CATÁLOGO DE ESFERIFICACIÓN

CATÁLOGO
ESFERIFICACIÓN
CALCIUS CL
cloruro de calcio
Es una sal de calcio que común-
mente es utilizada en la industria
láctea para la elaboración de que-
sos. Reacciona con el alginus pro- Dosificación 10 g / Lt
duciendo esferas.
Propiedades: Ideal para la esferi- PRESENTACIÓN
ficación, Alta solubilidad en agua,
Absorbe humedad. 50g 100g 500g 1kg 3kg
Usos: Realización de esferificacio-
nes directas en contacto con el al-
ginato de sodio
A0013 A0014 A0015 A0172 A0173
ALGINUS
alginato de sodio
AL
Producto de origen natural obteni-
do de diferentes tipos de algas
Propiedades: Soluble en frío, Ac-
túa con el calcio formando una
ligera capa de gel, No necesita
calor para mezclar y realizar esfe-
rificaciones, es un polvo fino. Dosificación 5 g / Lt
Usos: Realización de esferificacio-
nes directas e inversas al contacto PRESENTACIÓN
ESFERIFI
con cloruro de calcio, Espesante,
Estabilizante,Gelificante. 50g 100g 500g 1kg 3kg
CACION A0006 A0007 A0008 A0174 A0175

ESFERIFICACIÓN ESFERIFICACIÓN
XANTANUS XA
CITRUS CR goma xantana
citrato de sodio Es el resultado de una fermentación del almi-
dón de maíz por la bacteria xanthomonas cam-
Buffer natural, es un producto derivado de las
pestris, el producto resultante es una goma de
cascaras de los cítricos.
gran poder espesante
Es un polvo refinado, reduce la acidez
Propiedades: Alta solubilidad en agua, Evita el Propiedades: Gran espesante, capaz de sus-
oxidamiento en frutas y verduras, Neutraliza el pender un elemento en líquido Retiene gas, so- Dosificación 2 g – 8 g / Kg
pH de alimentos reduciendo su acidez, Reac- luble en frío y caliente, resistente a altas y bajas
Dosificación según el valor del ph temperaturas manteniendo sus propiedades PRESENTACIÓN
ciona inmediatamente.
Usos: Para realizar esferificaciones en donde Usos: sirve para espesar en frío y en caliente,
la mezcla contenga alto nivel en acidez, este la PRESENTACIÓN evita sinéresis, para vinagretas y aderezos Para 50g 100g 500g
neutraliza permitiendo la esferificación. salsas calientes ó frías, puedes realizar suspen-
Utilizada para evitar el obscurecimiento en ver- 50g 100g 500g siones, papeles comestibles, etc.
duras ya picadas debido a la oxidación.
A0091 A0092 A0093
A0016 A0017 A0018
GLUCUS GL
lactato de calcio
Ayuda realizar la reacción de esferificación, ya
que al agregarlo a un producto lo enriquece de
calcio sin agregar sabor.
Propiedades: No aporta sabor alguno, Solu-
bilidad en frío y caliente da mejor resultado,
Soluble en ácidos, alcohólicos o grasos. Dosificación 30 g / Lt
Usos: Esferificación inversa y directa
PRESENTACIÓN
50g 100g 500g 1kg 5kg
A0031 A0032 A0033 A0176 A0177

GELIFICANTES
IOTA IO
carragenina iota
La Carragenina Iota está ubicada en la pa-
red de las algas y en la matriz intercelular del
tejido de las algas.
•Todos los tipos de carragenina son solubles
en agua caliente
•Actua como gelificante en flanes, ya que
entre más calcio contenga la mezcla gelifica
entre los 80-90°c Dosificación 2 g - 15 g / kg
*Hace geles más firmes y resistentes.
PRESENTACIÓN
50g 100g 500g
A0040 A0041 A0042
PECTINA PE
pectina
La pectina NH tiene la propiedad de espesar,
gelificar y estabilizar alimentos y bebidas. Es
soluble en agua, gelificando a temperatura
siendo está totalmente termorreversible.
DOSIFICACIÓN: Dosificación 8 g - 20 g / Lt
8 y 20 gramos de pectina por litro de líquido,
debemos disolverla primero en agua o bien
mezclarla con el azúcar, teniendo un mejor PRESENTACIÓN
resultado en productos con gran contenido
100g 500g
GELIFI
de acidez.
CANTES A0075 A0076

GELIFICANTES GELIFICANTES
AGAR AG INSTAGEL I
agar agar instagel
Es un producto natural que se obtiene Es un sustito instantáneo de la grenetina con-
de las algas rojas, empleaban como vencional o laminas. Es ideal para respetar la
gelificante, hoy en día es usada en la materia prima ya que no se calienta, actuando
cocina molecular por sus excelentes después de 20 minutos de introducirla en la ne-
propiedades. vera, formando una gelatina termo reversible a
Propiedades: Tiene la propiedad de temperatura de 35°c a 40°c
soportar los 65°C para realizar ge- •Bloom: 180 BLOOM
latinas calientes-Termorreversibles, •Equivalencia en láminas: 1= 6 g Dosificación 2 g - 15 g / kg
se mezcla en frío y se lleva a calor •Velocidad de gelificación: Rápida
para disolver, de rápida reacción ge-
Dosificación 10 g - 30 g / Lt •Propiedades: Gelatina de origen animal, ins- PRESENTACIÓN
lificante, Es una muy buena fuente tantánea en frío.
de fibra, en medios ácidos pierde su PRESENTACIÓN •Modo de uso: Aplicar en frío. Actúa en 20 min. 50g 100g 500g
propiedad gelificante, al dejar repo- aprox.
sar obtienes mejores resultados. 50g 100g 500g 1kg 3kg •Temperatura de gelificación <15ºC.
Usos: Utilizado para la gelatina ca- •Solubilidad frío con fuerte agitación o mez-
liente o fría, espesante en salsas Ca- clando en caliente. A0180 A0181 A0182
viares de agar, Perlas, hojas o pelí- •Gel blando y flexible.
culas muy delgadas, canelones de
sabores, geles fluidos. A0043 A0044 A0045 A0178 A0179
KAPPA
carragenina kappa
KP
La Carragenina Kappa está ubicada en la pa-
red de las algas y en la matriz intercelular del
tejido de las algas.
•Todos los tipos de carragenina son solubles en
agua caliente Dosificación 15 g - 20 g / Lt
•Gelifica al instante alrededor de
los 80°c realizando napados instantáneos. PRESENTACIÓN
50g 100g 500g
A0048 A0049 A0050

GELIFICANTES
GELLANUS GE
goma gellan
Gellanus es un gelificante de muy reciente des-
cubrimiento (1977), que se obtiene a partir de la
fermentación producida por la bacteria Sphingo-
monas elodeas. Es una goma de bajo acylo 7 Re-
siste temperaturas altas, superiores a los 200 c°
Dosificación 10 g - 20 g / kg
Se puede flamear un producto produciendo una
capa que impide penetrar el calor. PRESENTACIÓN BAJO ACYLO
50g 100g 500g
Existen dos variedades principales de gellan de-
pendiendo del proceso de producción.
Bajo acilo (Low acyl, LA) permite preparar geles

A0022 A0023 A0024
resistentes a la temperatura (termoirreversibles).
PRESENTACIÓN ALTO ACYLO
Alto acilo (HA) produce geles que funden a 85º
aproximadamente. Esta última variedad tolera 50g 100g 500g
las sales y el ácido.
A0159 A0160 A0161
EMULSIONANTES
ESPESANTES
ESPESANTES / EMULSIONANTES ESPESANTES / EMULSIONANTES
GLICIUS
monoesterato glicerilo
GC METILUS
metil cmc
MS
Producto natural extraído de la celulosa de
Los derivados de glicerinas y ácidos grasos, los vegetales, es un polvo refinado. Utilizado
diglicérido y monoglicérido, su alto poder como base para espumas calientes, pega-
para actuar como emulsificante estable entre Dosificación 20 g - 200 g / Lt mento para pasteles, endurecedor de fon-
líquidos y grasas. según consista dant, mejorante de elasticidad en panes. Dosificación 10 g -25 g / LT
Propiedades: Alto poder emulsificante, Actúa Propiedades: Alta solubilidad en líquido, es de mezcla
PRESENTACIÓN un magnifico emulsificante gracias a esto es
en frio, Eleva el punto de fusión de la grasa
utilizado para ligar salsas, no necesita calor PRESENTACIÓN
Insoluble en líquidos, por ello primero se
50g 100g 500g para disolverse.
disuelve en medios grasos y posteriormente 50g 100g 500g
se agrega poco a poco el líquido lentamente Usos: Utilizado para enmulsificar, para reali-
para una mejor emulsificación, liposoluble. zar nubes calientes, espumas y pegamentos
Usos: Se utiliza para ligar salsas, aderezos,
A0028 A0029 A0030
para realizar ceras comestibles, mantequillas
A0068 A0069 A0070
veganas, espumas de aceites ó grasas
KUDZU GOMA GUAR GG

kudzu
KU goma guar
La goma guar es un espesante y estabiliza-
En la cocina el kuzu se presenta como un
dor obtenido de las habas del guar, planta
buen espesante, ofrece una textura suave,
de origen Indio.
sin grumos y gelatinosa, y se incorpora a las
Es un excelente estabilizador para espumas Dosificación 2 g - 10 g / kg
salsas, sopas y como se hace con la fécula
y emulsiones.
de maíz, disolviendo previamente en agua
Usado en la elaboración de helados evita la PRESENTACIÓN
o caldo frío, pero hasta obtener una mezcla
Dosificación 45 g – 180 g / Kg aparición de cristales durante la congelacion.
casi transparente y de textura gelatinosa. Es
También se usa en repostería para dar más 100g
un ingrediente muy interesante como espe-
PRESENTACIÓN elasticidad y esponjosidad a las masas.
sante porque no añade ningún sabor, ade-
No contiene gluten, por lo que puede ser
más está libre de gluten. 100g consumida por celíacos.
A0025
A0051
ESPESANTES / EMULSIONANTES
XANTANUS
goma xantana
XA
Es el resultado de una fermentación del almi-
dón de maíz por la bacteria xanthomonas cam-
pestris, el producto resultante es una goma de
gran poder espesante Dosificación 2 g - 8g / Lt Mez-
Propiedades: Gran espesante, capaz de sus-
pender un elemento en líquido Retiene gas, so- PRESENTACIÓN
luble en frío y caliente, resistente a altas y bajas
temperaturas manteniendo sus propiedades 50g 100g 500g
Usos: sirve para espesar en frío y en caliente,
evita sinéresis, para vinagretas y aderezos Para
salsas calientes ó frías, puedes realizar suspen-
siones, papeles comestibles, etc. A0091 A0092 A0093
SALES REACTIVAS
SAL CURA
sal de curado
SC
Compuesta de Sal de mesa y nitratos de potasio,
producto utilizado para la conservación de los ali-
mentos curados, previene y retrasa su deterioro a
causa de bacterias u hongos, la sal cura es una
combinación de cloruro sódico y nitritos o nitratos
de sodio o de potasio. Dosificación 2 g - 3 g / 1 Kg líquido
Este producto es utilizado para la elaboración de

las carnes curadas, embutidos, jamón, salchichas,
PRESENTACIÓN
etc.
500g 1Kg
El nitrito, además de aportar su sabor, fuerte y pi-
cante, forma óxido nítrico que retrasa el desarrollo
de sabores rancios en la grasa. Con ello también
se provoca el color rojo-rosado de la carne cura-
da y muy importante destacar que el nitrito inhibe A0191 A0192
el crecimiento de bacterias, especialmente las del
botulismo
SAL NITRO SN
nitrato de potasio
La Sal Nitro (Nitrato de Potasio) es una sal

usada para curar y conservar embutidos. Su
Dosificación 1% / peso total de la
presencia en productos cárnicos genera una
mezcla
reacción que intensifica el color rojo – rosa-
do, característico de estas preparaciones. PRESENTACIÓN
Utilizarse en conjunto con sal común en un
SALES
radio no mayor al 1%. 100g
DOSIS MAXIMA: 150 mg/ KG de carne (No
exceder esta dosis)
REACTIVAS Caracteristicas: Presentación en polvo color

blanco. A0145
SALES REACTIVAS SALES REACTIVAS
•Puede haber una ligera variación de temperatura acorde a la satu-
ACETATO DE SODIO AS ración

•Se debe manipular con herramientas para evitar el contacto con la
sal viva piel y evitar el riesgo de quemaduras
Sal proveniente de la precipitación del ácido acético del vinagre. APLICACIONES

Esta sal que provoca una reacción exotérmica mediante la cristalización, cuando es di-
suelta previamente en un líquido acuoso. Permitiendo realizar cocciones de alimentos de •La sal se puede activar con agua o bien con líquidos saborizados
manera lenta o instantánea. •Funciona en un alto rango de pH
Polvo refinado color blanco. •Los líquidos que contengan sólidos en suspensión y/o grasas dificul-
Con ingenio chefs han realizado cocciones en la mesa y al momento con reacciones muy tan la reacción
vistosas al comensal •Elaboraciones Cocciones largas o cortas de pescados, mariscos, car-
nes o vegetales. Formación de cristales de sal. Alérgenos: Sin alérge-
•Proceso de elaboraciones: nos.
PRECAUSIONES Dosificación 1 Kg / 1 Kg liquido

