REPORTE DE EMPRESAS

PRODUCCION

CERVECERÍA CUAUHTÉMOC MOCTEZUMA

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 Universidad ITIAN

Ingeniería industrial y sistemas

Materia
Introducción a la Ingeniería Industrial
Maestro

Tema

Nombre del alumno:

Luis Eduardo Rodriguez Galindo

05 de Diciembre de 2019 poza Rica ver.

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INDICE

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Desde su fundación el 8 de noviembre de 1890, la historia de Cuauhtémoc
Moctezuma está llena de #MomentosCuamoc como la ampliación de nuestras
instalaciones, obras de beneficio social y familiar para nuestros trabajadores,
importantes patrocinios, destacadas campañas y la búsqueda permanente de
innovaciones y la mejor calidad en los productos para todos y cada uno de nuestros
consumidores.
Todo ello con el compromiso de apoyar a las comunidades y de proteger el medio
ambiente con nuestra estrategia de sustentabilidad.
#SiempreCuamoc, siempre contigo, #Celebremos125 años de momentos históricos
de nuestra compañía, algunos de los cuales te presentamos aquí para que nos
conozcas un poco mejor:
-1890: Se firma el acta constitutiva de la fábrica de Hielo y Cerveza Cuauhtémoc
(en Monterrey, Nuevo León), encabezada por don Isaac Garza y don José Calderón.
Además, ese año se introdujo la cerveza Carta Blanca al mercado nacional.
-1893: se lanza al mercado la cerveza de barril.
-1903: aparecen las corcholatas en sustitución del tapón de corcho.
-1906: buscando un apoyo íntegro a los trabajadores, se crea la Escuela Politécnica
Cuauhtémoc para brindar educación elemental, secundaria y técnica al personal.
En esa línea, en 1918 surge la Sociedad Cuauhtémoc y Famosa (SCYF) para
promover el desarrollo educativo y económico del personal y sus familias.
-1921: se funda Fábricas Monterrey (Famosa) para producir corcholatas y latas; es
la primera empresa de lo que más tarde se conoce como FEMSA Insumos
Estratégicos.
-1923-1930: años de innovaciones, se agrega gas carbónico a la cerveza de barril
para una mayor calidad y uniformidad (1923), las cajas de cartón reemplazan a las
de madera (1926) y se establecen las operaciones para procesar malta (1930).
-1928: se adquiere la Cervecería Central de México. Se continúa con la expansión
por medio de otras acciones como la adquisición de Cervecería Tecate, del Humaya
y Nogales (1954), la de Cruz Blanca (1965) y la primera franquicia de Coca-Cola
(1979).
-1943: el presidente del Consejo de la Cervecería Cuauhtémoc, Eugenio Garza
Sada, y un grupo de empresarios fundan el Tecnológico de Monterrey, una de las
universidades de Latinoamérica más prestigiosas.
-1944 y 1945: se inaugura en Monterrey el centro recreativo y social para el personal
(en ¡10 hectáreas! del terreno) y comienza a funcionar el primer hospital para los
trabajadores de la Cervecería y sus familias.

