Los lípidos son una fuente importante de energía metabólica (ATP).

De hecho de todos los

nutrientes, los lípidos son los compuestos más energéticos, el valor energético global comparativo
es:

Lípidos 9.5 Kcal/g

Proteínas 5.6 Kcal/g

Carbohidratos 4.1 Kcal/g

De aquí que los lípidos se pueden utilizar como energía, de modo tal que las proteínas, nutrientes
mucho mas valuables, se destinen exclusivamente para el crecimiento. En particular, los ácidos
grasos libres, derivados de los triglicéridos (grasas y aceites) representan la principal fuente de
combustible aeróbico para el metabolismo energético del músculo del pez.

Los lípidos son componentes esenciales de todos las membranas celulares y subcelulares (el tipo
de lípidos involucrados incluye a los ácidos grasos poli-insaturados conteniendo fosfolípidos y
ésteres del esterol).

Los lípidos sirven como vehículo biológico en la absorción de vitaminas liposolubles A, E, E y K.

Los lípidos son fuente de ácidos grasos esenciales, mismo que son indispensables para el
mantenimiento e integridad de las membranas celulares. Se requieren para el óptimo transporte
lipídico (ligados a fosfolípidos como agentes emulsificantes) y son precursores de la hormona
prostaglandina.

Se considera que los lípidos juegan un papel importante como colchón mecánico para el soporte
de los órganos vitales y ayudan en el mantenimiento de la flotabilidad neutra.

Son fuente de esteroides esenciales, mismo que desempeñan una amplia gama de funciones
biológicas importantes (p. ej. el colesterol está involucrado en el mantenimiento de los sistemas
de membrana, en el transporte lipídico y como precursor de la vitamina D3, los ácidos biliares y
hormonas esteroidesandrógenos, estrógenos, hormonas adrenales y corticosteroides).

Desde el punto de vista de tecnología de alimentos, los lípidos actuán como lubricante, que ayuda
en el paso del alimento a través del dial de la peletizadora; además ayudan a reducir el polvo en
los alimentos y juegan un importante papel en la palatabilidad del alimento.
¿Qué son los carbohidratos?

Los carbohidratos son moléculas de azúcar. Junto con las proteínas y las grasas, los carbohidratos
son uno de los tres nutrientes principales que se encuentran en alimentos y bebidas.

Su cuerpo descompone los carbohidratos en glucosa. La glucosa, o azúcar en la sangre, es la

principal fuente de energía para las células, tejidos y órganos del cuerpo. La glucosa puede usarse
inmediatamente o almacenarse en el hígado y los músculos para su uso posterior.

¿Cuáles son los diferentes tipos de carbohidratos?

Hay tres tipos principales de carbohidratos:

Azúcares: También se llaman carbohidratos simples porque se encuentran en su forma más básica.
Pueden agregarse a los alimentos, como el azúcar en dulces, postres, alimentos procesados y
refrescos. También incluyen los tipos de azúcar que se encuentran naturalmente en frutas,
verduras y leche

Almidones: Son carbohidratos complejos que están hechos de muchos azúcares simples unidos. Su
cuerpo necesita descomponer los almidones en azúcares para usarlos como energía. Los
almidones incluyen pan, cereal y pasta. También incluyen ciertas verduras, como papas, guisantes
y maíz

Fibra: También es un carbohidrato complejo. Su cuerpo no puede descomponer la mayoría de la

fibra, por lo que comer alimentos con fibra puede ayudarle a sentirse lleno y hacer que sea menos
probable que coma en exceso. Las dietas altas en fibra tienen otros beneficios para la salud.
Pueden ayudar a prevenir problemas estomacales o intestinales, como el estreñimiento. También
pueden ayudar a bajar el colesterol y azúcar en la sangre. La fibra se encuentra en muchos
alimentos que provienen de plantas, como frutas, verduras, nueces, semillas, frijoles y granos
integrales

¿Qué alimentos tienen carbohidratos?

Los alimentos comunes con carbohidratos incluyen:

Granos: Como el pan, fideos, pastas, galletas saladas, cereales y arroz

Frutas: Como manzanas, plátanos, bayas, mangos, melones y naranjas

Productos lácteos: Como la leche y el yogurt

Legumbres: Incluyendo frijoles secos, lentejas y guisantes

Bocadillos y dulces: Como pasteles, galletas, dulces y otros postres

Jugos, refrescos, bebidas de frutas, bebidas deportivas y bebidas energéticas con azúcar

Verduras con almidón: Como papas, maíz y guisantes

Algunos alimentos no tienen muchos carbohidratos, como la carne, pescado, pollo, algunos tipos
de queso, nueces y aceites.

¿Qué tipos de carbohidratos debo comer?

Necesita comer algunos carbohidratos para entregarle energía a su cuerpo. Pero es importante
comer los tipos adecuados de carbohidratos para su salud:

Al comer granos, elija principalmente granos enteros y granos no refinados:

Los granos integrales son alimentos como el pan integral, el arroz integral, la harina integral de
maíz y la avena. Ofrecen muchos nutrientes que su cuerpo necesita, como vitaminas, minerales y
fibra. Para determinar si un producto tiene una gran cantidad de granos integrales, revise la lista
de ingredientes en el paquete y vea si aparece algún grano integral dentro de los primeros
enumerados

Los granos refinados son alimentos a los que se les ha eliminado parte de los granos. Esto también
elimina algunos de los nutrientes que son buenos para su salud

Prefiera alimentos con mucha fibra: La etiqueta de información nutricional en la parte posterior de
los paquetes de alimentos indica la cantidad de fibra que tiene un producto

Trate de evitar los alimentos que tienen mucha azúcar agregada: Estos alimentos pueden tener
muchas calorías pero poca nutrición. Comer demasiada azúcar agregada aumenta el azúcar en la
sangre y puede hacer que suba de peso. Puede saber si un alimento o bebida tiene azúcares
agregados al revisar la etiqueta de información nutricional en la parte posterior del paquete de
alimentos. Le indica cuánta azúcar total y azúcar agregada hay en ese alimento o bebida

¿Cuántos carbohidratos debo comer?

No hay una cantidad única de carbohidratos que las personas deban consumir. Esta cantidad
puede variar, dependiendo de factores como su edad, sexo, salud y si está tratando de bajar o
subir de peso. En promedio, las personas deben obtener del 45 al 65% de sus calorías de los
carbohidratos todos los días. En las etiquetas de información nutricional, el valor diario de
carbohidratos totales es de 275 gramos por día. Esto se basa en una dieta diaria de 2,000 calorías.
Su valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de sus necesidades calóricas y de su salud.

¿Es seguro comer una dieta baja en carbohidratos?

Algunas personas siguen una dieta baja en carbohidratos para tratar de bajar de peso. Esto
generalmente significa comer 25 gramos y 150 gramos de carbohidratos por día. Este tipo de dieta
puede ser segura, pero debe hablar con su profesional de la salud antes de comenzar. Un
problema con las dietas bajas en carbohidratos es que pueden limitar la cantidad de fibra que
obtiene cada día. También pueden ser difíciles de seguir a largo plazo.