Caliente
•Añadir la sal al agua, calentar hasta llegar a ebullición y mezclar hasta disolverla •No ingerir el producto directamente en estado polvo, riesgo de que-
maduras
PRESENTACIÓN
•Hervir hasta alcanzar la temperatura de 123 °C
•Verter la mezcla en caliente directamente sobre el elemento a cocinar •Evitar el contacto con la piel, mucosas y ojos 500g 1kg
•A partir de esta técnica nos permite realizar cocciones largas a alta temperatura, tarda de •Debido a la reacción exotérmica que se produce con la hidratación
15 a 20 minutos en comenzar a recristalizar del producto, se recomienda no tocar la sal en el momento de la hidra-
•Se debe manipular con herramientas para evitar el contacto con la piel y evitar el riesgo tación hasta pasados 30 minutos
de quemaduras •Así como durante la reacción desde la mezcla A0009 A0010
•Durante el procedimiento de elaboración, proteger manos y cara con
Frío (para productos de menor volumen y de fácil cocción) elementos protectores
•Añadir la sal al agua ll y mezclar hasta disolver la sal
•Hervir hasta alcanzar la temperatura de 117 °C Verter la mezcla lentamente dentro de un
recipiente de cristal templado o acero inoxidable
•Es preferible usar un recipiente pequeño para 250 o 500 ml para que el enfriamiento se
produzca de manera más rápida
•Proteger el recipiente para evitar que las gotas generadas por la condensación en el,
activen la recristalización de manera espontánea.
•Las impurezas del propio recipiente pueden activar la recristalización de manera espon-
tánea.
•Refrigerar la mezcla a una temperatura inferior a 20 °C, (temperatura ideal 5 °C)
•Es importante, durante el enfriamiento, evitar mover o agitar la mezcla, ni introducir ele-
mentos dentro, de lo contrario se activará la recristalización
•Verter la mezcla fría sobre el producto a cocinar
•En este momento se activa la recristalización instantánea produciendo una reacción exo-
térmica que aumenta la temperatura de la mezcla a 60 °C
CAL CA
cal viva
Ocupada en la cocina prehispanica de Mexico
para producir nixtamalización del maíz.
MODO DE EMPLEO
•Diluir media cucharada de cal muerta por litro de Dosificación 5 g - 10 g / L
agua y dejar la fruta o verdura en remojo en ella
durante 12 h PRESENTACIÓN
•Aclarar muy bien antes de confitar
•Para nixtamalización hervir durante 20 minutos 1 500g 1Kg
kg de maíz en 4 L de agua y 2 cucharadas de cal
viva
A0164 A0165
AIRES / ESPUMAS
LECITUS LE
lecitina de soya
Es un producto natural proveniente de la
soya que actúa como un aireante.
Propiedades: Alta solubilidad en líquidos.
No necesita calor para disolverse.
Usos: Buen emulsificante de salsas, aderezos
etc.
Dosificación 4 g -10g / Lt PRESENTACIÓN

50g 100g 500g 1kg 3kg
A0058 A0059 A0060 A0183 A0184
SUCROESTER GG
sucroester
Emulsionante derivado de la sacarosa obte-
nido a partir de la reacción entre la sacarosa
y los ácidos grasos (sucroester)
•No aporta sabor alguno
•Facilidad en la elaboración de aires en la
cocina molecular específicamente en alcoho-
les y grasas
•Emulsificante
AIRES
Dosificación 5 g / kg PRESENTACIÓN
50g 100g 500g
ESPUMAS A0084 A0085 A0086

AIRES / ESPUMAS AIRES / ESPUMAS
ALBUMINUS AL VERSAWHIP VE
albumina de huevo versawhip
Versawhip es una proteína de la soya que
Es una albumina en polvo más aireación
reemplaza claras de huevo o gelatina en la
25% más estable que la clara de huevo
estabilización de varios tipos de espumas ba-
Propiedades: Proteína de la clara de huevo
tidas.
Usos: Sustituto de huevo, Aires, Merengues, Dosificación 25 g -30 g / Lt
es una nueva textura ideal para la elabora-
Espumas, Mouses, Macarron, Burbujas, etc
ción de Merengues y Espumas, la cual no PRESENTACIÓN
añade sabor alguno ni color, dando una me-
jor estabilidad , permitiendo que tu espuma 100g 500g
Dosificación 40 g - 100 g / Kg
permanezca estable por mucho mas tiempo.
PRESENTACIÓN
50g 100g 500g 1kg 3kg A0089 A0090
A0003 A0004 A0005 A0185 A0186
CREMOR TARTARO CT
POLVO ESPUMA PE acido tartárico
polvo espuma Sirve como Estabilizante y emulsionante, im-
Polvo espuma es una mezcla de proteína pide la cristalización del azúcar, ayuda al au-
de huevo y una goma lo cual permite hacer mento de volumen en masas, en cualquier
instantáneamente espumas frías, con mejor líquido, se aplica directamente en frío e in-
resultado en un sifón, sin necesidad de refri- Dosificación 23 g / Lt corporar agitando vigorosamente, se carac-
gerar tu mezcla teriza por ser polvo fino blanco.
•No aporta sabor PRESENTACIÓN Dosificación 25 g - 30 g / Lt
•Excelente espesante PRESENTACIÓN
•Se puede mezclar también en batidora 50g 100g 500g
50g 100g 500g
A0077 A0078 A0079
A0019 A0020 A0021

AZU
CARES
AZUCARES AZUCARES
ISOMALT MS POPPING SUGAR PS

isomalt popping sugar
Producto proveniente del azúcar exclusiva- Su característica más destacable se encuen-
mente de la remolacha azucarera, tiene el tra en la exposición de sus ingredientes al
mismo sabor, misma textura, solo que este, anhídrido carbónico, que se queda atrapado
aporta solamente la mitad de calorías que en el caramelo. Cuando el “POPPING SU-
el azúcar común. GAR” (tambien conocido como petozetos)se
Propiedades: Ofrece un color cristalino to- introduce en la boca libera esas partículas al
talmente transparente, no produce caries, Dosificación C/N contacto con la saliva, que producen sonido
Dosificación según su elabora-
aporta solamente la mitad de calorías que y una sensación de explosión y efervescen-
el azúcar convencional, menos propenso a cia.
ción
cristalizar muy elástico PRESENTACIÓN Se mezcla en chocolate perfectamente y en PRESENTACIÓN
Usos: Sustituto del azúcar, como para per- cualquier materia a fin a las grasas en esta-
sonas diabéticas, ideal para trabajos de ca- 500g 1kg do sólido a temperatura ambiente, además 50g 100g 500g
ramelo puedes realizar cristales y encapsu- en crumbles o polvos de cocina para postres
lar productos grasos, decoraciones Es de sabor neutro.
A0046 A0047 A0080 A0081 A0139
MANITUL MA LACTOSUS
manitol
lactosa
LA
El manitol puede tener varias utilizaciones,
por ejemplo: En industria de alimentos: como Es el azúcar de la leche, usado como edul-
endulzante (edulcorante) común y en alimen- corante un caramelo de lactosa, tiene notas
tos dietéticos; en chicles (goma de mascar) lácticas en helados
Propiedades: En cocina molecular reacciona Propiedades: Soluble en agua, Reacción de
con un efecto refrescante y sensación de frío maillard en horneados
directo, se funde a los 220°c y cristaliza a Usos: Caramelos, aporta textura a rellenos,
170°c , Forma caramelos opacos y resisten- piedras falsas y helados
tes a la humedad. Dosificación C / N
Dosificación C/N
Usos: Cascaras falsas en cocina moderna,
endulzante, sensación de frío en boca, con- PRESENTACIÓN
fitería PRESENTACIÓN
50g 100g 500g 1kg 3kg 50g 100g 500g 1kg 3kg
A0065 A0066 A0067 A0189 A0190 A0055 A0056 A0057 A0187 A0188
AZUCARES AZUCARES
SORBITOL S GLUCOSA LIQUIDA GL

sorbitul glucosa liquida
El sorbitol es un poliol (alcohol de azúcar)
El jarabe de glucosa se obtiene por la hi-
que se utiliza como edulcorante para diver-
drólisis enzimática de almidón de distintos
sas preparaciones dulces, es un excelente
productos naturales como maíz, trigo y arroz
retenedor de humedad ideal para utilizarce
entre otros. Utilizado en repostería como en-
en panificacion y repostería, evitando la re-
dulcorante aún que menos potente que la
sequedad de las preparaciones, mantenien-
sacarosa o azúcar convencional, así como
do la frescura inicial cuando se almacenan.
un excelente potencializaor de sabor.
•No promuebe la formación de caries
Dosificación Según su elabora-
BENEFICIOS: ción
•Soporta altas temperaturas y no participa Dosificación Según su elabora- •Mejorador de consistencia: para espesar y PRESENTACIÓN
en la reacción de Maillard, evitando el enne-
ción darle cuerpo a sopas, cremas y salsas.
grecimiento del producto.
PRESENTACIÓN •Anti-desecante: Evita la deshidratación de 500g 1kg
•Poder de endulcoramiento de 2.6 calorías
productos congelados.
por gramo (azúcar estandar 4.0 calorías por
gramo) 500ml 1Lt •Conservante: Alarga la vida y aspecto de
anaquel de los productos.
A0195 A0103
A0082 A0083
DEXTROSA
dextrosa
DX MIEL EN POLVO MP
miel en polvo
Se usan en la elaboración de bollería, pana-
La miel en polvo MCS nos permite incorporar
dería, heladeria y caramelos y otros produc-
todo el sabor característico de la miel a nu-
tos de confitería. La mezcla es menos cristali-
merosos platos, tanto dulces como salados
zable que la sacarosa, evita la desecación de
sin tener que usarla en estado líquido. Es un
los productos congelados y hace descender Dosificación Según su elabora-
excelente producto capaz de fundirse a tem-
el punto de congelación de helados. Dosificación 3 g / litro peratura, volviendo a recobrar su rigidez al ción
PRESENTACIÓN
enfriarse.
PRESENTACIÓN Polvo granulo irregularmente. 50g 100g 500g
Color amarillo ámbar.
50g 100g 500g 1kg 3kg •Almacenamiento:Lugar fresco y muy seco a
temperatura no mayor a 25°C
A0168 A0157 A0156
A0169 A0170 A0171 A0193 A0194

ESTABILIZANTES
ESTABILI CREMOR TARTARO

acido tartárico
CT
ZANTES Es un excelente aditivo por sus propiedades

conservantes, acidificantes, emulsionantes y
gasificantes por lo que lo convierte en un pro-
ducto con diversas aplicaciones en el campo
de la cocina.
BENEFICIOS
•Evita la mala cristalización del azúcar en pre- Dosificación 25 g -30 g / Lt
paraciones como, mousses, soufflés, bizco-
chos, merengues etc. PRESENTACIÓN
•Aporta gran estabilidad a las claras monta-
das, otorgando un mayor volumen y consis- 50g 100g 500g
tencia.
•Sustituto de levadura, convinandose con bi-
carbonato de sodio.
A0019 A0020 A0021
ESTABILIZANTE EH
DE HELADO MCS
El estabilizante para HELADO MCS es un es- Dosificación 2 g -3 g / Lt
tabilizador a base de hidrocoloides de exce-
lente calidad diseñado para procesos en frio PRESENTACIÓN
y en caliente. Ideal para mejorar las carac-
teristicas de cremosidad y apariencia a cual- 50g 100g 500g
quier helado.
BENEFICIOS:
•Mayor cremosidad y aspecto del producto. A0107 A0108 A0109
•Evita la mala formacion de cristales de azú-
car durante la congelación.
ESTABILIZANTES
ESTABILIZANTE DE ES
SORBETE MCS
El estabilizante para SORBETE MCS es exce-
lente para la elaboracion de nieves, paletas
y sorbetes a base de agua. El cual aporta
estabilidad, brillo y evita la mala formación
de cristales de hielo, haciendo que nuestro
producto tenga una mejor consistencia en
boca con un derretimiento mas lento gracias
a sus hidrocoloides de alta calidad de origen
natural.
Dosificación 2 g -3 g / Lt
BENEFICIOS
•Mejor resistencia en boca, siendo mas cre- PRESENTACIÓN
moso y suave al morder.
•Evita la mala formación de cristales de hie- 50g 100g 500g
lo, dando brillo y suavidad a nuestro produc-
to final
A0110 A0111 A0112
PIEDRAS
FALSAS
PIEDRAS FALSAS
LACTOSUS LA
lactosa
Es el azúcar de la leche, usado como edul-
corante un caramelo de lactosa, tiene notas
lácticas en helados
Propiedades: Soluble en agua, Reacción de
maillard en horneados
Usos: Caramelos, aporta textura a rellenos, Dosificación C / N
piedras falsas y helados
PRESENTACIÓN
50g 100g 500g 1kg 3kg
A0055 A0056 A0057 A0187 A0188
KAOLINUS KA
caolin
Es una arcilla de caolinita que
se usa en otras industrias como
agente de textura sólida en seco,
en este caso es una arcilla co-
mestibles que al mezclarse con
lactosus la cual es lactosa que
Dosificación C/N
funge como agente de adheren-
cia al producto para realizar pie-
dras falsas PRESENTACIÓN Dosificación Kaolinus 50 gr / Lactosa 35 gr
Propiedades: Anti inflamatorio, al /30 ml de liquido
secar genera una capa solida 50g 100g 500g 1kg 3kg
Usos: Capas crocantes, Piedras
falsas
A0052 A0053 A0054 A0196 A0197