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-1957: se inaugura la Colonia Cuauhtémoc y se realiza la entrega de 1,318 casas a
trabajadores.
-1960: se lanza la botella retornable de 32 onzas. O, como tú la conocerás mejor: la
caguama.
-1964-1977: se introduce la lata abrefácil para cerveza (1964), se lanza el “quitapón”
o envase de vidrio no retornable (1967), se inaugura la planta cervecera en Toluca
(1969) y la de Guadalajara (1970) y se introduce el envase de aluminio de solo dos
partes: cuerpo y tapa (1977).
-1985: Se adquiere la Cervecería Moctezuma, propietaria de XX Lager, Sol, Noche
Buena y Superior, junto a la planta de Orizaba.
-1987: abren sus puertas las nuevas instalaciones hospitalarias de la Clínica
Cuauhtémoc y Famosa en Monterrey, que recibirán en 1998 y en 2004 el Premio
Nuevo León a la calidad.
-1990: el impulso de las exportaciones provoca que estas lleguen a más de 100
países.
-1991: Se inaugura la planta de Navojoa (Sonora).
-1992: se lanza Tecate Light.
-2001: se introduce la lata de Tecate de 16 onzas.
-2005: se realizan innovaciones en 46 presentaciones de las marcas, en cambio de
imagen y nuevos lanzamientos. Sol Cero (2007), Sol Limón y Sal (2008) y Sol
Clamato (2011) llegan al mercado en los años siguientes.
-2010: tras la unión con Heineken, la cervecera con mayor presencia en el mundo,
Cuauhtémoc Moctezuma conforma uno de los grupos más importantes de su
industria en términos de volumen y rentabilidad.
-2013: surge Tecate Titanium, con 5.5 grados de alcohol.
-2014: como prueba del compromiso de seguir apostando por un proceso
sustentable como parte de nuestro ADN, publicamos nuestro quinto Informe de
Sustentabilidad; además, este año nace la campaña No Te Hagas Güey, por la
erradicación del consumo de alcohol en menores, que continúa en 2015; y en
noviembre, la marca Bohemia logra el récord Guinness con la cata de cerveza más
grande del mundo.

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-2015: sale a la venta en enero la nueva indio Pilsner Plata, con ingredientes 100%
mexicanos; en marzo se informa sobre la construcción de una séptima planta
cervecera, en Meoqui (Chihuahua); Tecate patrocina a los mejores equipos
europeos de futbol, así como la Pelea del Siglo con Mayweather y Pacquiao; y en
noviembre, mes del 125 aniversario de la compañía, se anuncia la plantación de
1,250,000 árboles durante los próximos cinco años.Junto a ti, esperamos que esta
larga historia se amplíe muchos años más.
Logo actual de la compañia

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Su portafolio de productos encabezado por Heineken una de las marcas más
importantes a nivel mundial, así como tres de las cinco marcas líderes en la
Industria Mexicana, Sol,
Tecate, Carta Blanca, Superior, XX y Bohemia

Heineken

Originaria de Holanda, la receta original es de 1873 y hasta la fecha conserva la

misma calidad, principios e ingredientes: la cebada, que le da color; el agua, que es
estandarizada para que siempre dé el mismo sabor; el lúpulo, importado de
Alemania; y la levadura tipo A, exclusiva de Heineken, cuya composición es secreto
de la casa. A diferencia de cualquier otra cerveza hecha en México, Heineken está
hecha únicamente de cebada (malta de cebada), sin arroz, trigo o maíz. Se fermenta
en el fondo en tanques horizontales, lo que la hace más clara, pura y durable.
Contiene 5 % de alcohol.

Carta Blanca

Cerveza de Color dorado, su proceso de elaboración e ingredientes de primera

calidad, Carta Blanca ha trascendido en el tiempo y en los paladares de los
consumidores. Hoy es el referente de lo que debe ser una cerveza y del sabor que
debe tener. Nace en Monterrey, Nuevo León, México. 1890, Contiene 4.5 % de
alcohol.

Sol

Nace en México DF en 1899, Sol es una cerveza clara con exquisito aroma, poco
amarga y refrescante. Su suave sabor y el significado universal de su nombre, le han
permitido conquistar un importante lugar en los mercados de Asia, el Medio Oriente
y Sudamérica, además de ser un gran éxito en México. Contiene 4.5% de alcohol.

