Enfermería

Nutrición
Nombre:

Ruth Mariuxi Sisa Tiñe

Docente:

María Rojas

Curso:

2do Enfer- C
Son aquellas sustancias que proporcionan energía al organismo para un buen funcionamiento, y
otros elementos necesarios para reparar y construir estructuras orgánicas, para promover el
crecimiento y para regular procesos metabólicos.

Entre otras muchas funciones, participan en la formación de todo tipo de estructuras, promueven
el crecimiento e intervienen en numerosos procesos metabólicos. Pero hay otro aspecto
diferencial respecto a los micronutrientes, y es que los macronutrientes se encargan de
proporcionar energía a tu organismo.

Los principales macronutrientes son los carbohidratos, las proteínas y las grasas. El matiz es que,
pese a ser necesarios en cantidades elevadas, estos elementos no proveen energía, ya que no
poseen aportación calórica.

CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son moléculas de azúcar. Junto con las proteínas y las grasas, los carbohidratos
son uno de los tres nutrientes principales que se encuentran en alimentos y bebidas.

Una vez que ingresan al organismo, los glúcidos se convierten en glucosa, la principal fuente de
energía que tenemos los seres humanos, así como también la encargada de metabolizar las grasas
y proteger los tejidos nerviosos.

Son una fuente importante de energía y proceden fundamentalmente de los vegetales. La ingesta
en un adulto sano recomendada es de 3-5 g/kg/día. Aportan 4 kcal/gramo.
Se dividen en:
 Monosacáridos: son los más simples; constan de 3-6 átomos de carbono.
 Oligosacáridos: formados por menos de 10 moléculas de monosacáridos.
 Polisacáridos: formados por más de 10 moléculas de monosacáridos.

Los MONOSACÁRIDOS y los OLIGOSACÁRIDOS se absorben rápidamente en el intestino. Los

disacáridos más conocidos son la sacarosa (sucrosa) que es el azúcar común que se obtiene de la
caña de azúcar o de la remolacha; la lactosa es el azúcar de la leche de los mamíferos y la maltosa
que procede del almidón.

Los POLISACÁRIDOS se absorben más lentamente en el intestino, entre los principales

encontramos el almidón o fécula (en vegetales como cereales, tubérculos y legumbres) y el
glucógeno (en el hígado y el músculo de los animales).

Función de los carbohidratos

Los carbohidratos cumplen cinco funciones principales en el cuerpo humano, que son la
producción de energía, el almacenamiento de energía, la construcción de macromoléculas, la
conservación de proteínas y la ayuda al metabolismo de los lípidos.

Tipos de carbohidratos
Hay tres tipos principales de carbohidratos:

 Azúcares: También se llaman carbohidratos simples porque se encuentran en su forma

más básica. Pueden agregarse a los alimentos, como el azúcar en dulces, postres,
alimentos procesados y refrescos. También incluyen los tipos de azúcar que se encuentran
naturalmente en frutas, verduras y leche
 Almidones: Son carbohidratos complejos que están hechos de muchos azúcares simples
unidos. Su cuerpo necesita descomponer los almidones en azúcares para usarlos como
energía. Los almidones incluyen pan, cereal y pasta. También incluyen ciertas verduras,
como papas, guisantes y maíz
 Fibra: También es un carbohidrato complejo. Su cuerpo no puede descomponer la
mayoría de la fibra, por lo que comer alimentos con fibra puede ayudarle a sentirse lleno y
hacer que sea menos probable que coma en exceso. Las dietas altas en fibra tienen otros
beneficios para la salud. Pueden ayudar a prevenir problemas estomacales o intestinales,
como el estreñimiento. También pueden ayudar a bajar el colesterol y azúcar en la sangre.
La fibra se encuentra en muchos alimentos que provienen de plantas, como frutas,
verduras, nueces, semillas, frijoles y granos integrales.