AGENTES DE CARGA
AGENTES MALTUS TAPIOCA MS

DE CARGA
maltodextrina de tapioca
El resultado de la ruptura de moléculas de
almidones provenientes de tapioca nos dan
un carbohidrato llamado Maltodextrina es
un edulcorante suave, espesante y gelifican-
te, que se usa como humectante y espesante,
para estabilizar alimentos con muchas gra- Dosificación según su
sas, para dispersar ingredientes secos, para
elaboración
favorecer el secado por aspersión de sabo-
res, jugos de frutas u otros productos difíciles PRESENTACIÓN
de secar, y como fuente de carbohidratos en
100g 500g 1kg
bebidas energéticas
Esencial en la elaboración de polvos y tierras
en la cocina de vanguardia
•Polvo muy fino A0063 A0064 A0135
•Muy suave al paladar
•Se disuelve perfectamente tanto en frio
como en caliente
•Fácil manipulación
MALTUS DE MAÍZ
maltodextrina de maíz
KA
El resultado de la ruptura de moléculas de
almidones provenientes de maíz nos da un
carbohidrato llamado Maltodextrina.
Propiedades: Se disuelve perfectamente tan-
to en frío y caliente - Es un polvo refinado - Dosificación 50 g / 20 g / Lt
Convierte grasas en polvo.
Materia grasa
Usos: Preparación de tierras - Utilizado para
polvorones – Rocas - Arenas PRESENTACIÓN
500g 1kg
A0061 A0062
TEXTURIZANTES
INULINA IN
inulina de agave
La inulina es un carbohidrato o azúcar que
se extrae del agave . Se trata de una fibra so-
luble que fortalece el sistema inmunológico
por lo que se comercializa como suplemento
alimenticio
Dosificación según su
elaboración
PRESENTACIÓN
100g 500g
A0198 A0199
COLO
RANTES
CONSER
COLORANTES
BIÓXIDO DE TITANIO
bioxido de titanio
BT
VADORES
El bióxido de titanio es un aditivo que se utili-
za en el blanqueamiento y en el efecto opaco
de algunos alimentos, como por ejemplo las
salsas o los productos de panadería o repos-
tería. Dosificación según su
elaboración
PRESENTACIÓN
100g 500g
A0011 A0012
CARBÓN ACTIVADO CA
carbón activado
Procedente de la cascara de coco, some-
tida a temperaturas altas hasta quemarla
por completo. Este otorga el color negro
natural a tus preparaciones tanto dulces
como saladas. Utilizado como un agente Dosificación según su
de desintoxicación para el cuerpo. elaboración
Polvo en presentación granulada color ne- PRESENTACIÓN

gro.
50g 100g 500g
A0125 A0133 A0134

CONSERVADORES ESTABILIZANTES
ACÍDO MALICO AM ACÍDO ASCÓRBICO AA

acído malico acído ascórbico
Ideal para usarse en confitería en la elabo- El ácido ascórbico es un compuesto abun-
ración de gomitas de sabores, mezclándose dante en la naturaleza conocido como Vita-
con el azúcar para tener una sensación en mina C, utilizado en cocina por su gran po-
boca agridulce. der antioxidante. Evitando el oscurecimiento
de frutas y verduras al ser cortadas.
DOSIFICACION: 0,8% a 2% del peso Dosificacion: 3 g a 5 g / Lt de agua

total del producto final.
PRESENTACIÓN PRESENTACIÓN
50g 100g 500g 100g 500g
A0001 A0123
A0200 A0113 A0201
BENZOATO DE SODIO BS
ACÍDO CÍTRICO CA
benzoato de sodio
acído citrico
El benzoato de sodio es un eficaz conservante
El ácido cítrico es un ácido orgánico que está
alimentario, que es capaz de eliminar y evitar
presente en la mayoría de las frutas, sobre
la aparición de bacterias, hongos y levaduras
todo en cítricos como el limón y la naranja.
en alimentos. Este debe operar en un entorno
Es un buen conservante y antioxidante natu-
relativamente ácido, con un pH inferior a 6.
ral utilizado en muchos alimentos para lar-
Por ello suele utilizarse juntamente con algún
gar su vida de anaquel.
Reomendación 0.5 g a 1 g / ácido como el ácido cítrico o el acético (vina- Dosificación 0.01 al 1% del
USOS:
•Agente emulsionante que permite realizar
1% del total de la mezcla gre). total de la mezcla
elaboraciones como mayonesas entre otras. PRESENTACIÓN PRESENTACIÓN
•Conservante auxiliar en la formación bacte-
riana, hongos y oxidación de los alimentos. 100g 500g 100g 500g
A0118 A0002 A0124 A0114

NUEVOS
YOGUR EN POLVO YP
yogur en polvo
Yogur en polvo MCS Este producto permite
incorporar el sabor del yogur en las recetas
en las que no se puede utilizar yogur fresco.
Se presenta en polvo blanco completamen-
te refinado, siendo muy fácil de incorporar
en distintas elaboraciones tanto dulces como
saladas.
•Almacenamiento: Lugar fresco y seco a

Dosificación 50 g / 1 Kg de
temperatura no mayor a 25°C Mezcla
PRESENTACIÓN
50g 100g 500g
A0167 A0154 A0155
LECHE EN POLVO
leche en polvo
La leche en polvo se obtiene a partir de la
deshidratación de la misma. Excelente para
trabajos de pastelería, chocolatería y pana-
dería donde solo se agreguen los sabores
lácticos característicos de la leche, sin agre- Dosificación 50 g / 1 Kg de
gar humedad a nuestros productos Mezcla
PRESENTACIÓN
100g 500g 1kg
YOGURT
EN POLVO A0202 A0203 A0153
PAPELES COMESTIBLES
OBULATO OB
El Obulato es un papel comestible transpa-
rente y ultrafino, hecho a base de almidón de
papa y lecitina de soya.
Originario de Japón, se utiliza en cocina
gracias a sus múltiples usos ya que es com- PRESENTACIÓN DISCO
pletamente insípido e inodoro, conservando
así todo el sabor del relleno. Es soluble en 100 Pzas 200 Pzas
contacto al agua y la humedad, por lo que
hay que tener cuidado a la hora de elegir los A0071 A0072
ingredientes que lo
acompañan, así como a la hora de manipu- PRESENTACIÓN HOJA
larlo.
USOS: 10Pzas 100 Pzas 500 Pzas
•Falsos Rabioles completamente transparen-
te. A0073 A0074 A0102
•Crocantes ultra delgados
•Garnituras para coctelería.
LAMINAS DE ORO 24k LO

El oro comestible de 24k, se utiliza en mu-
chos restaurantes gourmet para darle una
presentación única a platillos tanto dulces
como salados.
PRECAUCIONES:
•Sensibles a la estática y humedad. PRESENTACIÓN
•Almacenar a temperatura ambiente 4.3 x 4.3 8.8 x 8.8 9.3 X 9.3CM/ 10 PZAS
PAPELES A0117
4.3 x 4.3
A0209 A0206
8.8 x 8.8 9.3 X 9.3CM/ 1 PZA
COMESTIBLES A0099 A0208 A0115

SILICON, GRADO ALIMENTICIO
SILICÓN SI
Silicón de platino que tienen una destacada
resistencia química, térmica y a la abrasión.
Con moldes de Silicón MCS puedes vaciar
una gran variedad de materiales, como cho-
colate, mantequilla, carámelo, etc. Excelen-
tes para replicar cualquier forma que desees.
Dosificación: 10 g de A por 100 g

de B
PRESENTACIÓN
1kg
A0096
MOLDES
SILICON
TRANSGLUTAMINASA
TR
transglutaminasa
Enzima que permite la formación de
enlaces entre proteína, En la industria
es conocido como “pegamento de car-
nes”, Se obtiene a partir de una bacteria
o también del plasma de la sangre de
varios animales, los cuales son respon-
sables de coagular la carne. Las carnes
poseen los aminoácidos lisina y gluta- Dosificación: 1g - 10g / kg
mina, los cuales mantienen de forma
natural las uniones entre las proteínas.
PRESENTACIÓN EN POLVO
Cuando hay un corte en la carne, corta
los enlaces y no se pueden volver a unir. 100g 500g
La Transglutaminasa permite que estos
aminoácidos se reestructuren logrando
una reconstitución de las proteínas.
Para que esto suceda, se espolvorea so-
bre la carne y se deja reposar unas 8
horas para que actúen
A0087 A0088
TRANSGLU
TAMINASA
MYCRYO
MC CRYO MY
Manteca de cacao cristalizada en polvo, ideal
para atemperar y pre - cristalizar fácilmente el
chocolate
Solo es necesario el 1% de MYCRYO MCS que
aportara la cantidad exacta de cristales beta que
se necesitan para iniciar la reacción de cristali-
zación.
Modo de empleo:
•Fundir el chocolate a 40-45º C.
•Dejar que el chocolate se enfríe hasta 34-35º Dosificación: 1al 8% / kg de cho-
C para el chocolate negro y 33-34º C para el colate
chocolate con leche, blanco o de color.
•Añadir un 1% de Mycryo o 10 gramos por cada PRESENTACIÓN
kilogramo de chocolate y mezclar.
•Cuando el chocolate alcance la temperatura 500 G 1 KG
ideal (31-32º C para el chocolate negro y 29-
30º C para el chocolate con leche, blanco o de
color) ya está listo para su aplicación.
•Para conservar el chocolate adecuadamente y
en perfectas condiciones durante más tiempo, A0206 A0207
consérvelo a 31-32º C para el chocolate negro
y 29-30º C para el chocolate con leche, blanco
o de color.
MYCRYO
HUMO LÍQUIDO HL
El humo liquido es una gran herramienta
para aportar sabor y color a humo muy fá-
cilmente sin necesidad de un ahumador y
que está al alcance de todos se usa en la
cocina de vanguardia para platos salados y Dosificación: C / N
dulces. Ahumar al alto vacío con humo líqui-
do es muy fácil solo mezclando en salmuera
o en algún marinado Sabor muy concentra- PRESENTACIÓN
do y solo necesitas gotas
25 ML 100 ML
A0037 A0038
HUMO EN POLVO HP
Utilizado como método de conservación
en alimentos, ideal para agregar el toque
ahumado a preparaciones, como estofados,
asados o BBQ, sin necesidad de calentar o
exponer a fuego directo.
Dosificación: C / N
PRESENTACIÓN
100g 500g
A0211 A0039
KITS
KIT MEGAKIT
El Mega Kit llevará tu creatividad culinaria

a un siguiente nivel, permitiéndote elaborar
una amplia variedad de platos que dejarán
boquiabiertos a tus invitados.
Con el Mega Kit podrás elaborar más de 15

recetas incluidas las cuales abarcan desde
las técnicas como de la Esferificación ya sea
directa o inversa, velos de sabores, piedras
falsas, encapsulación de aceite, mayonesas
instantáneas, aires, espumas, texturización de
acites.
El mega Kit contiene los siguientes aditamen-

tos
K0007
CONTENIDO
Gelificantes:
Esferificación: 1 MOLECULAR AGAR 50g
1 ALGINUS 50g 1 CARREGENINA KAPPA 50g
1 CALCIUS 50g
1 CITRUS 50g Azucares Modificadas:
1 GLUCUS 50g 1 MOLECULAR ISOMALT 50g
1 MANITUL 50g
Emulsionantes:
1 LECITUS 50g Texturizantes:
1 GLICIUS 50g
Estabilizantes: 1 KAOLINUS 50g
1 ALBUMINUS 50g 1 LACTOSUS 50g
1 XANTANUS 50g 1 METILUS 50g
Complementos:
1 JUEGO DE CUCHARAS DOSIFICADORAS

5 TIRAS REACTIVAS DE PH
3 TUBOS DE ALTA CALIDAD PARA ESPAGUETIS
1 JERINGA DE APLICACIÓN
1 JERINGA ESFERIFICADORA DE GOTEO
1 PINZAS Z DE ACERO INOXIDABLE 20CM
KIT
El kit starter esta pensado para los principian-
STARTER tes.
En la cocina tecnoemocional que desean ini-

ciar a experimentar las técnicas de esferifi-
K0015 - ALGINUS 50G
- CALCIUS 50G
cación en sus modalidades, texturas aéreas,
- CITRUS 50G cristales de azúcares y más...
- MOLECULAR ISOMALT 50G
- LECITUS 50G
- XANTANUS 50G
- GLUCUS 50G
- MANUAL DE USO
CONTENIDO
KIT
La textura de burbujas grandes genera un
BURBUJAS aspecto visual impactante y sorprendente,
esta técnica desarrollada por el CHEF ADO-
NI LUIS ADURIZ DE MUGARITZ, mezclando
albuminus y xantanus e inyectar aire suave-
K0008 1 ALBUMINUS 50G mente para coronar un plato generando una
1 XANTANUS 50G
sensación de comer burbujas.
1 BOMBA DE AIRE
2 TUBOS DE PVC
1 MANUAL DE USO
CONTENIDO
KIT
kit con la herramienta necesaria para las téc-
PIEDRAS nicas de la cocina tecnoemocional para lo-
grar un resultado optimo sin dificultades.
FALSAS
K0011
LACTOSUS 500G
KAOLINUS 500G
GLICIUS 500G
COLORANTE VEGETAL NEGRO
MANUAL
CONTENIDO
KIT MIXOLOGÍA La mixología molecular se basa pues en los
siguientes conceptos:
MOLECULAR Combinación explosiva de sabores.