Tecate
Tecate es una cerveza tipo Golden lager, caracterizada por un
cuerpo robusto con un sabor balanceado. Tiene un amargor medio
que permanece por un momento en el paladar. Tiene su origen
Tecate, Baja California Norte, México en 1944. Con 4.5% de
Alcohol

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 XX Dos Equis nace en 1897 para conmemorar la llegada del siglo
veinte; es por ello que las XX son icono de la marca, aunque su
nombre original fue Siglo XX. Sus dos símbolos juntos, las Equis y
el Emperador, sirven para recordar la tradición y la evolución. Era
originalmente ámbar. En 1975 se inicia la exportación de esta XX
a Estados Unidos, donde nace la XX Lager en 1984. Ese mismo
año es traída a México con gran éxito, convirtiéndose en la marca
de mayor crecimiento en la industria cervecera mexicana. En
1996, XX Lager obtuvo el premio de oro dentro de la categoría
"European Style Pilsner" en el concurso World Beer Cup.

Superior

Nace en 1896 junto con Cervecería Moctezuma, para el año de 1902 ya estaba en el
mercado y cuando vino a México, el alemán Newmaier la probó y, sorprendido, dijo:
“esta será una cerveza superior”. La Rubia Superior es el personaje que ha
acompañado a nuestra marca a lo largo de los años y se ha vuelto un ícono muy
relevante, tanto que los consumidores la asocian como “La Rubia que todos quieren” fue
el slogan de la marca por más de 20 años. Por estrategia de compañía, hoy en día
Cerveza Superior se encuentra a nivel nacional en el canal Autoservicio.

Bohemia

Fue creada en 1905 con el propósito de ser la cerveza más fina de la entonces
Cervecería
Cuauhtémoc. Usando los más finos lúpulos europeos de la afamada región de Bohemia
en La República Checa, nuestro Maestro Cervecero mantiene la receta de esta dorada y
elegante cerveza, la cual ha trascendido y alcanzado importantes reconocimientos.

Noche Buena

El origen de se remonta a 1924, cuando maestros cerveceros alemanes, fundadores de

la entonces Cervecería en Orizaba, extrañaron las costumbres de su país y comenzaron
a elaborar una nueva cerveza. Al principio fueron pequeñas cantidades para su propio
consumo durante sus reuniones de nostalgia; después como obsequio muy especial
llamado “reserva de la casa” para directivos y amigos. Su éxito fue tan rotundo, que
empezó a comercializarse como una cerveza de temporada invernal. Entonces recibió
oficialmente el nombre de NOCHE BUENA, que remite a nuestras tradiciones
navideñas.

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Misión, Visión y Valores

Misión.
Brindar a los consumidores una buena convivencia con las mejores marcas.
Visión.
Somos la cervecería continental de mayor crecimiento rentable y sostenido en
américa, duplicado cada 10 años el tamaño del negocio a escala y cada 5 en
utilidad económica.
Valores.
•LLEVAR LA DIVERSIÓN A LA VIDA
Llevamos diversión a la vida de nuestros consumidores a través de una promoción
responsable de nuestros productos, sumada al patrocinio de eventos relevantes.
El ambiente de trabajo en todas nuestras instalaciones refleja este valor: la gente
disfruta trabajar para una empresa con altos estándares de calidad y valores
ejemplares. Para nosotros es un placer que nuestros clientes y proveedores sean
parte del proceso de producción de las mejores cervezas.
•PASIÓN POR LA CALIDAD
Desde nuestra fundación, la calidad es de suma importancia para Cuauhtémoc
Moctezuma. Esta dedicación ha dado forma a todo lo que hacemos, desde
enriquecer nuestro portafolio de marcas hasta superar las expectativas de
nuestros clientes a través de innovaciones.
•RESPETO POR EL INDIVIDUO, LA SOCIEDAD Y EL MEDIO AMBIENTE
Somos una empresa comprometida con las comunidades donde operamos, por
ello ponemos especial cuidado en las personas y el medio ambiente. Respetamos
y promovemos la Declaración de los Derechos Humanos y los fundamentos sobre
los que se basa. Cumplimos y acatamos las leyes y regulaciones de todos los
países en los que tenemos operaciones; nos fortalecemos y aprovechamos las
oportunidades que nos brinda la diversidad de culturas de nuestra gente.

