Integrantes del Equipo:

- Alvarado Beltrn Karla Greta

- Matus Antonio Anais del Carmen
- Medina Castellanos Miguel Angel
- Moreno Jimnez Mara Fernanda
- Dyrce Ayri
- Snchez Chvez Saddan
- Soto Lorenzo Uriel
- Taracena Gonzalez Heidelid
Cerveza Artesanal Microempresa

Bebida elaborada por artesanos con pasin y corazn.

Objetivo.
Elaborar una marca nueva, creando en el consumidor la imagen de
un producto natural y de alta calidad que se diferencie de las dems
cervezas existentes en el mercado.
Misin.
Ser una empresa cervecera regional por tradicin, que a travs de la innovacin persigue
sobrepasar y mejorar las expectativas de nuestro mercado, produciendo y comercializando un
producto atractivo y contemporneo de gran calidad cuidando la relacin con nuestros clientes
y empleados en base a nuestros valores.

Visin.
Ser una marca lder regional en el mercado de la cerveza artesanal, ofrecer productos
innovadores.
Justificacin.
La micro cervecera es una forma distinta de elaborar cerveza en la que se respetan tres
mximas: materias primas de primera calidad, sin aadido de aditivos y sin gasificacin
artificial. El resultado final es un producto natural, fresco y de mayor calidad que las cervezas
industriales que inundan el mercado anteponiendo rentabilidad a calidad.

Surge de lo anterior la posibilidad de detectar demandas insatisfechas que deseen:

Un producto natural.
Un producto artesanal.
Un producto local.
Que aproveche la oferta turstica de la zona.
Antecedentes.
La cerveza es una de las bebidas ms antiguas del mundo, junto con el vino. Desde
hace miles de aos el ser humano viene disfrutando de cervezas de todo tipo, sabores
y colores. No existen datos sobre quienes inventaron la cerveza, pero los registros ms
antiguos sobre este sabroso producto, nos remontan a 6.000 aos atrs, en la zona de
la Mesopotamia, especficamente en Sudan, los Sumerios ya hacan cerveza e incluso
dejaron registros escritos sobre la elaboracin de este producto.
Los Sumerios preparaban cerveza de la siguiente manera, tomaban pan hecho con
harina de trigo, lo cortaban en pedazos y metan esos pedazos en vasijas a las cuales
les agregaban agua, dejando esas vasijas al sol durante varios das. El calor del sol
hacia fermentar la harina de trigo y gracias a este proceso obtenan una bebida
alcohlica que luego filtraban y beban.
Historia.
- En Amrica:
Tambin en Amrica podemos encontrar un predecesor de esta bebida. Los
amerindios cultivaban el maz en Mxico hace ms de siete mil aos. A ciencia cierta,
nadie puede precisar cundo comenzaron a fermentar este grano, pero lo que s se
sabe es que cuando Coln lleg a Amrica, los indgenas le ofrecieron una bebida
fermentada elaborada a base de maz.
En las cartas de viaje que nos leg este marino, se puede leer que esta bebida era muy
parecida a la cerveza de Inglaterra, lo cual significaba un gran elogio en aquella poca.
A pesar de que no se tenga certeza de quin comenz con esta tradicin milenaria, la
realidad es que la cerveza ha estado con nosotros por centenares de aos.
 Historia.
- En Mxico:
MEXICO A: continuacin daremos un breve recorrido sobre la presencia de la cerveza en las diferentes pocas de la historia
mexicana. La Conquista Durante esta etapa y 20 aos despus de la cada de la antigua Tenochtitln, se fund en la Nueva Espaa
la primera fbrica de cerveza del continente americano.
El 6 de julio de 1542, en la ciudad de Njera, el emperador Carlos V suscribi una Cdula que conceda a Alonso de Herrera el
permiso para su establecimiento cervecero, con la condicin de que la Corona recibiera un tercio de las ganancias y el fabricante
junto con la gente que lo ayudaba se trasladara al lugar. El 15 de mayo de 1544, Alonso de Herrera inform a Carlos V sobre el gran
xito obtenido por su empresa, en ese tiempo se les exigi pagar a Germn de Castilla la tercera parte de la cerveza que se hiciera
en esta ciudad, la cual perteneca a su majestad. Posteriormente en la Nueva Espaa, la produccin de cerveza no se desarroll
como se esperaba, ya que debido al abuso de su consumo fue sancionada por las autoridades, y por otro lado, en aquella poca
existan varias bebidas de origen anterior a la Conquista parecidas a la cerveza, como el, aguardientes, vinos de caa, pozoles,
tepaches.
poca colonial. El consumo de cerveza en esta etapa fue de cierta consideracin, en 1802 entraron por la aduana del puerto de
Veracruz 71 mil 806 botellas importadas
Al comenzar el siglo XX, la cerveza mexicana era un poco ms clara que la norteamericana, ya que empleaban en su elaboracin
entre un 15 y 30 por ciento de arroz. La mayora de la cerveza se venda embotellada, y casi toda la malta era importada desde
Alemania y los Estados Unidos con excepcin de dos cerveceras, La Toluca y La Perla, quienes fabricaban su propia malta.
Para 1918 haba 36 fbricas de cerveza en Mxico. El ao 1992, tambin es muy importante para la industria cervecera, ya que en
este tiempo un grupo de empresarios espaoles cre la sociedad fundadora de la Cervecera Modelo.
 Historia.
- En Veracruz:
Orizaba, cuna de cerveceras.
Cabe aclarar que antes del inicio empresarial de Guillermo Haase, existi en la regin de Orizaba la Cervecera
Inglesa, propiedad del industrial mexicano Carlos Argumedo, se ostentaba como la ms antigua, con una nmina de
30 empleados que producan semanalmente 60 barriles y 50 docenas, todos los das, como se anunciaban
publicitariamente.
Quiz por esta razn el gobernador de Veracruz, Teodoro A. Dehesa, le otorg a la Cervecera Inglesa el privilegio de
usar en su etiqueta el escudo de armas de Orizaba, cuya cita herldica proclama: Benigno el clima, frtil el suelo,
cmodo el sitio, leal el pueblo.
La cervecera de la familia Argumedo cuid siempre la calidad de sus productos, lo que la hizo participar en varias
exposiciones nacionales e internacionales, donde les entregaron varios premios importantes.
En 1896, plenamente consolidada esta empresa, inici su fase de expansin con la apertura de una moderna fbrica
de aguas gaseosas embotelladas, antecesoras de nuestros actuales refrescos. Al paso del tiempo y quiz debido a la
inseguridad que prevaleci despus de la cada del rgimen porfirista, esta prspera fbrica cerr sus puertas.
Por otra parte, en 1874 el empresario Donaciano Morales, con 130 empleados y un buen capital en monedas de oro,
estableci en Orizaba la Cervecera Mexicana, para hacerle competencia al malinchista Carlos Argumedo.
Normas.
La presente Norma Oficial Mexicana tiene por objetivo establecer las especificaciones
sanitarias y disposiciones de etiquetado sanitario y comercial de las bebidas alcohlicas que se
comercialicen en el territorio nacional.
Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las
personas fsicas o morales que se dedican a su proceso o importacin. Quedan exceptuados los
productos para exportacin.
Esta Norma se complementa con las siguientes Normas Oficiales Mexicanas:
NOM-117-SSA1-1994, Bienes y Servicios. Mtodo de prueba para la determinacin de
cadmio, arsnico, plomo, estao, cobre, fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua potable y
agua purificada por espectrometra de absorcin atmica.
Normas.
NOM-120-SSA1-1994, Bienes y Servicios. Prcticas de higiene y sanidad para el proceso de
alimentos, bebidas no alcohlicas y alcohlicas.
NOM-127-SSA1-1994, Salud ambiental, agua para uso y consumo humano-limites
permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilizacin.
NOM-002-SCFI-1993, Productos preenvasados-contenido neto tolerancias y mtodos de
verificacin.
NOM-030-SCFI-1993, Informacin comercial. Declaracin de Cantidad en la etiqueta
especificaciones.
Normas.
Para fines de esta norma se entiende por:
3.1 Aditivos para alimentos, aquellas sustancias que se adicionan directamente a los alimentos
y bebidas, durante su elaboracin para proporcionar o intensificar aroma, color o sabor; para
mejorar su estabilidad o para su conservacin.
3.2 Alcohol etlico, es el producto obtenido por fermentacin principalmente alcohlica de los
mostos de las materias primas de origen vegetal que contienen azucares o de aquellas que
contienen almidones sacrificables (caa de azcar, mieles incristalizables, jarabe de glucosa,
jarabes de fructosa, cereales, frutas, tubrculos, entre otras) y que dichos mostos fermentados
son sometidos a destilacin y rectificacin. Su formula es CH3-CH2-OH.
3.3 Aejamiento o Maduracin, transformacin lenta que permite al producto adquirir las
caractersticas sensoriales deseadas, por procesos fisicoqumicos que en forma natural tienen
lugar durante su permanencia en recipientes de madera de roble blanco o encino. Para el caso
de cerveza se pueden utilizar tanques metlicos diseados apropiadamente, para este fin.
Normas.
3.4 Bebida alcohlica, aquella obtenida por fermentacin, principalmente alcohlica de la
materia prima vegetal que sirve como base utilizando levaduras del genero Saccharomyces,
sometida o no a destilacin, rectificacin, re destilacin, infusin, maceracin o coccin en
presencia de productos naturales, susceptibles de ser aejadas, que pueden presentarse en
mezclas de bebidas alcohlicas y pueden estar adicionadas de ingredientes y aditivos
permitidos por la Secretaria, con una graduacin alcohlica de 2% a 55% en volumen a
20°C (293K).
Tipos de Cervezas.
 Mercado.
Coatzacoalcos, Minatitln, Cosoleacaque, Jaltipan de Morelos, Nanchital de Lzaro Crdenas del Rio
y zonas aledaas cerca de estos municipios.