Aplicación de conceptos físicos y químicos
(naturales).
K0003 1 ALGINUS 50g Además de catalogarlas como:
1 CALCIUS 50g • Esferificación: esta técnica permite emperlar
1 CITRUS 50g los sabores a agregar al cóctel sin que este
1 LECITUS 50g pierda su apariencia original.
1 GLUCUS 50g • Gelificación: al igual que la esferificación su
1 AGAR MCS 50g utilidad es hacer en gel los sabores.
1 XANTANUS 50g • Espesantes: se logra esta textura con el uso
1 JERINGA ESFERIFICADORA DE GOTEO de un aglutinante y el sifón de pastelería pero
1 MEDIDOR DE PH en la barra
Aires: textura muy semejante a la burbuja del
5 PIPETAS DE PLÁSTICO
jabón pero con sabor un mezclador y 7 alco-
1 JUEGO DE CUCHARAS DOSIFICADORAS hol
1 COLADOR DE CAVIAR
1 MANUAL El kit de Mixologia Molecular te permite crear
divertidas formas y presentaciones a tus coc-
teles Rompe las normas y dale a tus cócteles
nuevos elementos innovadores, sorprenden-
CONTENIDO tes y deliciosos. Innova tu barra, sorprende a
tus comensales con nuevas formas de tomar
una bebida.
KIT ESPUMAS La elaboración de espumas, es una técnica crea-
da por Ferrán Adrià que está basada en el uso del
PRO sifón. Inicialmente consistía en realizar una mous-

se de textura muy ligera, con sabor muy intenso a
partir de un puré o de un líquido.
K0006 1 ALBUMINUS 50g
Con el kit Espumas Pro, podrás elaborar espumas
1 LECITUS 50g
calientes como frías, con el sabor deseado.
1 XANTANUS 50g Usos y ventajas de las Espumas
1 METILUS 50g -Se pueden utilizar para aligerar otras prepara-
1 GRENETINA 50g ciones, como por ejemplo merengues, cremas ca-
talanas y otras variantes de la pastelería.
3 CARGAS DE NO2
1 SIFON DE ALUMINIO CAP 0.5LT -Tienen un mayor valor nutritivo ya que no incor-
pora otros productos, por lo que conserva todas
1 MANUAL las vitaminas y proteínas intactas.
- Convertir líquidos en una textura aireada que

puede ser desde un relleno, un pastel, salsa de
plato dulce o salado, se puede pasar por nitróge-
no líquido y hacer un efecto llamado en la cocina
CONTENIDO molecular “EFECTO DRAGON”.
KIT
MCS tiene para ti las Herramientas útiles
HERRAMIENTAS para cada una de las etapas de las técni-
cas de Vanguardia.
1 JUEGO DE CUCHARAS DOSIFICADORAS

K0009
1 CUCHARA OVAL PERFORADA
1 MAMILA DOSIFICADORA
3 TUBOS DE ALTA CALIDAD PARA ESPAGUETIS
1 PINZAS FORCEP DE ACERO INOXIDABLE

PARA COSAS PEQUEÑAS
CONTENIDO
KIT ESFERIFICACIÓN En el Kit Esferificacion Directa tiene todos los
ingredientes y herramientas necesarios para
DIRECTA poner en práctica una de las técnicas más em-

blemáticas de Albert y Ferran Adrià. Podrás
realizar esferificaciones de diferentes tamaños
K0001 1 ALGINUS 50g y formas que explotan en la boca.
1 CALCIUS 50g El recetario incluye los pasos para realizar las

esferificaciones y múltiples opciones de sabores
1 CITRUS 50g que te permitirán realizar la esferificación en
cualquier lugar ya sea en eventos, restaurante
1 JERINGA DE APLICACIÓN o incluso en tu propio hogar.
1 MEDIDOR Tiras reactivas de DE PH
3 PIPETAS DE PLÁSTICO
1 MANUAL
CONTENIDO
KIT PROFESSIONAL Con el Professional kit podrás hacer todo tipo
de creaciones culinarias y llevar al limite tu pa-
sión por la cocina.
ESFERIFICACIÓN: o1 JUEGO DE CUCHARAS
El Professional kit contiene todo lo necesario
oALGINUS 100G DOSIFICADORAS
KIT 100G para la elaboración de esferificaciones, papeles
oCALCIUS 100G o1 MAMILA DOSIFICADORA
K0010 oCITRUS 100G o JERINGAS DE APLICACIÓN de sabores, velos, piedras falsas, texturización
oGLUCUS 100G o PH METRO DIGITAL de aceites, tierras de sabores, encapsulación de
GELIFICANTES: o TERMÓMETRO DIGITAL DE AGUJA aceites, chips ultra delgados con obulato, aires
oMOLECULAR AGAR 100G PARA CARAMELO alcohólicos y lácteos, ahumado en frío, geles
oCARRAGENINA IOTA 100G o RECETARIO DE COCINA instantáneos, napados, espumas y mucho más.
oCARRAGENINA KAPPA 100 G MOLECULAR DIGITAL
KIT 500G AIRES/ESPUMAS ESPESANTES: El kit contiene una amplia gama de herramien-
K0018 oALBUMINUS 100G oXANTANUS 100G ta creativa con la cual podrás montar y dar me-
oLECITUS 100G oALMIDON DE TAPIOCA 100 G jor presentación a tus platillos.
EXPLOSIÓN EN BOCA: AZUCARES MODIFICADOS:
oPOPPING SUGAR 100 G oMOLECULAR ISOMALT 500G
TEXTURIZANTES: oMANITUL 100G
oGLICIUS 100G ESTABILIZANTES
oMALTUS 500G oGLUCOSA MCS 100G
o50 DISCOS DE OBULATO OBULATO 20 PZAS.
oMETILUS 100G
oKAOLINUS 100G
oLACTOSUS 100G
AHUMADO:
oINFUSIONADOR DE HUMO
oHUMO LIQUIDO 25 ML
oASERRÍN DE MEZQUITE
HERRAMIENTA:
o1 BASCULA 100 X 0.1G
o1 SIFON DE ALUMINIO CAP 0.5LT
o1 CAJA DE NO2
o10 PIPETAS DE PLASTICO
o 6 TUBOS DE PVC PARA LA
TÉCNICA DE LOS ESPAGUETTIS
o1 PINZAS DE ACERO INOXIDABLE
o1 CUCHARA LOTUS PERFORADA
KIT ESFERIFICACIÓN La esferificación es una técnica culinaria muy
utilizada por cocineros modernos entre los
COMPLETA que destacan los hermanos Adriá, Ferrán y

Albert, siendo una subcategoría de lo que se
suele llamar cocina molecular. Consiste bá-
K0002 1 ALGINUS 50g sicamente en la presentación de un alimento
1 CALCIUS 50g en forma de esferas u óvalos que tienen una
textura blanda por fuera y que contienen lí-
1 CITRUS 50g quido en su interior.
1 GLUCUS 50g
1 XANTANUS 50g Con el kit de Esferificación Completa podrás
hacer esferificaciones directas o inversas con
ingredientes que sean ricos o no en calcio.
1 MEDIDOR DE PH
3 PIPETAS DE PLÁSTICO Con la Esferificacion Inversa tendremos una
geleficación por difusión interna, esto hace
1 CERNIDOR DE CAVIAR
que nuestras esferas sean resistentes al calor,
1 JUEGO DE CUCHARAS MEDIDORAS y siempre sean liquidas por dentro.
1 MANUAL
CONTENIDO
KIT AEROGRAFO
Kit de aerografía con lo más básico para iniciarse en
el maravilloso mundo de la repostería con aerógrafo
para decorar tartas, galletas, cupcakes...
El kit aerógrafo de doble acción que permite rociar
desde líneas finas hasta trazos gruesos de 3cm.
Viene en estuche y contiene:
1 x Aerógrafo con boquilla de paso 0.3 mm
1 x Llave para desmontar la boquilla
1 x compresor
1 x soporte de aerógrafo
1 x transformador de CA
1 x manguera de aire de 1.7 m
K0009
Características:
Aerógrafo con gatillo de doble acción
Sistema de suministro de pintura: Depósito superior
con suministro de pintura por gravedad
Gatillo suave con regulador de resistencia
Capacidad del depósito de pintura: 9ml
Diámetro de la boquilla / aguja: 0.3 mm
Transformador de CA
El flujo de aire: 25 PSI
Presión máxima: 2.35 bar
Dimensiones: 13.6 x 10.2 x 6.6 cm
KIT GELIFICANTES Con el Kit de Gelificantes, tu podrás elaborar ge-
les, velos, gelatinas, de diferentes sabores ya sean
saladas o dulces, calientes o frías.
K0012 CARRAGENINA KAPPA 50g

CARRAGENINA IOTA 50g
MOLECULAR AGAR 50g
3 TUBOS DE ALTA CALIDAD
MANUAL
CONTENIDO
KIT
Con el Sugar Kit podrás dar nueva presenta-
AZÚCAR ción y vida a tus creaciones culinarias, ideal
para el trabajop en azúcar; El Sugar Kit es el
kit de soplado más completo del mercado.
K0013 Con el kit podrás SATINAR, VACIAR, SOPLAR

MOLOECULAR ISOMALT 1Kg
caramelo sin ningún problema
LAMPARA PARA CARAMELO
1 BOMBA PARA SOPLADO DE AZÚCAR
1SILICON GRADO ALIMENTICIO
MANUAL
TAPETE DE SILICON
CONTENIDO
KIT
Gracias al kit de ahumado podrás aromatizar y
AHUMADO ahumar: cocteles, carnes, pescado, mariscos, en-
saladas, salsas, cremas y casi cualquier tipo de
alimento, ya sea para conservar y/o dar sabor
K0014 INFUSIONADOR DE HUMO que tú mismo puedes personalizar con ralladura
de cítricos o flores secas, canela en polvo etc.
1 CAMPANA MCS DE 17CM
1 BOLSA DE CHIPS PARA AHUMAR *Tener siempre el ahumador limpio para no tener
cualquier tipo de mezcla de olores, y sabores*
CONTENIDO
ESFERIFI
HERRAMIENTAS CACIONES
Desde su aparición en el restaurante “el bulli” en la Pipetas de plástico, para muestras de salsas, para go-
CUCHARA FERRAN ADRIA elaboración de caviares falsos, se volvieron tan popu-
PAQUETE PIPETAS GRA- teo en esferificacion técnica y su uso como montaje en
lares en las cocinas que ahora no solo son para la DUADAS 10 PZAS platos disponiendo la pipeta llena de salsa o coulis en
técnica de esterificación si no ya es una herramienta platos montados, postres, canapes y cocteles
H0005
del cocinero moderno Fabricada en acero inoxidable.
Juego de cucharas medidoras de metal con medi-

H0003
da para poder regular los aditivos y en la elabora-
JUEGO DE CUCHARA MEDIDORAS ción de esféricos de diferentes tamaños
Cuchara de acero inoxidable de huecos ligeramente
CUCHARA OVAL mas grande que la ferran adria, sir ve para la misma
H0006
técnica de caviares falsos y su tamaño la hace ser la

cuchara perfecta para esféricos grandes
Aparato de los laboratorios, ahora en tu cocina, es im-

MEDIDOR DE PH prescindible para medir el ph en la cual muchas veces
los aditivos no reaccionan a concentraciones acidas y
H0001 es necesario neutralizar con ayuda de este medidor sin
H0013
necesidad de sumergir un papel y sea la lectura ins-
tantánea
A la evolución de la técnica de esferificación en forma
CAVIAR MAKER MCS de caviares, llega el caviart maker de mcs, que ofrece
Funciona a base de baterías y es muy fácil de usar
estandarizacion en el momento de goteo y a su vez
haciendo mas fácil el proceso de goteo dando como
resultado caviares del mismo tamaño realizando 96
caviares a la vez también es una herramienta perfecta Jeringa de plástico sencilla, se puede lavar y usar va-
para el montaje de platos ya que pinta de 96 gotas JERINGA DE APLICACIÓN rias veces
exactas en la presentación de un postre.
20ml / 50ml
H0002
Esta jeringa posibilita mucha precisión al momento de
JERINGAS DE ESFERIFICA- goteo para facilitar la técnica de esferificacion, es de
CIÓN LAVABLES material resistente, se desarma toda y se puede lavar
y reusar cuantas veces sea necesario, lo cual lo hace
H0010 una herramienta imprescindible en la cocina molecular
PAQUETE DE 100 TIRAS Paquete con 100 tiras reactivas desechables para me-
dir el ph en cualquier concentración
REACTIVAS DE PH
H0002
MOLDES DE SILICÓN Moldes especial para la técnica de esferificacion congela-

da, en donde los líquidos, regularmente ácidos se congelan
MEDIA ESFERA para adaptar la forma de un esférico
H0004
Fabricado en silicon muy flexible y además soporta tempe-
raturas altas de tal forma que también sirve para la elabora-
AHU
ción de chocolates en forma esferica.
HERRAMIENTAS MADO
INFUSIONADOR
DE HUMO INSTÁNTANEO H0086
INFUSIONADOR DE HUMO INSTANTÁNEO permite

ahumar tus platillos y bebidas con sabor en solo 2 mi-
nutos, ahúma con chips de madera y especias secas.
•Elaborado en su totalidad en metal para un mejor
uso de la cocina y mayor durabilidad.
•Diseñado para una forma más rápida, fácil y conve-
niente de aplicar humo natural frío a los alimentos. La
posibilidad de exponer comida al humo sin calor, abre
nuevos espacios para crear sabores diversos.
•Funciona con 4 baterías AA (no incluido).
SMART
CARACTERISTICAS
Cámara de quemado amplio para mayor ahumado
Diseño ergonómico
Turbina metálica
Indicador led de velocidad y de vacío
Vacío automático o manual
Puntilla metálica para ahumar en campanas y recipientes
Cámara de ahumado removible y de fácil lavado
Puerto adaptador de vacío
SMOKING CHEF
Presión de vacío -60 kpa / 8.7 psi
Ruedo menor a 50 dv
Niveles de humo (modo lento, regular y rápido)
No usa baterías
100 % recargable