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Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma
La producción de la cerveza es un proceso en batch: producción por lotes y producción en
serie ya que se cocina todos los insumos para un tipo de cerveza en una paila, luego pasa
todo a fermentación (en batch) y finalmente a embotellado (línea de llenado). Su
elaboración empieza por:

Malteado
Como mencionamos al hablar de la malta, para poder extraer los azúcares de la cebada y otros cereales, que
luego se transformarán en alcohol, es necesario primero someterlos a un proceso llamado malteado.

Mezcla/Maceración
Una vez obtenida la malta, y ya en las instalaciones cerveceras, ésta se tritura y se mezcla con agua caliente
para extraer sus azúcares naturales mediante procesos enzimáticos bioquímicos.

Ebullición/Lupulización
Una vez limpio, el mosto se lleva a una caldera, donde se hierve junto con el lúpulo, que le dará el amargor y
aroma típico de la cerveza. Es ésta la caldera tradicional de cobre que puede verse todavía en muchas
instalaciones de cerveza.

Clarificación del mosto y enfriamiento

A continuación, es necesario separar las partículas que se coagularon durante la ebullición. Este proceso,
llamado clarificación, se realiza normalmente por medio de movimiento centrípeto del mosto dentro de los
tanques, como si fuera un remolino o torbellino que arrastra las partículas sólidas hacia el centro y hacia el
fondo.

Fermentación y maduración
Se lleva el mosto al tanque de fermentación y se añaden las levaduras para que comience el proceso de la
fermentación, que consiste en la transformación de los azúcares del mosto en alcohol y anhídrido
carbónico.
Fermentación Alta:
Para que la levadura trabaje bien necesita una temperatura adecuada. El proceso suele empezar a
temperatura ambiente (18ºC) y alcanza los 24ºC debido al calor propio de la fermentación.

A continuación, la mayoría de las cervezas de fermentación alta tienen algún tipo de maduración
posterior. Puede ser una maduración en caliente (13-16 ºC) de unos pocos días, un almacenamiento en frío o
una segunda fermentación en botella o en barrica.

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Fermentación Baja:

Esta primera fermentación puede durar hasta dos semanas y es un proceso más difícil de controlar que el de
las ale. A las cervezas elaboradas por fermentación baja se les conoce como lagers. La mayoría de las
cervezas alemanas son de este tipo.

Durante este periodo la cerveza desarrollará un carácter especial dependiendo del tiempo que se deje
madurar. Una buena cerveza tendrá un periodo de maduración mínimo de tres o cuatro semanas,
llegando hasta dos o tres meses

Fermentación Espontánea:
No se añaden levaduras al mosto, sino que se deja actuar a las levaduras salvajes del aire. Actualmente es el
caso casi único de las lambic belgas, aunque antiguamente siempre era así. Es un proceso complicado ya
que no se pueden controlar todos los elementos que intervienen en la fermentación.

Acabado

Una vez acabado el proceso de maduración, y antes de ser envasada, la cerveza puede filtrarse parcial o
totalmente para eliminar los residuos sólidos que pueda tener, después se embotella o se pone en barril.

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FODA Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma

DEBILIDADES FORTALEZAS
 Prestaciones de  Buena calidad
créditos  Venta del producto
 Bajo nivel de mercado bajo costo

OPORTUNIDADES ESTRATEGIA (DO) ESTRATEGIA (FO)

 Demanda del  Entrar al mercado con  Aumentar la calidad
producto el producto para tener más
 Crecimiento de la prestigio
empresa  Desempeño en la
producción para una
mayor demanda
AMENAZAS ESTRATEGIA (DA) ESTRATEGIA (FA)
 Competencia  Dar a conocer el  Mejorar la calidad por
 Poco crecimiento de producto medio de
economía  Realizar estudios del capacitación
mercado

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CONCLUSIONES

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