COCINA ASIATICA

 INFLUENCIAS: Japón, Corea y Tailandia

 METODOS DE COCCION: Cocción en agua, el braseado o
estofado, la fritura, la cocción al vapor, el asado, salteado en Wok.
 RITUAL DE SERVICIO: Cuatro platos fríos que previamente se han
colocado sobre la mesa, en ocasiones sobre una plataforma
giratoria. Seguidamente se presentan otros cuatro platos o
múltiplos de cuatro( fritura o salteados), un brindis con las
palabras “kan pei” (a vuestra salud).Después se sirven otros platos
CHINA de asados o platillos cocidos al vapor, acompañados de arroz.
Finalmente según la costumbre china, se termina la comida con
una o dos sopas. No existen postres.
 VINO: Sho Hsing
 RITUAL DEL TÉ
  PEKIN
 Trigo: panadería, empanadas
 Sopas
 Pato pekines

REGIONES
 SZECHUAN
 Champiñón, ajo, semillas de ajonjolí
 Platos picantes y condimentados
  CANTON
 Salsa de ostras
 Cocciones al vapor y fritas
 Dim sum

REGIONES
 SHANGAI
 Arroz
 Sabores suaves y delicados
 Pescado, rellenos de carne, azúcar
  PIMIENTA SZECHUAN
 Cítrico y picante

 CINCO ESPECIAS
 Cinco sabores básicos: el dulce, el agrio, el amargo, el picante y el
salado.  (pimienta de Sechuán (Szechuan), el anís estrellado, la
INGREDIENTES canela o cassia, el clavo de olor y las semillas de hinojo)

 SALSA HOISIN
 Agua, azúcar, soja, vinagre destilado, arroz, sal, harina de trigo,
ajo, chiles y papa
  VINAGRE DE ARROZ
 Japón: Komezu

 SAKE
 Destilado del arroz, y alcohol japones nihonshu 
INGREDIENTES
 TE VERDE
  Té Camellia sinensis que no ha sufrido una oxidación durante su
procesado, a diferencia del té negro, ya que las hojas se recogen
frescas y después de someterse al secado, se prensan, enrollan,
trituran y finalmente se secan
  INFLUENCIAS: Japon, India, Malasia, Francia y Portugal

 Combinación de sabores ácidos, picantes, amargos, dulces y

TAILANDIA salados, todos ordenados en perfecta armonía.
  HIERBA LIMON

 GALANGA

INGREDIENTES
 ARROZ JAZMIN Y GLUTINOSO
  NAM PLA
 PRIK PON

INGREDIENTES  SALSA DE OSTRA

 SALSA DE PESCADO
 SALSA TAMARI
  ESPINACA DE AGUA
 ARROZ COM

VIETNAM  TE TRA DA
 BATIDO DE CAÑA DE AZUCAR
  PLATILLOS GUKSU Y NAENGMYEON

 KIMCHI

COREA  JEOTGAL
 DOENJANG
 GA JANG
 SOJU
  INFLUENCIAS: Mongolia, cultura Musulmana, Inglaterra
 PRÁCTICA DE LA NAIVEDYA

INDIA  OLLA TANDOOR

 DHAL
  GHEE
 GARAM MASALA
 CURRY
INGREDIENTES  ALHOVA
 ASAFOETIDA
  METODOS DE COCCION
 Cocción al agua o al vapor
 Tempura
JAPON  Tonkatsu
  Edamame
 Fideos soba
 Mirim
 Matcha
 Shochu
INGREDIENTES  Umeshu
 Awamori
 
 
  Tofu
 Alga wakame, hijiki, nori
 Sushi
 Sashimi
INGREDIENTES  Tempura
 Olla nabe
 Cajas bento