Este ahumador manual ha venido a revolucionar la industria del ahumado y vacío
de una manera muy eficiente al ser un aparato que integra dos funciones en uno
solo, con un eficiente desempeño con uso desde el hogar hasta un restaurante, PESO Y MEDIDA
diseñado de chef para chefs, ergonómico se mantiene estable y evita caídas, fácil
diseño de limpieza, integra una batería de litio de larga duración para que ya Peso: 850 G
nunca comprar pilas, luz que indica los niveles de ahumado y vacío, manguera de Medidas: 29.5 CM largo x 21
largo alcance para poder ahumar más cantidad delita a tus comensales e invita- CM ancho x 8 CM alto
dos de una manera moderna, única y sorprendente que terminara tus platos como
lo hacen los profesionales y más reconocidos chefs del mundo, gracias al ahuma-
do en frío que hace posible ahumar en tan solo unos segundos obteniendo todas
las bondades de los aromas sin cambiar su textura o apariencia puedes ahumar
una salsa, aderezos, carnes, cócteles, pescado, ensaladas, sal, vinos, quesos, pan, CONTENIDO
postres y un sinfín de alimentos de una manera muy práctica. Puerto adaptador de vacío
Puerto de cable USB
Cargador de cable USB
Pinzas
Cámara de quemado
Manguera de silicón
Manguera de vacío
H0129
Filtros
Infusionador de humo
Manual de uso
CAMPANAs
MCS
DIÁMETRO 25CM
DIÁMETRO 17CM ALTO 20CM
ALTO 16 CM PESO 2.3KG
PESO 1.119 KG GROSOR 0.5CM
GROSOR 0.5CM
H0142
H0108
DIÁMETRO 25CM
ALTO 20CM
PESO 2.3KG
GROSOR 0.5CM
CAMPANA 100% ARTESANAL DE VIDRIO SOPLADO hecha
H0104
en mexico por mcs, cuenta con valvula para el acceso de
humo y aromas en los platos y para el servicio sin tener
que levantarla haciendo mas facil el proceso de ahumar
al plato
CARGAS NO2
H0023 Cargas de Gas con 8g de Óxido Nitroso para la elaboración
de espumas y montado de natas o cremas en sifón, aptas
para todos los sifones modelo standard.
CARGAS CO2
Cargas de gas con 8g de gas carbónico ideal para elaborar
H0024 bebidas carbonatadas con ayuda de un sifón de soda
HERRAMIENTAS ESPU
MAS
EMPAQUE PARA SIFÓN SIFÓN MCS ACERO INOX H0124
Empaque de silicon, grado alimenticio, especial para si- Sifón para espumas ideado por Ferran Adrià, en acero
fón, es el que se encuentra al momento del cierre, le inoxidable de alta calidad. Funciona con cargas de gas
queda a todas las marcas N2O (NO INCLUIDAS). Incluye 3 boquillas de decora-
ción.
H0004 Para cremas y espumas frías y calientes
El sifón para espumas MCS consta de:
•Cuerpo y cabezal fabricado en acero inoxidable.
•Cuerpo del sifón con marca de llenado grabada.
•Válvula dosificadora de acero fija, para dosificar con
precisión.
•3 boquillas para decoración, con rosca duradera de
acero.
•Cabeza del sifón con banda de silicona, como aislan-
SIFÓN SODA 1 LT H0004
te térmico para preparaciones calientes y frías.
•Junta de silicona termorresistente, para su limpieza
-Volumen máximo de llenado: 0,75 L, 1 L rápida e higiénica.
-Botella de acero inoxidable •Portacápsulas ergonómico, con asidero antirresba-
-Tubo de medición para evitar el sobrellenado lante en acero inoxidable.
-Válvula de control de la presión para una máxima co modidad y •Cepillo limpiador.
seguridad •Instrucciones de uso.
-Porta cápsulas ergonómico con mango de silicona antideslizante
-Diseño contemporáneo combinado con moderna tecnología -
0,75 L / 1 L de agua refrescante y chispeante con un plus de
burbujas. Para elaborar agua de soda pura, refrescos chispeantes
& cócteles. SIFÓN MCS DE ALUMINIO H0131
Sifón para crema MCS, sifón para elaborar espumas como

un profesional con manejo perfecto y dosificación finísima.
El empaque del cabezal puede quitarse para facilitar la lim-
pieza.
Está fabricado en aluminio y su interior está cubierto de ma-
DUYAS PARA SIFÓN H0004 terial sanitariamente garantizado.
Fácil de limpiar, tamaño pequeño y práctico de llevar.
Par de duyas de plástico para sifon Contiene: 3 boquillas de plástico y un cepillo para limpiar
boquillas.
Capacidad: 500 ml
SIFON
COLOR
Sifón para crema MCS, sifón para elaborar espumas como un
profesional con manejo perfecto y dosificación finísima. El empa-
que del cabezal puede quitarse para facilitar la limpieza.
Está fabricado en aluminio y su interior está cubierto de material
sanitariamente garantizado.
Fácil de limpiar, tamaño pequeño y práctico de llevar.
Contiene: 3 boquillas de plástico y un cepillo para limpiar boqui-
llas.
Capacidad: 500 ml
Colores: Rojo, verde, rosa y negro.
H0165
H0125
H0126
H0127
SHAKER
H0148
H0150
H0149
Una herramienta sutil para la elaboración de cocteles clásicos y también los más sofis-
ticados, elaborado de acero inoxidable, duradero y resistente, vasos de 28 onzas y 16
onzas.
HERRAMIENTAS COC Agitas, cuelas y disfrutas.
TELERIA
Consigue la mezcla perfecta de sabores y da un toque profesional a tu preparación de
bebidas con una coctelera de calidad.
JIGGER
SIFON SODA 1 LT
-Volumen máximo de llenado: 0,75 L, 1 L
-Botella de acero inoxidable
-Tubo de medición para evitar el sobrellenado
-Válvula de control de la presión para una máxima co modidad y
seguridad
-Porta cápsulas ergonómico con mango de silicona antideslizante
-Diseño contemporáneo combinado con moderna tecnología -
0,75 L / 1 L de agua refrescante y chispeante con un plus de
burbujas. Para elaborar agua de soda pura, refrescos chispeantes
Accesorio que todo mixologo o barten-
der debe tener dentro de su barra. Ela- & cócteles.
borado de acero inoxidable, con capaci-
dad de 1 y 2 onzas. Perfecto para medir
con exactitud todas las mezclas. H0004
H0151
H0024 CARGAS CO2
Cargas de gas con 8g de gas carbónico ideal
H0153 para elaborar bebidas carbonatadas con ayuda
de un sifón de soda
H0152
ICE BALL
H0043 MIXING GLASS
Con ayuda de Ice Ball MCS podrás realizar hielo en
Elaborado de cristal ideal para preparar tragos forma de esfera del sabor que tu desees que podrás
o cocteles que solo necesiten mezclarse. Con utilizar a la hora de preparar tus cocteles. Gracias a su
una capacidad de almacenaje de liquido de material flexible y de alta calidad estas esferas podrán
500 Mililitros. ser desmoldadas con facilidad sin temor a quebrarlas.
CARACTERISTICAS:
•Diámetro del hielo esférico 6 cm. H0065
* Ice ball de 2.5 CM de diámetro
TANQUES NITRO MCS
Los tanques Cryogenico MCS están diseñados espe-
cialmente para transportar nitrógeno liquido. La tem-
peratura interior de los contenedores se mantiene en
un promedio de -190°C hasta que el nitrógeno líquido
se evapora completamente.
Gracias a su material de elaboración los Tanques Cr-

yogenicos MCS son ideales para llevar a cualquier
lado, ya que son muy ligeros y fácil de transportar.
Ideal para criogenizar, almacenar y cocinar cualquier
producto de nuestra índole
3lt 6lt 10lt 20lt:
NITRO H0068
H0066
HERRAMIENTAS GENO
H0067
JARRA PARA NITRO 1 LITRO
Jarras especiales de acero insulado con doble fondo
ideal para soportar temperaturas altas (+150°C) y ba-
jas (-195°C). Perfectas para el traslado de cocina a la
sala de servicio.
H0110 / H011
TERMO DISPENSADOR PARA NI-

JARRA PARA NITRO 2 LITROS TRÓGENO 3 Y 5 LITROS
Jarras especiales de acero insulado con doble fondo
ideal para soportar temperaturas altas (+150°C) y ba-
jas (-195°C). Ayuda a prevenir la sublimación del ni-
trógeno líquido en un periodo de 8 hrs, más no ayuda Dispensador de nitrógeno liquido elaborado en su to-
a evitar su evaporación. Perfectas para el traslado de talidad de acero insulado de doble fondo para resistir
cocina a la sala de servicio. altas y bajas temperaturas. Gracias a sus materiales de
fabricación el dispensador de nitrógeno mcs es ideal
para almacenar, trasportar y dosificar nitrógeno liqui-
do por 48 hrs.
H0110 / H011
HIELO SECO
Ya sea que estés preparando un proyecto de ciencias
MONTAJE
o simplemente quieras crear efectos visuales impresio-
nantes para tus comensales MCS ofrece hielo seco al
mayoreo y menudeo. Las características del gas carbó-
HERRAMIENTAS
nico en estado sólido se encuentra a una temperatura
de 78.6 °C, el CO2 solido se gasifica a temperatura
ambiente, sin dejar rastros líquidos.
-Venta en la ciudad de Puebla

-Forma de nugget
-Hielera no incluida
H0065
PINZAS
Pinzas de montaje Z de 23 cm son ideales para sujetar
objetos pequeños durante el montaje de algún platillo
PINZAS RECTAS 20CM PINZAS PARA PESCADO
H0055 H0056
o bebida. Gracias a su forma ergonómica es sencillo
manipularlas y tener seguridad en el montaje. Contan-
do con un baño de titanio para evitar el deterioro del
material.
COLORES
ESPATULAS
H0139
H0140
COLORES
H0138
H0123
H0106
PINZAS Z 14CM / 20CM PINZAS RECTAS 30 CM H0143

H0053 H0054 H0045
Espátulas elaboras de acero inoxidable con un baño de titanio para

evitar ralladuras y descoloramiento de la herramienta. Ideal para re-
colectar objetos pequeños, utilizando en repostería y cocina salada
para emplatar y montar cualquier producto.
MEDIDAS: 15 cm de largo
TERMÓMETRO DIGITAL DE
AGUJA ON / OFF
Es un termómetro, perfecto para medir la temperatura
de los filetes, barbacoa, pescado, pavo, cerveza, vino,
leche, agua y mucho más. Tiene una aguja de metal
larga para proteger tu mano, muy segura de usar y
fácil de limpiar.
Diseño de pantalla digital transparente, puedes leer la
temperatura de forma muy clara y rápida.
Material: plástico + acero inoxidable 304

Color: negro
Rango de temperatura:-50℃ ~ 300℃/-58℉ ~ 572℉
Resolución de la pantalla: 0,1 ℃
Período de medición: 0,8 s
Apagado automático después de: 10 minutos
Tiempo de respuesta: 4-5 s
Fuente de alimentación: 1 pila AAA (No incluido)
Longitud del mango: 11 cm/4,33 pulgadas
Tamaño completo: 15 cm/5,91 pulgadas
Peso: aproximadamente 65g
H0091
TAPETE DE SILICON MCS

