ACEITES Y GRASAS

¿QUE SON LOS ACEITES Y LAS

GRASAS?
Con el termino grasa se designan todas las grasa solidas, y por
aceite a las grasas liquidas a temperatura ambiente; siendo
ambos nutrientes los representantes más importantes de los
lípidos en la alimentación.
Representan la fuente principal de energía procedente de los
alimentos, garantizan la absorción y transporte de las vitaminas
A, D, K y E y de sustancias con actividad antioxidante como los
carotenoides y compuestos fenólicos que se encuentran
disueltos en ellos
 TRIGLICÉRIDOS
Son un tipo de grasa que se encuentra presente en la sangre. Cuando se
lleva una vida sedentaria y se excede el consumo de grasa y de carbohidratos,
este exceso de calorías es almacenado en forma de triglicéridos en las células
de grasa en el organismo. Sin embargo, hay otros factores que pueden elevarlos
como enfermedades genéticas, la ingesta de algunos medicamentos como
los corticoides y sobre peso aumentan el riesgo de sufrir enfermedades cardiacas
como aterosclerosis o sufrir un accidente cerebro vascular.
 GRASA EN LOS ALIMENTOS

La grasa en los alimentos son parte importante de su dieta, pero algunos tipos
son más saludables que otros. Escoger con mayor frecuencia grasas saludables
de origen vegetal en lugar de grasas menos saludables de origen animal,
ayudará a disminuir el riesgo de sufrir un ataque cardíaco, accidente cerebro
vascular y otros problemas de salud mayores.
 GRASA EN LOS ALIMENTOS
Se encuentran varios tipos de grasa en los alimentos como:
Las grasas saturadas elevan el nivel de colesterol LDL ("malo"). Se debe evitar o limitar
los alimentos ricos en grasas saturadas.
Las grasas insaturadas puede ayudar a bajar el colesterol LDL y se clasifican en dos
tipos: Grasas monoinsaturadas que abarcan el aceite de oliva y de canola y Grasas
poliinsaturadas que abarcan aceite de cártamo, girasol, maíz y soja (soya).

Los ácidos transgrasos son grasas perjudiciales que se forman cuando el aceite vegetal
se endurece en un proceso llamado hidrogenación. Las grasas hidrogenadas o "grasas trans",
a menudo se utilizan para conservar algunos alimentos frescos por mucho tiempo.
 FUNCION DE LA GRASA

Las grasa aportan energía (nueve calorías por gramo) , ácidos grasas esenciales
para tener una piel saludable e importantes sustancias parecidas a las hormonas,
las grasas también se transportan y ayudan al cuerpo a absorber las vitaminas A, D, E y k
solubles en grasa; el beneficio mas importante de las grasa dietéticas saludables es la
salud del corazón, los ácidos grasos omega 3 (como los de los suplementos de aceite
de pescado) pueden reducir los triglicéridos y la inflamación y elevar el colesterol
bueno (HDL) además reducir la presión arterial alta.
 RANCIDEZ

Las alteraciones en los alimentos reciben comúnmente el nombre de rancidez o

enranciamiento puede ser por oxidación o por hidrolisis, el enranciamiento
hidrolitico consiste en la hidrolisis de los triglicéridos que integran una grasa o un
aceite descomponiéndose en ácidos grasos y glicerina.

En el proceso se provoca un deterioro o alteración de los alimentos con alta

contenido en grasas o aceites, esta alteración supone una modificación importante
de las características organolépticas (sabor, olor, color, etc) de esas grasa y supone
un perdida de valor nutricional y en ocasiones de salubridad que afecta el valor
de ese alimento afecta a los ácidos grasos insaturados que tiene mas facilidad
para ser oxidados.
 LECITINA

Termino genérico para designar un amplio grupo de lípidos saponificables y con

función de emulgente que se producen de manera natural en tejidos animales y
vegetales… en la concina a veces se utiliza como emulsificante y para evitar que
se pegue la comida.
 COLESTEROL

Es un esterol que se encuentra en la membrana plasmática y los tejidos

corporales de todos los animales y en el plasma sanguíneo de los
vertebrados, el cuerpo necesita colesterol pero si tiene demasiado puede
sufrir una enfermedad cardiaca. HDL quiere decir Lipoproteína de Alta Densidad
el HDL es el colesterol “bueno” porque parece disminuir el riesgo de ataque al
corazón y el al cerebro brinda información sobre el colesterol l total colesterol
LDL “malo”
 DIGESTION

Es el proceso mediante el cual los alimentos y las bebidas que consumimos se

Descomponen en sus partes más pequeñas; es decir, en nutrimentos que el cuerpo
Puede absorber y utilizar como fuente de energía, para formar nuevas estructuras,
Reparar células, tejidos y en general, realizar sus funciones.

