a que en su estructura predominan los
enlaces covalentes apolares.
• Los lipidos presentan gran diversidad tanto en
forma como en función.
 1. La grasas almacenan grandes cantidades de
energia.
• Aunque las grasas son estrictamente polímeros, son
grande smoléculas conformadas a partir de
m,oléculas mas pequeñas unidas por reacciones de
deshidratación.
• Una grasa se construyen a partir de dos tipos de
moléculas pequeñas, el glicerol y los ácidos grasos.
• El Glicerol está constituído por un esqueleto
de tres carbonos con un grupo hidroxilo
(-OH) unido a cada carbono.
• Un ácido graso consiste de un grupo
carboxilo (-COOH) unido a una larga cadena
carbonada, frecuentemente de 16 a 18
carbonos.
• Los múltiples enlaces apolares C-H en la larga
cadena carbonada confiere a las grasas
hidrofobicidad.
• En una grasa, tres ácidos grasos se unen a un
glicerol mediante un enlace éster, generando un
triacilglicerido.
• Los tres ácidos grasos en una grasa pueden ser todos
diferentes, o bien iguales..
• Los ácidos grasos pueden variar en longitud
(número de Carbonos ) y además en el número y
ubicación de sus dobles enlaces..
• Si no hay dobles enlaces
carbono-carbono, entonces la
molécula es un ácido graso
saturado, con hidrógenos en
todas las ubicaciones posibles.
• Si existen uno o mas dobles
enlaces carbono-carbono,
entonces la molécula es un
ácido graso insaturado,
formado por la salida de
átomos de hidrógeno desde
la cadena carbonada.
• Los ácidos grasos saturados
son cadenas rectas, pero los
ácidos grasos insaturados
presentan un doblez a nivel
Fig. 5.11b
de cada uno de sus dobles
enlaces..
• Grasas con ácidos grasos saturados son grasas
saturadas.
• La mayoría de las grasas animales son saturadas.
• Las grasas saturadas presentan estado sólido a la
temperatura ambiente.
• Una dieta rica en grasas saturadas puede contribuir a
generar una enfermedad cardiovascular ( ateroesclerosis).
• Grasas compuestas de ácidos grasos insaturados,
son grasas insaturadas.
• Grasas de origen vegetal o de peces, se conocen como
aceites, y son líquidas a la temperatura ambiente.
• Los dobleces generados en la ubicación de los dobles
enlaces evitan que las moléculas se unan muy
estrechamente las unas con las otras.
• La principal función de las grasas es el almacenaje de
energía.
• Un gramo de grasa almacena mas del doble de energía que un gramo de
hidrato de carbono.(glúcido)..
• Las plantas usan el almidón como almacenaje de energía cuando la
movilidad y empaquetamiento carecen de importancia en caso contrario
usan aceites, como es en las semillas.
• Los humanos y otros mamíferos almacenan grasas en adipocitos (células
grasas) como mecanismo de reserva energética de largo plazo..

• Las grasas también se utilizan como protección y

cojinete de órganos vitales.(corazón, riñón y otros)..
• Una capa de grasas también pueden cumplir fun ciones
de aislamiento..
• La capa de grasa subcutánea es especialmente gruesa en ballenas, focas y
otros mamíferos marinos.
 2. Los fosfolípidos son los principales
componentes de las membranas celulares.

• Los fosfolípidos tienen dos ácidos grasos unidos a

glicerol y a un grupo fosfato en la tercera posición.
• El grupo fosfato presenta carga negativa. (polar).
• Pequeños grupos molñeculares pueden encontrarse unidos
al grupo fosfato.
• La interacción de fosfolípidos con agua es
compleja.
• Las colas de los ácidos grasos son hidrofóbicas, pero
el grupo fosfato y sus anexos conforman una cabeza
hidrofílica.
• Cuando los fosfolípidos se incorporan al agua, estos
se organizan de manera esférica, donde las colas
hidrofóbicas se ubican hacia el interior y las
cabezas hidrofílicas quedan hacia al exterior.
• Este tipo de estructutura se conoce como MICELA.
• En la superficie de una célula los fosfolípidos se
estructuran com o una BICAPA.
• Nuevamente, las cabezas hidrofílicas se ubican hacia el
exterior en contacto con la solución acuosa y las colas
hidrofóbicas se ubican hacia el interior de la bicapa.
• La BICAPA fosfolipídica forma una barrera entre la
célula y su medio externo.
• Los fosfolípidos son los componentes mayoritarios de las
membranas..
3. Esteroides incluyen colesterol y ciertas
hormonas.
• Los esteroides son lípidos con un esqueleto
carbonado compuesto conformado por 4 anillos
carbonados fusionados
• Los diferentes esteroides son creados por variación
de los grupos funcionales unidos.
• Colesterol, un esteroide importante, es un
compuesto de las membranas celulares.
• El colesterol también es un precursor a partir del
cuál otros esteroides son sintetizados. Muchos de
estos esteroides son hormonas, incluyendo las
hormonas sexuales.
• Mientras el colesterol es claramente una molécula
esencial, los altos niveles de colesterol en la sangre
contribuyen a producir enfermedades
cardiovasculares.