Tapete de Silicon para Hornear Antiadherente
.
-100% Antiadherente, No necesita engrasarse
-Ahorre tiempo de limpieza
-Hecho de fibra de vidrio y silicon, puede
AZU
ser utilizado miles de veces
-Grado alimenticio, aprobado por FDA
HERRAMIENTAS H0091
Resiste temperaturas de -40ºC a 250ºC
CAR
-Limpie con agua jabonosa caliente después
de su uso
BOMBA PARA SUFLADO TERMÓMETRO DIGITAL PARA CA-
DE CARAMELO RAMELO Y COCINA EN GENERAL
Herramienta impresindible para el trabajo en carame- Termómetro ideal para llegar a las cacerolas, ollas o
lo, ideal para hacer figuras sofladas o sopladas, todo coludos donde se funde el caramelo que se encuentra
maestro repostero debe tener una para los trabajos a muy altas temperaturas, también se puede utilizar
artisticos digno de ser apreciado su varilla de cobre en chocolates, panes, carnes y todo el uso dentro de
permite trabajar a temperaturas altas propias de ca- cocina
ramelo
•Rango de medición de Temperatura: -50°C a 300°C
(-58 °F a 572°F)
•Pantalla lcd Seleccionable (On/Off, °C/°F., HOLD,
MAX/MIN
•Sensor de Acero Inoxidable de 14.5 cm
•Autoguardado de la última medición
•Switch para grados Centígrados y Farenheit
•Indicador de Batería Baja
H0112
•Lectura de 0.1 Grados Celsius o Farenheit
•Apagado automatico al no usarse por 10 minutos
•Tipo de batería LR64 (Batería para reloj) 1.5V (no
Incluida)
H0050
TERMÓMETRO LASER
Este termómetro para cocina cuenta con un diseño pe-
queño tipo pistola, en donde por medio de un LED, se
apunta un láser al alimento y que mediante tecnología
de medición de calor vía infrarrojo, nos permite reali-
zar una exacta e instantánea medición de la tempera-
LÁMPARA PARA CARAMELO tura de la superficie de cualquier alimento o liquido sin
tener que punzarlo ni tocarlo.
Permite mantener a temperatura el caramelo para sa- H0109
El modo de uso de este termómetro de cocina laser nos
tinar, vaciar, soplar etc, se puede regular el calor ya
permite la medición sencilla de líquidos y sólidos.
que cuenta con dimmer y la base de la lampara es de
Max 380ºC. (-58 / +716º F)
porcelana para evitar calentamiento.
Min -50ºC.
Resolucion: 0.1 ºC - 0.1ºF
H0121 Tiempo de respuesta: 500 Msec
Precisión +-1.5%
Medición de temperatura sin tener contacto.
Baterias: 2 AAA (No incluidas)
MOLDE RUBIK REPOSTERIA CEDRIC CUCHILLOS THAI H0146
GROLET MOLDE DE CUBO INOX Cuchillo Thailandes con marcador para la

decoración de frutas y verduras. Un cuchi-
llo para convertir simples frutas en magní-
Conoce y realiza el singular trabajo de Cédric Grolet nombrado el ficas y originales flores que acompañen los
mejor chef repostero por la asociación Relais Desserts en 2016, una platos más deliciosos. Es el cuchillo Thai;
de sus últimas creaciones es el Cubo de Rubik. una herramienta que, por extraña que pa-
rezca, resulta de lo más útil para obtener
El juego de moldes para pasteles en acero, reutilizable, versátil, fácil unas decoraciones que dejarán a todos
de desmoldar y fácil de limpiar. con la boca abierta. Cuchillo con hoja
flexible, fabricado en acero inoxidable.
Haga hermosos pasteles o dulces de manera rápida y fácil.
Ideal para bricolaje, como hacer pasteles, pan, galletas, chocolates,
etc.
El paquete incluye: 25pcs x molde cuadrado, 3pcs x lámina acrílica,

2pcs x molde cilíndrico, tamaño: (aprox) molde cuadrado 30 x 30
mm, lámina acrílica x 100 x 100 mm, molde cilíndrico x 28 x 32
mm.
H0146
MINI BOTELLA PARA DECORARA

CON 7 DUYAS H0137
AFILADOR DE CUCHILLO
Conviértete en un Chef Profesional con este práctico kit Afilador de cuchillos con ventosa de presión y ajuste
que te hará las cosas mucho más fáciles a la hora de por palanca con carga de 12 KG color rojo desarma-
montaje. ble para su óptima limpieza. las cuchillas se pueden
intercambiar para tener un mejor desempeño
Este kit es perfecto para decorar, aderesar, ensalsar
para ensaladas, postres etc.
Crea platos inspirados con nuestra kit mini botella para

decorar con 7 duyas! H0099
Color: Transparente
Material: Silicona con graduación en cc
7 x boquillas finas para decorar
ROTO
ROTO
El evaporador rotatorio de elevación Manual 1L 2L con bom-
ba de vacío, extrae aromas y aceites por arrastre. Con este
HERRAMIENTAS equipo los chef No. 1 del mundo extraen sabores inimagina-
EVAPORADOR
bles como destilar tierra, maderas, flores y todo lo que se te
ocurra para helados, geles, salsas, y mucho más…
Contenido:
EVAPORADOR
Bandas de goma de silicona
Condensador de borosilicato
Indicador de vacío
Matraz recibidor con válvula de descarga 1000 ML
Matraz para rotación 2000 ML
Bomba de vacío de agua circulante
Características:
Elevación manual para la temperatura del
baño de calefacción
Pantallas digitales para la velocidad de rot-
ción y La temperatura del baño
de calefacción
Rango de velocidad 0-120 rpm
Clasificación: Dispositivos termostáticos de
laboratorio
Matraz rotatorio: 2000 ML
Matraz de pinza: 1000 ML
Potencia del motor: 40 W
Voltaje: 220 V
Control de calor: PID
Rango de temperatura:
RT-99 grados
SERVICIO
TOALLAS MAGICAS H0054
TECNICO
Toallas compactas ecológicas, ideales para el ser-
vicio del comedor en restaurante. Solo es necesario
aplicar una cantidad de agua con esencia o sin ella, HERRAMIENTAS
para que la toalla crezca de volumen y sea utilizada
por el comensal.
BASCULA GRAMERA DE PRESICION

Bascula gramera de precisión es ideal para pesar
con exactitud cualquier ingrediente. Gracias a su
sistema de medición esta podrá pesar de 0.01 G
hasta 1000 G.
-Fácil de usar
-Funciona con 2 baterías tipo AAA
-Calibración automática
- Función de tara
- Indicador de sobrecarga.
H0064
ALTO
Actualmente contamos con un taller de innovación
en el cual se da vida a todas las ideas de nuestros
clientes, el cual está integrado por un grupo multi-
VACIO
disciplinario encabezado por nuestros chefs e inge-
nieros que se aseguran de estar a la vanguardia y
crear las herramientas que serán utilizadas para el
HERRAMIENTAS
chef de hoy en día.
Nuestra misión es contribuir al desarrollo de los

mercados en los que participamos activamente bus-
cando siempre liderar. Nuestro principal objetivo es
satisfacer a nuestros clientes con la más alta calidad
en nuestros servicios brindándoles una gran expe-
riencia.
Los servicios con los que contamos actualmente son:

• Creación de moldes y herramientas personaliza-
das útiles para la elaboración de platillos de autor
dando un toque único y elegante.
• Desarrollo de equipos cocina que sean innovado-

ras, con las cuales se pueda crear una experiencia
única y vanguardista a la hora de montar un coctel
o un plato. Tales como nuestro bubble smoker y el
ahumador mcs
• Servicio de mantenimiento preventivo y correctivo

en una amplia variedad de equipos y herramientas
de marcas como: MCS , Vesta, PolyScience, entre
otras. Especializados en termocirculadores, ahuma-
dores y maquinas de vacío.
vertical vac elite Imersa pro
SELLADORA AL VACÍO CIRCULADOR DE INMERSIÓN
Nuestra selladora al vacío de cámara vertical es un Desde las cocinas más pequeñas hasta las exigencias
gran complemento para la línea Elite de Vesta. La Ver- de escala industrial de las cocinas profesionales, el cir-
tical Vac Elite es ideal para quienes cocinan en el hogar culador Imersa Pro les brinda la perfección en procesos
y para las cocinas profesionales donde es necesario seal vacío. Imersa Pro cuenta con funciones de Wi-Fi inte-
llar regularmente líquidos tales como sopas, salmueras ligente, una aplicación de Vesta y un diseño compacto
y aderezos marinados. Gracias a su diseño innovador y portátil, puede acoplarse fácilmente a cualquier reci-
y estilizado, la Vertical Vac Elite cabe en cualquier co- piente y brinda la flexibilidad para cocinar en cualquier
cina, por lo que la puede agregar perfectamente a su lugar. Puede calentar eficientemente hasta 50 litros
repertorio de accesorios de cocina.
* El diseño plegable se fija sobre el recipiente del baño María

Diseño con patente pendiente especial para recetas y alimentos • Puede volver a cargar la misma temperatura y el mismo tiempo
con mucho líquido con los que estaba funcionando tras interrupciones inesperadas du-
• Funciona en posición horizontal y vertical rante la cocción
• Diseño elegante; controles de pantalla táctil de alta resolución • App de Wi-Fi inteligente activada
Se puede usar con las bolsas de sellado al vacío a la medida • El único circulador que satisface la norma de seguridad europea
de Vesta de sumersión CE IPX7
* Se puede usar con los productos al vacío de Vesta, rollos y bolsas
de sellado al vacío
CÓDIGO DE PRODUCTO SV91
CÓDIGO DE PRODUCTO V40 CAPACIDAD DE LA BOMBA 10 L/Min
TIPO DE BOMBA Doble Seca VOLUMEN DE AGUA ≤50 L UE ≤30 L EEUU
PRESIÓN DE VACÍO ‘-29 pulg./ -982mbar TEMPERATURA DE FUNCIONAMIENTO 20°C - 95 °C 68°F - 203°F
BARRA PARA SELLAR Ancho: 5 mm (0.2 pulg.) de largo: 260 mm / 10.2 pulg. PRECISIÓN DE LA TEMPERATURA 0.1 °C / 0.2 °F
DIMENSIONES 45.7 x 35.1 x 29 cm (18 x 13.8 x 11.4 pulg.) DIMENSIONES 19.1 x 13.5 x 17.3 cm (7.5 x 5.3 x 6.8 pulg.)
MATERIAL Acero, ABS y PC MATERIALES acero, PC y PPO
VOLTIOS (220-240) V±10% UE (110-120) V±10% EEUU VOLTIOS (220-240) V±10% UE (110-120) V±10% EEUU
WATTS 380 W UE +5%/-10% 400 W EEUU +5%/-15%. WATTS 1500 W UE +5%/-10% 1200 W EEUU +5%/-15%
CERTIFICACIONES GS, CE(EMC/LVD), RoHS, Reach, ETL CERTIFICACIONES GS, CE(EMC/LVD/ERP), RoHS, Reach y ETL
GARANTÍA 2 años GARANTÍA 2 años

Imersa expert Perfecta pro
CIRCULADOR DE INMERSIÓN BAÑO MARÍA
Este circulador de inmersión con capacidad para fun-
Indispensable en las cocinas profesionales con mucha
cionar con Wi-Fi inteligente está diseñado para quienes
actividad, pues el baño María de la Perfecta Pro ofrece
cocinan profesionalmente. Tiene mayor capacidad de
un control preciso de la temperatura y un diseño sen-
baño María para cocinar grandes cantidades. Como
cillo e intuitivo. De igual importancia son las ventajas
resultado obtendrá platillos deliciosos y tiernos y disfru-
económicas de la máquina y su facilidad de uso para
tará de la flexibilidad para cocinar en cualquier lugar
que las cocinas profesionales puedan preparar platillos
de la cocina. Puede calentar eficientemente hasta 80
de la más alta calidad una y otra vez. La Perfecta Pro
litros
brinda tranquilidad en las cocinas con mucha actividad
* El diseño plegable se fija sobre el recipiente del baño María.
• Puede volver a cargar la misma temperatura y el mismo tiempo
con los que estaba funcionando tras interrupciones inesperadas • Alarma de detección de bajo nivel de agua
durante la cocción • Dispositivo de seguridad contra sequedad al 100%
• App de Wi-Fi inteligente activada • Largo tiempo de funcionamiento que se puede ajustar (0-99 horas)
• El único circulador que satisface la norma de seguridad europea • Potente función de memoria; recuerda el último ajuste de tempera-
de sumersión CE IPX7 tura y tiempo de funcionamiento
* Se puede usar con los productos al vacío de Vesta, rollos y bolsas • Se puede usar con los productos al vacío de Vesta, rollos y bolsas
de sellado al vacío de sellado al vacío

CAPACIDAD DE LA BOMBA 10 L/Min
CAPACIDAD DE LA BOMBA 4.5 L/Min
VOLUMEN DE AGUA ≤80 L UE ≤50 L EEUU
TEMPERATURA DE FUNCIONAMIENTO 20°C - 95 °C 68°F - 203°F
PRECISIÓN DE LA TEMPERATURA 0.1 °C / 0.2 °F
DIMENSIONES 21.8 x 17.5 x 16.3 cm (8.6 x 6.9 x 6.4 pulg.) DIMENSIONES 31 x 56.9 x 45.5 cm (12.2 x 22.4 x 17.9 pulg.)
MATERIALES acero, PC y PPO MATERIALES Acero
WATTS 2300 W UE +5%/-10% 1500 W EEUU +5%/-15% WATTS 1800 W UE +5%/-10% 1800 W EEUU +5%/-15%
CERTIFICACIONES GS, CE(EMC/LVD/ERP), RoHS, Reach y ETL CERTIFICACIONES GS, CE(EMC/LVD/ERP), RoHS, Reach y ETL
NORMAS UL-1026, CAN/CSA-C22.2 No. 64, CAN/ NORMAS UL-1026, CAN/CSA-C22.2 No. 64, CAN/
CSA-C22.2 No. 109, IEC60335_2_74A(IPX7), CSA-C22.2 No. 109, IEC60335_2_74A(IPX7),
2011/65/UE, Reglamento No. 1907/2006 2011/65/UE, Reglamento No. 1907/2006
Artículo 33(1) SVHC174 de REACH UE, UL-499 Artículo 33(1) SVHC174 de REACH UE, UL-499
vac n seal pro II chamber vac pro I
SELLADORA AL VACÍO SELLADORA AL VACÍO
Chamber Vac Pro de Vesta funciona con una bomba
Vesta Vac ‘n Seal Pro es una selladora al vacío confia-
seca de 630 watts, es versátil y compacta, y es ideal
ble para la cocina profesional. Esta potente bomba al
para restaurantes pequeños, camionetas de alimentos
vacío integrada crea una alta presión para una pre-
y mucho más. Esta útil herramienta funciona de mara-
paración rápida. Su alambre para sellar extra ancho
villa para sellar sopas, guisos y alimentos marinados,
brinda una protección resistente, un sellado rápido y es
así como alimentos de cocción al vacío.
a prueba de filtraciones. Esta selladora tiene un sensor
de presión integrado para sellar automáticamente y es
fácil de usar y extremadamente eficiente
* Sensor de presión integrado. Sellado automático posterior a la
succión al vacío
• Bomba doble integrada, potente y de alta presión • Tiempos de marinado y sellado ajustables
• Fuerte. Su alambre para sellar extra ancho de 5 mm (0.2 pulg.) • Panel digital que muestra el avance del proceso
brinda una protección resistente, un sellado rápido y es a prueba de • Funcionamiento de la bomba seca
filtraciones. * Se puede usar con los productos al vacío de Vesta y bolsas de
• Ancho extendido para que funcione con bolsas de hasta 406 mm sellado al vacío
(16 pulg.) de ancho
CÓDIGO DE PRODUCTO YJS850