Los órganos que forman el tracto digestivo son la boca, el esófago, el estómago,
El intestino delgado, el intestino grueso (llamado colon), el recto y el ano.
 ABSORCION
Proceso por el cual los nutrientes contenidos en los alimentos aportados
porla dieta pasan del aparato digestivo al torrente sanguíneo.
El proceso de absorción de nutrientes se produce principalmente y con
unaextraordinaria eficacia a través de las paredes del intestino delgado,
dondese absorbe la mayor parte del agua, alcohol, azúcares, minerales y
vitaminashidrosolubles así como los productos de digestión de proteínas,
grasas e hidratos de carbono. Las vitaminas liposolubles se absorben junto
con los ácidos grasos.
 METABOLISMO

El metabolismo es un conjunto de procesos físicos y químicos que ocurren en las

células, que convierten a los nutrientes de los alimentos en la energía necesaria
para que el cuerpo cumpla con todas sus funciones vitales, como respirar, hacer
la digestión, hacer circular la sangre, mantener la temperatura corporal y eliminar
los desechos (a través de la orina y las heces). Es decir que no sólo utilizamos esa
energía para movernos y pensar, sino también cuando estamos en reposo.
 CONSEJOS NUTRITIVOS
1. Tener una actitud mental positiva.
2. Identificar cuáles son las fortalezas y debilidades frente a los hábitos de alimentación.
3. Hacer cambios graduales de estilo de vida que permitan modificar los hábitos
de alimentación inadecuados.
4. Mantener una alimentación variada, que incluya todos los grupos de alimentos.
5. Nunca dejar más de 4 horas sin comer.
6. Fraccionar la alimentación. Ingerir tres comidas principales (desayuno, almuerzo y cena)
y dos más pequeñas a media mañana y a media tarde.
7. Comer con moderación para conservar o lograr un peso saludable.
8. Dentro de la alimentación, incluir frutas y verduras pues son fuente de fibra, vitaminas
y minerales.
9. Mantener el cuerpo hidratado, es recomendable beber entre 6 y 8 vasos de agua
natural o sin azúcar al día.
 CONSEJOS NUTRITIVOS
10. Agregar cereales integrales a la alimentación, porque son fuente de energía que
proporcionan combustible al cuerpo.
11. Disminuir el consumo de azúcar, dulces, bebidas azucaradas y productos de repostería.
12. Limitar el consumo de sal y de los alimentos con alto contenido de la misma.
13. Evitar alimentos con alto nivel calórico como frituras, mantequilla, salsas,
crema de leche; esto se debe al alto contenido en grasas saturadas que poseen.
14. Controlar el consumo de embutidos y enlatados.
15. Moderar el consumo de alimentos de origen animal porque son fuente de grasa
saturadas que ingeridas en exceso originan sobrepeso y obstruyen las arterias.
16. Hacer ejercicios acorde con el físico, edad y preferencias. La actividad física ayuda
al organismo a tener una mejor digestión, liberar toxinas y endorfinas que te ayudarán
a mantenerte sano y de buen humor.
17. Descansar: es recomendable dormir por lo menos 8 horas al día. El descanso ayuda
al cuerpo a regenerarse y cargar las energías necesarias para desarrollar las actividades
del día siguiente.
 REALIDAD ALIMENTICIA: ELECCION DE
ACEITES VEGETALES Y MARGARINAS
Aceites Vegetales
• Aceites de girasol es muy industrializado que pierde todas las propiedades .
• Aceite de maíz proviene de cultivos genéticamente modificado.
• Aceite vegetales vienen de otros vegetales y tienen propiedades oxidativas, de ácidos grasos trans.
• Aceite de canola es genéticamente modificado al 100%
• El aceite de oliva es anti-cáncer, comprar uno de buena calidad (no más el económico y de marca española), no
sirve para freír no resiste el calor.
• El aceite de coco sirve para freír, tiene efectos anti Alzheimer, anti cándida, es saturado, no se oxida por esta
saturado de hidrogeno y el oxigeno no puede pudrirlo, aguanta muy buena temperatura.
• El aceite de aguacate, resiste altas temperaturas, contiene minerales como magnesio, potasio entre otros.
REALIDAD ALIMENTICIA: ELECCION DE
ACEITES VEGETALES Y MARGARINAS

Margarinas
• La margarina empezó su historia no como un alimento sino como grasa para
máquinas.
• Originalmente era blanca porque es una grasa vegetal y le agregaron color.
• Alimento ultra procesado.
• No contiene colesterol por que proviene de los vegetales.
• La margarina sube el colesterol.
• Es una grasa no natural a cuerpo.
• Contiene grasas trans.
REALIDAD ALIMENTICIA: ELECCION DE
ACEITES VEGETALES Y MARGARINAS
Aceites Vegetales Margarinas