COMPUESTOS ORGÁNICOS

ESENCIALES PARA LA VIDA

Carbono
■ Más del 95 por ciento de las sustancias químicas conocidas son compuestos del
carbono
■ Los compuestos orgánicos están formados por carbono
■ Pero lo importante de esta «química vital» es que todos los compuestos
responsables de la vida, es decir, ácidos nucleicos, proteínas, enzimas, hormonas,
azúcares, lípidos, vitaminas... son sustancias orgánicas.
■ El carbono presenta la propiedad impagable de enlazarse consigo mismo formando
largas y complejas cadenas, por lo que es el elemento básico no sólo de la química
orgánica, sino también de la bioquímica.
Carbohidratos

■ Estos ayudan a proporcionar energía al cuerpo

■ Las personas que tienen diabetes a menudo deben llevar una cuenta de la cantidad
de carbohidratos que consumen.
■ . Se pueden encontrar tres principales tipos de carbohidratos en los alimentos:
azúcares, almidones y fibra
Funciones

El cuerpo necesita las tres formas de carbohidratos para funcionar correctamente.

El cuerpo descompone los azúcares y los almidones en glucosa (azúcar en la sangre) para

utilizarlos como energía.

La fibra es la parte del alimento que el cuerpo no descompone. La fibra ayuda a hacerlo

sentir lleno y puede ayudarle a mantener un peso saludable.

Existen dos tipos de fibra. La fibra insoluble agrega volumen a las heces para que pueda

tener deposiciones regulares.

La fibra soluble ayuda a reducir los niveles de colesterol y puede ayudar a mejorar el

control del azúcar en la sangre.

 FUENTES ALIMENTICIAS:
TIPOS DE ALIMENTOS CONTIENEN
UNO O MÁS TIPOS DE
CARBOHIDRATOS.
AZÚCARES

Los azúcares se presentan de manera natural en estos alimentos ricos en nutrientes:

 Frutas

 productos lácteos
alimentos empacados contienen azúcares añadidos:

 Golosinas

 Galletas, pasteles y productos de panadería

 Bebidas carbonatadas regulares (no dietéticas), como las bebidas gaseosas

Los alimentos con azúcares añadidos proporcionan calorías, pero no tienen

vitaminas, minerales y fibra.

ALMIDONES

Los siguientes alimentos ricos en nutrientes tienen un contenido alto de almidones. Muchos tienen también un contenido

alto de fibra:

 Frijoles enlatados y secos, como alubias, frijoles negros, frijoles pintos, guisantes y garbanzos

 Verduras ricas en almidón, como papas, maíz, frijoles verdes y chirivía

 Granos integrales como el arroz integral, la avena, la cebada y la quinua

Los alimentos preparados con harina refinada contienen menos fibra y proteína que los productos preparados con granos

integrales y no ayudan a que se sienta satisfecho.

FIBRA

Los alimentos con contenido alto de fibra incluyen:

 Granos integrales, como el trigo entero y el arroz integral, así como panes, cereales y galletas saladas preparadas a base

de granos integrales

 Frijoles y legumbres, como los frijoles negros, las alubias y los garbanzos

 Verduras como el brócoli, las coles de Bruselas, el maíz y las papas con cáscara

 Frutas como las frambuesas, las peras, las manzanas y los higos

 Nueces y semillas

La mayoría de los alimentos procesados y refinados tienen un contenido bajo de fibra, sin importar si están fortalecidos o

no.
Efectos secundarios

Comer demasiados carbohidratos en forma de alimentos procesados, con altos

contenidos de almidón o azucarados puede causar un incremento de las calorías

totales. Esto puede llevar a un aumento de peso.

Limitar drásticamente los carbohidratos puede causar cetosis. La cetosis sucede

cuando el cuerpo utiliza la grasa para producir energía debido a que los alimentos

no aportan suficientes carbohidratos para que el cuerpo los utilice como fuente de

energía.
Recomendaciones

Lo mejor es obtener la mayoría de sus carbohidratos de alimentos integrales. Además de las calorías, los alimentos

integrales suministran vitaminas, minerales y fibra.

 Lea las etiquetas de los alimentos enlatados, empacados y congelados para evitar grasa, sal y azúcar añadidos.

 Procure que la mitad de sus porciones diarias de granos provengan de granos integrales.

 Elija frutas enteras y jugos 100% de fruta con poco o nada de azúcares añadidos. Procure que al menos la mitad de sus

porciones diarias de frutas provengan de frutas enteras.

 Limite su consumo de golosinas, bebidas endulzadas con azúcar y alcohol. Limite los azúcares añadidos a menos de 10

por ciento de las calorías que consume al día.

LÍPIDOS
Los lípidos

■ Los lípidos son un grupo muy diverso de compuestos orgánicos

formados principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno, pudiendo
contener en ocasiones azufre, nitrógeno o fósforo.
■ Hay tres tipos de lípidos en los distintos alimentos que ingerimos:
grasas, fosfolípidos y colesterol.
 Grasas
■ Grasas saturadas:
■ Son consideradas como 'las grasas
malas', ya que cuando se
consumen en exceso pueden
ocasionar problemas de colesterol y
trastornos de circulación.
■ Grasas insaturadas:
■ La mayoría de las grasas
insaturadas son aceites, ya que a
temperatura ambiente se
encuentran en estado líquido. Son
grasas beneficiosas para la salud
porque regulan el nivel
de colesterol y previenen
las enfermedades cardiovasculares.
 Fosfolípidos

■ El aporte de ácidos grasos es de menor importancia que en

el caso de los triglicéridos. Estos intervienen en las
funciones de transporte de lípidos y también tienen un
papel estructural constituyendo la membrana celular.
 Colesterol

■ Desempeña diferentes funciones dentro del organismo, aunque no se le considera

un nutriente esencial. Entre sus funciones destacan:
■ Estructural: es básico en la formación de la membrana celular.
■ Precursor en la síntesis de hormonas sexuales como la testosterona y cortisol.
■ Precursor en la síntesis de sales biliares: éstas emulsionan los ácidos grasos para
hacerlos más solubles en el agua, facilitando su absorción.
■ Los podemos encontrar en los siguientes
alimentos: nata, yema de huevo,
manteca, tocino, mantequilla, leche,
aceite de coco, carne magra, frutos secos,
aguacate, aceites de oliva, de semillas,
etcétera. Pescado azul, como el salmón,
la trucha, las sardinas, el atún.
Alimentos ricos en Alimentos ricos en
fosfolípidos: colesterol:
■ Huevos. ■ Hígado de cerdo.
■ Carnes. ■ Sesos de ternera.
■ Carne de ternera.
■ Yema de huevo.
Gracias por su

atención