CÓDIGO DE PRODUCTO YJS781C
TIPO DE BOMBA Doble Seca
PRESIÓN DE VACÍO ‘-29 pulg./ -982mbar PRESIÓN DE VACÍO ‘-29.1 pulg. / -985 mbar
BARRA PARA SELLAR Ancho: 5 mm (0.2 pulg.) de largo: 406 mm / 16 pulg. BARRA PARA SELLAR Ancho: 3.6 mm (0.14 pulg.) Largo: 25.4 cm (10 pulg.)
DIMENSIONES 14.2 x 54.1 x 26.2 cm (5.6 x 21.3 x 10.3 pulg.) DIMENSIONES 36.1 x 50.8 x 33 cm (14.2 x 20 x 13 pulg.)
MATERIALES acero, ABS y PC MATERIALES acero, ABS y PC
CERTIFICACIONES GS, CE(EMC/LVD), RoHS, Reach, ETL CERTIFICACIONES GS, CE(EMC/LVD), RoHS, Reach, ETL
chamber vac pro II chamber vac C15
Compacto y perfectamente diseñado para la cocina
Chamber Vac Pro de Vesta funciona con una bomba de
comercial. Selle sopas, guisos, marinados y otros ali-
aceite de 630 watts, es versátil y compacta, y es ideal
mentos para cocinarlos al vacío. Esta bomba de aceite
para restaurantes pequeños, camionetas de alimentos
de alta calidad de 1000 watts, aspira con presión de
y mucho más. Esta útil herramienta funciona de mara-
alta velocidad, tiene una función de sellado instantá-
villa para sellar sopas, guisos y alimentos marinados,
neo y cuenta con tiempos de sellado y ciclos ajustables.
así como alimentos de cocción al vacío.
Tiene una hermosa pantalla táctil fácil de usar para
facilitar su utilización.
• Utiliza una bomba de aceite de alta calidad para más velocidad

* Sensor de presión integrado de vacío y más presión de vacío.
Sellado automático posterior a la succión al vacío • Sensor de presión incorporado. Sellado automático después del
• Tiempos de marinado y sellado ajustables vacío
• Panel digital que muestra el avance del proceso • Tiempos de marinado y sellado ajustables
• Funcionamiento de la bomba de aceite • Panel digital que muestra el avance del proceso
* Se puede usar con los productos al vacío de Vesta y bolsas de se- • Medidor para mostrar la presión del vacío
llado al vacío * Se puede usar con los productos al vacío de Vesta y bolsas de
sellado al vacío
CÓDIGO DE PRODUCTO C15V

CÓDIGO DE PRODUCTO YJS860
TIPO DE BOMBA Aceite
PRESIÓN DE VACÍO -29.8 pulg. / -1009 mbar PRESIÓN DE VACÍO -29.8 pulg. / -1009 mbar
BARRA PARA SELLAR Ancho: 3.6 mm (0.14 pulg.) Largo: 25.4 cm (10 pulg.) BARRA PARA SELLAR Ancho: 0.5 x 25.9 cm (0.2 x 10.2 pulg.)
DIMENSIONES 36.1 x 50.8 x 33 cm (14.2 x 20 x 13 pulg.) DIMENSIONES 35.6 x 33.3 x 48 cm (14 x 13.1 x 18.9 pulg.)
MATERIALES acero, ABS y PC MATERIALES acero, ABS y PMMA
chamber vac C17 chamber vac C20
De capacidad media y perfectamente diseñado para
Compacto y perfectamente diseñado para la cocina
la cocina comercial. Selle sopas, guisos, marinados y
comercial. Selle sopas, guisos, marinados y otros ali-
otros alimentos para cocinarlos al vacío. Esta bomba
mentos para cocinarlos al vacío. Esta bomba de aceite
de aceite de alta calidad de 1100 watts induce el vacío
de alta calidad de 950 watts aspira con presión de alta
con presión de alta velocidad y cuenta con una función
velocidad, tiene una función de sellado instantáneo y
de sellado instantáneo y con tiempos de sellado y ciclos
cuenta con tiempos de sellado y ciclos ajustables. Tiene
ajustables. Tiene una hermosa pantalla táctil fácil de
una hermosa pantalla táctil fácil de usar para facilitar
usar para facilitar su utilización.
su utilización.
• Bomba de aceite de alta presión con alta velocidad de vacío

• Tiempos de sellado y ciclos ajustables
• Panel digital que muestra el avance del proceso * Bomba de aceite de alta presión con alta velocidad de vacío
• Medidor para mostrar la presión del vacío • Tiempos de sellado y ciclos ajustables
* Se puede usar con los productos al vacío de Vesta y bolsas de se- • Panel digital que muestra el avance del proceso
llado al vacío • Medidor para mostrar la presión del vacío
* Se puede usar con los productos al vacío de Vesta y bolsas de
sellado al vacío

CÓDIGO DE PRODUCTO C17
PRESIÓN DE VACÍO -29.8 pulg. / -1009 mbar PRESIÓN DE VACÍO -29.8 pulg. / -1009 mbar
BARRA PARA SELLAR Ancho: 0.5 x 25.9 cm (0.2 x 10.2 pulg.) BARRA PARA SELLAR Ancho: 2 alambres para sellar de 3 mm (0.12 pulg.)
DIMENSIONES 35.6 x 36.3 x 42.9 cm (14 x 14.3 x 16.9 pulg.) Largo: 406 mm / 16 pulg.
MATERIALES acero, ABS y PMMA DIMENSIONES 35.6 x 36.3 x 42.9 cm (14 x 14.3 x 16.9 pulg.)
VOLTIOS (220-240) V±10% UE (110-120) V±10% EEUU MATERIALES acero, ABS y PMMA
WATTS 950 W UE +5%/-10% 950 W EEUU +5%/-15 VOLTIOS (220-240) V±10% UE (110-120) V±10% EEUU
CERTIFICACIONES GS, CE(EMC/LVD), RoHS, Reach, ETL WATTS 950 W UE +5%/-10% 950 W EEUU +5%/-15
GARANTÍA 2 años CERTIFICACIONES GS, CE(EMC/LVD), RoHS, Reach, ETL
GARANTÍA 2 años
chamber vac C25 chamber vac tall C30
Nuestro aspirador de cámara Vertical está perfecta-
De capacidad media y perfectamente diseñado para
mente diseñado con ruedas para ajustarse a distintas
la cocina comercial. Selle sopas, guisos, marinados y
alturas de las cocinas comerciales con mucha activi-
otros alimentos para cocinarlos al vacío. Esta bomba
dad. Selle sopas, guisos, marinados y otros alimentos
de aceite de alta calidad de 1100 watts, aspira con
para cocinarlos al vacío. Esta bomba de aceite de alta
presión de alta velocidad, tiene una función de sellado
calidad de 1080 watts, aspira con presión de alta velo-
instantáneo y cuenta con tiempos de sellado y ciclos
cidad, tiene una función de sellado instantáneo y cuen-
ajustables. Tiene una hermosa pantalla táctil fácil de
ta con tiempos de sellado y ciclos ajustables. Tiene una
usar para facilitar su utilización.
hermosa pantalla táctil fácil de usar para facilitar su
utilización.
* Bomba de aceite de alta presión con alta velocidad de vacío • Bomba de aceite de alta presión con alta velocidad de vacío
• Tiempos de sellado y ciclos ajustables • Tiempos de sellado y ciclos ajustables
• Panel digital que muestra el avance del proceso • Panel digital que muestra el avance del proceso
• Medidor para mostrar la presión del vacío • Medidor para mostrar la presión del vacío
• El diseño de doble barra para sellar puede sellar dos bolsas al • Con función de descarga de gas
vacío en un ciclo. * Se puede usar con los productos al vacío de Vesta y bolsas de
* Se puede usar con los productos al vacío de Vesta y bolsas de se- sellado al vacío
llado al vacío
CÓDIGO DE PRODUCTO C30

PRESIÓN DE VACÍO ‘-29.8 pulg./ -1009 mbar
BARRA PARA SELLAR
BARRA PARA SELLAR
Ancho: 2 barras para sellar de 3 mm (0.12 pulg.),
Ancho: 2 barras para sellar de 3 mm (0.12 pulg.),
una a cada lado, cada barra con dos alambres una a cada lado, cada barra con dos alambres
Largo: 432 mm / 17 pulg. Largo: 406 mm / 16 pulg.

DIMENSIONES 47.2 x 49.5 x 56.6 cm (18.6 x 19.5 x 22.3 pulg.) DIMENSIONES 101.6 x 51.3 x 53.6 cm (40 x 20.2 x 21.1 pulg.)
MATERIALES acero, ABS y PMMA MATERIALES acero, ABS y PMMA
WATTS 1100 W UE +5%/-10% 1100 W EEUU +5%/-15% WATTS 1080 W UE +5%/-10% 1080 W EEUU +5%/-15
El versátil y bellamente diseñado carro para vacío de acero inoxidable es ideal para
las cocinas profesionales y los banquetistas. Este es un sistema móvil completo para
cocinar al vacío y sellar al vacío, que cuenta con dos compartimentos y un gran es-
pacio para guardar los accesorios de cocina.
También cuenta con un cable extensible de 7.62 m (25 pies), partes que se pueden
desmontar fácilmente para su transporte y ruedas de deslizamiento suave que se
bloquean para colocarlo de manera segura. ¡El sousVcart irá con usted a cualquier
lugar!
Circuladores de inmersión
Los circuladores de inmersión de Vesta eliminan el trabajo a la hora de la comida al permitir una preparación
rápida para cocinar. El Imersa y el Imersa Elite son circuladores de inmersión con capacidad para Wi-Fi que se
pueden utilizar con cualquier olla para calentar con precisión hasta 30 litros de agua. Los paneles de visualiz
ción digital tienen una pantalla táctil intuitiva y su diseño elegante permite que se limpie y se guarde fácilmente.
A bos circuladores se combinan con la aplicación de Vesta para supervisar y controlar la temperatura y el tiempo
de cocción con el fin de que las comidas estén tiernas, jugosas y llenas de sabor una y otra vez.
Resultados consistentes y precisos
Preparación rápida para cocinar
Comidas ricas en nutrientes y sabor
Ligeros y fáciles de manejar
Compatible con Wi-Fi inteligente
Calienta hasta 30 litros de agua

Imersa imersa elite
CIRCULADOR DE INMERSIÓN CIRCULADOR DE INMERSIÓN
Este Imersa Elite con Wi-Fi inteligente tiene un diseño único
Con el Imersa de Vesta, nuestro circulador de inmer-
que se voltea y una gran pantalla digital que se puede ver
sión con capacidad para Wi-Fi inteligente, usted puede
a distancia. La estructura del Imersa Elite es más compacta
usar cualquier olla de cocina para preparar una sucu-
y puede caber en una olla más pequeña si es necesario,
lenta comida que le encantará su familia. El panel de
además se puede guardar cómodamente en un cajón de
la pantalla digital del Imersa tiene una hermosa pan-
cocina estándar. La bomba de circulación garantiza que la
talla táctil que es intuitiva y funciona silenciosamente.
temperatura del agua sea precisa durante todo el tiempo de
Gracias a su elegante diseño, se limpia rápidamente y
cocción y calienta hasta 30 litros de agua. Disfrute en casa
se guarda fácilmente, pues cabe perfectamente en un
una exquisita comida que le encantará al gourmet que usted
cajón de cocina. Puede calentar eficientemente hasta
lleva dentro.
30 litros de agua
* Diseño plegable con controles de pantalla táctil de gran tamaño
• Diseño elegante; controles de pantalla táctil luminosa • App de Wi-Fi inteligente activada
• App de Wi-Fi inteligente activada • La única línea de productos que satisface la norma de seguridad
• La única línea de productos que satisface la norma de seguridad europea de sumersión CE IPX7
europea de sumersión CE IPX7 • Cabe en la a mayoría de los cajones de la cocina
• Funcionamiento increíblemente silencioso * Se puede usar con los rollos, las bolsas y las selladoras para vacío
* Se puede usar con los rollos, las bolsas y las selladoras para vacío de Vesta
de Vesta
CÓDIGO DE PRODUCTO SV81-WH (Blanco)
CÓDIGO DE PRODUCTO SV81-BK (Negro)
VELOCIDAD DE LA BOMBA 4.5 L/Min
CÓDIGO DE PRODUCTO SV82 - WH (Blanco)
CÓDIGO DE PRODUCTO SV82 - BK (Negro) VOLUMEN DE AGUA ≤30 L UE ≤20 L EEUU
VELOCIDAD DE LA BOMBA 4.5 L/Min TEMPERATURA DE FUNCIONAMIENTO 20°C - 95 °C 68°F - 203°F