Alimentos tienen carbohidratos

Los alimentos comunes con carbohidratos incluyen:
  Granos: Como el pan, fideos, pastas, galletas saladas, cereales y arroz
 Frutas: Como manzanas, plátanos, bayas, mangos, melones y naranjas
 Productos lácteos: Como la leche y el yogurt
 Legumbres: Incluyendo frijoles secos, lentejas y guisantes
 Bocadillos y dulces: Como pasteles, galletas, dulces y otros postres
 Bebidas: Jugos, refrescos, bebidas de frutas, bebidas deportivas y bebidas energéticas con
azúcar
 Verduras con almidón: Como papas, maíz y guisantes

PROTEÍNAS
Las proteínas ayudan en la construcción de los tejidos y en algunos procesos anabólicos. Las
proteínas son moléculas formadas por la unión de aminoácidos. Existen muchas proteínas y cada
una tiene su propia función, aunque en general, su principal cometido es estructural, ya que
conforman células, tejidos, huesos… En ocasiones, si no podemos obtener energía mediante otros
nutrientes, las proteínas también pueden encargarse de esta tarea.

Son los componentes de las estructuras de las células. Las necesidades de un adulto sano y
sedentario son 0,8-1 g/kg/día. Nos aportan 4 kcalorías/gramo. Se recomienda entre un 10-15%
del total de las calorías de la dieta en forma de proteínas en una dieta equilibrada.

Tipos de proteínas
 Dependiendo de la composición química: hay proteínas simples y proteínas conjugadas,
también conocidas como heteroproteínas. Las simples se dividen a su vez en
escleroproteínas y esferoproteínas.
 Según su fuente de origen: De origen animal y vegetal

Las proteínas pueden ser de origen animal o vegetal. Las primeras son una excelente fuente de
zinc, hierro hemínico, vitaminas del complejo B y aminoácidos esenciales, se digieren con más
facilidad y aportan todos los aminoácidos esenciales.
Sin embargo, un alto consumo de proteínas de origen animal se asocia a un mayor riesgo de
mortalidad y desarrollo de complicaciones para la salud cardiovascular. Aunque las proteínas de
origen vegetal suelen percibirse como una fuente de proteína incompleta al contener una menor
o nula cantidad de alguno de los aminoácidos limitante, es posible obtener proteínas de alta
calidad mediante la combinación de fuentes vegetales. Tanto la proteína de origen animal como
vegetal son ricas en péptidos funcionales que pueden actuar como factores inmonumoduladores,
antitrombóticos, e hipocolesterolémicos, entre otros. La producción de proteínas vegetales
implica un impacto ambiental considerablemente menor, en comparación con la producción de
proteínas de origen animal. Por consiguiente, es necesario avanzar en la producción y la
promoción de alternativas de alimentos, fuente de proteína vegetal, que suplan las necesidades
nutricionales de la población y disminuyan el coste para el medio ambiente asociado a la
producción y consumo de proteínas de origen animal.

Alimentos ricos en proteínas

Están presentes sobre todo en los alimentos de origen animal como la carne, el pescado, los
huevos y la leche. Pero también lo están en alimentos vegetales, como la soja, las legumbres y los
cereales, aunque en menor proporción. Su ingesta aporta al organismo 4 kilocalorías por cada
gramo de proteína.

GRASAS
Son el nutriente energético por excelencia. Este grupo está formado por los triglicéridos, los
fosfolípidos y el colesterol. Constituyen el 30-35% de una dieta equilibrada. Aportan 9 kcal/gramo.

Clasificación de las grasas

Ácidos grasos SATURADOS: no contienen ningún enlace. Se encuentran en las grasas animales
(carnes y derivados, lácteos y huevos) y en grasas vegetales (aceites tropicales). Los más
importantes son el esteárico (18:0), palmítico (16:0); mirístico (14:0); laúrico (12:0) y butírico (8:0)
Todos ellos muy utilizados en la industria alimentaria en la elaboración de productos de pastelería
y bollería y en comidas precocinadas.

Ácidos grasos INSATURADOS:

AG MONOINSATURADOS: tienen un doble enlace. Están en el aceite de oliva fundamentalmente,

también en aceitunas, frutos secos en general y aguacate.