Poblacin.
- Coatzacoalcos: 319,187
- Cosoleacaque: 129,527
- Jaltipan de Morelos: 41, 644
- Minatitln: 157,393
- Nanchital de Lzaro Crdenas del Rio: 30,532
Poblacin en la regin: 678,283 habitantes sin contar zonas aledaas
 Ubicacin de la Planta.
La ubicacin de la planta es en la carretera antigua a Coatzacoalcos.
Direccin: Colonia 10 de mayo a 5 minutos de la cuidad de Minatitln a la altura del
corraln de la polica federal de esta localidad (Gras Estvez).
Este punto da una gran ventaja en logstica ya que permite acceso a una gran red de
distribucin sobre la carretera federal 180D comunicando con Minatitln,
Cosoleacaque, Jaltipan de Morelos y Nanchital de Lzaro Crdenas del Rio, y la
carretera estatal 185D que conduce a la cuidad de Coatzacoalcos y Nanchital de
Lzaro Crdenas del Rio.
Ubicacin de la Planta.
Socioeconmicos.
Se busca un precio competitivo.
Enfocarnos en personas a partir de la edad de 18 aos en adelante.
Una cerveza oscura para los hombres y clara para las mujeres.
Que su consumo sea para cualquier lugar y ocasin.
Materias primas.
Se busca un precio competitivo.
Enfocarnos en personas a partir de la edad de 15 aos en adelante.
Una cerveza oscura para los hombres y clara para las mujeres.
Que su consumo sea para cualquier lugar y ocasin.
 Organizacin. Gerente (1)
Subgerente (1)
Asesor Jurdico (1)
Jefe de Control de Calidad (1)
Asesor de relaciones publicas (1)

Asesor de ventas (1)

Asesor Financiero (1)

Jefe de Recursos Jefe de Mantenimiento

Jefe Comercial (1) Contador (1) Jefe de Produccion (1)
Humanos (1) (1)

Reclutamiento del personal e Secretaria (1) Operario (2)

induccion del personal (1) Marketing (1) Ayudante (2)

Pedidos/Ventas (1)
Obrero (2)

Vendedores (5)

Atencion al Cliente (2)

Organizacin.
Produccin
Nuestro mercado ser el 20% de la poblacin de esta zona lo que se tendra una
cantidad de consumidores de 135,657 personas de edades de 22 a 65 aos.
Nuestra produccin ser 500 ml de cerveza por persona en presentaciones de 250
ml lo que nos dara una produccin de 67,828.5 lt de cerveza diarios lo que se
traduce en 271,314 botellas de 250 ml por da.