VOLUMEN DE AGUA ≤30 L UE ≤20 L EEUU PRECISIÓN DE LA TEMPERATURA 0.1 °C / 0.2 °F
TEMPERATURA DE FUNCIONAMIENTO 20°C - 95 °C 68°F - 203°F DIMENSIONES 20.1 x 11.2 x 10.4 (7.9 x 4.4 x 4.1 pulg.)
PRECISIÓN DE LA TEMPERATURA 0.1 °C / 0.2 °F PESO 1.37 kg (3 lb 0.3 oz)
DIMENSIONES 37.3 x 10.4 x 8.4 cm (14.7 x 4.1 x 3.3 pulg.) MATERIAL Acero, PC y PPO
PESO 1.22 kg (2 lb 11 oz) VOLTIOS (220-240) V±10% UE (110-120) V±10% EEUU
MATERIAL Acero, PC, PPO, ABS WATTS 1200 W UE +5%/-10% 900 W EEUU +5%/-15%
VOLTIOS (220-240) V±10% UE (110-120) V±10% EEUU CERTIFICACIONES GS, CE(EMC/LVD/ERP), RoHS, Reach y ETL
WATTS 1200 W UE +5%/-10% 900 W EEUU +5%/-15% NORMAS UL-1026, CAN/CSA-C22.2 No. 64, IEC60335_2_74A(I PX7), 2011/65/EU, Reglamento
CERTIFICACIONES GS, CE(EMC/LVD/ERP), RoHS, Reach y ETL
No. 1907/2006 Artículo 33(1) SVHC174 de REACH UE
GARANTÍA 2 años
GARANTÍA 2 años
Baños María Perfecta
El baño María de la Perfecta de Vesta elimina el trabajo a la hora de la comida al permitir una preparación rápida BAÑO MARÍA
para cocinar en una máquina con “todo en una”. La Perfecta es compatible con Wi-Fi inteligente, circula 10 litros Si está buscando una máquina de vacío todo-en-uno,
de agua y se usa con la aplicación de Vesta para supervisar y controlar la temperatura y el tiempo de cocción con entonces Perfecta es para usted. La Perfecta con Wi-Fi
el fin de que las comidas estén tiernas, jugosas y llenas de sabor una y otra vez. inteligente circula 10 litros de agua a la temperatura
exacta que desee sin necesidad de una olla ni un circu-
lador independiente. Solo ajuste la temperatura, selle
Resultados consistentes y precisos sus alimentos en una bolsa para vacío y sumérjalos
en agua. Use la aplicación de Vesta para supervisar y
controlar el tiempo y la temperatura con tranquilidad,
Preparación rápida para cocinar a fin de que la preparación de sus alimentos sea lo
más sencilla posible.
Comidas ricas en nutrientes y sabor

* La circulación del agua garantiza el baño María más preciso que
Compatible con Wi-Fi inteligente hay
• Tapa transparente que le permite verificar el avance con una
evaporación mínima
Calienta hasta 10 litros de agua • App de Wi-Fi inteligente activada
* Se puede usar con los rollos, las bolsas y las selladoras para vacío
de Vesta

VELOCIDAD DE LA BOMBA 4.5 L/Min
DIMENSIONES 28.7 x 33.3 x 32.8 cm (11.3 x 13.1 12.9 pulg.)
PESO 4.42 kg (9 lb 12 oz)
MATERIAL Acero, PC y PP
VOLTIOS (220-240) V±10% UE (110-120) V±10% EEUU
WATTS 620 W UE +5%/-10% 650 W EEUU +5%/-15%
CERTIFICACIONES GS, CE(EMC/LVD/ERP), RoHS, Reach y ETL
GARANTÍA 2 años
Selladoras al vacío vac ‘n seal de mano
No importa si desea sellar sus bolsas en cuestión de segundos con una selladora al vacío de mano o congelar a SELLADORA AL VACÍO
granel o sellar líquidos como sopas, salmueras y marinados, Vesta le ayudará en todo esto. Selle sus bolsas en segundos con nuestra selladora al
Con cuatro selladoras al vacío diseñadas específicamente para los chefs caseros, tenemos la herramienta perfec- vacío portátil y fácil de usar. Esta operación de un solo
ta para realizar cualquier trabajo toque sellará al vacío sus alimentos con tan solo pre-
sionar el botón. También puede utilizarse para sellar
Mantiene los alimentos frescos Ligeros y fáciles de manejar otros artículos no perecederos.
por más tiempo Llévela a campamentos o días de campo o de pesca
Comidas ricas en nutrientes para guardar y conservar la frescura de manera inme-
Limpieza y preparación rápidas y sabor diata
Reduce el desperdicio Ideal para la cocina y la cocción

de alimentos al vacío
* Diseño ergonómico con un solo toque para que funcione
• Bomba potente de alta presión
• Compacta y versátil, funciona con bolsas, botellas y envases
• Llévela a cualquier lugar: campamentos, días de campo, días de
pesca, almacenamiento
• Pila con la mayor duración que hay disponible Se puede usar con
los productos al vacío de Vesta, rollos y bolsas de sellado al vacío
CÓDIGO DE PRODUCTO YJS60-WH (Blanco)

CÓDIGO DE PRODUCTO YJS60 - BK (Negro)
TIPO DE BOMBA Seco
DIMENSIONES 8.9 x 14.5 x 6.1 cm (3.5 x 5.7 x 2.4 pulg.)
PESO 204 g (7.2 oz)
MATERIAL ABS, PC
WATTS 3.3 W UE +5%/-10% 3.3 W EEUU +5%/-15%
CERTIFICACIONES GS, CE(EMC/LVD), RoHS, Reach, ETL
GARANTÍA 2 años
vac ‘n seal vac ‘n seal elite
SELLADORA AL VACÍO SELLADORA AL VACÍO CON ALMACENAMIENTO
La selladora al vacío Vac ‘n Seal Elite es compacta y
La Vac ‘n Seal es ideal para todas sus necesidades de
práctica, ideal para satisfacer todas sus necesidades de
preparación y almacenamiento de alimentos, incluyen-
preparación y almacenamiento de alimentos. Gracias
do líquidos. ¿Va a sellar una bolsa para cocinar al va-
a su función de almacenamiento de rollos, es extrema-
cío con Vesta? ¿Necesita congelar porciones extras de
damente fácil crear bolsas para vacío personalizadas
sus compras a granel? ¿Desea mantener frescos los
para sellar ingredientes húmedos y secos. Viene con un
alimentos que quedaron? La Vac ‘n Seal le ayudará
cortador y rollo integrado.
con todo eso.
* Diseño elegante; controles de pantalla táctil luminosa

• El sensor de presión integrado le permite sellar ingredientes húme- * Diseño elegante; controles de pantalla táctil luminosa
dos y secos • El sensor de presión integrado le permite sellar ingredientes
• Silenciosa y eficiente, hace menos ruido que las de la competencia húmedos y secos
* Se puede usar con los productos al vacío de Vesta, rollos y bolsas • Silenciosa y eficiente, hace menos ruido que las de la competen-
de sellado al vacío cia
• Almacenamiento y cortador de rollos integrado
CÓDIGO DE PRODUCTO V06-SL (Plateado)

CÓDIGO DE PRODUCTO V11-SL (Plateado)
CÓDIGO DE PRODUCTO V06-BK (Negro)
CÓDIGO DE PRODUCTO V11-BL (Negro)
TIPO DE BOMBA Seco
PRESIÓN DE VACÍO ‘-21 pulg./ -711mbar TIPO DE BOMBA Seco
BARRA PARA SELLAR Ancho: 2 mm (0.08 pulg.) Largo: 305 mm / 12.1 pulg. PRESIÓN DE VACÍO ‘-21 pulg./ -711mbar
DIMENSIONES 7.6 x 36.3 x 13 cm (3.0 x 14.3 x 5.1 pulg.) BARRA PARA SELLAR Ancho: 2 mm (0.08 pulg.) Largo: 305 mm / 12.1 pulg.
PESO 1.45 kg (3 lb 3 oz) DIMENSIONES 8.9 x 38.1 x 19.8 cm (3.5 x 15.0 x 7.8 pulg.)
MATERIAL ABS PESO 2.01 kg (4 lb 10 oz)
VOLTIOS (220-240) V±10% UE (110-120) V±10% EEUU MATERIAL ABS
WATTS 1 10 W UE +5%/-10% 110 W EEUU +5%/-15% VOLTIOS (220-240) V±10% UE (110-120) V±10% EEUU
CERTIFICACIONES GS, CE(EMC/LVD), RoHS, Reach, ETL WATTS 110 W UE +5%/-10% 110 W EEUU +5%/-15%
GARANTÍA 2 años CERTIFICACIONES GS, CE(EMC/LVD), RoHS, Reach, ETL
GARANTÍA 2 años
vertical vac elite bolsas y rollos para sellar al vacío
SELLADORA AL VACÍO Las bolsas y los rollos para sellar al vacío de Vesta son prácticos y ofrecen flexibilidad, maximizando la frescura y
Nuestra selladora al vacío de cámara vertical es un eliminando los desperdicios y el quemado por congelación. Nuestras bolsas de grado alimenticio no tienen BPA ni
gran complemento para la línea Elite de Vesta. La Ver- ftalatos y vienen en una variedad de tamaños para satisfacer cualquier necesidad de cocción y almacenamiento.
tical Vac Elite es ideal para quienes cocinan en el hogar
y para las cocinas profesionales donde es necesario se-
llar regularmente líquidos tales como sopas, salmueras
y aderezos marinados. Gracias a su diseño innovador
y estilizado, la Vertical Vac Elite cabe en cualquier co-
cina, por lo que la puede agregar perfectamente a su
repertorio de accesorios de cocina.
• Diseño con patente pendiente especial para recetas y alimentos

con mucho líquido
• Funciona en posición horizontal y vertical
• Diseño elegante; controles de pantalla táctil de alta resolución
CÓDIGO DE PRODUCTO V40-WH (Blanco)

CÓDIGO DE PRODUCTO V40-BK (Negro)
PRESIÓN DE VACÍO ‘-29 pulg./ -982 mbar
BARRA PARA SELLAR Ancho: 5 mm (0.2 pulg.) Largo: 260 mm / 10.2 pulg.
DIMENSIONES 45.7 x 35.1 x 29 cm (18 x 13.8 x 11.4 pulg.)
MATERIAL Acero, ABS y PC
WATTS 380 W UE +5%/-10% 400 W EEUU +5%/-15%.
CERTIFICACIONES GS, CE(EMC/LVD), RoHS, Reach, ETL
GARANTÍA 2 años

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CATÁLOGO

CACION A0006 A0007 A0008 A0174 A0175

A0016 A0017 A0018

50g 100g 500g 1kg 5kg

A0031 A0032 A0033 A0176 A0177

A0040 A0041 A0042

CANTES A0075 A0076

A0048 A0049 A0050

Bajo acilo (Low acyl, LA) permite preparar geles

A0159 A0160 A0161

KUDZU GOMA GUAR GG

Este producto es utilizado para la elaboración de

La Sal Nitro (Nitrato de Potasio) es una sal

REACTIVAS Caracteristicas: Presentación en polvo color

•Puede haber una ligera variación de temperatura acorde a la satu-

ACETATO DE SODIO AS ración

Sal proveniente de la precipitación del ácido acético del vinagre. APLICACIONES

PRECAUSIONES Dosificación 1 Kg / 1 Kg liquido

Dosificación 4 g -10g / Lt PRESENTACIÓN

A0058 A0059 A0060 A0183 A0184

ESPUMAS A0084 A0085 A0086

50g 100g 500g 1kg 3kg A0089 A0090

A0003 A0004 A0005 A0185 A0186

A0077 A0078 A0079

A0019 A0020 A0021

ISOMALT MS POPPING SUGAR PS

A0046 A0047 A0080 A0081 A0139

SORBITOL S GLUCOSA LIQUIDA GL

A0169 A0170 A0171 A0193 A0194

ESTABILI CREMOR TARTARO

ZANTES Es un excelente aditivo por sus propiedades

A0110 A0111 A0112

50g 100g 500g 1kg 3kg

A0055 A0056 A0057 A0187 A0188

A0052 A0053 A0054 A0196 A0197

AGENTES MALTUS TAPIOCA MS

Polvo en presentación granulada color ne- PRESENTACIÓN

A0125 A0133 A0134

ACÍDO MALICO AM ACÍDO ASCÓRBICO AA

DOSIFICACION: 0,8% a 2% del peso Dosificacion: 3 g a 5 g / Lt de agua

50g 100g 500g 100g 500g

A0118 A0002 A0124 A0114

•Almacenamiento: Lugar fresco y seco a

A0167 A0154 A0155

LAMINAS DE ORO 24k LO

COMESTIBLES A0099 A0208 A0115

Dosificación: 10 g de A por 100 g

El Mega Kit llevará tu creatividad culinaria

Con el Mega Kit podrás elaborar más de 15

El mega Kit contiene los siguientes aditamen-

1 JUEGO DE CUCHARAS DOSIFICADORAS

En la cocina tecnoemocional que desean ini-

MOLECULAR Combinación explosiva de sabores.

PRO sifón. Inicialmente consistía en realizar una mous-

- Convertir líquidos en una textura aireada que

1 JUEGO DE CUCHARAS DOSIFICADORAS

3 TUBOS DE ALTA CALIDAD PARA ESPAGUETIS

1 JERINGA ESFERIFICADORA DE GOTEO

1 PINZAS FORCEP DE ACERO INOXIDABLE

DIRECTA poner en práctica una de las técnicas más em-

1 CALCIUS 50g El recetario incluye los pasos para realizar las

1 MEDIDOR Tiras reactivas de DE PH

COMPLETA que destacan los hermanos Adriá, Ferrán y