AG POLIINSATURADOS: tienen más de un doble enlace. Si el primer doble enlace se sitúa en

posición 6 se denomina ac. Graso Omega 6. Se encuentran en los aceites de semillas
fundamentalmente. El representante de este grupo es el ácido linoleico (18:6), que es un ácido
graso esencial. Por otro lado, en este grupo también se encuentran los ácidos grasos Omega 3,
denominados así cuando el primer doble enlace se sitúa en posición 3. Su fuente principal son los
pescados azules. Sus representantes fundamentales son el ac. Linolénico (18:3); ácido
docosahexaenoico (22:6) y ac. Eicosapentaenoico (20:5). Estos ácidos grasos permiten disminuir
los niveles de triglicéridos y tienen acción antiagregante y vasodilatadora, siendo estas accciones
de gran interés en el paciente diabético.

El colesterol es una grasa que se encuentra exclusivamente en los alimentos de origen animal. El
exceso de colesterol en la dieta conlleva, al igual que los ácidos grasos saturados y los de
configuración TRANS, un aumento del colesterol LDL y desciende el colesterol HDL, con elevado
riesgo cardiovascular. En definitiva, se convierte en una mala compañía para las personas con
diabetes. No debemos tomar más de 150 mg. al día de colesterol con la alimentación y menos del
10% del valor calórico total de nuestra dieta puede venir de las grasas saturadas
¿CÓMO CALCULAR MACROS?

Primero debes averiguar qué cantidad de energía gasta tu cuerpo solamente por estar en
funcionamiento: es lo que se conoce como metabolismo basal. Es una serie muy sencilla de
operaciones, pero te ofrecemos este ejemplo de una mujer de 40 años que pesa 75 kg y mide 1,65
m.

DATOS PARA REALIZAR EL CÁLCULO

 Multiplica tu peso (kg) x 10. Ejemplo: 75 x 10= 750

 Multiplica tu altura (cm) x 6,25. Ejemplo: 165 x 6,25 = 1.031,25
 Multiplica tu edad (años) x 5. Ejemplo: 40 x 5= 200
 Suma Total. Ejemplo: 1.981,25
o Si eres mujer: Resta 161. Ejemplo = 1.820,25
o Si eres hombre: Suma 5

Además, según la actividad física que realices, debes multiplicar esta cantidad por:

DATOS SEGÚN TU ACTIVIDAD FÍSICA

 1,2 si haces muy poco o nada de ejercicio.

 1,375 si haces ejercicio 1 o 2 días a la semana.
 1,55 si haces ejercicio 3 o 5 días a la semana.
 1,725 si haces ejercicio todos los días.

La mujer de nuestro ejemplo necesita consumir diariamente como mínimo 1.820,25 kcal. Además,
suele hacer ejercicio dos veces a la semana, por tanto, multiplicamos su metabolismo basal por
1,375 y obtenemos 2.502,84 kcal que debe consumir diariamente.
¿CÓMO APLICARLO A TU DIETA?

Sabiendo las kilocalorías que necesitas consumir diariamente, solo te quedan unos pocos cálculos
más para repartir tu consumo de macronutrientes según las recomendaciones de una dieta
equilibrada y saludable. En nuestro ejemplo, del total de 2.502,84 kcal necesarias, el reparto sería:

REPARTO DE LOS 3 MACRONUTRIENTES

 Hidratos de carbono. La cantidad diaria recomendada es de 50-55% para los hidratos

de carbono. Esto son unas 1.376,56 kcal en nuestro ejemplo. Teniendo en cuenta que
el aporte por gramo de hidratos de carbono es de 4 kcal, la cantidad a consumir
diariamente es de 344,1g de carbohidratos. (Esta cantidad se obtiene de dividir la
cantidad diaria recomendada por el aporte por gramo: 1.376,44/4).
 Grasas. La cantidad diaria recomendada es de 30-35% para las grasas. Esto son unas
825,94 kcal en nuestro ejemplo. Teniendo en cuenta que el aporte por gramo de las
grasas es de 9 kcal, la cantidad a consumir diariamente es de 91,8g de grasas.
 Proteínas. La cantidad diaria recomendada es de 10-12% para las proteínas. Esto son
unas 300,34 kcal en nuestro ejemplo. Teniendo en cuenta que el aporte por gramo de
las grasas es de 4 kcal, la cantidad a consumir diariamente es de 75,1g de proteínas..